Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Sprievodca: Náhrada za cmar

Sprievodca: Náhrada za cmar

Moji starí rodičia prisahajú, že cmar trvá najmenej tri mesiace po dátume spotreby. „Nič v zlom!“ vyhlasuje môj starý otec. Naskytá sa otázka: Ak cmar voní (a chutí) kyslo, keď je čerstvý, ako rozoznám, že sa vlastne pokazil?

Zdravé stravovanie by malo byť stále chutné.

Prihláste sa do nášho denného spravodajcu a získajte ďalšie skvelé články a chutné a zdravé recepty.

Držím sa dosť pevne na dátume spotreby na svojich nádobách od cmaru. Dám tomu pár dní-koniec koncov, cmar som už mal doma u starých rodičov a stále som tu, aby som o tom povedal. Napriek tomu sa často stretávam s tým, že na recept potrebujem pol šálky tu alebo niekoľko polievkových lyžíc. A namiesto toho, aby som si šla kúpiť štvrť litra cmaru, pustila som sa do výroby vlastného, ​​keď som si uvedomila, ako môžete „vykysnúť“ obyčajné mlieko.

Náhradný postup funguje takmer rovnako ako komerčne vyrábané cmar: Mliečne spoločnosti pridávajú do bežného mlieka kyselinu mliečnu na výrobu cmaru. (Ide o tie isté baktérie, z ktorých sa vyrába jogurt a syr.) Proces môžete napodobniť citrónovou šťavou alebo octom.

Jednoduchá náhrada cmaru

Do 1 šálky mlieka pridajte 1 polievkovú lyžicu octu alebo citrónovej šťavy. Nechajte odstáť 15 až 20 minút, aby mlieko „vykyslo“.

Funguje to ako kúzlo. V skutočnosti som tento víkend použil náhradku cmaru v našich celozrnných palacinkách z cmaru. Rozdiel nepoznáte.

Použili ste niekedy tento trik ako náhradu cmaru? Povedzte nám o svojich skúsenostiach v komentároch.


Ako nahradiť cmar

Oči vrhnete na zoznam prísad v tomto novom recepte, ktorý skúšate, a hľa, tu je to prekliato cmar. V skutočnosti nemáš cmar, nikdy si nekúpiš cmar, pretože je veľmi málo receptov na pečenie, ktoré ho používajú, a kto chce, aby v zadnej časti chladničky sedel takmer celý liter cmaru, aby ste sa cítili vinní za to, že prispievate k plytvaniu potravinami ? Takže si povzdychnete a obrátite sa na ďalší recept: jeden bez cmaru. Existuje však jednoduchá náhrada cmaru - niečo, čo už máte vo svojej kuchyni?

Najprv si objasníme, čo je to cmar. Tradičné cmar je riedka, vodnatá tekutina, ktorá zostane po smotane na maslo. Nie je bežne dostupný v obchodoch s potravinami-a nie je tomu tak od 20. rokov 20. storočia, keď ho nahradilo naše dnešné kultivované cmar, nízkotučné alebo odstredené mlieko, ktoré bolo naočkované baktériami priaznivými pre mlieko, aby sa zahustilo a vykyslo. .

Mnoho receptov, ktoré vidíte, ako volajú po cmare, je klasických: palacinky, sušienky, koláč. Cmar bol ľahko dostupnou prísadou (a nesmie sa ním plytvať) už vtedy, keď bola výroba masla bežnou domácou úlohou. Cenený pre svoju schopnosť kysnutia v spojení so sódou bikarbónou, bol základom mnohých ľahkých a nadýchaných palaciniek a oblakovitých sušienok.

Cmar dnes nie je pre väčšinu z nás základnou špajzou, ale skôr niečím, čo si kúpite podľa jedného konkrétneho receptu. Čím sa vraciame tam, kde sme začali: Ak si nechcete kúpiť štvrť litra cmaru, čím ho môžete nahradiť?

Mlieko zmiešané s octom

Tu sú najbežnejšie návrhy:

  • 1 polievková lyžica octu alebo citrónovej šťavy rozmiešaná v 1 šálke mlieka. Mlieko nechajte odstáť 10 až 15 minút, kým veľmi mierne nezhustne a nezrazí sa.
  • 1 3/4 lyžičky zubného kameňa zmiešaného s 1 šálkou mlieka. Pretrepávajte, kým sa krém z zubného kameňa nerozpustí.
  • Kyslá smotana zriedená mliekom alebo vodou na konzistenciu hustej smotany.
  • Obyčajné nesladené kefír.
  • Jogurtzriedené mliekom alebo vodou na konzistenciu hustej smotany.

Môj test na palacinky začína suchými prísadami pokrytými rozšľahaným vajíčkom/rastlinným olejom. Pridám päť rôznych druhov tekutín, ako sú označené (to je obyčajné mlieko a ocot + mlieko v dolnom rade).

Najlepšia náhrada cmaru: Testy

Rozhodol som sa vyskúšať niekoľko z týchto možností v palacinkách, sušienkach a obľúbenom cmarovom koláči.

V prvom rade vylúčim kefír (nie špajzu zo špajze) a kyslú smotanu (dosť podobná gréckemu jogurtu).

