Recepty na kokteily, liehoviny a miestne bary

Ako Gin a Tonic spustili lisabonské hnutie koktejlov

Ako Gin a Tonic spustili lisabonské hnutie koktejlov

To, čo začalo v Londýne ako renesančné zrkadlenie (a pridávanie nových vrstiev), čo sa stalo v USA, trvalo konečne zasiahnutie ďalších veľkých európskych miest. V priebehu rokov Berlín vybuchol ako jedna z najživších koktailových scén v Európe a Paríž si vzal roky do hry, ale teraz si nárokuje veľa koktailových cieľov, zatiaľ čo mestá z Ríma do Edinburghu sa môžu pochváliť rastúcim najväčším úspechom na svetovej mape barov.

Romantické, podceňované mesto Lisabon bolo pomalšie k hre, ale je to koktailová scéna na pokraji. Bol priekopnícky Cinco Lounge Pred niekoľkými rokmi, ktoré v meste stanovili počiatočné štandardy a teraz má druhý bar, ktorý ponúka svoje krásne koktaily v Mercado da Ribeira, masívnej sále s potravinami a turistickom cíli modernej portugalskej kuchyne.

Za posledné tri roky sa v Lisabone usporadúva Lisabonská barová showa vo svojom treťom roku 2016 tento týždeň pritiahli takých svetelných lektorov ako Julio Bermejo z jediného Tommyho v San Franciscu a Jared Brown, spisovateľ / vydavateľ Mixellany Limited a liehovarník Sipsmith gin v Anglicku.

Silnejšia koktail kokteilových barov v Lisabone sa za posledných pár rokov od inšpirovaných nápojov odohrala Tabik k agáve duchovia autentickosť a hravosť Pištoľa y Corazon, Striedavo tyče Double9 pozrite sa na časť, pokiaľ ide o koktaily, ale trpíte strašnými službami a párty.

Red Frog Speakeasy je, áno, ďalšia dvadsiateho storočia, hovoriaca za dramatickými dverami označenými červenou keramickou žabkou. Ale aj keď pred desiatimi rokmi bol tento hovorný trend v mestách ako New York a San Francisco unavený, Red Frog je priekopníkom v Portugalsku. Personál baru so skrytým zadným panelom cez police, tlmené osvetlenie, retro tóny a romantické prostredie v suteréne podáva vynikajúce nápoje z kreatívneho menu navrhnutého spolumajiteľom a manažérom baru Paulom Gomesom.

V Red Frog nájdete tradičné miestne liehoviny vrátane skvelých portugalských brandy a menej sladkého ako typického ginjína (alebo ginja), všadeprítomného čerešňového likéru v krajine. K dispozícii je tiež Singeverga (ktorú si môžete kúpiť v mestskom skvelom obchode s vínom / liehovinami) Garrafeira Nacional), bylinný likér, ktorý sa bežne dodáva iba v Portugalsku a ktorý vyrábajú benediktínski mnísi viac ako 500 rokov a je jemne sladký, hladký a bylinný.

Lisabon je určený na spustenie pozoruhodnejších koktailových barov a ďalšiu účasť na globálnej renesancii vďaka špecializovaným ako Gomes. Lisabonskí barmani sú na čele svojej krajiny a vracajú sa z iných európskych krajín, aby si navzájom vymieňali najnovšie techniky alebo prísady. Tak nájdete spoločné trendy, napríklad fajčenie koktailov v tomto roku, takmer na každom bare, do ktorého chodíte.

Vpredu a v strede rastúceho koktailového hnutia v Lisabone hovorí Gomes o lisabonskej minulosti, súčasnosti a budúcnosti v koktailovách remesiel.

(Na záver) Otvorenie Speakeasy v Lisabone

„Red Frog sa otvoril v máji 2015 a vznikol na základe vôle dvoch barmanov (ja a môj partner, Emanuel Minez) otvoriť v Lisabone bar s hlasom, pretože to bolo jediné [hlavné] mesto v Európe bez baru tohto štýlu. Koncepcia a inšpirácia boli nepochybne všetky reči, ktoré existujú na celom svete, najmä v New Yorku a Londýne, ako aj [koktejlové éry], ako je Zlatý vek, Zákaz, Tiki a aktuálny vek. Okrem toho sú tu aj naše portugalské korene, minulosť a história, čo nám dáva veľkú inšpiráciu. “

Hosting medzinárodných hostí

„Všimli sme si, že tu nie je dostatok miest, kde by ste mohli piť dobrý kokteil a prijímať barmanov, milovníkov koktailov, turistov a klientelu zo všetkých vychádzok. [Videli sme tiež potrebu barových priestorov na usporiadanie lisabonskej barovej show, ktorú usporiadal jeden z najdôležitejších portugalských barmanov Alberto Pires a spoluorganizátor / môj obchodný partner Minez. Koncom roka 2014 sme sa rozhodli začať s vývojom koncepcie [Red Frog], takže v nasledujúcom roku, počas druhej lisabonskej barovej výstavy, sme mali miesto na prijímanie najvýznamnejších domácich a zahraničných hostí. ““

Dostať sa do koktailov „Craft“

„Môj kontakt s remeselnými kokteilmi sa začal objavovať v roku 2004 potom, čo som v hoteli začal štyri roky ako začínajúci barman. Chcel som informácie a školenia, ktoré boli v tejto oblasti veľmi vzácne, takmer nulové. Táto skutočnosť ma prinútila hľadať informácie o medzinárodnej barovej scéne a učiť sa sama. “

Portugalská história koktailov a priekopníci súčasného dňa

„Portugalsko má nejakú históriu kokteilov, ale táto história je zameraná viac na turistov ako na vnútrozemie, najmä v oblastiach Algarve, Madeira alebo Azorské ostrovy, kde sa koktaily dlhodobo výrazne konzumujú.

