Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Krehký chlieb s ružovou vodou

Krehký chlieb s ružovou vodou

Špaldová múka má menej lepku ako univerzálne, čo dodáva týmto sušienkam ľahkú textúru.

Prísady

  • 2 šálky špaldovej alebo einkorn múky a ďalšie na posypanie
  • 5 lyžíc nesoleného masla, izbovej teploty

Špeciálne vybavenie

  • Rezačka na ryhované koláče s priemerom 2½ palca

Príprava receptu

  • V strednej miske rozšľahajte soľ a 2 šálky múky. Pomocou elektrického mixéra na vysokých otáčkach vyšľahajte maslo a ¾ šálky cukru, aby sa dobre spojili (maslo nemusí byť nadýchané), asi 3 minúty. Rozšľaháme vo vajíčku Znížte rýchlosť na minimum a postupne vmiešajte suché suroviny. Rozdeľte cesto na polovicu a poklepte na dva ¾ "hrubé disky; zabaľte do plastu. Chladte najmenej 2 hodiny a až 1 deň.

  • V miske premiešajte zvyšné ¼ šálky cukru s ¼ šálky horúcej vody, kým sa cukor nerozpustí. Vmiešajte ružovú vodu; odložiť bokom.

  • Umiestnite stojany do horných a dolných tretín rúry; predhrejte na 350 °. Pracujte po jednom a nechajte disky cesta cestovať pri izbovej teplote asi 5 minút, aby mierne zmäkli. Vyvaľkáme na jemne pomúčenom plechu na pergamenový papier, poprášime ich ďalšou múkou a necháme vychladnúť, pokiaľ bude príliš náročné na prácu, asi do ⅛ ". Sušienky vykrajujeme; prenesieme na plechy vystlané papierom na pečenie, rozstup 1 „od seba. Do každého koláčika jemne vtlačte 3 pistácie. (Bonus: Občerstvenie ku všetkým zvyškom pistácií.)

  • Pečte sušienky dozlatista, 10 - 12 minút. Nechajte 5 minút vychladnúť; zľahka potrite vyhradenou zmesou ružovej vody (nespotrebujete všetko). Necháme úplne vychladnúť

  • Urobiť dopredu: Cesto je možné pripraviť 1 mesiac vopred. Namiesto chladenia zmrazte.

Recept od Evin a Evrim Dogu, Sub Rosa Bakery, Richmond, VA

Nutričný obsah

Kalórie (kcal) 110 Tuky (g) 4 Nasýtené tuky (g) 1,5 Cholesterol (mg) 15 Sacharidy (g) 16 Diétne vlákna (g) 2 Celkové cukry (g) 9 Bielkoviny (g) 2 Sodík (mg) 25 Časť s recenziami

Tieto sušienky z bezlepkovej ryžovej múky sú prevoňané ružovou vodou a posypané makom.

Vytvorte si vlastné kandizované okvetné lístky ruží na vrchole tejto elegantnej torty s kardamónovou čipkou.

Od roku 1995 je Epicurious dokonalým zdrojom jedla pre domáceho kuchára s dennými tipmi do kuchyne, zábavnými videami o varení a, ach áno, viac ako 33 000 receptov.

© 2021 Condé Nast. Všetky práva vyhradené. Používanie tejto stránky predstavuje súhlas s našou užívateľskou zmluvou a zásadami ochrany osobných údajov a vyhlásením o súboroch cookie a vašimi právami na ochranu súkromia v Kalifornii. Epické môže zarobiť časť tržieb z produktov, ktoré sú zakúpené prostredníctvom našich stránok v rámci našich partnerských partnerstiev s maloobchodníkmi. Materiál na týchto stránkach nesmie byť reprodukovaný, distribuovaný, prenášaný, ukladaný do vyrovnávacej pamäte ani inak používaný, s výnimkou predchádzajúceho písomného súhlasu spoločnosti Condé Nast. Možnosti reklamy