Škrtám tiež štandardný jogurt zo zoznamu, pretože aké ľahké je v dnešnej dobe nájsť „negrécky“ jogurt? Skenovaním regálov v mojom miestnom supermarkete nachádzam jednu malú časť obyčajného jogurtu-v nádobách veľkosti litra. Sakra, môžem si tiež kúpiť štvrť litra cmaru ako obyčajný jogurt.

Ale hustý grécky jogurt - je všadeprítomný. A mnohí z vás pravdepodobne nechávajú jednu alebo dve nádoby v chladničke väčšinu času na občerstvenie, miešanie s granolou alebo šľahanie smoothie.

Z predchádzajúcich experimentov s palacinkami v našej testovacej kuchyni viem, že najlepšie výsledky prináša grécky jogurt zmiešaný v pomere 1: 2 s 1% alebo odtučnené mlieko (jeden diel jogurtu, dva diely mlieka). Je to tiež jednoduchý pomer: zmiešajte jednu malú nádobu (5,3 uncí) gréckeho jogurtu s 1 1/3 šálkami mlieka, aby ste získali 2 šálky náhradky cmaru.

Testujem teda mlieko s octom, mlieko s krémom z zubného kameňa a riedený grécky jogurt proti kontrole: cmar. Keď som pri tom, urobím krok späť a rozhodnem sa otestovať najľahšiu náhradu zo všetkých: obyčajné 1% mlieko namiesto cmaru.

Čím nahradiť cmar v sušienkach

Môj prvý test, práškové sušienky, sa ukázal ako predzvesť budúcich vecí: všetky sušienky pekne kysnú a dobre hnednú. Pri odbere vzoriek je ich textúra rovnaká - ale príchuť cmarových sušienok je najlepšia, jemný nádych zmiešaný s náznakom sladkosti (je to mliečna sušina?). Jogurtové sušienky chutia takmer rovnako dobre. Zdá sa, že octu a krému z tatárskych sušienok chýba hĺbka chuti, zatiaľ čo obyčajný mliečny keks jednoducho chutí plocho.

Víťaz: Cmar
Druhé miesto: Grécky jogurt zmiešaný s mliekom

Čím nahradiť cmar v palacinkách

Nahradenie cmaru v cmare palacinkami určite popiera názov receptu. Ale okrem toho si všimnem výsledky veľmi podobné experimentu so sušienkami. Textúra a zhnednutie každej z palacinkových dávok je podobná - s výnimkou placky z obyčajného mlieka, ktorá kysne menej. Ale pokiaľ ide o chuť, cmarové a jogurtové palacinky sú krkovičky, pričom ostatné mierne zaostávajú.

Víťaz: Cmar a grécky jogurt zmiešané s mliekom (kravata)

Čím nahradiť cmar v koláči

Tento recept na koláč z farmárskeho cmaru je mojim starým obľúbeným. Fotografia vyššie nerobí to správne. Bol som z pekanových orechov, takže som nahradil vlašské orechy, a potom som ich nenasekal dostatočne jemne (spech, ponáhľať sa!). Tento nežný zlatý koláč doplnený maslovým sirupom naloženým v orechoch je skutočným potešením davu.

V porovnaní so sušienkami a palacinkami je tento koláč s jednoduchými prísadami komplexný: hnedý cukor, maslo, vanilka a orechy prispievajú k chuťovému profilu. A kvôli tomu sa stratí jemná, vrstvená chuť cmaru v koláči, rovnako dobre to urobíte aj s ktoroukoľvek náhradou.

Koláč vyrobený z 1% mlieka vľavo a z cmaru vpravo.

To znamená, s výnimkou obyčajného 1% mlieka. Tento staromódny koláč je kysnutý sódou bikarbónou. Použitie obyčajného mlieka, ktorému chýba kyslosť cmaru, má za následok tmavší a hutnejší koláč.

Víťaz: Všetky navrhované možnosti okrem čistého mlieka

Ako nahradiť cmar: Vaše jedlá

  • Čím kratší bude zoznam zložiek receptu, tým menej úspešná bude náhradka cmaru. Chuť cmaru je jemná, ale nie výrazná a jeho tóny sú jemné. V spojení s niekoľkými jednoduchými prísadami (napr. Múka, možno vajíčko, tuk) je cmarová príchuť zreteľne zrejmá. V porovnaní s inými konkurenčnými príchuťami však cmar väčšinou zmizne. V koláčoch alebo rýchlych chleboch s cukrom a korením však náhradky cmaru dobre fungujú - hoci sa v receptoch pomocou sódy bikarbóny nenahrádzajte obyčajným mliekom.
  • Vychádzajúc z tejto skutočnosti, čím menej cmaru v recepte, tým ľahšie použijete náhradu. Ak váš recept na čokoládovú tortu vyžaduje 1/4 šálky cmaru, nepotite ho, aj keď obyčajné mlieko bude pravdepodobne v poriadku.
  • V jednoduchých receptoch kde cmarová príchuť môže byť vpredu a v strede, vašou najlepšou náhradou bude grécky jogurt zmiešaný s mliekom. S podobnou fermentovanou a jemnou chuťou riedený jogurt pekne vmieša do cmaru.
  • V receptoch kde cmar je hlavnou zložkou (napr. domáca zálievka na ranči, studená cmarová polievka), je najlepšie na jar kultivované cmar.

