Recepty na kokteily, liehoviny a miestne bary

Prestaňme predstierať, že kozmopolitan je hrozný nápoj. Nie je to tak.

Prestaňme predstierať, že kozmopolitan je hrozný nápoj. Nie je to tak.


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Nepostrádateľná je séria Liquor.com venovaná klasickým nápojom, ktoré pijú všetky zručnosti potrebné v ich arzenáli. Každá splátka obsahuje jeden podpisový recept, zostavený z inteligencie najlepšími barmanmi. Nevyhnutné nemusia zachrániť svet, ale určite vám zachráni vašu kokteilovú hodinu.

Pri takom peknom malom nápoji sa Kozmopolitan stal najhorúcejším tisícročím svojej generácie - všadeprítomná, absolútne nezaujímavá a vlastniaca krásu, ktorá čiastočne pochádza z brucha plastovej fľaše. Alebo tak niektorí hovoria.

Ale Cosmo stále horí pri pitnej verejnosti. Možno to nakoniec nie je taký zlý nápoj. Vo svojom srdci je to úplne slušný kyslý nápoj a kozmopolitný človek sa napriek tomu drží na svojej neistej vysokej stopke medzi modernou klasikou koktailového kánonu a ružovým pariahom určitých barmanských bratov.

"Barmani sa so mnou stretávajú a sú ako:" si chlapa, ktorého som chcel zabiť 30 rokov. Musel som ich z nich milióny vyrábať! “A ja som rád,„ Áno, som ten chlap, ““ deadpans Toby Cecchini, ktorý neironicky usrkáva pohárik ružovo-ružovej ružovej farby v jeho obľúbenej Brooklynskej koktailovej prevádzke The Long. Island Bar, kde stále zásobuje Ocean Spray pre občasnú žiadosť o Cosmo.

V prípade, že ste bývali pod horou vyradených kostýmov Carrie Bradshawovej v komore Patricia Field, Cecchini je jednoznačným vynálezcom kozmopolitnej, ako ju poznáme dnes, vyrobenou z koktailového džúsu Absolut Citron, Cointreau, brusnicového džúsu s brusinkovou šťavou, čerstvého vápna Šťava a citrónový zákusok - kombo, ku ktorému prišiel na jeseň 1988, keď pracoval za barom v známom Odeone Keith McNally, rušný neónový hangár Tribeca, na ktorom boli bohato oslavy rovnako pravidelné ako taniere plné steakových hranoliek.

"Absolut prišiel so Citronom a my sme boli úplne ohromení," hovorí Cecchini. "Boli sme ako, chuť."to je v vodka! Je to tak hlúpe premýšľať o tom teraz, ale začalo to celé 90. roky, ktoré sa týkali infúzie vecí do vodky. “

Počas jednej zmeny čašník Melissa Huffsmithová povedala Cecchinimu o nápoji, ktorý jej priniesli niektorí hostia zo San Francisco. Pozostávala z vodky, ružovej sladenej limetkovej šťavy a ružového grenadínu a nazývala sa Cosmopolitan. "Myslel som, že to bolo strašidelné," hovorí Cecchini.

V tom čase robil veľa Margaritas, vymieňal si dobre trojnásobnú sekundu s kyslou zmesou za čerstvú limetkovú šťavu a Cointreau, čo je najvyššie poradie dňa. Dalo mu nápad a perfektné miesto na hranie s touto novou vodkou naplnenou citrusmi za barom.

"Bol to naozaj krátky skok," hovorí. "V podstate som urobil to isté, čo sme robili s Margaritou." Jeho tvorba začala ako nápoj neoficiálneho personálu, ale rýchlo sa rozšírila k platiacim zákazníkom.

"Madonna ich neustále pila." Neustále obedovala s herečkou Sandrou Bernhardovou, “hovorí Cecchini. „Boli starší ako ja a zavolali mi priateľa. , Priateľ! Ďalšie dve z týchto ružových nápojov! “„ Koncom 90. rokov, po uvedení filmu „Sex and the City“ spoločnosti HBO, v ktorom bol nápoj takmer piatou hlavnou postavou na výstave, bol Cosmopolitan najslávnejším kokteilom v Amerike. ,

Bol to tiež Cecchiniho osobný albatros pre solídne desaťročie svojej kariéry, s každým smädným divákom Candace Bushnell, ktorý hlúpy nápoj prehltol nápojom, akoby to bol jediný pitný nápoj v meste. Ale potom sa niečo začalo posunúť. Ticho a bez ťahu divoko populárneho seriálu káblovej televízie sa začervenanie na Cosmo začalo opäť prehlbovať. Možno to nikdy v skutočnosti nezmizlo.

"Sú súčasní barmani, ktorí nenávidia Cosmo?" Povedal by som, že to nenávideli od roku 1998 do roku 2014, “hovorí Cheryl Charming, barová riaditeľka v bare Bourbon„ O “v New Orleans. "Ale veľa vecí je podobných." Niekedy vás už unaví počúvanie populárnej piesne, ale necháte uplynúť 15 alebo 20 rokov a je to iné.

Očarujúce dielo usilovne pracuje na epickej knihe o 40 kapitolách, ktorá sa má objaviť koncom tohto roka a ktorá sa hlboko ponorí do klasických koktailov, pričom jeden z nich je Cosmopolitan. Kapitola Cosmo bola králičia diera, ktorá ťahala očarujúce celú cestu späť do sedemdesiatych rokov a sledovala ružovú stopu svojej časovej osi, aby našla ďalšie verzie a ich možných vynálezcov.