Príprava

1. V miske stojana vymiešame maslo, cukor a soľ. 2. Pridajte ružovú vodu a vanilkovú pastu, ďalej miešajte, kým sa dôkladne nespoja. 3. Znížte rýchlosť a pridajte múku. Mixér nechajte bežať, kým sa múka úplne nezapracuje do masla. 4. Cesto zoškrabte po stranách misky a na kus pergamenového papiera. Vyformujte do guľatiny a zvinujte, až kým nebude hladký a bude mať zhruba veľkosť trubice na papierové utierky. Nezabudnite tiež pritlačiť konce na plocho. Ak chcete vytvoriť hladšie cesto, použite pergamenový papier na cesto tam a späť. Cesto zabaľte do pergamenového papiera, zatočte konce a dajte zamraziť na rovný povrch najmenej na hodinu (čím mrazivejšie cesto zachová tvar koláča pri pečení). 5. Rúru nastavíme na 325 stupňov. Akonáhle je cesto zmrazené, vyberte ho z mrazničky, rozbaľte a nakrájajte na mince hrubé 1/4 palca. Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a posypeme jediným postrekom. Pečte 12-15 minút alebo kým nie sú na okrajoch sotva zlaté (najlepšie sú mierne podhodnotené). Sušienky ochlaďte na panvici a potom skladujte vo vzduchotesnej nádobe. Podávajte s čajom a vyznaním lásky, alebo nie. Poznámka kuchárov: Príprava a varenie týchto sušienok trvá kratšie, ale na perfektné sušienky potrebujete aspoň jednu hodinu vychladnúť v mrazničke!

Pistáciový (alebo mandľový)-ružový pečivo

Keď som na svojom ostrove mimo domova, kde über-voňavá ruža Rugosa rastie s prázdnotou na každej strane cesty, vylúhujem maslo a cukor v tomto recepte so skutočnou ponukou: samotné okvetné lístky. Ale, bohužiaľ, nie každý má to šťastie, že má k dispozícii čerstvé ruže na dochutenie, dokonca aj počas ich vegetačného obdobia. Preto vám ponúkam svoju skrátenú verziu, recept z mojej knihy Konečné cookies, to namiesto toho požaduje hotovú ružovú vodu. Aj keď by ste chceli začať s okvetnými lístkami, pozrite si moje tipy na úpravu tohto receptu v kroku 4.

Výťažok: Asi 2 tucty (2 1/2-palcový priemer) cookies

Prípravný rozhovor: Na uľahčenie manipulácie cesto chladte 1 až 2 hodiny pred vaľkaním a krájaním. Ak sa chladí dlhšie, cesto bude dosť tuhé a bude ťažké ho vyvaľovať priamo z chladničky. V takom prípade nechajte zabalené pri izbovej teplote 15 minút alebo viac, kým nebude fungovať. Cesto môže byť tiež zmrazené jeden mesiac alebo dlhšie s minimálnou stratou chuti, ak je zabalené tesne do plastového obalu a potom do fólie. Poznámka: Vďaka použitiu superjemného (alebo cukrárskeho) cukru je tento krehký chlieb delikátnejší ako celozrnný cukor.

Zloženie:

  • 2 šálky univerzálnej múky
  • 1/2 šálky lúpaných solených pistácií (s odretými šupkami) alebo blanšírovaných nasekaných mandlí
  • 1/2 lyžičky soli
  • 1 šálka (2 tyčinky) nesoleného masla, zmäkčená
  • 1/4 šálky kryštálového cukru
  • 1/4 šálky preosiateho superjemného (alebo cukrárskeho a#8217 s) cukru
  • Asi 1 čajová lyžička ružovej vody (pridávajte postupne a podľa chuti, pretože rôzne značky sa líšia intenzitou dochucovania.)
  • Asi 2 polievkové lyžice kryštálového cukru na posypanie (voliteľné)

1 | Vymiesime cesto Múku, pistácie (alebo mandle) a soľ zmiešajte v kuchynskom robote vybavenom kovovou čepeľou. Spracujte, kým nie sú orechy najemno pomleté, ale nie pastovité. Zmäknuté maslo a cukry dajte do misy elektrického mixéra vybaveného lopatkovým nadstavcom. Miešajte na nízkych otáčkach, aby sa ingrediencie spojili, a potom šľahajte na stredných až stredne vysokých otáčkach, kým nebudú ľahké a nadýchané, asi 1 minútu. Zapnite mixér na nízke otáčky a pridajte ružovú vodu. Postupne primiešavajte zmes múky a orechov, miešajte, kým nie sú zapracované. Podľa potreby oškrabte boky misky, aby ste zaistili rovnomerné premiešanie.