Posledná poznámka o tekutom cmare: Ak si kúpite liter a nespotrebujete ho, môžete ho vždy zamraziť na 1/2 šálky (alebo vami zvolenú veľkosť) porcií. Po rozmrazení sa pravdepodobne oddelí, ale nemusíte sa obávať, že ho použijete.

Čo teraz so sušeným cmarom? Nezaradil som to do výsledkov testovania, pretože opäť to nie je zložka, ktorú by ste pravdepodobne pravidelne zásobovali vo svojej špajzi (pokiaľ nie ste vášnivý pekár z cmaru). Funguje to však rovnako dobre ako možnosti „kyslého mlieka“ (mlieko + ocot alebo smotana z zubného kameňa). Bez bohatej chuti skutočného cmaru reaguje dobre s kvasnicami a pomáha dobre nakysnúť.

Keď sme už hovorili o sušienkach, moja kolegyňa blogerka Kye robila komplexný test rôznych kombinácií tuku/tekutiny v sušienkach. (Upozornenie na spoiler: Medzi jej obľúbené sušienky patrí maslo a cmar). Kompletné výsledky Kye nájdete v časti Tuky a tekutiny v sušienkach: výber obľúbenej textúry.


5 Náhradky cmaru

Ak nemáte v chladničke kartón cmaru, tieto rýchle náhrady vás ušetria.

1. Mlieko + citrónová šťava

Toto je náhradka cmaru, ktorú používam najviac, pretože mám vždy po ruke mlieko a citróny. Kyslé mlieko s kyselinou má za následok rýchly a spoľahlivý hack na cmar!

Na výrobu vytlačte 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy do tekutej odmerky a zalejte dostatkom plného alebo nízkotučného mlieka, kým neodmeria 1 pohár. Miešajte, aby sa spojili a nechajte zmes niekoľko minút odpočívať pri izbovej teplote, kým nezhustne a nezrazí sa. Túto zmes je možné zameniť za 1 šálku cmaru v akomkoľvek recepte.

2. Mlieko + biely ocot

Ak vo svojej kuchyni nemáte citróny, môžete použiť biely ocot ako kyselinu, s ktorou môžete nakysnúť mlieko.

Postupujte rovnako ako vyššie. 1 polievkovú lyžicu bieleho octu nalejte do tekutej odmerky a prilejte mlieko, kým neodmeria 1 pohár. Miešajte, aby sa spojili a nechajte zmes niekoľko minút odležať na pulte, kým nezhustne a nezrazí sa.

3. Jogurt + mlieko

Jogurt má rovnakú jemnú príchuť ako cmar, jediný rozdiel je v tom, že je hrubší ako cmar, ale dá sa to ľahko napraviť! Jednoducho zriedte čistý jogurt s trochou mlieka a použite zmes ako náhradu 1: 1. Môžete to urobiť buď bežným alebo gréckym jogurtom, plnotučným mliekom alebo nízkotučným.

Rovnako ako cmar je kefír ďalším fermentovaným mliečnym výrobkom, čo znamená, že má veľmi podobnú chuť a konzistenciu ako cmar. Vďaka tomu je vynikajúcou náhradou cmaru 1: 1 pri varení a pečení. Môžete použiť plnotučné mlieko alebo nízkotučný kefír, uistite sa však, že nie je ochutený ani sladený.

5. Sójové alebo mandľové mlieko + citrónová šťava alebo ocot

Nie všetko nemliečne mlieko zhustne a zrazí sa, keď doň pridáte citrónovú šťavu alebo biely ocot, ale niektoré áno. Nesladené sójové mlieko a mandľové mlieko sú vašimi najlepšími možnosťami. (Drž sa ďalej od kokosového mlieka.)

Skombinujte 1 polievkovú lyžicu kyseliny podľa vlastného výberu s 1 šálkou bezmliečneho mlieka a nechajte niekoľko minút odstáť pri izbovej teplote, kým sa nezrazí.


Náhradky cmaru

Ak nemáte po ruke cmar, vystačíte si s jogurtom, ďalším kvaseným mliečnym výrobkom s vysokým obsahom kyseliny mliečnej. Jogurt môže byť nahradený cmarom, objem pre objem, čo znamená, že 1 šálka jogurtu môže byť nahradený 1 šálkou cmaru. V opačnom prípade môžete zvyčajne cmar nahradiť jogurtom alebo kyslým mliekom na individuálnej báze.

Ďalšou možnosťou je „strúhané mlieko“, zmes mlieka a citrónovej šťavy alebo octu. Alebo, ak je citrónová príchuť (alebo octová príchuť) nežiaduca, smotana z zubného kameňa pridaná do mlieka zvýši aj kyselinu mliečnu.


Ako vyrobiť cmar

Skutočná reč: Cmar je nepríjemná prísada. Sotva ho niekedy potrebujete, predáva sa iba v obrovskom kartóne a recept na to nikdy toľko nevyžaduje. Našťastie si môžete vytvoriť svoj vlastný niekoľkými rôznymi spôsobmi.

Naši traja obľúbení náhradníci:

  1. Mlieko + citrónová šťava (alebo ocot)
  2. Jogurt + voda (alebo mlieko)
  3. Kyslá smotana + voda (alebo mlieko)

Ako sa to používa:

Použite svoj substitučný prípravok rovnako ako skutočné cmar, pohár za pohár! Niektoré z našich obľúbených receptov na cmar: nadýchané palacinky, domáce sušienky, koláč z červeného zamatu a čučoriedkové koláčiky. Je tiež skvelé na opekanie kuracieho mäsa pred vyprážaním.

