Recepty na kokteily, liehoviny a miestne bary

Inteligentné objednávanie likéru a spotrebného materiálu pre váš bar

Inteligentné objednávanie likéru a spotrebného materiálu pre váš bar

Možno ste už počuli, že „zachránená cent je zarobená cent,“ ale tento výraz chápe, ako veľmi náš spodný riadok skutočne profituje zo zníženia nákladov (bez zníženia kvality). Ovládanie režijných nákladov vám umožňuje investovať do vecí, ako sú školenia alebo vylepšenia barov, ktoré zlepšia vaše podnikanie a tým aj vaše príjmy.

Aj keď premyslené plánovanie ponuky a minimalizácia odpadu a poškodenia sú skvelými spôsobmi, ako zabrániť stratám, úspora by sa mala začať vo fáze nákupu. Či už ide o pákové vzťahy s distribútormi na zabezpečenie najlepších balíkov a hromadných obchodov alebo o strategickom premýšľaní o tom, čo môžete krížovo využiť za barom, stojí za to urobiť krok späť, aby ste preskúmali, ako môžete nakupovať likéry a zásoby efektívnejšie. Podľa odborníkov z odvetvia je to takto:

1. Zriadte systém zásob

Pred nákupom sa uistite, že máte zavedený systém na sledovanie objednávok, dodávok a použitia. Je to nevyhnutný, dlhodobý a prebiehajúci projekt, ktorý bude zodpovedať za ľudské chyby, ako aj za straty, rozbitie a krádež. Uistite sa, že každý vo vašom tíme sleduje a spravuje inventár rovnakým spôsobom a že niekto môže byť zodpovedný za dohľad.

Ak ste už urobili inventár, viete, že je to únavná úloha, ale len premýšľajte: Efektívny systém riadenia zásob môže nielen znížiť náklady, ale môže poskytnúť aj užitočné údaje pre plánovanie ponuky a tvorbu nápojov. Aké nápoje sa vám na poslednom jedálnom lístku darili dobre? Aký produkt skutočne odletel z police? A ako môžete tieto informácie použiť na replikáciu úspechov a zabránenie opakovaným zlyhaniam?

„Samozrejme, vždy je cieľom, aby sa všetky ponúkané položky ponuky dobre predávali,“ hovorí Robert Mason, majiteľ Toro Loco v New Yorku. „Ak nehýbeš jeden konkrétny koktail, motivácia barmanov alebo serverov k tomu, aby presunuli položku za odmenu, je bežnou taktikou, ktorú používajú mnohé miesta.“

2. Kúpiť hromadne

Spravovanie inventára vám umožňuje robiť strategické rozhodnutia o kúpe, konkrétne identifikáciu veľkého alebo opakovaného nákupu a hromadného nákupu.

"Ak máte sklad a peniaze na rozloženie, hromadný nákup vám môže ušetriť veľa peňazí," hovorí Reno Christou, majiteľ spoločnosti Elea a Kyma z NYC. „Toto dáva zmysel najmä pre veľkoobjemové kategórie ako vodka a tequila. Pri hromadnom nákupe je najdôležitejšie udržiavať pevný a správny počet zásob. Nikto nechce vidieť peniaze sedieť na policiach a nesprávny inventár by mohol viesť k nadmernému objednaniu. “

Aj keď nemáte dostatok miesta, zvážte otázku svojho dodávateľa alebo distribútora o riešení úložiska pre svoju objednávku. „Veľkosť podniku a množstvo úložného priestoru určia veľa úspor,“ hovorí Salvatore Tafuri, riaditeľ baru v The Times Square Edition v NYC. „Zoberme si do úvahy zásady„ vyúčtovania “, v ktorých je možné lieh kúpiť za priaznivú cenu a pritom zostať u distribútora, takže poplatky za skladovanie sú minimalizované, čo ďalej šetrí jazdu.“

3. Nevšímajte si spodnú poličku

Na spodnej polici sú tony nedocenených a nákladovo efektívnych drahokamov. Zoberme si napríklad whiskey Mellow Corn alebo niektorú z tých náhodných ovocných plesní, ktoré ste ležali. Vo viaczložkových koktailoch môžu tieto ingrediencie skutočne dopĺňať veci a zvyšovať zložitosť.

Zvážte rozdelenie základov v trepaných nápojoch whisky alebo drahšie tequily. Vaše koktaily by z toho mohli mať úžitok.

4. Buďte k svojim distribútorom milí

Za účelom dosiahnutia najlepších hromadných alebo objemových obchodov zaobchádzajte so svojimi distribútormi správne. Toto povzbudí návrat podnikania a vytvorí dobrú vôľu, ktorá vás môže preložiť ako prvá, ktorá sa dozvie o inteligentných obchodoch a nových produktoch.

