Recepty na kokteily, liehoviny a miestne bary

Nápoj, ktorý stále milujem: Singapore Sling

Nápoj, ktorý stále milujem: Singapore Sling

Vysoký, ružový, ovocný, trochu horký - v Singapure Sling vidím niečo zo seba. A možno práve preto držal moju náklonnosť viac ako desať rokov.

Prvý recept, ktorý som sa naučil, bol, keď som pracoval v PDC v NYC. Obsahoval ananásovú šťavu, gin, Bénédictine, Cherry Heering, vápno, grenadín a horkú Angosturu. Bola to láska na prvý dúšok - chvíľu si stále pamätám.

Pred šiestimi rokmi som mal možnosť navštíviť Singapuru pre konzultačného klienta. Keď som tam bol, oddával som sa svojej fascinácii tým, že som vypil toľko rôznych singapurských slučiek, koľko som len dokázal. Bol som na misii nielen nájsť najtradičnejšiu verziu, ale aj tú najchutnejšiu. Táto úloha ma viedla k plážovým klubom na ostrove Sentosa, strešnému bazénu v Marina Bay Sands a súkromnej kapsule singapurského letca, kde sme s manželom usrkali slučky a tancovali s lady Gaga, zatiaľ čo diváci vyfotili fotografie, akoby sme boli celebritami.

Prirodzene som skončil v Long Bar v hoteli Raffles, rodisku Singapuru Sling. Práve tu som našiel najlepšie a najhoršie singapurské popruhy môjho dobrodružstva. Najhorší? Jeden vyrobený s vopred zmiešanou šaržou, ktorá chutila ako zastaralý havajský punč a neštandardný gin. Bolo to „klasické“, čo si väčšina ľudí objednala. Najlepší? Singapurskýling s značkou „call“ (vybral som si Martina Millera). Bolo to vynikajúce - dokonalá zmes. Jednotlivé ingrediencie som mohol rozoznať, ale všetky dali vzniknúť vznikajúcej singapurskej spánkovej väznici, čo je pre mňa znamením skvelého receptu popraveného dokonalou technikou a prísadami.

Od tej doby som sledoval, ako kokteilný svet znovuobjavuje klasické koktaily: Daiquiri, Last Word, Negroni. Barová komunita sa spája okolo štandardného receptu čo najbližšie k originálu, založeného na vyčerpávajúcom historickom výskume a pokusoch a omyloch. Toto je často nasledované dychovými trendovými kúskami a dlhovekosťou v modernom koktailovom kánone. Čakal som na chvíľku v Singapure Sling, ale ten okamih nikdy neprišiel. Prečo som to chcel vedieť?

Túto otázku som položil sociálnym médiám, kde členovia pitnej verejnosti rýchlo vyhlásili svoju lásku k singapurskému závesu. Profesionáli v bare zvážili svoje preferované recepty a skúsenosti s nápojom.

Nick Diedrich z Manolita v New Orleans dostal svoju prvú objednávku vlingu počas stint v Londýne a vyrobil verziu popularizovanú kokteilským historikom Davidom Wondrichom. Pozostávala z unca každého z ginu, Cherry Heering, Bénédictine a vápna, s klubovou sódou a pomlčkou horkých Angostura - bez grenadínu alebo ananásu. Hostia to rýchlo poslali späť spolu s poučením o tom, čo mnohí považujú za správne: ananásovo-grenadínová verzia.

Ted „Dr. Koktail ”Haighov článok„ Genealogia a mytológia singapurského šindľa “(v knihe Jareda Browna„ Mixológ: The Journal of American Cocktail “) hovorí, že skutočný šindľ je zmesou rumu, cukru a vody, ktorá siaha až do roku 1675. Chýbajúce spojenie medzi týmto a dnešným singapurským závesom je úžina Straits, niečo, čo sa veľmi podobá historicky presnej Wondrichovej verzii.

Existujú teda dva originálne recepty? Preto Singapurskýling nikdy nemal okamih? Ak nikto nevie, čo má chutiť, ako sa môže stať fenoménom?

Pravdepodobne neznamená vždy to, čo si myslíme. Singapurský dlhý bar od tej doby znovu otvoril nový prístup k tejto otázke. Hovoril som s hlavnou barmankou Priscillou Leongovou a vysvetlila ich filozofiu.

„Vývoj klasických koktailov a ich výroba alebo dokonca to, s čím sa vyrábajú, je veľkým odrazom sociálnych a ekonomických zmien v priebehu času,“ hovorí Leong. „Zaznamenaná história je dôležitá, ale byť autentickí je tiež o tom, že tam v tom okamihu existujú.“ Namiesto odkrytia centra vytvorili nové. Skôr než zostať verní legende, snažili sa zostať verní zážitku. Ich revitalizovaný recept zostáva verný vysokej, ružovej variácii ananásu a grenadínu.

Podľa definície Haigha tento Singapurský záves nie je ani podľa Wondrichovho účtu prakom a ani to nie je pravda. Aký zaujímavý je tento kúsok arkány? Je to nakoniec drží nápoj späť? Je miesto narodenia koktailu obnovením autentického centra, je Singapurský záves teraz pripravený na hviezdny obrat? Uvidíme.


Pozri si video: How To Make The Perfect Martini (Január 2022).