Skúsili ste niektorú z týchto náhradiek cmaru? Dajte nám vedieť, ako to dopadlo, v komentári nižšie.


Ako nahradiť kultivované mliečne výrobky receptami na pečenie

Zistite, čo použiť, ak nemáte cmar, kyslú smotanu alebo jogurt, ktorý potrebujete.

Či už pečenie chcete pre zábavu, alebo ako spôsob, ako vám pomôcť prekonať náročné časy, akékoľvek množstvo času stráveného v kuchyni môže byť veľkým rozptýlením. A hoci sa pečenie spolieha na vedu, nemusí byť komplikované ani stresujúce. S niekoľkými sponami do špajze je veľa vecí, ktoré môžete upiecť. Okrem múky, cukru, soli, masla, prášku do pečiva a sódy bikarbóny mnoho receptov na pečivo obsahuje aj kultivované mliečne výrobky, ako je cmar, kyslá smotana a jogurt. Autorka kuchárskej knihy a odborníčka na pečenie Alice Medrich vysvetľuje: „Používajú sa na to, aby boli pečivo krehké a môžu tiež dodať príjemnú chuť.“

Komerčne dostupné kultivované cmar sa zvyčajne používa vo výrobkoch, ako sú sušienky a palacinky, je hustší ako mlieko a je vyrobený z mlieka kombinovaného s kyselinou mliečnou. Kyslá smotana, často používaná v kávových koláčoch a vdolkoch, sa tiež vyrába z kyseliny mliečnej a má podobnú úroveň kyslosti ako cmar, ale je oveľa bohatšia na tuk s hustejšou krémovou textúrou. Jogurt je ďalší kultivovaný mliečny výrobok, ktorý je podobný cmaru a kyslej smotane. Jogurt je mliečne kvasené množstvo rôznych baktérií a má kyslejšiu chuť ako kyslá smotana a pevnejšiu textúru. Grécky jogurt je jogurt so sušenou srvátkou, takže je hustejší ako bežný jogurt. Používa sa v širokej škále pečiva a môže byť tiež dobrou náhradou za iné mliečne výrobky, ktoré možno nemáte poruke.

Pečivo, ktoré obsahuje kultivované mliečne výrobky, často obsahuje aj sódu bikarbónu. Reakcia sódy bikarbóny a kyslosti mliečnych výrobkov spôsobí kysnutie a nadýchanie, ale ak náhodou nemáte po ruke cmar, kyslú smotanu alebo jogurt, existujú jednoduché spôsoby, ako tieto bežné mliečne prísady nahradiť. Medrich hovorí, že je najľahšie ich nahradiť jednoduchými koláčmi, rýchlym chlebom a receptmi, ako sú sušienky, koláčky, muffiny, vafle a palacinky. Pri nahrádzaní majte na pamäti textúru, riedenie hrubších mliečnych výrobkov tak, aby sa približovali rovnakej textúre tenších mliečnych výrobkov. Vyhýbajte sa netučným mliečnym výrobkom, ktoré môžu mať stabilizátory alebo iné zložky, ktoré môžu mať vplyv na hotový pečený tovar.


Ako urobiť cmar -náhrady cmaru

Ako ste si už mohli všimnúť …..milujem cmar. Veľa to používam tu na Divas Can Cook.

Prisahám, že to robí najlepšie koláče, palacinky, sušienky, chleby, šalátové dresingy, kuracie nálevy a#8230. pomenujete to !! Jedného dňa sa chystám uverejniť 100% domáci recept na cmar, ale dnes sa porozprávajte o skvelých náhradách cmaru!

Mnohí z nás nedržia cmar na sklade. Pre mňa je to zvyčajne položka, ktorú kúpim iba vtedy, keď viem, že vyrábam niečo, čo potrebuje cmar, čo by ste považovali za správne?

Väčšinu času, keď recept vyžaduje cmar, používam náhradu.

Existuje niekoľko spôsobov, ako premeniť plnotučné mlieko alebo jogurt na náhradu cmaru, ale moje obľúbené dve metódy používajú citrónovú šťavu/biely destilovaný ocot alebo zubný kameň.

Teraz si pamätajte, že sú to len skvelí náhradníci. Vo vašich receptoch sa nič nevyrovná skutočnej výhode, takže ak sa vám dostane do rúk skutočné cmar, získajte ho pre dosiahnutie najlepších výsledkov.

Dobre, povedzme teda, že nemáte po ruke žiadne cmar a na svete neexistuje spôsob, akým sa chystáte ísť do obchodu o 7:25 ráno len preto, že vaše deti chcú domáce palacinky!

Ukážem vám, čo máte robiť! Najprv urobme najbežnejšiu metódu, ktorá spočíva v použití citrónovej šťavy alebo bieleho destilovaného octu.

Cmar s použitím citrónovej šťavy alebo octu

Odmerajte 1 šálku plnotučného mlieka. (Dokonca som predtým použil aj mandľové mlieko)

Odstráňte lyžicu mlieka.

Teraz pridajte lyžicu citrónovej šťavy alebo bieleho destilovaného octu.

