Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Zistilo sa, že zlúčenina vína predlžuje život a znižuje chuť do jedla (u včiel)

Zistilo sa, že zlúčenina vína predlžuje život a znižuje chuť do jedla (u včiel)

Tento magický resveratrol by mohol byť kľúčom k dlhšiemu životu (a zníženej chuti do jedla - výhra)

Všetci sa zľakli a schmatli fľašu červeného vína: Opäť tá magická zlúčenina resveratrol bolo zistené, že predĺžiť život včelám ...

Štúdia publikovaná v časopise Aging testovala resveratrol, aby zistil, ako ovplyvňuje životnosť, mozgové funkcie a vnímanie jedla. Čo vedci zistili: včely mali predĺženú životnosť o 38 percent.

Fascinujúcejšie však je, ako na to resveratrol vplýval apetít včiel. Keď im bola podaná dávka resveratrolu a potom toľko cukrovej vody, koľko chceli (ktoré, vieš, včely milujú), včely ich nespotrebovali toľko. „Včely zvyčajne popíjajú cukor, a aj keď je to pre nich to najlepšie, vieme, že príliš veľa jedla nie je nevyhnutne dobré,“ uvádza výskumník Gro Amdam vo vyhlásení. "... včelám bolo dovolené jesť toľko, koľko chceli, a rozhodne nehladovali - jednoducho by sa nepohltili jedlom, o ktorom vieme, že ich majú radi. Je možné, že resveratrol môže fungovať podľa nejakého mechanizmu, ktorý súvisí s kalorickým obmedzením - Dlho známy diétny režim predlžuje životnosť rôznych organizmov. "

Niektorí hovoria, že sa ukázalo, že kalorické obmedzenie predlžuje životnosť, ale resveratrol má ďalšie vlastnosti, ktoré by mohli byť tajomstvom proti starnutiu. Vďaka svojim antioxidačným vlastnostiam môže resveratrol chrániť pred útokmi na nervový systém a oxidačný stres. A samozrejme, toto bola štúdia o včelách, ale hej - na drink si dáme akúkoľvek výhovorku.


Keď pijete gin každú noc, stane sa to vášmu telu

Či už pijete gin každý večer v martini alebo ho zmiešate s tonickou vodou, možno sa pýtate, čo tento alkohol robí s vašim telom. Najprv je dôležité vedieť, čo je to vlastne gin. Aj keď priamy gin nemusí mať príliš chutnú chuť, je to tak je ochutený. Vysvetlil to Sam Carter, hlavný ambasádor značky gin pálenice Bombay Sapphire Dobrá starostlivosť o domácnosť tento gin je vyrobený z borievky a ochutený ním. Kým gin môže obsahovať ďalšie prírodné zložky, ako je pšenica a raž, borievka musieť byť rastlina prevažne používaná. V opačnom prípade to nie je gin.

Na trhu sú rôzne druhy ginu, ale podľa Cartera je London Dry Gin najvyššej kvality. „Je to druh ginu v jeho najčistejšej forme,“ vysvetlil. Aby bola pálenica zaradená medzi London Dry Gin, „nemôže po destilácii pridávať žiadne umelé arómy ani prísady“. Môžete si tiež kúpiť „destilovaný“ gin. Rovnako ako London Dry Gin, aj tento gin je, samozrejme, destilovaný. Líši sa však od svojho vynikajúceho bratranca, pretože po destilácii sú povolené arómy.

Teraz, keď ste dosiahli Gin 101, prejdeme k časti zdravia. Keď pijete gin každú noc, toto sa stane vášmu telu.


Červené víno a zdravie srdca

Červené víno má vysoký obsah antioxidantov, vrátane resveratrolu, zlúčeniny produkovanej niektorými rastlinami. Nachádza sa v šupke hrozna - viac v červenom víne ako v bielom víne - ako aj v čučoriedkach, brusniciach, čokoláde a arašidoch. Resveratrol je dostupný aj vo forme doplnkov.

Podľa výskumu zverejneného v júli 2018 môže tento antioxidant predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam tým, že neutralizuje voľné kyslíkové radikály a reaktívne dusíkaté radikály. Molekuly. Prechádza hematoencefalickou bariérou, a tým má ochranné výhody pre mozog a nervové bunky. Resveratrol môže tiež pomôcť chrániť pred tvorbou krvných zrazenín alebo trombov, ktoré blokujú normálny prietok krvi.

Štúdia v časopise z apríla 2016 mBio, publikovaná Americkou spoločnosťou pre mikrobiológiu, naznačuje, že resveratrol by mohol vďaka spôsobu interakcie s črevným mikrobiómom znížiť riziko srdcových chorôb. Ponúka sa aj kvôli svojim účinkom proti starnutiu pokožky.


Okrem toho, že je vodný melón mimoriadne osviežujúci, je jednou z najzdravších potravín na planéte. Je to preto, že existujú výhody podložené vedou: Univerzita v Kentucky zistila, že toto ovocie môže pomôcť znížiť hromadenie tuku, a Universidad Politécnica de Cartagena v Španielsku ukázala, že vodný melón skutočne pomáha znižovať bolestivosť svalov, takže môžete telocvičňu predĺžiť o niečo dlhšie. .


Stačí potraviny na zväčšenie penisu na prirodzený rast veľkosti penisu?

Nie je pochýb o tom, že tieto jedlá je dobré jesť menšie prírastky veľkosti, zlepšené zdravie penisu a chuť na sex.

Stačí však jedlo na to, aby bol váš penis väčší?

Nie sám od seba.

Pozrite sa na aspekt zdravia výživy musí byť kombinovaný s prístrojom na cvičenie veľkosti dosiahnuť akékoľvek významné prírastky veľkosti penisu.

