Recepty na kokteily, liehoviny a miestne bary

História a tajomstvá Margarity

História a tajomstvá Margarity


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

„Nepostrádateľné“ je séria Liquor.com venovaná klasickým nápojom, ktoré pijú všetky zručnosti potrebné v ich arzenáli. Každá splátka obsahuje jeden podpisový recept, zostavený z inteligencie najlepšími barmanmi. „Nepostrádateľné“ síce nemusí zachrániť svet, ale určite vám zachráni vašu kokteilovú hodinu.

Margarita nie je jediným tequilovým kokteilom na svete - ďaleko od toho. Je to však jednoznačne najviac dohodnutá ikona vo svojej kategórii. Pokúste sa dosiahnuť dohodu o whisky, rumu, vodke alebo gine na jednom kokteile. Garantujeme, že sa vám slovne vtiahnu za menej ako 60 sekúnd. Ale tequila? Nie je potrebné maristické prieskumy. Je to Margarita, ruky dole.

Ďalší jednoduchý fakt, ktorý je ľahko rozpoznateľný pomocou rýchleho kliknutia na Google Translator: Zdá sa, že v anglickom jazyku sa „margarita“ prepája do šikovného prekladu „sedmokrásky“. Ktorý ukazuje jeden priamo na kokteil Daisy. Siahajú do dvadsiatych rokov 20. storočia, sedmokrásky používajú kombináciu liehu, citrusov, pomarančových likérov a sódy, čo z nich robí kategóriu, do ktorej sa tequila pekne zmestí.

"Margarita je len zákrutou na Daisy a ponorí sa do tequily ako hlavný duch," hovorí Philip Dobard, viceprezident Národnej nadácie pre potraviny a nápoje. "Počas prohibície sa odohrávalo veľa vecí a Američania išli do Mexika a po prvýkrát vyskúšali tequilu." Predtým to tu nebolo známe. “

Ak si prečítate stránky manuálov na nápoje z obdobia pred štyridsiatymi rokmi, bude ťažké nájsť veľa zmienok o tequile. Keď to urobíte, je to v exotických pojmoch, ako napríklad v knihe Charlesa „Ramblin“ „Mana“ od Bakera z roku 1939 „Pánov spoločník“, v ktorej autor navrhuje nápoje ako násilne pomenovaný mexický špeciál „Firing Squad“. „Tento nápoj je založený na tequile,“ píše Baker, „destilácia magueyovho závodu za letu“. Koktail využíva ducha spolu s vápnom, grenadínom, gommovým sirupom a horkými.

Ale jeho kyslá sladkastá súčasť jeho komba nebola doposiaľ príliš ďaleko a ostatní hľadači dobrého nápoja sa stále priblížili.

„V kaviarenskej knihe Café Royal Cocktail Book z roku 1937 je uvedený koktail pod názvom Picador,“ hovorí Emily Arseneau, barmanka a manažérka značky pre Collectif 1806 Rémy Cointreau. uvedená soľ. Margarita je pre mňa také dokonalé cvičenie v rovnováhe - sladké, kyslé, slané, dôkaz. Je to harmónia! “

„Veci ako Sidecar a Kamikaze spadajú do formátu Daisy, ktorý pozostáva z dvoch častí, jednej časti Cointreau (alebo všeobecne pomarančového likéru) a troch štvrtín citrónovej alebo limetovej šťavy,“ hovorí barman a spolumajiteľ Brooklynskej Leyendy. , Ivy Mix. "Môžete sa pohrávať v tomto formáte, ale stále to bude pravdepodobne chutiť celkom dobre."

Keď však prekonáte tieto vyčísliteľné fakty, keď nenájdete uhlík obsahujúci papier, ktorého recept je napísaný rukou, spolu s podpisom barmana, nie je možné povedať, kto vymyslel Margaritu.

Nie je žiadnym prekvapením, že existuje množstvo príbehov, do ktorých sú zapojené herci, socialisti a nespočetné bary a reštaurácie s úprimnými príbehmi o pravosti - niektoré sa odohrávajú v Mexiku, iné tu v USA.