„To znamenalo, že namiesto toho, aby začali spotrebiteľom vzdelávať, boli zameraní na turistov [a veci zostali v aktuálnom stave]. Po veľkom whisky a vodka [booms] v 90. rokoch, s konzumáciou alkoholu väčšinou v nočných kluboch, bolo mnoho miestnych hráčov, ktorí v tom čase začali v Cinco Lounge meniť veci, ako napríklad Pires, Paulo Ramos, Dave Palethorpe a Luis Domingos. Začali zavádzať koktaily v rôznych priestoroch az rôznych uhlov pohľadu. “

Gin a Tonic to všetko zmenili

„Panoráma sa začala meniť aj s príchodom nového boomu, ktorý bol gin, najmä Gin & Tonic [všadeprítomný nápoj susedného Španielska]. Gin ohlasoval vzdelávanie spotrebiteľov a povedomie. Nápojový priemysel a značky videli medzeru na trhu a príležitosť investovať v nadväznosti na dianie v Španielsku. “

Kde je lisabonská koktail scéna?

„Lisabon sa po období recesie, ktorá vždy mení vzorce spotrebiteľov a životného štýlu, za tak krátku dobu veľa zmenil. To malo obrovský vplyv na našu barovú kultúru, kde bolo potrebné nájsť spôsoby, ako prinútiť spotrebiteľa pobaviť sa, čo prinútilo majiteľov vytvárať alternatívy a spôsoby diferenciácie, aby sa zachránili v ťažkých [ekonomických] obdobiach. Je paradoxné, že keď [Portugalsko prechádza recesiou], objavia sa najväčšie a najsľubnejšie momenty barovej kultúry. “

gin, Blandyho dažďová voda Madeira, Earl Gray čaj, bergamot, rebarbora, jablko Granny Smith a tinktúra tonka fazule, na Red Frog Speakeasy (obrázok: Virginia Miller)

Najväčšie výzvy pred nami

„[Naše najväčšie výzvy zahŕňajú] vzdelávanie spotrebiteľov a zvyšovanie dostupnosti barovej kultúry pre všetkých udržateľným a logickým spôsobom [ako aj rozširovanie kultúry medzi] portugalskými barmanmi. [Sme v] jednej z najkreatívnejších etáp barov v Portugalsku, ale zároveň, rovnako ako v minulosti, stále chýba dostatočná znalosť klasickej základne koktailov [na zmenu interpretácie na moderné nápoje].

„Myslím si, že toto je jedna z najväčších výziev súčasnosti v Portugalsku, ktorá nás chráni pred úrovňou iných miest. V Portugalsku stále existuje minimálny počet barov, kde môžete piť dobrý klasický kokteil. Ďalšou výzvou je, že chuť [všeobecného podnebia] v Portugalsku zostáva stále veľmi sladká, ovocná a kyslá. [Hľadáme viac] rovnováhy, ale hladiny cukru môžu byť stále prehnané. “

Ceny vs. kvalita

„Hospodárska klíma stále výrazne ovplyvňuje bary, pretože všetci turisti, ktorí nás navštívia, vždy hovoria, že cena v porovnaní s kvalitou [koktailov / barov v Portugalsku] je tá najlepšia, s akou sa kedy stretli. Je to nepochybne jedno z našich výhod, ale aj výzva. “

Revering Classic and Modern

„Náš priemysel je čoraz otvorenejší spolupráci s inými odvetviami, ktoré nie sú priamo spojené s barovou kultúrou. Ľudia vo svete umenia, vied, fyziky, dizajnéri, dokonca aj filozofi a spisovatelia sa podieľali na tom, ako vidíme mreže a ovplyvňujú budúcnosť [barovej kultúry].

„Spôsob, akým sa podávajú nápoje, poznanie chuti, ako sa dá zmeniť alebo ovplyvniť patra, vytváranie [jedinečných a inovatívnych] konceptov, to všetko sú veci, po ktorých túžim. Rovnakým spôsobom stále zbožňujem nápoje typu Golden Age (koktaily) a éry Prohibition s veľkým rešpektom k príprave receptov vytvorených pred viac ako 100 rokmi. Kombinácia týchto dvoch bodov - klasika, zmena a vízia [pre budúcnosť] - sú dôvodom, prečo som tento priemysel zbožňovaný. “


Pozri si video: Gin Tonic (Január 2022).