Recepty na kokteily, liehoviny a miestne bary

Singapurský bar nazhromaždil najväčšiu zbierku ginu na svete. Ako vás to mohlo prekvapiť.

Singapurský bar nazhromaždil najväčšiu zbierku ginu na svete. Ako vás to mohlo prekvapiť.

Chodiť do singapurského atlasu znamená prežívať úctu. Vaše oči sú okamžite priťahované k nástenným maľbám od stropu ak prudko sa rozvíjajúcej gin veži, ktorá sa týči nad priestorom inšpirovaným Art Deco. Atlasu má odvahu; ambíciu, nehovoriac o investícii, je takmer ťažké pochopiť.

Spoločnosť Atlas, ktorá bola otvorená v marci 2017, sa presadila v Singapure a na medzinárodnom trhu a už si získala priečku č. 8 na zozname 50 najlepších barov na svete v roku 2018. Jesse Vida, predtým manažér baru v BlackTail v New Yorku, sa pripojil k tímu zamierte do barového programu.

Keď prichádza na palubu v novembri, Vida zistí, že mágia sa ešte musí vyčerpať. "Chodím do práce každý deň a stále robím to isté, čo som urobil pri prvom príchode sem," hovorí. "Naklonil som hlavu dozadu, pozriem sa na strop a myslím, Wow, je to krásne, je to detailné, je to skvelé." Je to priestor ako žiadny iný. “

Iste, v spoločnosti Atlas by ste si mohli objednať whisky alebo pivo, aj keď by ste mali byť v rozpakoch, aby ste sa aspoň nerozvážili pozrieť na zoznam šampanských. Výber je prvotriedny, s viac ako 250 štítkami, vrátane fliaš s okom, ako je napríklad Monopole Goût Américain z roku 1907 Heidsieck & Co., ktorý bol objavený na švédskom vraku potopenom v roku 1916, kde ležal nedotknutý na dne Baltského mora ( aktuálna cena: 140 000 USD).

V centre všetkého je impozantná gin veža spoločnosti Atlas, vysoká 26 stôp a v nej je umiestnené približne 1 300 fliaš. V bývalej vtelení vesmíru, božskej vinárni, slúžila ako vínna veža, s „vínnymi anjelmi“ oblečenými v sekvenovanom tutuse, ktorý letela po stranách po lanovom systéme, aby vytiahol fľaše z jej horných dosahov - vážne.

Existujú fľaše ginu siahajúce až do roku 1910 a ročník Martinis na zozname, ktorý obsahuje giny z každého desaťročia vpred, vrátane z Islandu, Luxemburska a Kolumbie - takmer 50 krajín - a ryže na báze ryže z Japonska a mezcal na báze Oaxaca. A všetky sú prístupné z vnútorných a vonkajších rebríkov veže. Nie sú potrební zoradení anjeli.

Atlas je spolupráca medzi rodinou Hwang, ktorá je vlastníkom nádhernej singapurskej budovy Parkview Square, v ktorej bar sídli, a Proof & Company, tvorivého tímu za mnohými z najlepších singapurských barov. Spolu s tímom barov sa zbierka gin najprv spojila s kreatívnym riaditeľom spoločnosti Proof Jasonom Williamsom, ktorý dostal titul Master of Gin; a Jonathan Teo, výskumník Gin, „ktorý urobil veľa práce, aby pomohol získať fľaše,“ hovorí Vida. Ich zapojenie pokračuje, zatiaľ čo prevádzkový manažér Hannah Cinco riadi logistiku ginov a ich inventára - samo osebe impozantná práca.

Zbierka s takmer 1 000 ginmi na svojom zozname neustále rastie. Vida si kladie za cieľ približne 1 500 fliaš: „Myslím si, že to je toľko, koľko môžeme ubytovať, kým doslova nezostane priestor,“ hovorí. Nikdy však nie je nedostatok kandidátov. "Je to šialené, koľko ďalších génov a liehovarov na svete existuje, dokonca aj od otvorenia Atlasu." Minulý týždeň som do zoznamu pridal iba šesť fliaš. “

Bez mnohých nariadení, ktoré upravujú predaj likérov v USA, je Singapur jedinečne vhodný pre bar na zhromažďovanie vzácnych liehovín. "Je to otvorený trh, takže si môžem kúpiť fľašu odkiaľkoľvek, nalepiť ju na poličku a predať ju," hovorí.

Mnohé z historických fliaš pochádzajú z jednotlivých zberateľov. „S niečím ako Beefeater alebo Booth's sú ľudia na celom svete s veľmi veľkými zbierkami,“ hovorí Vida. "A sú ľudia, ktorí konkrétne predávajú liehoviny."

Vida hovorí, že flexibilita baru, pokiaľ ide o akvizíciu, je obrovským prínosom. „Hneď, ako som sa sem dostal, mal som na dosah ruky Martina Cateho (zo San Francisco's Smuggler's Cove a gin bar Whitechapel),“ hovorí Vida. "Povedal:" Sedím na nejakom ročníku ginu a neviem, či to niekedy pohnem. "Povedal som:" Pošlite mi zoznam! "Pravdepodobne ho prevezmeme."

Atlas sa dokonale hodí do mesta, ktorého koktailová scéna nie je ničím ambicióznym. "Je to úžasné, elegantné a určite je tu publikum," hovorí Vida. „Singaporeans sú skutočne otvorení skúšať rôzne veci, rôznych duchov. Ak niečo urobíte dobre, ľudia to prijmú. Poskytuje vám to príležitosť ísť na to. “

A hoci Atlas je jasne inšpirovaný minulou dobou, jeho elegancia má aj nadčasovú kvalitu. "Chceme, aby tu bol Atlas navždy," hovorí Vida. "Chceme, aby to bola inštitúcia."


Pozri si video: 11 Most Affordable Set Lunches At Clarke Quay, At $10++ and $15++ (Septembra 2021).