To znamená tiež použiť predlžovač penisu alebo pumpu na penis - kde my, PhalloGauge Medical, bol ohodnotený ako #1, najlepšie miesto na nákup týchto základných zariadení online, 3. rok po sebe:


Bagely

Ak jete… Bagely
Konzumujete tiež… Vtáčie perie

Na výrobu obyčajného rožka potrebujete: múku, vodu, soľ, droždie. Pokiaľ nie ste obľúbenou reťazou bagelov. Potom prihodíte kačacie a kuracie perie. Mnoho spracovaných rožkov a chlebových výrobkov obsahuje enzým L. Cysteín, „kondicionér na cesto“ pochádzajúci z kačacieho a kuracieho peria. (Môžu byť tiež vyrobené z ľudských vlasov.) Einstein Bros. a Dunkin Donuts potvrdili, že vo všetkých svojich bageloch používajú L. Cysteine. Hydinové perie sa objavuje aj v cesnakovom chlebe v Pizza Hut a v škoricových rolkách a jablkových koláčoch Mickeyho D.


15 lenivých trikov na chudnutie, ktoré vám pomôžu zhodiť kilá bez toho, aby ste sa o to pokúšali

Nemusíte tráviť hodiny v posilňovni a hovorí to mdash science.

Nemusíte tráviť hodiny v posilňovni a hovorí to mdash science.

To je pravda, nemusíte ani lúpať alebo hrýzť a mdashjust cítiť niektoré produkty, ako schudnúť. Naozaj! Pre časopis bola vykonaná štúdia z roku 2014 Chuť do jedla na univerzite v Bourgogne vo Francúzsku zistil, že práve vystavenie sa vôni hrušky viedlo subjekty k tomu, aby si potom vybrali zdravšie potraviny, najmä pokiaľ ide o sladkosti. Uchovávajte čerstvú misku ovocia v kuchyni alebo na jedálenskom stole, aby ste mali pod kontrolou svoju chuť do jedla (a pás!).

Áno, toto je stále skutočný život! Červené víno obsahuje resveratrol, veľmi oceňovanú zlúčeninu proti starnutiu, ktorá má tiež vážne vlastnosti pri chudnutí. Resveratrol podľa výskumu Washingtonskej štátnej univerzity prevádza biely tuk na hnedý, ktorý sa pri odložení ľahšie spáli & mdasheven. Hovorte o win-win, nie?

V zásade sa bavte. Skutočný brušný smiech môže podľa štúdie publikovanej v časopise spôsobiť 10 až 20 -percentný nárast bazálneho metabolizmu International Journal of Obesity. To je až 170 kalórií spálených na desaťminútovom festivale smiechu. Takže v zásade môžete spiecť tie pečené gepardy len sledovaním Vnútri Amy Schumer. Nie príliš ošarpané, však?

Šálka ​​kávy má nulové kalórie a asi 200 mg kofeínu. Kofeín vás nielenže pravdepodobne posunie do posilňovne (alebo, reálne, najskôr do školy), ale ak si dáte normálne ten svoj s mliekom a cukrom, ušetríte si asi 100 kalórií denne.

Vieme, že premýšľanie o cukríkoch môže byť veľmi lákavé (hej, Snickers bar), ale ukazuje sa, že ak o tom budete fantazírovať, v skutočnosti to nemusíte jesť. Významný výskum z University of Carnegie Mellon vyvrátil predstavu, že snívať o jedle znamená jesť viac jedla. V skutočnosti zistili, že fantazírovaním o pochúťkach sa spotreba skutočne znížila. Zamyslite sa preto nad zábavnými veľkosťami M a ampm, ktoré vložíte do obedárov pre deti, a sami ich nebudete mať. Dosť ľahké, nie?

Toto je tip na štýl zdravého rozumu: Keď nosíte voľné, voľné oblečenie, doslova stratíte zo zreteľa svoje vlastné telo. Oblečením si lichotivých, tvarovo vhodných džínsov si budete veľmi dobre uvedomovať, čo jete, a dokonca by ste mali prestať. Doktor Austin hovorí, že môžete tiež použiť džínsy každé dva týždne ako značku, aby ste zistili, koľko ste schudli alebo schudli. „Drží ťa to v rade.“

Tým, že si pred večierkom alebo veľkým jedlom doprajete arašidové maslo, štúdie potvrdili, že neskôr budete mať menšiu pravdepodobnosť. „Arašidy a arašidové maslo podporujú pocit sýtosti a sú výživné,“ hovorí Craig Johnston, PhD. "Arašidy nie sú zázračným jedlom, ktoré spôsobuje, že kalórie miznú, ale môžu vás podržať a pomôcť vám jesť zdravšie."

Potrebujete niekde fantazírovať o týchto sladkostiach? Vyjdite z domu a choďte asi 20 minút. Nepotrebujete behať, behať ani behať. Doktor Phoenyx Austin, cvičebný fyziológ, prisahá, že cvičenie LISS (to je s nízkou intenzitou a v ustálenom stave) je pri spaľovaní tukov rovnako účinné, ak nie ešte viac, ako pri iných, často potnejších a tvrdších cvičeniach. „Vaše telo sa bude prispôsobovať cvičeniu, pretože bude stále intenzívnejšie, takže ak ho budete potrebovať naštartovať, môžete nosiť záťaž na členky alebo vyskúšať chôdzu do kopca,“ hovorí doktor Austin.

Ešte lepšie ako tá čierna káva? Hrnček zeleného čaju (alebo ľadový, ak je príliš horúci). Tento nápoj je nielen bez kalórií, ale štúdia z roku 2011 zistila, že tiež pomáha udržiavať váhu pod kontrolou. Aj keď bola štúdia vykonaná na myšiach, autori sa zhodujú, že niekoľko šálok denne môže mať rovnaký účinok aj na ľudí.