2 | Chladíme cesto. Cesto vyrovnajte na kotúč (hrubý asi 1/2 palca, aby bolo zaistené rýchlejšie a rovnomernejšie chladenie) a pevne zabaľte do plastu. Dajte do chladničky na 1 až 2 hodiny alebo kým nie je dostatočne pevné, aby sa valilo bez lepenia. Alternatívne vyrovnajte disk ešte tenší a vložte ho do mrazničky, aby sa proces chladenia urýchlil.

3 | Rolku nakrájajte, nakrájajte a upečte. Umiestnite stojan do stredu rúry a predhrejte rúru na 300 ° F. 2 alebo viac listov cookie vyložte pergamenovým papierom (alebo silikónovými podložkami) a odložte.

Na mierne pomúčenej doske cesto rozvaľkajte na hrúbku 1/4 palca a vykrajujte rôzne tvary svojimi obľúbenými vykrajovátkami. Pomocou posunutej špachtle (aby sa minimalizovalo skreslenie výrezov) opatrne preneste sušienky na pripravené listy cookie a roztečte ich najmenej 3/4 palca od seba. Ak nemáte v pláne tieto sušienky ľadovať, posypte ich rovnomerne zvyšnými 2 lyžicami cukru. Pečte, kým nie sú sušienky na spodnej časti jemne opečené a pevné na dotyk, alebo asi 25 až 30 minút na 2 kolieska 1/2 palca. (Čas pečenia sa bude líšiť v závislosti od veľkosti a hrúbky koláča.)

Sušienky okamžite presuňte na mriežky pomocou odsadenej stierky, aby ste zabránili rozbitiu. Pred polevou (ak je to žiaduce) a/alebo obsahujúcou na skladovanie úplne vychladnite. (Ak sú sušienky obsiahnuté ešte teplé, zvyčajne zmäknú.)

4 | Poznámky k použitiu skutočnej ponuky (a pokračovanie prostredníctvom fotografií 2 až 5, vpravo). Začnite deň alebo dva dopredu tým, že vo vzduchotesnej nádobe obsahujete asi 1 šálku voľne zabalených lístkov ruže (opláchnuté a samozrejme bez pesticídov) s cukrami. Vôňa lístkov sa pomaly dostane do cukru. Cukor však bude tiež hrudkovitý, takže ho pred použitím bude potrebné preosiať, aby sa odstránili okvetné lístky a hrudky.

Roztopte tiež asi 1 1/4 šálky masla (viac, ako sa vyžaduje v základnom recepte) a za tepla pridajte do masla asi 4 až 5 šálok voľne zabalených okvetných lístkov ruže. Okvetné lístky nechajte v masle vychladnúť, aby akékoľvek zvyškové teplo pôsobilo čo najdlhšie na extrakciu okvetných lístkov a#8217 esenciálnych olejov. Pokiaľ maslo stuhlo, rozpustíme ho a precedíme ružové lístky. Nezabudnite okvetné lístky pevne stlačiť, aby ste odstránili všetky zadržané maslo. (Niektoré maslo sa v tomto procese vždy stratí, a preto začínam s viac ako 1 šálkou.) Odmerajte 1 šálku masla a potom ho chladte, kým nestuhne, ale stále bude mäkké. Pokračujte podľa vyššie uvedeného receptu, ktorý nahradí ružový cukor a maslo, ako sa vyžaduje v bežných surovinách. Ružovú vodu kúpenú v obchode môžete vynechať, pokiaľ nie ste ružovým fanatikom a nechcete ešte umocniť chuť.

Sirup z rugosy

Pre niektorých je leto v Novom Anglicku poznačené skorými rannými budíkmi z rybárskych lodí, ktoré sa otáčajú …


Krehký chlieb s ružovou vodou - recepty

1. Elektrickým mixérom spolu vymiešame maslo a cukor. Porazte v ružovej vode niekoľko sekúnd. Múky, kardamóm, škoricu a soľ spolu zmiešame v oddelenej nádobe a v dvoch dávkach vyšľaháme na maslo, kým sa nespoja. Cesto vyklopte na plastový obal a zatlačte na kotúč. Zabalíme a dáme chladiť do mrazničky, na 30 minút.