„V skutočnosti to nie je mexický koktail; je to skôr amerikanský koktejl Tex-Mex, “hovorí Mix. „V Mexiku nepiješ Margaritas; piješ Palomas. “

„Myslím, že je fascinujúce, že nikto nedokáže určiť pôvod Margarity,“ hovorí Mia Mastroianni zo Západného Hollywoodu v Kalifornii SoHo House, ktorá je opravárkou mnohých žalostných príkladov zle vyrobených Ritas ako expertov na scénu. barman pre „Bar Rescue“ spoločnosti Paramount Network. „Taký jednoduchý koktail sa mohol stať na deviatich rôznych miestach v celej krajine, kde ľudia hovorili:„ Ó, môžem to vyskúšať bez sódy, “a vyvinul sa z tequily, pomarančového likéru a čerstvého vápna. To je tvoja klasická Margarita. “

Toto teoretizovanie dáva zmysel. Keď vezmete do úvahy jednoduchosť nápoja, zvyšujúcu sa dostupnosť jeho zložiek a nutkanie používať štruktúru iného nápoja ako ovplyvňujúci formát, je oveľa pravdepodobnejšie, že Margarita bola „vynájdená“ na viacerých miestach viacerými ľuďmi.

Robert Simonson, autor nápojov a autor „3-Ingredient Cocktails“, ktorý venuje niekoľko strán trvajúcemu kokteilu, zistil, že čím viac sa tlačí, tým menej pravdepodobné sú tzv. Historické účty.

"Keď som robil výskum pre svoju knihu, začal som kopať rôzne príbehy o pôvode okolo jeho vzniku," hovorí. „Väčšina z týchto príbehov je veľmi špecifická, a preto veľmi nepravdepodobná. Ako každý historik koktailu vie, podrobnejší príbeh o pôvode je - čas, miesto, vynálezca, okolnosti, ktoré sú usporiadané - čím bližšie sa dostanete k nezmyselnému mestu. “

A to je v istom zmysle aj to, že najjemnejšie body Margarity vo veľkej miere vzali siestu na niekoľko desaťročí. Dostalo sa to veľké, tvrdé a gaučové, vylialo sa z gigantických klobúkov, viacvrstvových rovnomerne pomenovaných pohárov naplnených až po okraj s prefabrikovanou sladko-kyslou zmesou a ďalšími zložkami pochybnej kvality.

„Margarita v mojom predčasnom pití vôbec nezohrávala rolu,“ hovorí Simonson. "Bol to veľký, nedbalý, sladký nápoj, ktorý prišiel v smiešne veľkej pohári, ktorú ste si objednali u Chili's a podobne."

Aj keď v týchto dňoch dokonca aj základňa Čili na letisku Fort Lauderdale - a to bez očakávaní žiarivých príkladov zvýšeného koktailu - ponúka dom Margarita, ktorý sa pýši čerstvým vápnom a slušnou tequilou. "Až v šesťdesiatych rokoch, keď sa začalo oživovanie koktailov, som si uvedomil, že to môže byť starostlivo spracovaný koktail, rovnako ako akýkoľvek iný, ak by bol vyrobený z kvalitnej tequily a curaçao a čerstvej limetkovej šťavy," hovorí Simonson.

To nehovorí, že tu nebolo veľa pekných zariadení, ktoré by udržiavali veci jednoduché a klasické. Malé škvrny ako Pepe v Key West na Floride, kde gigantický ručný odšťavovač vždy sedí na vonkajšom bare, aby vytlačil miestne vápno po vápne pre svoje čerstvé margarity lemované soľou.

Alebo známy Tommy's v San Franciscu, ktorý v snahe vyzdvihnúť svoje úžasne kurátorské prémiové tequilové výbery urobil kontroverzný krok vyhýbať sa pomarančovému likéru za prísnu diétu tequilového, limetového a agávového nektáru. Bolo také populárne, že si Tommyho Margarita osvojila život sama a možno je to tá Margarita s jednoznačným vynálezcom, majiteľom Tommy Juliom Bermejom.

"Zistili sme, že recept Margarita, ktorý nám najviac vyhovuje, je Tommyho Margarita," hovorí šéf barmana Kitty Bernardo z Princetonu, New Jersey, jedáleň a bar Two Sevens. "Jemná sladkosť agáveho nektáru plus skutočnosť, že jeho cukry pochádzajú z rovnakej rastliny ako tequila, dodávajú nápoju jasnejšiu a osviežujúcejšiu chuť."

Ale pre puristov musí mať pomarančový likér - či už je to curaçao na báze brandy, Cointreau alebo triple sec. "Existuje toľko rôznych druhov pomarančových likérov a majú rôznu príťažlivosť pre rôzne nápoje," hovorí Mix. "Mám rád trochu jemnosti v mojej Margarite."

Náš návrh: Použite trochu pomarančového likéru a agávového sirupu. Spoločne pripravujú nápoj, ktorý je jasný, jemný a extrémne pitný. A kto by s tým mohol argumentovať?


Pozri si video: How to Make The Holiday Margarita Cocktail with Cointreau (Smieť 2022).