Maximalizujte potenie tým, že budete pracovať s celým telom, nie po častiach. Namiesto toho, aby ste naskočili na stroj na lisovanie nôh, po ktorom nasleduje niekoľko bicepsových kučier, vyskúšajte burpee, ktoré sa zameriava na celé telo, hovorí doktor Austin. A keďže ide o pohyby telesnej hmotnosti, potrebujete iba seba, čo znamená, že sa nemusíte ospravedlňovať kvôli nedostatku vybavenia alebo priestoru. (Vážne, môžete ich urobiť vo svojej obývačke). „Spaľovanie kalórií je úžasné a je to kardio plus silový tréning. Je to ťah typu všetko v jednom.“ Austin však poznamenáva, že v rámci burpees existujú aj variácie: Pridáva k nej skok a push-up, ale môžete ich upraviť na svoju vlastnú kondíciu. Počítajte čas, a nie opakovania, dodáva & mdashyouou budete môcť vidieť pokrok rýchlejšie.

Podobný princíp pre vodu, ibaže nemá kalorickú hodnotu ako PB. Takže pokiaľ ide o predbežné hranie jedla s H20, pokojne to urobte s opustením. Štúdia publikovaná v časopise Obezita zistili, že ľudia, ktorí pred jedlom vypili dve šálky vody, spotrebovali v priebehu jedla o 75 až 90 kalórií menej. Začnite teda papať.

V roku 2016 máme pocit, že vždy robíme viac úloh naraz. A hoci multitasking je skutočne vynikajúci šetrič času, vynechajte ho, pokiaľ ide o stôl na večeru (alebo obed alebo raňajky). To znamená, že pri stole nie je sledovanie televízie, počúvanie hudby ani mobilné telefóny. Ty to dokážeš. Štúdia z roku 2013, ktorú uskutočnila Harvardská lekárska škola, zistila, že tieto druhy rušenia v čase jedla prispievajú k priberaniu na váhe, a vyvodila dva hlavné závery: Jeden, že rozptýlenie viedlo k väčšiemu jedlu, ale aj k tomu, že dva si uvedomovali, čo sa vlastne konzumuje viedlo k tomu, že do konca jedla zjete celkovo menej kalórií. Posaďte sa, položte dobré taniere a spýtajte sa všetkých, ako bol ich deň & mdashit lepší ako ďalšia epizóda Koleso šťastia.

Krása tohto tipu je, že nemá nič spoločné s vašim tanierom ani s tým, čo je na ňom. V skutočnosti by ste tento tip teoreticky mohli využiť, zostať na akejkoľvek diéte, na ktorej by ste mohli byť, a napriek tomu zhodiť kilá. Je to preto, že výskum publikovaný v International Journal of Obesity zistili, že dietari, ktorí jedli hlavné jedlo pred 15. hodinou schudol podstatne viac ako tí, ktorí jedli neskôr počas dňa. A aj keď večera o tretej nemusí byť možná, môžete sa pokúsiť dostať čo najskôr celú rodinu k stolu.

Ďalší ľahký trik spočíva v prestieraní a skôr v dvoch trikoch. Napríklad Amanda Goldfarb, RD, odporúča použiť na hlavné jedlá šalátový tanier. „Poskytuje vám vstavanú kontrolu porcií,“ hovorí Goldfarb a pomáha prirodzene znižovať váš celkový príjem. Podobne existuje aj výskum, ktorý naznačuje, že používanie paličiek môže pomôcť pri chudnutí. V skutočnosti bola na túto tému napísaná celá kniha. Autorka Kimiko Barberová hovorí, že jedenie paličkami vás spomaľuje, takže jete menej.

Rôzne spôsoby, ako okoreniť, ale oba vám zaručene pomôžu uťať pár centimetrov od pása. Čierne korenie obsahuje piperín, ktorý znižuje zápal a interferuje s tvorbou tukových buniek, hovorí Goldfarb. Čerstvé bylinky, na druhej strane, majú podobný účinok ako pri ovocí a čím je jedlo aromatickejšie, tým je menšia pravdepodobnosť, že si ho doprajete. Prineste koriander a mätu!


Čo sú to Sirtfoods?

‘Sirtfoods ’ je termín používaný pre potraviny, ktoré obsahujú prirodzene sa vyskytujúce zlúčeniny známe ako polyfenoly, ktoré majú potenciál aktivovať sirtuíny.

‘Sirt ’ je krátkodobý sirtuín. Sirtuin je trieda bielkovín v tele, ktoré sú dôležité pre reguláciu biologických ciest, ktoré môžu ovplyvniť našu hmotnosť a zdravie.

Hovorí doktor Kushal Banerjee z Harvardskej lekárskej fakulty ‘Potraviny neobsahujú sirtuíny, ale obsahujú zlúčeniny, ktoré sirtuíny aktivujú. ’

Čo sú sirtuíny?

Sirtuíny sa prvýkrát objavili v štúdii v roku 2003, keď vedci zistili, že zlúčenina resveratrolu nachádzajúca sa v červenom víne a koži červeného hrozna dramaticky predĺžila životnosť kvasiniek.

Po tomto objave sa zistilo, že resveratrol má na dĺžku života rovnaký účinok ako obmedzenie kalórií. A dobré je, že tento efekt je možné dosiahnuť bez zníženia príjmu energie.

Od tohto objavu bolo vykonaných mnoho štúdií najskôr na červoch, muchách, rybách, potom na myšiach a ľuďoch a tieto štúdie ukázali, že resveratrol chráni pred nepriaznivými účinkami diéty s vysokým obsahom tukov, kalórií a cukrov.

Súčasne podporuje zdravé starnutie oddialením chorôb súvisiacich s vekom a bolo ukázané, že napodobňuje účinky obmedzenia kalórií a cvičenia.

Výsledkom bolo, že toto červené víno s bohatým obsahom resveratrolu bolo oslavované ako pôvodné Sirtfood. Môžeme povedať, že toto je začiatok príbehu Sirtfood.

Teraz je na mieste otázka, prečo sú sirtuíny také dôležité a ako pomáhajú pri chudnutí?

Tento článok o Sirtfoods si pravdepodobne čítate, pretože ste o ňom už počuli Sirtfood diéta to Adele pomohlo schudnúť.