2. Rozbaľte cesto a položte ho do stredu veľkého kusu plastového obalu alebo voskového papiera. Fóliu alebo papier preložte na cesto a vytvorte z neho guľatinu s dĺžkou približne 10 palcov a priemerom 1 1/2 palca, potom z dlhých strán zarovnajte a vytvorte tyčinku. Chladíme v chladničke, kým nie je cesto veľmi tuhé, najmenej 2 hodiny.

3. Rúru predhrejte na 350F. Dva plechy vyložte papierom na pečenie. Nakrájajte tyčinku na sušienky hrubé 1/4 palca a dajte na pripravené plechy na pečenie, vzdialené 1 palec. Do každého koláčika vtlačte štipku pistácií.

4. Pečte sušienky, kým nie sú spodné časti zlaté, 15-18 minút. Necháme 5 minút vychladnúť na panviciach, potom preložíme do chladiacich mriežok. Cookies je možné skladovať v zapečatenej nádobe pri izbovej teplote až 5 dní.


Sušienky z sušienok: inšpirácia

Títo malí chlapci prišli, keď som mal za úlohu priniesť dezert do domu priateľa. Varila impozantné hody inšpirované Ottolenghi a myslel som si, že to bude celkom pekný záver. S lupeňmi ruží a všetkým. Za tie roky, ktoré od tej večere boli, sa stali súčasťou môjho pravidelného chlebíčkového repertoáru a robievam ich často na špeciálne príležitosti a sviatky. Myslím, že sú tak krásne a chutné!


Recept na ružové pečivo

Prísady

  • 210 g hladkej múky
  • 100 g chladeného soleného masla
  • 60 g krupicového cukru
  • 1 ČL vanilky
  • 1 lyžička ružovej vody
  • 1 lyžička-1 polievková lyžica ružových lístkov

Metóda
(Ak máte pre kuchynský robot čepeľ na cesto, vložte ju teraz.)
Všetku múku dajte do kuchynského robota. Okvetné lístky ruží rozdrvte nahrubo v ruke a pridajte k múke.

Postupujte asi 10 sekúnd, kým nie sú okvetné lístky rovnomerne rozložené v múke.

Maslo nakrájajte na malé kocky a dajte do kuchynského robota.

Pridajte vanilku a ružovú vodu a zmes spracujte, kým sa nespojí. Ak sa zmes nespojí, pridajte po častiach lyžičku trochy ľadovej vody.

Vyberte cesto, zabaľte ho do potravinovej fólie a dajte chladiť na 30 minút.

Rúru predhrejeme na 180C

Odrežte kúsok papiera na pečenie/pergamen, aby zodpovedal veľkosti vášho plechu na pečenie. Zľahka posypeme múkou a cesto na ňom rozvaľkáme na hrúbku 5 mm.

Pomocou okrúhlej rezačky vykrajujte kolieska sušienok a uistite sa, že nie sú príliš blízko seba, pretože sa počas pečenia mierne rozotierajú.

Vyberte nadbytočné kúsky okolo kolies, znova ich zabaľte a vložte späť do chladničky. Potreboval som to urobiť dvakrát s pekáčom, aby som dokončil všetko cesto.

Krehké pečivo pečte 10-15 minút, kým okraje nezačnú jemne hnednúť.

Mali by ste skončiť s niečím takýmto:

Ak ste trochu vanilkový, vynechajte ružovú vodu a okvetné lístky a máte recept na všetky maslové sušienky. Alebo skúste nahradiť koreneným zimným pečivom trochou hnedého cukru a trochou škorice.


Krehký chlieb s ružou a amp

  • príprava 25 minút plus chladenie a chladenie
  • čas varenia 30 minút
  • Slúži 20

Krehký chlieb je brilantne prispôsobivý - môžete do neho pridať toľko rôznych príchutí a vytvoriť niečo nové. Tu sme zahrnuli ružu a sušienkam sme dali čokoládový poťah, kombináciu, ktorá funguje krásne.