Možno prvý skutočný postmoderný posun Cosmo nastal, keď vedúci barman Daniela Xaviera Herita dal v roku 2007 jeho elegantný biely kozmopolitan na zákazkové menu na dobre zvršenom mieste na východnej strane v roku 2007. V ňom vypol trojnásobok sekundy so St-Germainom likér bez kvetov, ktorý nedávno debutoval v štátoch, a brusnicový džús z bielej.

Ale hlavnou atrakciou bola vizuálna stránka. "Zamrzol som kvet orchidey vo vnútri ľadovej gule sústredenej v Martiniho pohári." Keď sa ľudia na to pozerali, ľudia boli orechy, “hovorí Herit, teraz riaditeľka jedla a nápojov v NoMo SoHo. "Pravdepodobne by sme v piatok večer predali 50 bielych Cosmos!"

Jeho Cosmo riff je stále obľúbený nielen na vlajkovej lodi Daniela Bouluda o viac ako desať rokov neskôr, ale zdobí kokteilné menu od Bar Boulud v Londýne po Boulud Sud v Miami.

„Mám tri ponuky Cosmos v dvoch štátoch. Milujem ten nápoj, “hovorí Will Benedetto, riaditeľ nápoja pre reťazec In Good Company Hospitality v baroch v New Yorku, ako aj spoluvlastník a riaditeľ nápojov v The Fox Bar & Cocktail Club v Nashville.

Zistil, že každá verzia si vyžaduje vylepšenie na základe špecifickej klientely tohto baru - v New Yorku, štandardu „Sex a mesto“ pre turistov v krčme Park Avenue a barelskú verziu s botanickým ginom vymenenú za vodku na viac dobrodružná ochranná známka hotela Le Soleil. V baru Fox líši s náznakom šmýkania a stavia okolo hlavných duchovných prísad Cathead vodky a Grand Marnier.

Drží sa tiež spolu s ochrannými prvkami koláča, ktorý varí celé brusinky trochou vody, až kým nedôjde ku konzistencii sirupu. Kým ochladia, pridá rovnako biely práškový cukor, nechá ho cez noc sedieť a zbaví sa brusníc. Potom sa pridajú kyselina citrónová a kyselina jablčná v odmeraných hmotnostných pomeroch (1,5 a 1 percentuálny podiel), aby sa do tabuľky dostal ten správny druh koláča.

To je, samozrejme, o niečo náročnejšie, drahšie a komplikovanejšie ako praskanie bubna Ocean Spray. Ale zdá sa, že práve integrita tej jednej zložky je dôvodom, prečo sa na Cosmo pozerajú zúženými očami.

"Mám problém s akýmkoľvek džúsom v bare, ktorý nie je vylisovaný, ale zvyčajne existuje nejaký kompromis, ktorý je potrebné urobiť, keď sa pozeráte na brusnice," hovorí Matt Harwell, generálny riaditeľ Carson Kitchen v Las Vegas , „Stratíte„ čerstvé stláčanie “, ale získate konzistentnosť a kontrolu nákladov.“ Tu sa klienti dožadujú pána Veľkého. Pomenovaný pre vymyslený láskavý záujem Carrie Bradshawovej, nápoj Harwell kombinuje citrusovú vodku sv. Juraja v Kalifornii, Licor 43, čerstvú citrónovú šťavu, brusnicový džús, korenený hruškový likér, horké zelerové likéry a horké pivo Peychaud.

„Jediným problémom s tým je to, že ak idete do koktailového baru, vyrábame pre vás veci,“ hovorí Benedetto. „Koktail brusnicovej šťavy môžete otvoriť doma. Prečo mi to musím zaplatiť? Mojou úlohou je starostlivo skúmať ingrediencie. “

Benedetto nie je sám vo svojej oddanosti Cosmo. Asi 30 rokov po jej počatí a takmer 15 rokov potom, čo Bradshaw a jeho kamaráti zavesili svoje Martiniho poháre, sa hity stále prichádzajú.

V Portlande v štáte Ore, barman hlavy Bryan Galligos, vyrába brusnicový kôš, limetkovú kôru, korenie a kardamónový ker uvarený v octe sherry pre jeho verziu. V New Yorku robí Federico Avila Bar Belly svoj Cosmo Avila sirupom z brusnicového estragónu, pomarančovým curaçao a Aperolom. V Harlowe MXM v Dallase barman Alex Fletcher's Salted Plum Cosmo vtipkuje sladký a krotký koláč s šepotom morskej soli pridaným do jeho čierneho slivkového kríka, spolu s tradičnou Cointreau, limetkovou šťavou a vodkou.

„Je to všade a je to čudné,“ hovorí Cecchini. „Prvýkrát som pocítil tú„ whoa “, keď som bol na výlete do Poľska za Belvedere [vodka]. Dostal som sa do Varšavy a sadol si do reštaurácie, mali obrovský zoznam kokteilov a všetko bolo pripísané. “ Keď prehľadával menu, uvidel mená ako Jerry Thomas a ďalšie ikony koktailovej kultúry. "A tam to bolo: Toby Cecchini, The Odeon, 1988. Bol som rád, pozri sa na to!" Bolo to naozaj srdečné. “

Požiadajte ho, aby vás urobil jedným z barov v Long Island Bar, a on sa chystá pracovať, nie očami alebo albatrosom v dohľade. Podáva sa v sexy zakrivenom kupé, je to mrazivé, trochu penivé a dokonale nádherne pastelovo ružové.

"Je to také smiešne, keď ľudia hovoria:" Moja mama žije na Kozmopolitanoch! Spravíš z nej jednu? “Je to celkom milé,“ hovorí Cecchini. "Pijú to všetci ľudia."


Pozri si video: Absolut Cosmopolitan (Smieť 2022).