Tieto proteíny boli za posledných 10 rokov predmetom výskumu proti starnutiu až doteraz. Existuje sedem identifikovaných sirtuínov: SIRT1, SIRT2, SIRT3, SIRT4, SIRT5, SIRT6 a SIRT7.

Výskumy skúmajú špecifické úlohy sirtuínov, ako je vplyv SIRT3 na kardiovaskulárne choroby, vplyv SIRT6 na stresovú reakciu. Klinické dôkazy demonštrujú vplyv sirtuínov na mechanizmus oxidačného stresu, metabolizmus glukózy, proces obmedzovania kalórií a chudnutie.

Doteraz štúdie naznačujú, že iba SIRT4 môže byť jediným zo sirtuínov, ktoré nemajú žiadnu úlohu v oxidačnom strese. Zo všetkých siedmich je SIRT1 ten, o ktorom vieme najviac.

Prečo je SIRT1 dôležitý pri chudnutí?

Všetci vieme, že ak chceme schudnúť, musíme obmedziť príjem kalórií, menej kalórií sa rovná kilogramom, však?

Ale v tomto procese alebo mechanizme chudnutia sú sirtuíny dôležitým faktorom. Keď sa ‘ zapne ’ cvičením alebo obmedzením kalórií, výsledkom je strata tuku.

Banerjee to vysvetľuje tak jednoducho – ‘ Keď obmedzíte kalórie, aktivuje sa SIRT1 a povie vášmu telu, aby prešlo z glukózy ako zdroja energie na odbúravanie tukov a ich využitie, a nie ich ukladanie ’.

K tomu tiež pridáva ‘ SIRT1 urýchľuje metabolizmus a tým aj rýchlosť, ktorou sa vaše jedlo spáli. ’

Dodržiavanie diéty Sirt a konzumácia jedál bohatých na sirtfood podporuje aktiváciu SIRT1. To zapáli telo prirodzené vlastnosti spaľovania tukov a odvrátenia chorôb.


Použitie a efektivita zosilňovača?

Možno efektívne pre

    . Zdá sa, že používanie nosového spreja obsahujúceho resveratrol trikrát denne počas 4 týždňov znižuje symptómy alergie u dospelých so sezónnymi alergiami. Zdá sa, že používanie nosového spreja obsahujúceho resveratrol a beta-glukány trikrát denne počas 2 mesiacov tiež zmierňuje príznaky alergie u detí so sezónnymi alergiami. . Niektoré výskumy ukazujú, že užívanie resveratrolu môže zvýšiť chudnutie u obéznych dospelých.

Možno neúčinné pre

  • Ochorenie srdca. Ľudia, ktorí konzumujú vyššie množstvo resveratrolu v strave, zrejme nemajú nižšie riziko srdcových chorôb v porovnaní s ľuďmi, ktorí konzumujú nižšie množstvá. Tiež sa zdá, že užívanie resveratrolu ústami nezlepšuje hladinu cholesterolu alebo krvných tukov nazývaných triglyceridy u ľudí s rizikom srdcových chorôb.
  • Zoskupenie symptómov, ktoré zvyšujú riziko cukrovky, srdcových chorôb a mozgovej príhody (metabolický syndróm). Zdá sa, že užívanie resveratrolu neznižuje krvný tlak, krvný cukor ani cholesterol u ľudí s metabolickým syndrómom. Skorý výskum ukazuje, že resveratrol môže pomôcť znížiť telesnú hmotnosť a telesný tuk u ľudí s metabolickým syndrómom. Na potvrdenie je však potrebný ďalší výskum.
  • Ukladá sa tuk v pečeni u ľudí, ktorí pijú málo alebo žiadny alkohol (nealkoholické stukovatenie pečene alebo NAFLD). Väčšina raných výskumov ukazuje, že resveratrol nezlepšuje funkciu pečene, zjazvenie pečene alebo hladinu cholesterolu u ľudí s NAFLD.

Nedostatočný dôkaz pre

  • Akné. Skorý výskum ukazuje, že aplikácia gélu obsahujúceho resveratrol na tvár po dobu 60 dní znižuje závažnosť akné.
  • Pokles pamäti a myslenia, ktorý sa bežne vyskytuje s vekom. Nie je jasné, či resveratrol pomáha starším ľuďom s pamäťou alebo myslením. Niektoré rané výskumy ukazujú, že resveratrol môže zlepšiť myslenie a pamäť u žien po menopauze. Iný výskum však ukazuje, že resveratrol podávaný vo vyšších dávkach alebo dlhší čas nezlepšuje pamäť alebo myslenie u zdravých starších ľudí.
  • Porucha krvi, ktorá znižuje hladiny bielkovín v krvi nazývaných hemoglobín (beta-talasémia). Skorý výskum ukazuje, že užívanie trans-resveratrolu nezlepšuje hladiny hemoglobínu ani potrebu krvných transfúzií u ľudí s beta-talasémiou.
  • Rakovina Ľudia, ktorí konzumujú vyššie množstvo resveratrolu v potrave, zrejme nemajú nižšie riziko rakoviny v porovnaní s ľuďmi, ktorí konzumujú nižšie množstvá.
  • Cukrovka. Niektoré výskumy ukazujú, že resveratrol zlepšuje kontrolu hladiny cukru v krvi u ľudí s cukrovkou. Ale iný výskum neukazuje žiadny prínos. Resveratrol môže pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi iba u pacientov s hladinami cukru v krvi, ktoré nie sú dostatočne kontrolované. Na potvrdenie je potrebný ďalší výskum.
  • Poškodenie obličiek u ľudí s cukrovkou (diabetická nefropatia). Skorý výskum ukazuje, že užívanie resveratrolu s liekom losartan môže zlepšiť niektoré opatrenia poškodenia obličiek u ľudí s diabetickou nefropatiou.
  • Ochorenie pľúc, ktoré sťažuje dýchanie (chronická obštrukčná choroba pľúc alebo CHOCHP). Skorý výskum naznačuje, že užívanie kombinovaného produktu obsahujúceho resveratrol, vitamín C, zinok a flavonoidy mierne znižuje kašeľ a tvorbu hlienu u ľudí s CHOCHP. Nie je však jasné, či je prínosom resveratrol alebo iné zložky. . Skorý výskum ukazuje, že pridanie resveratrolu k štandardnej liečbe osteoartrózy kolena môže zlepšiť bolesť, funkciu a stuhnutosť viac ako samotná štandardná liečba.
  • Zlepšenie liečebného postupu nazývaného peritoneálna dialýza. Skorý výskum ukazuje, že resveratrol môže urýchliť filtrovanie krvi u ľudí podstupujúcich peritoneálnu dialýzu.
  • Hormonálna porucha, ktorá spôsobuje zväčšenie vaječníkov s cystami (syndróm polycystických vaječníkov alebo PCOS). Skorý výskum ukazuje, že resveratrol znižuje testosterón u žien s PCOS. Ale to nezlepšuje hmotnosť, hladiny lipidov, akné alebo nechcený rast vlasov u žien s týmto stavom. (RA). Zdá sa, že užívanie resveratrolu spolu s liekmi na RA znižuje počet bolestivých a opuchnutých kĺbov. Nie je však známe, či resveratrol tiež pomáha znižovať poškodenie kĺbov.
  • Typ zápalového ochorenia čriev (ulcerózna kolitída). Včasný výskum ukazuje, že resveratrol môže zlepšiť symptómy a znížiť aktivitu ulceróznej kolitídy.
  • Starnutie pokožky.
  • Pokles pamäti a myslenia u starších ľudí je viac, než je normálne pre ich vek.
  • Kalenie tepien (ateroskleróza).
  • Pamäťové a myšlienkové schopnosti (kognitívne funkcie).
  • Ostatné podmienky.

