Horké základy

Čo robí kokteil koktailom? Najskoršia odpoveď pochádza z novín z roku 1806, v ktorých sa uvádza, že rozdiel medzi týmto novým vynálezom a inými alkoholickými nápojmi je pridaním horkých. Zložka bola v priebehu 19. storočia hlavnou tyčou, ale donedávna ju väčšina barmanov považovala za voliteľnú ozdobu.

Pravda je, že horké sú oveľa viac než len okrasné a slúžia účelu. Rovnako ako kúsok soli v polievke pomáhajú spojiť kokteil a pridať určitú hĺbku. Napríklad, niekoľko pomlčiek horkých transformuje raž a vermút na Manhattan.

Pred tým, ako ich ľudia začali pridávať do liehovín, boli horké zvyknuté na podporu trávenia a na „vyliečenie“ celého radu ochorení, vrátane inaktívnej pečene. Podobne ako iné skoré lieky sa vyrábali infúziou alkoholu stromovou kôrou, bylinkami, korením a ovocnými šupkami. (Rovnaký postup platí dodnes.) Horké a chlasty spolu prchali, ale začali sa strácať na prelome storočia, keď vláda tvrdo zakročila proti domnelým „liekom na všetko“. Po zákaze úplne odpadli.

Po celé desaťročia boli jedinými trpkými ľuďmi Angostura a Peychaud's. Ale nedávna popularita ročníka mixológie vytvorila šialenstvo pre širokú škálu horkých plodov - pomaranča, zeleru, javora a dúfajme, že už nikdy nezmiznú.

.

Sprievodca Bitters Buying Guide na Liquor.com

Bez nich nemôžete urobiť manhattan alebo staromódneho.

Regans 'Orange Bitters No. 6

(7,99 dolárov za 10 oz fľašu):

Pomlčka pomarančových bitterov navždy zmení spôsob, akým uvažujete o gin Martini.

Peychaud má výraznú anízovú príchuť, ktorá sa strašne spája s koňakom a ražnou whisky. Sú povinné na výrobu Sazeracu.

Horké pravdy zelerových bitterov

(21 dolárov za 6 oz fľašu):

Najskôr ich pridajte do Bloody Mary a potom sa presuniete na ďalšie vodky, giny a najmä tequilové koktaily.

Fee Brothers Whisky Barrel vo veku horké

(17 dolárov za 4 oz fľašu):

Tieto horké nápoje s obmedzeným vydaním sú obľúbené kokteilové geeky a vydávajú sa každý rok.

Camper English je novinár a vydavateľ blogu Alcademics o destilátoch a liehovinách.


Pozri si video: Základy účtovníctva - Bratislava (Septembra 2021).