Miešajte a nechajte pôsobiť 5-10 minút.

Vaša náhradka cmaru je teraz pripravená na použitie. Bude v ňom niekoľko tvarohov, čo je perfektné!

Cmar s použitím zubného kameňa

Teraz prejdime na metódu zubného kameňa. Niektorí ľudia tvrdia, že pri použití vyššie uvedenej metódy môžu v určitých receptoch ochutnať citrón alebo ocot. Tento problém môže vyriešiť použitie zubného kameňa.

Na výrobu cmaru použite krém z zubného kameňa ….

Odmerajte 1 šálku teplého mlieka. (Nechám pár sekúnd v mikrovlnnej rúre, aby sa zahrial.)

Ďalej vmiešajte 1 1/2 čajovej lyžičky smotany zubného kameňa. Intenzívne premiešajte, aby ste zabránili zhlukovaniu.

Nechajte 15 minút odležať a teraz je pripravené na použitie !! Ak ho necháte odstáť dlhšie, stane sa skutočne hustým ako cmar.

Na čo môžete použiť substitúciu cmaru? Funguje skvele na pečenie, ale nie som jeho fanúšikom v domácich šalátových dresingoch, slanom náleve alebo maslových sirupoch. Na tie používam iba pravé cmar!

Chcete byť neposlušní?

Vyskúšajte svoje nové cmar! Vyskúšajte tieto chutné recepty, ktoré skvele fungujú s náhradou cmaru!


Ako vyrobiť cmar

Začnime tradičným receptom na cmar. Toto nemôže nič nahradiť - je to skutočná dohoda! (Potrebujete kuchynský teplomer.) A ako bonus skončíte s 1 litrom cmaru a 8 uncí čerstvého masla!

Tradičná metóda cmaru

Prísady

  • 4 šálky silnej smotany (nie ultra pasterizované)
  • 1 šálka čistého jogurtu so živými kultúrami
  • 1/2 čajovej lyžičky kosherovej soli

Inštrukcie

  1. Vo veľkom hrnci na miernom ohni zohrievajte 4 šálky smotany, kým krém nedosiahne 70 ℉.
  2. Naberte 1 šálku čistého jogurtu do misky a vrch zalejte práve rozohriatym krémom. Miešajte do hladka.
  3. Zmes pevne prikryte a nechajte 24 hodín odpočívať na kuchynskej linke. Cmarový základ cez noc zhustne.
  4. Akonáhle ste pripravení urobiť svoje cmar (a maslo), nalejte cmarový základ do misy kuchynského robota vybavenej kovovou čepeľou.
  5. Zaistite veko a nechajte pôsobiť 6 až 9 minút, kým sa nezačne vytvárať malé kúsky masla.
  6. Zmes preceďte cez sitko s jemnými okami do veľkej misy alebo hrnca. Nechajte maslovú hmotu odpočinúť a pokračujte v stekaní najmenej 10 minút. Zmes jemne zatlačte chrbtom čistej lyžice, aby ste extrahovali ďalšie cmar.
  7. Scedené cmar nalejte do sklenenej nádoby, zatvorte tesným viečkom a dajte do chladničky.
  8. Teraz, keď je maslo stále v site, dôkladne ho opláchnite pod studenou tečúcou vodou, kým voda nevytečie. Vytiahnite kúsky masla do gule alebo hrudky a odložte bokom.
  9. Do veľkej misky pridajte 1 šálku ľadových kociek a 3 šálky vody. Guľu masla ponorte do ľadového vodného kúpeľa a premiešajte, aby sa uvoľnili posledné stopy cmaru.
  10. Keď sa ľadová voda zakalí, premiešajte ju a začnite znova čerstvou vodou a kockami ľadu. Možno budete musieť dvakrát alebo trikrát zmeniť kúpeľ s ľadovou vodou, kým voda nezostane čistá.

Gratulujem Teraz máte maslo. Ak máte radšej nesolené maslo, zabaľte maslo do igelitu a uložte do chladničky.

Ak dávate prednosť solenému maslu, položte maslo na dosku a posypte ho 1/2 čajovou lyžičkou kosherovej soli a potom ho premiešajte. Ochutnajte maslo, a ak máte pocit, že potrebuje viac soli, pridajte viac dotyku.

Slané maslo zabaľte do plastového obalu a nechajte ho v chladničke, kým ho nebudete používať.

Internet je plný náhradiek cmaru, ktoré miešajú mlieko s octom alebo citrónovou šťavou, aby sa mlieko zrazilo - to však nie je pravé cmar. Tieto druhy náhradiek cmaru je však možné použiť ako štipku na pečivo, ako je kukuričný chlieb. Tieto rýchle a jednoduché náhradky cmaru nie sú ideálne pre cmarové sušienky, cmarové placky a rozhodne nie pre cmarový koláč.

Ako bleskovo nahradiť cmar

Výsledkom bude kyslé mlieko, ktoré je kyslej povahy a pomôže pri procese kysnutia v pečive. Ale táto náhradka cmaru nebude taká hustá a krémová ako pravé cmar a celkovo bude mať iný chuťový profil.

Prísady

Inštrukcie

  1. Do nádoby nalejte 1 šálku mlieka a 1 polievkovú lyžicu octu.
  2. Zaistite veko a dobre pretrepte.
  3. Pred použitím nechajte stáť 10 minút pri izbovej teplote.