Obsah

Konzervačné látky sa používajú už od praveku. Údené mäso má napríklad fenoly a iné chemikálie, ktoré spomaľujú kazenie. Uchovávanie potravín sa v priebehu storočí veľmi vyvíjalo a prispelo k zvýšeniu potravinovej bezpečnosti. Používanie konzervačných látok iných ako tradičné oleje, soli, farby atď. V potravinách sa začalo koncom 19. storočia, ale rozšírilo sa až v 20. storočí. [2]

Používanie konzervačných látok v potravinách sa výrazne líši v závislosti od krajiny. Mnoho rozvojových krajín, ktoré nemajú silné vlády na reguláciu potravinárskych prídavných látok, čelí buď škodlivej hladine konzervačných látok v potravinách, alebo sa úplne vyhýbajú potravinám, ktoré sú považované za neprirodzené alebo cudzie. Tieto krajiny sa osvedčili aj v prípadových štúdiách týkajúcich sa chemických konzervačných látok, pretože boli predstavené len nedávno. [3] V mestských slumoch vysoko osídlených krajín sú znalosti o obsahu potravín extrémne nízke, napriek konzumácii týchto dovážaných potravín. [4]

Antimikrobiálne konzervačné látky Upraviť

Antimikrobiálne konzervanty zabraňujú degradácii baktériami. Táto metóda je najtradičnejším a najstarším typom konzervovania - starodávne metódy, ako je morenie a pridávanie medu, zabraňujú rastu mikroorganizmov úpravou hladiny pH. Najbežnejšie používaným antimikrobiálnym konzervantom je kyselina mliečna. Bežné antimikrobiálne konzervačné látky sú uvedené v tabuľke. [5] [6] [7] Dusičnany a dusitany sú tiež antimikrobiálne. [8] [9] Podrobný mechanizmus týchto chemických zlúčenín sa pohybuje od inhibície rastu baktérií po inhibíciu špecifických enzýmov. Výrobky pre domácu a osobnú starostlivosť na vodnej báze používajú širokospektrálne konzervačné látky, ako sú izotiazolinóny a uvoľňovače formaldehydu, ktoré môžu spôsobiť senzibilizáciu, alergické kožné reakcie a toxicitu pre vodné organizmy. [10] [11]

E číslo chemická zlúčenina komentovať
E200 - E203 kyselina sorbová, sorbát sodný a sorbáty spoločné pre syr, víno, pečivo, výrobky osobnej starostlivosti
E210 - E213 kyselina benzoová a benzoáty používa sa v kyslých potravinách, ako sú džemy, šalátové dresingy, šťavy, kyslé uhorky, sýtené nápoje, sójová omáčka
E214 - E219 parabény stabilné v širokom rozsahu pH, výrobky osobnej starostlivosti
E220 - E228 oxid siričitý a siričitany spoločné pre ovocie, víno
E249 - E250 dusitany používa sa v mäse na prevenciu toxínu botulizmu
E251 - E252 dusičnany používané v mäse
E270 kyselina mliečna -
E280 - E283 kyselina propionová a propionáty pečivo
neuvádza sa izotiazolinóny (MIT, CMIT, BIT) výrobky pre domácu a osobnú starostlivosť, farby/nátery
neuvádza sa uvoľňovače formaldehydu (DMDM hydantoín) výrobky pre domácu a osobnú starostlivosť

Antioxidanty Upraviť

Oxidačný proces kazí väčšinu potravín, najmä tie s vysokým obsahom tuku. Tuky pri styku s kyslíkom rýchlo zatuchnú. Antioxidanty zabraňujú alebo inhibujú proces oxidácie. Najbežnejšími antioxidačnými aditívami sú kyselina askorbová (vitamín C) a askorbáty. [12] Antioxidanty sa teda bežne pridávajú do olejov, syrov a lupienkov. [5] Medzi ďalšie antioxidanty patria fenolové deriváty BHA, BHT, TBHQ a propylgalát. Tieto činidlá potláčajú tvorbu hydroperoxidov. [6] Medzi ďalšie konzervačné látky patrí etanol a metylchloroizotiazolinón.