  • 200 g nesoleného masla, izbovej teploty
  • 100 g krupicového cukru
  • 1 citrón, kôra
  • ½-1 ČL ružovej vody (ružová voda môže mať rôznu intenzitu, preto ju pridajte len po troche)
  • 1 lyžička vanilkového extraktu
  • 300 g hladkej múky
  • 2 lyžice ingrediencií Waitrose Cooks, sušené okvetné lístky ruží, plus ďalšie na ozdobu (alebo podobné)
  • 200 g tmavej čokolády

Maslo, cukor, citrónovú kôru, ružovú vodu (podľa chuti) a vanilku dajte do veľkej misy a pomocou elektrického mixéra spolu šľahajte asi 5 minút alebo kým nebude ľahké a nadýchané.

Misku zoškrabte a pridajte múku, štipku soli a okvetné lístky ruží, krátko premiešajte, kým sa nevytvorí cesto. Cesto vyklopíme na pracovnú dosku a spojíme do gule.

Rukami vyrovnajte, potom rozvaľkajte na 25 cm štvorcovom mieste na plechu na pečenie a nechajte vychladnúť, kým nie je pevné - asi 30 minút.

Rúru predhrejte na 170 ° C, zapíšte na plech 3 riadky 2 plechy na pečenie s pergamenom. Cesto rozpolíme, potom nakrájame na 2,5 cm hrubé prsty a celé prepichneme vidličkou.

Sušienky poukladáme na pripravené plechy a pečieme 25-30 minút alebo kým nie sú svetlohnedé. Vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť.

Čokoládu dajte do žiaruvzdornej misy a dajte do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd, kým sa neroztopí asi ¾ čokolády. Riadne premiešajte špachtľou, kým sa úplne neroztopí (toto je rýchly spôsob temperovania čokolády).

Krehký chlieb namočte do polovice do čokolády, nechajte prebytočný roztok odkvapkať a potom položte na čistý list pergamenu, aby stuhol, ozdobte niekoľkými lístkami ruže navyše.

Akonáhle čokoláda stuhne, môžete sušienku skladovať vo vzduchotesnej nádobe až 4 dni.


Prísady

Krása výroby sušienok je, že obsahujú niekoľko prísad a ich výroba je taká jednoduchá. Pretože tento recept používa ryžovú múku, sú tiež bezlepkové.

  • Ryžová múka
  • Práškového cukru
  • Kardamom
  • Maslo
  • Maslo
  • Vajíčko
  • Ružová voda
  • Okvetné lístky ruží/púčiky ruží

Skúste tieto recepty na krátke pečivo One Hot Oven

Ak milujete pečenie s korením, tieto chai sušenky sú naplnené čajom chai a potom ponorené do čaiovej polevy.

Knedle z tmavej čokolády sú krájané na plátky a pečú sušienky, ktoré sú zvinuté v farebných posypoch a dodávajú perfektnú chrumku, potrebujem povedať viac?

Kto má rád citrusy? Tieto sušienky z citrónového pečiva sú vyrobené z citrónovej kôry a citrónovej šťavy, takže ich pripravte opečené!

Cacao Nib Chocolate Shortbreads majú len náznak morskej soli a lahodné horkosladké chrumky z kakaových pyré.

Tento recept na krátke pečivo kombinuje ružovú vodu a okvetné lístky ruží, vďaka ktorým sú jemné a pekné sušienky, perfektné k čaju, cappuccinu alebo dokonca k ľahkému vínu. Viem, že premýšľate nad tým, prečo si kúpiť jednu fľašu ružovej vody podľa jedného receptu, a preto vám poviem, že ružová voda má veľa využití, pričom tento zoznam môže byť nekonečný. Niektoré spôsoby použitia zdieľam neskôr.

Najprv sa pozrime na súbor cookie. Keď som robil tieto krehké pečivo, mal som náhodou malé ružičkové púčiky, ktoré som kúpil v čajovni v San Franciscu. Púčiky ruže varíme na čaj a občas ich použijem na recepty. Púčiky ruže si môžete kúpiť vo Vital Leaf Tea. Alebo môžete použiť okvetné lístky ruží, ktoré sa používajú oveľa jednoduchšie, pretože v nich nie je žiadny tvrdý púčik. Uistite sa, že vaše ružové lístky sú potravinárskej kvality.