Tipy na náhradu kondenzovaného mlieka v rôznych formách

Podmáslia Subs

Väčšina rýchlych kuchárov vie, že cmar sa dá šľahať v páre pomocou “souring ” bežného mlieka. Podobne je možné alternatívy mlieka „získať“ a#8221 na výrobu alternatívy cmaru, ktorú je možné nahradiť skutočnou vecou v pomere 1: 1. Jednoducho pridajte zhruba 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy alebo octu (jablčný mušt, biely atď.) Do 1 šálky nemliečneho mlieka a nechajte pôsobiť asi 5 minút, než ho pridáte do receptu.

Môže, ale nemusí “ zrážať ” ako mliečne mlieko, ale domáca alternatíva cmaru bez mliečnych výrobkov stále v receptoch slúži. Cmar sa často používa vtedy, keď je na aktiváciu sódy bikarbóny potrebná kyslá prísada, keď je požadovaný určitý chuťový profil alebo keď receptu vyhovuje mierne hustejšia alternatíva mlieka. Po nakysnutí mlieka s citrusom alebo octom sa dosiahne rovnaký alebo podobný konečný výsledok.

V súčasnej dobe nie sú k dispozícii žiadne náhradky cmaru z obchodu, ale zahrnul som sem niekoľko domácich variácií, ako aj do Choďte bez mliečnych výrobkov: Sprievodca a kuchárska kniha

Odparky mlieka

Odparené mlieko, tiež označované ako dehydrované mlieko, je trvanlivý mliečny výrobok v konzervách, z ktorého sa odstráni asi 60% vody. Môže byť “rehydratovaný ” s vodou, aby sa stal ekvivalent mliečneho mlieka. Napriek tomu, že bezmliečne alebo vegánske odparené mlieko nie je niečo, čo ľahko nájdete v obchodoch, je to relatívne jednoduché na výrobu a vaša domáca verzia vyhrala a nevyžaduje spracovanie konzervovaných verzií! Tu je niekoľko užitočných spôsobov, ako nahradiť kondenzované mlieko v receptoch …

Riedené kokosové mlieko: Nechajte plechovku plnotučného kokosového mlieka usadiť (asi 1/2 hodiny). Kokosový krém vystúpi na vrchol a dá sa ľahko odstrediť. Riedšiu tekutinu je možné nahradiť odpareným mliekom v pomere 1: 1. Vyhradzujte si hustý krém, ktorý použijete ako krémový substutit. Obsah tuku je o niečo vyšší ako v iných alternatívach, ale mal by priniesť vynikajúce výsledky. Kokosové mlieko má výraznú chuť, ktorá je najlepšia pre dezerty, pečivo alebo slané jedlá, ktoré dobre fungujú s kokosovou atmosférou. Vodnatá časť kokosového mlieka je však oveľa menej intenzívna ako smotana, čo mu umožňuje nepozorovane vkĺznuť, ak má váš recept výrazný chuťový profil.

Alternatívne na báze mlieka: Odparené mlieko je možné celkom dobre simulovať použitím alternatívy tekutého alebo sušeného mlieka. Najrýchlejšou možnosťou je vyšší pomer “ mlieka ” prášku k vode, ale odparovanie ryže alebo sójového mlieka ako náhrady kondenzovaného mlieka zahŕňa minimálnu prácu. Vyskúšajte jeden z nižšie uvedených receptov na jednoduchú náhradu odpareného mlieka priamo z vašej špajze! …

Subsladené kondenzované mlieko

Sladené kondenzované mlieko je ďalšou zníženou a konzervovanou verziou mlieka, ale na rozdiel od odpareného mlieka má uvarený cukor, čo je potešením pre dezertné recepty. Sladené kondenzované sójové mlieko sa zdá byť pravidelne dostupné (vyrába sa v Brazílii), ale na americkom trhu sa nikdy skutočne neprejavilo. Ale nebojte sa, existuje niekoľko ďalších sladkých možností, ako nahradiť kondenzované mlieko, kupované v obchode aj domáce …

Kokosový krém: Kokosový krém funguje dobre ako alternatíva sladeného kondenzovaného mlieka a môže vašim dezertom ponúknuť nádhernú tropickú chuť. Nahraďte sladené kondenzované mlieko v pomere 1: 1. Nezamieňajte si to s kokosovým krémom, kokosový krém je oveľa sladší a predáva sa v oddelených plechovkách. Vyhľadajte značky ako Coco Lopez, Roland, Coco Real alebo Goya.

Alternatíva sladeného kondenzovaného mlieka: Môj obľúbený spôsob výroby sladeného kondenzovaného “mlieka#8221 je používanie kokosového mlieka. Je to úžasná náhrada. Recept na ten nájdete v Choďte bez mliečnych výrobkov: Sprievodca a kuchárska kniha, ale na kartu receptov nižšie som zahrnul ešte jednu skvelú domácu možnosť.

Sušené mlieko

Sušené mlieko bez mlieka existuje, ale v obchodoch ich nájdete ťažšie. Našťastie sú široko dostupné na internete, kde ich odporúčam kúpiť pre väčšinu možností a najlepšiu cenu. Uvádzam nižšie uvedené odkazy, ktoré vám pomôžu ľahko nájsť sušené nemliečne mlieko, ktoré vám bude najviac vyhovovať, a moju obľúbenú domácu možnosť v štipke. Ďalšie tipy na to, ako nahradiť sušené mlieko v receptoch, nájdete v časti o mliečnych náhradách v Choďte bez mlieka.