E číslo chemická zlúčenina komentovať
E300-304 kyselina askorbová, askorbát sodný syr, lupienky
E321 butylovaný hydroxytoluén, butylovaný hydroxyanizol používa sa aj v obaloch na potraviny
E310-312 kyselina gallová a gallát sodný lapač kyslíka
E220 - E227 oxid siričitý a siričitany nápoje, víno
E306 - E309 tokoferoly aktivita vitamínu E

Na sekvestráciu (deaktiváciu) kovových iónov, ktoré inak katalyzujú oxidáciu tukov, sa pridávajú rôzne činidlá. Bežnými sekvestračnými činidlami sú dvojsodná soľ EDTA, kyselina citrónová (a citráty), kyselina vínna a lecitín. [1]

Nesyntetické zlúčeniny na konzervovanie potravín Upraviť

Kyselina citrónová a askorbová sa zameriavajú na enzýmy, ktoré degradujú ovocie a zeleninu, napríklad mono/polyfenol oxidázu, ktorá sfarbuje povrchy nakrájaných jabĺk a zemiakov na hnedo. Kyselina askorbová a tokoferol, čo sú vitamíny, sú bežnými konzervantmi. Fajčenie znamená vystavenie jedla rôznym fenolom, ktoré sú antioxidantmi. Medzi prírodné konzervačné látky patrí extrakt z rozmarínu a oregana, [13] chmeľ, soľ, cukor, ocot, alkohol, kremelina a ricínový olej.

Tradičné konzervačné látky, ako je benzoan sodný, v minulosti vyvolávali obavy o zdravie. V štúdii sa ukázalo, že benzoát spôsobuje u niektorých osôb s astmou precitlivenosť. To spôsobilo opätovné preskúmanie prírodných konzervačných látok, ktoré sa vyskytujú v zelenine. [14]

Informovanosť verejnosti o konzervovaní potravín Upraviť

Informovanosť verejnosti o konzervačných látkach je nerovnomerná. [15] Američania majú dojem, že choroby z potravín sa častejšie vyskytujú v iných krajinách. Je to síce pravda, ale výskyt chorôb, hospitalizácií a úmrtí je stále vysoký. Centrá pre kontrolu chorôb (CDC) odhadujú, že každý rok je 76 miliónov chorôb, 325 000 hospitalizácií a 5 000 úmrtí spojených s chorobami prenášanými potravinami. [16]

Zvyšujúci sa dopyt po čerstvých potravinárskych výrobkoch pripravených na konzumáciu viedol k problémom pre distribútorov potravín, pokiaľ ide o bezpečnosť a kvalitu ich potravín. Umelé konzervačné látky spĺňajú niektoré z týchto problémov tým, že zachovávajú čerstvosť dlhší čas, ale tieto konzervačné látky môžu tiež spôsobovať negatívne vedľajšie účinky. Dusitan sodný je konzervačná látka používaná do obedového mäsa, šunky, párkov, párkov v rožku a slaniny na prevenciu botulizmu. Plní dôležitú funkciu kontroly baktérií, ktoré spôsobujú botulizmus, ale dusitan sodný môže reagovať s proteínmi alebo počas varenia pri vysokých horúčavách za vzniku karcinogénnych N-nitrozamínov. [9] [ nespoľahlivý lekársky zdroj? ] Bola tiež spojená s rakovinou u laboratórnych zvierat. [17] Zistilo sa, že bežne používaný benzoan sodný predlžuje trvanlivosť pasty z fľaškových paradajok na 40 týždňov bez straty kvality. [12] V kombinácii s vitamínom C však môže vytvárať karcinogénny benzén. [ potrebná citácia ] Mnoho výrobcov potravín zreformovalo svoje výrobky, aby odstránili túto kombináciu, ale stále existuje riziko. [17] Spotreba benzoátu sodného môže tiež spôsobiť hyperaktivitu. Viac ako 30 rokov sa diskutuje o tom, či konzervačné látky a iné prídavné látky v potravinách môžu alebo nemôžu spôsobiť hyperaktivitu. Štúdie zistili, že môže dôjsť k zvýšeniu hyperaktivity u detí, ktoré konzumujú umelé farbivá a benzoátové konzervanty a ktoré sú už geneticky predisponované k hyperaktivite, ale tieto štúdie neboli úplne presvedčivé. Hyperaktivita sa zvyšovala iba mierne a nebolo stanovené, či sú za nárast zodpovedné konzervačné látky, farbivá alebo ich kombinácia. [18]


Horkosladký príbeh vanilky

Poľnohospodári sa rýchlo pohybujú po hadovitých viniciach a hľadajú bledé voskové kvety, ktoré každoročne kvitnú len jedno ráno. Používajú  thin, špicaté palice na zdvihnutie jemnej membrány, ktorá oddeľuje mužskú a ženskú časť kvetu. Palcom a ukazovákom zasúvajú segmenty do seba, aby sa zaistilo opeľovanie.

Súvisiaci obsah

Ak je únia úspešná, “hustý zelený základ kvetu takmer okamžite nabobtná, ”, ako píše vo svojej knihe spisovateľka jedla Sarah Lohmanová Osem príchutí. “ Napučaná základňa dozrieva na zelený prstovitý semenník —a ovocie —, ktorý dozrieva do žlta a nakoniec sa rozdelí. ”

Čakať príliš dlho alebo poškodiť rastlinu počas opeľovania znamená stratiť vzácny kvet, ktorý mohol dozrieť do lusku. To je nákladná chyba v tom, čo sa stalo jedným z najobľúbenejších a najlukratívnejších korení, ktoré existuje: vanilka. Spotrebitelia ’ neukojiteľná chuť do tohto voňavého  spice   znamená, že odhadovaný#16018 000 výrobkov na trhu dnes obsahuje vanilkovú príchuť, pričom ceny prírodnej vanilky sa pohybujú okolo 300 dolárov za libru.