Na tieto jemné malé sušienky z hrubého cukru, farebnej polevy, pistácií, maku, bielej čokolády je možné použiť všetky ostatné druhy polevy alebo na ňu dať peknú pečiatku. Keď robíte cookies, rozhodnete sa, čo bude hore.


Ako uvariť ružové sušienky:

  • Ruža na vrchu je vyrobená pomocou pečiatky cookie. K dispozícii je veľa prevedení. Pečiatku s vianočným stromčekom používam na výrobu sviatočných koláčov.
  • Hlavným kľúčom k vytvoreniu & ldquopaint & rdquo je nechať vaječný bielok dozrieť aspoň deň pred natieraním sušienok. Ako starnú vajíčka, skvapalňujú, čo uľahčuje natieranie sušienok bez toho, aby sa natrhali (to je technické pečivo).
  • Naberte penu z povrchu lyžicou a získate peknú číru farbu, ktorú ľahko nanesiete na sušienky.
  • Na dotvorenie témy tieto koláčiky dochucujem nádychom ružovej vody. Sila ružovej vody sa môže veľmi líšiť, preto navrhujem vložiť menšie množstvo uvedené v recepte a potom cesto ochutnať, aby ste zistili, či chcete viac. Milujem vôňu ružovej vody, ale niečo málo na ceste je.
  • Pripravené sušienky vložte do chladničky, aby pred pečením vychladli. Vkladanie studených sušienok do rúry spomaľuje ich šírenie a nafukovanie počas pečenia. To pomáha zachovať neporušený dizajn ruže.

Kliknutím na fotografie procesu krok za krokom zistíte, ako vyrábať maľované sušienky z ružovej vody:

Ako vyrobiť vaječný bielok & ldquopaint & rdquo

Cesto rozvaľkajte a potom dajte pečiatku.

Pomocou okrúhlej rezačky vykrajujte sušienky

Pomocou štetca pre výtvarníkov namaľujte dizajn ruže na sušienky

Posypte sušienky cukrom, aby ste vytvorili dizajn a dodali iskrivý povrch.

Malá veda o pečení o cestíčku z koláčov:

Táto ďalšia časť je pre všetkých, ktorí pečieme geekov! Ak sa radšej riadite receptom a nezaujíma vás, ako a prečo, jednoducho preskočte na recept a pustite sa do toho. Ak vás zaujíma, ako a prečo sa vyvíja recept, čítajte ďalej.

  • Udržať vzor ruží neporušený a atraktívny bola moja hlavná výzva pre tento koláčik. Ak sa sušienky v rúre nafúknu a praskajú, môžete im to povedať & rsquos ako ružu na vrchu a celý efekt sa stratí.
  • Najprv používam tortovú múku, nie viacúčelovú. Koláčová múka je mierne kyslá. Kyslé potraviny veľmi dobre nezhnednú. Mám rada bledšie koláčiky, aby som naozaj predviedla farby ruže.
  • Počas pečenia kyslejšie cesto tuhne rýchlejšie ako zásaditejšie. Čo je dobré, pretože vzor ruže sa nastaví skôr, ako sa stihne zdeformovať.
  • Cukor v cestíčku som tiež prehodila z kryštálového na práškový. Počas procesu krémovania kryštály granulovaného cukru prerezali a prevzdušnili maslo. Vzduchové vrecká sa v rúre roztiahnu, čím vznikne koláč alebo sušienka. Ale veľký nárast v rúre by narušil vzor ruží.
  • Sušienky vyrobené z práškového cukru sa rozotrú o niečo viac ako sušienky vyrobené z kryštálového cukru. Jemne mletý cukor absorbuje viac vlhkosti, ktorá cesto zmäkne. Pamätajte však na to, že kyslosť koláčovej múky pomáha cestu rýchlejšie sa nastaviť v rúre, čo koriguje akékoľvek ďalšie roztieranie spôsobené práškovým cukrom.

Ak milujete tento recept rovnako ako ja, zvážte udelenie 5 hviezdičiek:


Pozri si video: Recept Jednoduchý kváskový chlieb. Recipe Easy sourdough bread (Septembra 2021).