Prášok zo sójového mlieka: Toto je najbežnejšie a najľahšie dostupné sušené mlieko bez mliečnych výrobkov. Nájdete ho v niektorých bežných potravinách a občas aj vo veľkom. Ak však nič nepomôže, sušené sójové mlieko si môžete ľahko kúpiť online. Nasledujúce značky sú veľmi obľúbené: Better Than Milk, Fearn a Now Foods.

V receptoch požadujúcich sušené mlieko použite rovnaké diely sušeného sójového mlieka.

Ryžový prášok v prášku: Hoci ryžové mlieko nie je také bežné ako prášok zo sójového mlieka, dá sa nájsť v niektorých obchodoch alebo pomerne ľahko online. Dve najbežnejšie značky sú Better Than Milk a Growing Naturals. Pretože ryžové mlieko neobsahuje mliečne výrobky, laktózu, sóju a lepok, môže byť vynikajúcou voľbou pre mnohé potravinové alergie a intolerancie.

V receptoch na sušené mlieko použite rovnaké diely sušeného ryžového mlieka.

Prášok zo zemiakového mlieka: Sušené zemiakové mlieko môže byť vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí netolerujú sóju alebo ktorí len hľadajú iné alternatívy mlieka, ale nie je tak ľahko dostupný ako sušené sójové alebo ryžové mlieko. Primárnou značkou na trhu je zemiakový mliečny prášok Vance ’s DariFree v čokoláde aj v origináli.

V receptoch na sušené mlieko použite rovnaké diely sušeného zemiakového mlieka.

Prášok z kokosového mlieka: Sušené kokosové mlieko by bolo úžasnou náhradou sušeného mliečneho mlieka, keby nebolo jednej málo pridanej zložky, kazeinátu (mliečnej bielkoviny). Väčšina značiek sušeného kokosového mlieka obsahuje veľmi malé množstvo kazeínu, ktorý je pridaný kvôli textúre, a je takmer nemožné nájsť taký, ktorý je 100% bez mliečnych výrobkov. Počul som zvesti o jednej alebo dvoch značkách, ktoré sú náhodou ázijské na ázijských trhoch –, ak ju nájdete, pošlite jej značku e -mailom, aby som ju mohol zdieľať!

Ak nájdete bezmliečny, v receptoch na sušené mlieko použite rovnaké diely sušeného kokosového mlieka.

Kešu prášok: Mierne kešu oriešky použijem namiesto receptov na sušené mlieko. Na rozdiel od niektorých orechov kešu oriešky ľahko popráši, než aby sa okamžite zmenili na orieškové maslo. Kešu kešu poprášené pekne zapadne do receptov bez zvyškov, ale napriek tomu (možno budete chcieť preosiať všetky kúsky orechov!). Nie je to dobrá voľba pre tých, ktorí majú všetky druhy orechov, a majte na pamäti, že kešu orechy do receptu pridajú trochu viac tuku ako ostatné sušené mlieko, čo môže mierne ovplyvniť výsledok.


Aký je najlepší náhrada masla?

Bez masla? Žiaden problém. Tu sú najlepšie suroviny na nahradenie masla takmer v každom recepte.

Maslová tyčinka - vývar

Foto: Creativ Studio Heinemann / Getty Images

Creativ Studio Heinemann / Getty Images

Získajte prémiové predplatné na aplikáciu Food Network Kitchen

Stiahnite si Food Network Kitchen a zaregistrujte sa a získajte prístup k živým kurzom varenia a varenia na požiadanie, objednávaniu potravín v aplikácii, plánovaniu jedla, organizovanému miestu, kde si môžete uložiť všetky svoje recepty a oveľa viac.

Regan Cafiso pre kuchyňu Food Network

Či už pečiete sériu dobrôt alebo varíte večeru, maslo je jednou z najbežnejších prísad do receptov - a je ľahké pochopiť, prečo. Je krémová, bohatá a lahodná. Len malá kúska masla dodá chuti takmer všetkému.

Ale ak potrebujete vo svojich receptoch a pečive nájsť vhodnú náhradu - či už z dietetických dôvodov alebo preto, že ste doma už doma - existujú skvelé náhrady. Výber alternatívnej zložky masla skutočne závisí od toho, čo robíte. Tu sú naše pokyny pre výber najlepšej výmeny masla.

Čo robí maslo v receptoch?

Ozaj, čo nerobí maslo? Je to médium na varenie, zvýrazňovač chuti, kysnuté mäso a prísada pridávajúca vlhkosť, všetko zvinuté do jednej lahodnej žltej tyčinky. Maslo je možné rozpustiť a použiť na dusenie zeleniny alebo ako základ omáčok zahustených múkou. V pečive jej vysoký obsah tuku pomáha pridávať a udržiavať vlhkosť. Tiež dodáva vločkám a výťažkom pečivo a kôrky a ľahkosť sušienkam a koláčom. A samozrejme všetci vieme, ako dobre chutí.