Práca opeľovania rúk je namáhavá, ale nie nová. Dlho predtým, ako Európania ochutnali vanilku, plazivá réva divoko rástla v tropických lesoch po celej Mezoamerike. Zatiaľ čo ľudia Totonacu súčasného Veracruzu v Mexiku sú považovaní za prvých pestovateľov vanilky, najstaršie správy o použití vanilky pochádzajú od predkolumbovských Mayov. Mayovia použili vanilku v nápoji vyrobenom z kakaa a iného korenia. Po dobytí Totonacanskej ríše nasledovali Aztékovia a pridali vanilku do nápoja konzumovaného šľachtou a známeho ako chocolatl.

Španielske dobytie Aztékov v roku 1519 prinieslo vonný kvet — a jeho spoločníka, kakao — do Európy. Vanilka sa pestovala v botanických záhradách vo Francúzsku a Anglicku, ale nikdy neponúkala svoje slávne semená. Pestovatelia nevedeli pochopiť, prečo až o storočia neskôr, keď v roku 1836 belgický záhradník Charles Morren oznámil, že prírodným opeľovačom vanilky bola včela Melipona, hmyz, ktorý v Európe nežil. (Nedávna štúdia však naznačuje, že včely Euglossine môžu byť v skutočnosti hlavným opeľovačom orchideí.)

O päť rokov neskôr sa na ostrove R éunion, 39-kilometrov dlhom sopečnom hotspote v Indickom oceáne, všetko zmenilo. V roku 1841 zotročený chlapec na ostrove Edmond Albius vyvinul starostlivú, ale účinnú metódu ručného opeľovania vanilky, ktorá sa používa dodnes, ktorá zahŕňa odhalenie a spárenie mužských a ženských častí kvetu. Jeho technika sa rozšírila z R éunion na Madagaskar a ďalšie susedné ostrovy a nakoniec sa vrátila do Mexika ako spôsob, ako zvýšiť úrodu vanilky opeľovanej včelami.

Toto šírenie pomohlo povzbudiť chuť sveta po vanilke. Korenie sa rýchlo dostalo do koláčov a zmrzliny, parfumov a liekov a bolo cenené pre svoju omamnú chuť a vôňu. Ale napriek rastúcemu dopytu a robustnej úrode, obrovské množstvo času a energie, ktoré bolo potrebné na pestovanie a spracovanie, ovplyvnilo schopnosť poľnohospodárov zásobovať trh a stále to robí aj dnes. Takmer všetka dnes komerčne vyrábaná vanilka je ručne opeľovaná.

“Vanilla vyžaduje na svoj rast slušné množstvo zručností, ” vysvetľuje Tim McCollum, spoluzakladateľ spoločnosti Mad écasse, spoločnosti zaoberajúcej sa priamym obchodom s čokoládou a vanilkou. “Môžete ’t len ​​tak dať semeno do zeme, starať sa oň a očakávať, že prinesie výnos. Ručné opelenie je naučená zručnosť. Mnoho farmárov pestuje vanilku tri až štyri generácie. Drobní farmári … majú absolútny šiesty zmysel pre to, kedy budú orchidey kvitnúť. ”  

Vanilkové arómy a chute, ktoré poznáme a milujeme, sa navyše neodhalia, kým plodina nie je vyliečená a vysušená. Preto je rovnako dôležité vedieť zvládnuť rastliny, akonáhle prinesú ovocie. Po zbere, vysvetľuje McCollum, sa vanilkové bôby triedia a triedia. Potom sa blanšírujú v horúcej vode, aby sa zastavilo kvasenie, a umiestnia sa do veľkých nádob, aby sa potili 36 až 48 hodín. “Je to vtedy, keď sa fazuľa začne meniť zo zelenej na hnedú a začne sa vyvíjať aróma, ” hovorí.

From there, the beans undergo alternating periods of sun drying during the day and sweating at night, a journey that lasts between five and 15 days and ends with a period of slow drying. “This usually occurs indoors, in a well-ventilated room where beans are placed on racks,” McCollum says. “It can take up to 30 days, depending on the grade.” The entire process—from growing and pollinating to drying, curing and preparing for export—takes around one year.

About 5-7 pounds of green vanilla beans are needed to produce one pound of processed vanilla—yet another reason why vanilla is one of the most expensive spices in the world, second only to saffron.  

Cured vanilla pods. (Sarada Krishnan)

But the reality is that very little of the vanilla we consume comes from those precious pods. Today, most of what we eat is actually artificial vanilla flavoring. As Iain Fraser, a professor of agri-environmental economics at the University of Kent, recently wrote in The Conversation, less than 1 percent of the total global market in vanilla flavor is actually sourced from vanilla beans.

In the late 19th century, scientists figured out how to derive vanillin—the dominant compound that gives vanilla its signature aroma—from less expensive sources. These included eugenol (a chemical compound found in clove oil) and lignin, which is found in plants, wood pulp and even cow feces. Today, about㻕 percent of vanillin comes from guaiacol that’s synthesized from petrochemicals. This isn’t something many of us realize, because labeling can be confusing.

In short, vanilla is the plant. Vanillin is one of up to𧇺 chemical compounds that make up the flavor we know as vanilla. The Food and Drug Administration broadly defines “natural flavors” as those derived from “a spice, fruit or fruit juice, vegetable or vegetable juice, edible yeast, herb, bark, bud, root, leaf or similar plant material … whose significant function in food is flavoring rather than nutritional.” Artificial flavoring, on the other hand, is defined as being derived from substances outside of those parameters—even if the chemical composition of the two products are similar.

“Imitation vanillin or artificial vanilla extract are essentially the same compounds as from the vanilla bean,” explains food scientist Anneline Padayachee. “But they are extracted from different by-products.” So what's the distinction? “There is a distinct difference . when used in ice cream,” Padayachee says. “Real extract is thicker and darker in color, and speckled with seed fragments. Vanillin produced naturally in the bean varies from place to place which results in different flavor profiles. Imitation vanillin extracted from lignin or guaiacol is very standard, rather than distinct.”

