Recepty na kokteily, liehoviny a miestne bary

Funky Rum. Všetko, čo potrebujete vedieť o rastúcom trende.

Funky Rum. Všetko, čo potrebujete vedieť o rastúcom trende.

Rum s hogom je ako ten starý lakmusový test na pornografii Najvyššieho súdu: Budete to vedieť, keď to uvidíte (alebo v tomto prípade ochutnajte).

Slovo hogo pochádza z francúzskeho výrazu „haut gout“, ktorý sa vzťahuje na mierne nakazené mäso zo zveriny, ako aj na silnú, ale žiaducu arómu. Dnes sa v niektorých rumoch charakterizuje zemitá, žltkastá alebo funky aróma. Čo to však presne spôsobuje? Prečo sú niektoré rumy naplnené touto charakteristickou ťažko popísateľnou, ale nemožnou premárniteľnou postavou, zatiaľ čo iní majú len závan?

A možno ešte dôležitejšie je, že naozaj chcete piť niečo, čo sa v pohári stretáva, takže neaplikovane funky? Odpoveď znie áno.

„Zábavou a tajomstvom hogo je, že je ťažké ho definovať,“ hovorí Jim Romdall, západný manažér značky pre Novo Fogo cachaça. „Keby som mohol nejako povedať„ zhnité ovocie “a nájsť slová, ktoré by ho roztočili na niečo pozitívne a zaujímavé, bolo by to.“

Romdall bol súčasťou panela seminára „Feeling the Funk: From Dunder to Wonder“, seminára na minulej letnej akcii Tales of the Cocktail v New Orleans, ktorý skúmal chemickú analýzu rumov s ošípanými a preskúmal, ako môže byť táto postava v nápojoch fantastická. ,

Účastníci boli požiadaní, aby sa zúčastnili senzorického hodnotenia a vyhodnotili hladiny hogo v neznámych vzorkách rumu. Výsledky z ohniskovej skupiny sa použijú na určenie chemickej analýzy na hogo, hovorí Joy Spence, hlavný mixér rumunského rumu Appleton Estate, ktorý sa tiež zúčastnil panelu. Jej osobná definícia hogo je „jedna z mocných esterových tónov prelínajúcich sa s chuťou funky nutty a mastných kyselín.“

Takže odborníci sa možno nedokážu dohodnúť presne na tom, čo hogo cíti alebo chutí. Ale ako to, odkiaľ pochádza? Existuje aj niekoľko teórií.

Romdall poukazuje na zdrojový materiál. "Podľa mojej skúsenosti, čím viac surového materiálu, ktorý sa dokáže pripojiť k destilátu, tým väčší potenciál pre hogo," hovorí. Takže liehoviny ako cachaça alebo rhum agricole, ktoré sú destilované čerstvo zlisovanou šťavou z cukrovej trstiny namiesto vedľajšieho produktu, ako je melasa, budú v podstate obsahovať niektoré estery, ktoré pridávajú hogo.

Tom Brown si však myslí, že to ide ďalej. Barman a majiteľ Hogo, stáleho pop-up rumu vo Washingtone, D.C., verí, že hogo je ovplyvnené predovšetkým zmyslom pre miesto.

"Je to terroir-riadený," hovorí. "Miesto, kde sa vyrába rum, sa vyznačuje mnohými spôsobmi." Životné prostredie, techniky pestovania, zber, spracovanie, výroba melasy, typ destilátu (destilačné misky majú tendenciu vnášať funk viac ako stĺpcové destiláty) a dokonca aj druh použitej vody zohrávajú úlohu, hovorí.

Fidžijským rumom silne dominuje palcát, zatiaľ čo jamajské rumy majú vôňu a vôňu karamelu. "Obaja majú hogo, ale z veľmi odlišných miest."

A dôkaz, pri ktorom sa kvapalina odoberá, stále prichádza do hry, hovorí Jake Parrott, národný obchodný manažér pre Haus Alpenz, ktorý dováža rum Smith & Cross Jamajský rum.

"Čím je dôkaz nižší, tým viac miesta je vo výslednej tekutine pre chuť," hovorí. Takže melasa, droždie a prach (tekutina, ktorá zostane v kotli po destilácii dávky rumu), budú produkovať chutný rum, bohatý na hogo, ako je Smith & Cross, najmä ak sa destiluje na 85 percent. „V skutočnom jamajskom rume, ktorý má stále svoj príchuť, má intenzita chuti mnoho podôb, vrátane pražených banánov a iných ovocných esterov, ale aj tabaku, silne opálenej kože a zeme.“

Takže ktoré kokteilové ingrediencie dobre fungujú s hogo rummi? Spence hovorí, že sa veľmi dobre kombinujú s citrusovými príchuťami, ale majú tendenciu sa stretávať s veľmi pikantnými príchuťami. Romdall hovorí, že výrazné chute hogo rumu a ovocné tóny sa spájajú s tropickým ovocím, horkosťou a amari.

"Hogo arómy sú mimoriadne výrazné, často až do bodu nasýtenia častí podnebia, ktorých sa dotýkajú," hovorí Parrott. "Riedenie, či už vlastnými slinami pri popíjaní elegantných nápojov alebo v kokteiloch, ich môže naozaj otvoriť."

Nezrelé alebo krátko staršie jedia dobre v kyslých nápojoch, iných trepaných nápojoch alebo koláčoch. Ale staršie, plnšie dochutené rumy sa veľmi dobre nevydržia, pretože drevené triesloviny zo starnutia duba „upínajú predok podnebia“, hovorí Parrott. Zamieša ich jemným červeným vermútom ako Dolin Rouge alebo v rozvírenom a namáhanom rumu staromódnom. Ale niektorí môžu byť tiež vynikajúci v obchode Mai Tai v štýle Trader Vic, pretože orgán môže čeliť týmto tanínom.

A rovnako ako u tanínov vo víne alebo liehovinách alebo rašeline v škótsku má každý iný stupeň tolerancie a vnímania hoga. „Pre väčšinu je to cudzia príchuť, ktorá je neuveriteľne silná,“ hovorí Romdall. Parrott súhlasí a dodáva, že polarizačnú kvalitu hoga zhoršujú pokusy veľkých značiek o umiestnenie kategórie rumu ako sladenú karamelizovanú vodku.

Nakoniec si však Brown napriek vedomiu máp príchutí a chemickej analýze myslí, že hogo vzdoruje týmto normám a bol by rád, keby to zostalo trochu mystické.

„Hogo je aróma miesta, kde sa vyrába rum, ale je to viac,“ hovorí. "Je to ako pohľadnica z toho miesta, ktorá je vytlačená na tekutine a doručená vám."

Chcete použiť hogo rum v kokteile? Skúste vyrobiť Batidu. Získajte recept tu.


Pozri si video: Funky Radio Edit (Septembra 2021).