Najlepšia náhrada za maslo ako médium na varenie

Na dusenie jedál, ako sú kuracie rezne alebo zelenina, môžete jednoducho použiť olej. Maslo má jeden z najnižších bodov dymu zo všetkých tukov na varenie, takže takmer akýkoľvek iný olej funguje dobre. Pretože týmto jedlám dodáva chuť aj maslo, vyskúšajte chutnejší olej ako avokádo alebo olivu. Na varenie na vysokej teplote, ako je vyprážanie, však vždy používajte olej s vysokým bodom zadymenia, ako je repka alebo arašidy. V omáčkach zahustených múkou, ako je omáčka a bešamel, je olej tiež dobrou náhradou. Vymeňte maslo za olej v pomere 1: 1.

Najlepšia náhrada za maslo pri dokončovaní omáčok a krémov

Niektoré recepty sú zakončené maslom - napríklad panvové omáčky, redukcie a varené pudingy. V týchto receptoch malé množstvo rozšľahaného masla na konci dodá telu, chuť a trochu zahustí. Možno ho budete môcť vynechať, alebo môžete nahradiť tučným krémom, creme fraiche alebo kyslou smotanou.

Najlepšia náhrada za maslo v pečive

Maslo dodáva pečivu vlhkosť. Ak váš recept vyžaduje rozpustené maslo, ktoré je bežné v mnohých rýchlych chleboch, palacinkách, sušienkach, blondínkach a niektorých koláčoch, môžete zaň nahradiť rovnaké množstvo neutrálneho oleja, ako je saflor, repka alebo zelenina. Ak chcete experimentovať s príchuťami, vyskúšajte panenský kokosový alebo olivový olej. (Môžete to dokonca uprednostniť, ako v týchto olivových olejoch.) Majte na pamäti, že nahradením oleja v pečive, ktoré vyžadujú krémové zmäknutie masla a cukru, ako mnoho koláčov a sušienok, vznikne hotový výrobok, ktorý je plochejší a hutnejší než obvykle. . Je to spôsobené tým, že olej nemôže udržať šľahaný vzduch.

Ak chcete ľahšiu variantu, v mnohých receptoch môžete niektoré alebo všetky maslá nahradiť ovocnými pyré, ako je jablková omáčka alebo roztlačený banán. Je to dobré, ak sa snažíte obmedziť príjem tukov a kalórií. Majte však na pamäti, že tieto pyré sú často dosť sladké a môžu vášmu pokrmu dodať novú chuť. Môžete experimentovať s tým, ktoré pyré fungujú najlepšie. Okrem jablkovej omáčky a banánov vyskúšajte pyré z tekvice, avokáda alebo sušené slivky.

Čo Margarín alebo náhradky vegánskeho masla?

Margarín je náhrada masla vyrobená predovšetkým z rastlinných olejov, soli a niekedy aj mlieka. Vegánske „maslá“ sú náhradky masla bez mliečnych výrobkov vyrobené z rastlinných olejov a emulgátorov. Sú navrhnuté tak, aby napodobňovali maslo v chuti aj štruktúre a v mnohých prípadoch sa dajú úspešne nahradiť. If you are making a recipe that requires creaming butter and sugar together or a recipe that is flaky and light, such as pie crust or biscuits, you are actually best off with one of these substitutes. Either will bake up into a lighter finished product than a dish made with liquid oil.

The Best Substitute for Butter as a Topping

Missing that pat of butter on your potato or toast? Choose another topping that's tasty and rich. For baked potatoes or other veggies, we love a drizzle of high-quality extra-virgin olive oil and some flaky salt — or just a dab of sour cream, plain yogurt or a sprinkle of cheese can do the trick. On toast, olive oil, coconut butter or other nut butters are delicious and satisfying.

Should You Use Salted or Unsalted Butter?

Generally, we prefer to use unsalted butter in most recipes because it allows control over the amount of salt in finished dishes. In a pinch, however, they are generally interchangeable. If using salted butter in a recipe that calls for unsalted, simply omit any additional salt called for in that recipe. In most baked items, you won't notice a difference. The exception is buttercream, which can taste a bit too salty when made with salted butter.


Flour is a key ingredient in baked goodsਊnd all-purpose flour is the mainstay for home cooks. But਎very once in a while a recipe calls for a specialty flour such as self-rising, pastry, or bread flour. Skip the shopping trip and put all-purpose flour to work.

  • Cake flour: 1 cup = 1 cup - 2 tablespoons all-purpose flour
  • Pastry flour: 1 cup = 1/2 cup all-purpose flour + ਁ/2 cup cake flour.
  • Self rising flour: 1 cup = 1 cup all-purpose flour + 1 1/2 teaspoons baking powder +ਁ/4 teaspoon fine salt
  • Bread flour: Substitute bread flour one to one with all-purpose flour. Keep in mind that due to differences in protein levels, baked goods made with bread flour will have more structure and chewiness than those with all-purpose flour.
  • Gluten free flour: A test kitchen favorite for gluten-free baked goods is to substitute 1 cup Cup4Cup gluten-free flour for every 1 cup of all-purpose flour.

Once you&aposve got the substitutions down, learn how to measure flour like the test kitchen team does-because not all flour measuring is equal.


Pozri si video: Klimatológ Faško v Ide o pravdu: Slovensko bude mať počasie ako vnútrozemie Chorvátska a Bulharska (Septembra 2021).