She adds that, when used in cookies and cakes, professional taste panelists have not been able to determine a difference in flavor between real and artificial vanilla because many ancillary flavor compounds diminish when heated.

Right now, this demand for inexpensive vanilla flavoring comes with an environmental cost. According to research in the American Chemical Society's journal Industrial & Engineering Chemistry Research, the production of these compounds “creates a stream of wastewater that requires treatment before it can be released into surface water … catalysts currently used in the manufacturing of vanillin are polluting and can only be used one time.” In response, the authors have developed a new catalyst that separates out the vanillin but removes the polluting step. This catalyst could theoretically be re-used and, they hope, lead to more environmentally-friendly ways of manufacturing the alluring compound.

Baby vanilla. (Sarada Krishnan)

That synthetic vanillin will be badly needed, because prices for real vanilla are subject to more than just consumer whims. On March 7, 2017, Cyclone Enawo struck Madagascar, the country where the majority of the world’s vanilla is grown. The devastating storm was the third-biggest cyclone on record, and hit a country already grappling with years of drought. Two of the largest vanilla-producing regions in Madagascar—Antalaha and Sambava—were directly impacted.

According to a March 8 market report from vanilla supplier Cook Flavoring Company, the preliminary field reports are “shocking.” “They said most of the crop (90-100 percent) in Antalaha is destroyed and 80 percent of the crop in Sambava. … there is no doubt that the cyclone will have severe negative impact on the vanilla market," according to the report.

Josephine Lochhead, the company's president, predicts the losses could lead to “hurricane vanilla” that is harvested prematurely. “The quality of this vanilla will be very poor," she writes. "It’s the equivalent to harvesting California wine grapes in May instead of September. All flavor in the vanilla bean is developed in its last 3-4 months on the vine … The vanilla bean may be at full weight and size at 5 months, but the last 4 months are the most critical because the bean is ripening and developing its flavor components.”

This price volatility is historic, says Patricia Rain, culinary historian and owner of The Vanilla Company. In part, it is the result of cycles of tropical storms—something that may change in unpredictable ways due to climate change.

Vanilla beans start to ferment as soon as they are harvested, so there is an urgent need for farmers to find buyers for their beans. Smaller producers typically sell green beans to middlemen who collate larger amounts of beans and sell them to centralized curing facilities or directly to the curing facilities themselves. However, as there is no set market price for green beans, these farmers have limited options when it comes to negotiating for a higher price. “The money starts to pick up,” Rain says, ”when it reaches those who cure and dry the beans. It goes through many more sets of hands.”

Those hands extend from traders who ship the beans to stores that stock them. When prices for cured beans drop due to price speculation or an increased global supply, Rain explains, “farmers tear up crops. They can’t afford to keep growing vanilla when prices stay so low." In early 2005, the prices for green beans dropped to $20 a kilo (roughly $10 per pound) and remained there until 2014. The 2014 price increase was built on speculation that, due to poor pollination, the vanilla harvest would be small.

David van der Walde, director and CEO of Canadian vanilla importer Aust & Hachmann, maintains that the losses from Cyclone Enawo will have an impact, but that a storm of this magnitude can only destroy so much. “Only 20 to 30 percent of the crop will be affected," he says. "Vines will be destroyed and some shocked by the wind, but a big storm can only destroy part of the crop.” Even before the cyclone, van der Walde stresses, there was a lot of theft and premature harvesting that affected the quality of the crop.

Despite these challenges, van der Walde believes the greatest threat to vanilla extends beyond economic and environmental factors to consumers’ insatiable hunger for the crop. As Lohman explains in Eight Flavors, the United States is the world’s largest importer of vanilla: “Every American consumes about 5.4 grams of vanilla annually—a little over 2 vanilla beans every year. It doesn’t seem like much per person, but it adds up to over 638 million beans consumed in the United States each year.”

So is the answer to move away from real vanilla, and toward more environmentally friendly ways of scaling up production of artificial vanilla? Assuming that we consumers are content with a simple vanilla flavor, perhaps. But we will undoubtedly lose something in the process.

The diverse flavors Padayachee describes are a reflection of the genetics of the vanilla bean as well as the places in which it is grown. Bourbon Vanilla—named for the area where hand-pollination was developed—is known for a sweet, rum-like flavor, while Tahitian Vanilla displays floral qualities. Due to drying techniques, Indonesian Vanilla—which comprises about 25 percent of the global supply, according to van der Walde—often displays smoky characteristics, while Mexican Vanilla—which comprises less than 5 percent—reveals spicy and woody notes.

In reaching for the real thing, we also support the farmers who carefully nurture, pollinate and harvest the crop. In Madagascar, home to 60-80 percent of vanilla, nearly㻆 percent of the population is impoverished and, now, grappling with the impacts of the Cyclone. As with cocoa, economic projections—and environmental challenges—have a dramatic impact on the lives of these farmers. 

So how do get the most value for the money we invest? Madécasse’s McCollum says it’s by assessing the vanilla bean before our purchase. “It’s a good idea to shake the jar before buying. If you can hear even the faintest rattle, it means the beans are stale and should not be purchased. You should be able to take a bean, tie it around your finger, and untie it. That’s how supple a vanilla bean should be. In terms of appearance, avoid extraordinarily large beans, as they were likely not cured properly.” But the best way to appreciate the differences, he says, is to taste it.

“Simple recipes are ideal for comparing vanilla flavor—sugar cookies, angel food cake, et cetera," he says. In other words: The trade-off is on our tongues.

About Simran Sethi

Simran is a journalist and educator focused on food and sustainability. Je autorkou Bread, Wine, Chocolate: The Slow Loss of Foods We Love, a book about changes in food and agriculture told through bread, wine, chocolate, coffee and beer.


Pozri si video: Tăierea plantelor mari de Yucca u0026 Dracaena (Október 2021).