"Je to všetko v rozvoji vzťahu," hovorí Mine Raymond, majiteľka Reserve 101 v Houstone. „Prácu so značkami považujem za dlhodobé partnerstvo. Mám v pláne mať svoje podniky na dlhú dobu a nechcem, aby sa obchodovalo s jedinečnými obchodmi, ktoré spaľujú mosty, ale skôr obchodmi, ktoré sú vzájomne výhodné pre obe strany. ““

Raymond hovorí, že sa stretáva s predajcami raz ročne, aby prediskutoval svoje priority, ako aj podelil sa o svoje vlastné. „Niekedy to znamená ochutnávky a inokedy nastavujeme objemové ponuky,“ hovorí. „Objemové obchody sa sústreďujú okolo nášho koktejlového menu so značkami uvedenými v nádeji, že nápoj bude domáci beh.“

5. Využite všade, kde môžete

„Čo chcete v ponuke a koľko spôsobov ju môžete použiť? Vďaka krížovému využitiu môžete nakupovať vo veľkom množstve a získať tie najlepšie zľavy a podporu značky, “hovorí Darnell Holguin, partner spoločnosti NYC v Las 'Lap.

Okolo zvyšného produktu môžete samozrejme vždy vytvoriť nápoje, ale to si vyžaduje ďalšie školenie a úpravy menu, ktoré sa nakoniec nemusia vyplatiť. Namiesto toho uvažujte strategicky od začiatku. Môže sa váš studený gin použiť aj v ginovom kokteile, ktorý spúšťate na leto? Môže byť škótska škvrna sladu, ktorú používate pre svoju staromódnu variáciu, tiež dymová škótska, ktorú plávate na vrchole penicilínu? Kde inde je možné použiť prúžky tyče a zároveň podporovať kreativitu?

Tým, že vaši pracovníci pochopia dôležitosť inventára, vám tiež pomôže oboznámiť sa s ich zásobami v bare. Pre bary, ktoré podnecujú príspevky receptov od barmanov, to znamená, že budú strategicky premýšľať o tom, ako krížovo využiť a pomôcť vyplniť prípadné medzery.

6. Zostaňte v obraze trendov v chlaste

Medzi rozdávaním kliknutí a rozdaním informácií o tom, čo sa deje vo vašom vlastnom odvetví, je rozdiel. Neznamená to pre teba menej barmana, aby si zostal na vrchole trendov, ale z teba si urobil viac obchodníka. Prihláste sa na odber a prečítajte si webové stránky, ako je tento, aby ste zistili, aké nové produkty prichádzajú na trh alebo získavajú trakciu. Určite sa to môže vyplatiť, keď nabijete ďalšiu novú vec pred zvyškom trhu. Len si predstavte, že ste prvými barmanmi, ktorí sa dostali na vlak japonskej whisky skoro.

„Udržiavanie zdravých nákladov na alkohol je absolútne kľúčom k úspechu v barovom priemysle, ale nikdy nezabudnite na kvalitu,“ hovorí Tafuri. „Osobne sa každý týždeň stretávam, aby som sa ubezpečil, že som informovaný o všetkých najlepších dostupných cenách a výhodných ponukách. Dôsledne sa spolieham aj na nápojové médiá. “

7. Neignorujte Low-ABV

Našťastie jedným z týchto chlastových mediálnych trendov boli kokteily s nízkym obsahom ABV, ktoré sa často vyrábajú s amari, škrupinami a inými obohatenými vínami, ktoré sú vo všeobecnosti lacnejšie ako liehoviny. „Mať kokteily s nízkym obsahom ABV pomáha s nákladmi na alkohol, ako aj hľadanie veľkých obchodov na vermutoch a amari, aby sa vytvorili sezónne koktaily a vyvážil sa koktailový program,“ hovorí Tafuri.

8. Faktor udržateľnosti

„V rámci nášho záväzku k trvalej udržateľnosti nepoužívame plastové slamky,“ hovorí Tafuri. „Objavili sme veľmi talentovaného dizajnéra, ktorý vyrába sklenené slamky, ktoré sa ľahko čistia. Pri ich umývaní sme samozrejme venovali veľkú pozornosť. To tiež zníži náklady na plasty na jedno použitie z dlhodobého hľadiska. “

9. Zvážte značkové sklo

Ak pracujete alebo prezentujete štýl nápoja, ktorý je zvyčajne mimo vášho odborného zamerania, zvážte oslovenie príslušnej značky, ktorá vám poskytne pomoc so skleneným tovarom. Napríklad bar, ktorý sa zvyčajne nevyskytuje v moskevských medziach, by mohol vytvoriť variáciu, ktorá sa potom podáva v ozdobných medených hrnčekoch od značky ako Reyka alebo ananásu od Absolut Elyx.

„Ak je branding povolený, existuje veľa POS od rôznych značiek, ktoré môžu byť veľmi užitočné pri znižovaní nákladov,“ hovorí Tafuri. „Najmä v meste, ako je New York, kde značkové sklo a náradie nie sú v obľube, spoločnosti viac než radi pomôžu.“

Zároveň môžete a mali by ste si ponechať niekoľko ďalších súprav svojich primárnych sklenených predmetov, aby vás v prípade rozbitia nezachytili prázdne ruky.

„V Las Lapse máme tendenciu dosahovať vysokú hlasitosť, čo vedie k väčšiemu zlomeniu,“ hovorí Holguin. „Vždy si uchovávame malú zálohu základného skla, ako napríklad okuliare, ktoré sa dajú použiť na rôzne tekutiny. To nám umožňuje byť pripravení v prípade, že sme veľmi zaneprázdnení a zrazu nedokážeme dostatočne rýchlo otočiť poháre z umývačky riadu. ““


Pozri si video: Автоэлектрика начинающим выпуск 3, Инструмент автоэлектрика. (Október 2021).