Recepty na kokteily, liehoviny a miestne bary

Čo sa stane, keď sa likér z rodnej domácnosti konečne stane vlastnou rodinou?

Čo sa stane, keď sa likér z rodnej domácnosti konečne stane vlastnou rodinou?

"Bol to Chicago alebo busta," hovorí Tremaine Atkinson, generálny riaditeľ a liehovar v CH Distillery, ktorý vlani v septembri priniesol super horkú Jeppsonovu Malört späť do Windy City a ukončil tri desaťročia výroby na Floride.

Pre tých, ktorí nie sú oboznámení, je Malört miestom pýchy rodného mesta Chicago, a dokonca aj amaros z curlingu jazyka ako fernet sa javí ako prechádzka v parku. (Google „Malört tvár“, aby ste videli typickú reakciu.)

Bitter History

Malört, pôvodne vytvorený švédskym prisťahovalcom Carlom Jeppsonom žijúcim v Chicagu, mal napodobňovať besk brännvin, štýl zvlášť horkého pálenky z pálenky, ktorý je obzvlášť obľúbený vo Švédsku, ako „liečivý alkohol“ predávaný počas zákazu. Po zákaze spoločnosť Jeppson predala spoločnosť právnikovi Georgeovi Brodeovi, ktorý tiež prevádzkoval Bielzoff Products, neskôr známy ako Red Horse Products. Keď sa posledný liehovar uzavrel v Chicagu v roku 1986, premiestnil Brode výrobu do Kentucky na niekoľko rokov a potom na Floridu. Po jeho smrti v roku 1999 odišla spoločnosť do právnej zástupkyne Patricie Gabelickovej, ktorá pokračovala vo výrobe z Floridy.

Minulý rok sa to zmenilo. Destilácia CH, známa výrobou CH Vodky, kúpila spoločnosť, získala tajný recept a priviezla ho späť domov do Chicaga. Prvé fľaše vyrobené v Chicagu sa spustili z linky vo februári 2019 v okrese Plzeň v Chicagu.

Teraz je to veľmi šťastný koniec, ale čo to znamená z obchodného hľadiska? Stručne povedané, vďaka vytrvalo vernej fanúšikovskej základni to znamená predaj. „Nerobím s tým marketingový program,“ hovorí Atkinson. "Trhuje sám."

Podľa čísel

Čísla sú presvedčivé. Malört kulhal po celé desaťročia, kým oživenie koktailu nepomohlo oživiť chuť amarosu a iných horkých likérov. "Neberiem si úver," povedal Gabelick pre "Chicago Tribune." "Chicago bokovky adoptovali Malört." Predaj neustále rástol, z približne 2 000 prípadov v roku 2011 na viac ako 10 000 prípadov v roku 2017.

Atkinson medzitým niekoľko rokov pozoroval Malörta a jeho pokojné oživenie. Po spoznaní veľvyslanca značky Malört Atkinson požiadal o vrátenie produktu späť do Chicaga. "Myslel som, že nemám čo stratiť." Niekoľko návrhov predložil Gabelickovi, ktorý potom spoločnosť čiastočne poberal z jej bytu v chicagskom Lakeviewe. Všetci boli odmietnutí. Ale pred rokom a pol, práve keď sa vzdal, dostal telefonát od Gabelicka. Chcela odísť do dôchodku a bola ochotná spoločnosť predať.

Načasovanie bolo perfektné. Destilácia CH zriadila nové väčšie výrobné zariadenie v priemyselnom Plzni po tom, ako sa stále prísnejšie zákony o územnom plánovaní exilovali z destilácie z centra Chicaga, pričom degustačná miestnosť a „liehovar s ukážkami“ zostali v lokalite West Loop. Teraz bolo dosť miesta na výrobu Malörtovej.

Dnes stojí Atkinson pri palete Malört, ktorá je vyššia ako on. Je to iba zlomok toho, čo sa predá v budúcom roku. Počas roku 2018 je spoločnosť CH v predaji približne 200 000 litrov Malört, odhaduje Atkinson, pričom 90% z týchto tržieb v štáte Illinois.

Adaptácia

Okrem šesťročnej snahy o kúpu Jeppsonovcov bola najväčšou výzvou správny recept, hovorí Atkinson. "Kúpili sme spoločnosť, máme vzorec," hovorí. "Urobili sme skúšobnú dávku a povedali sme:" To nie je v poriadku. "Začali sme od nuly." Správne to potrebovalo 35 verzií. Cieľom je okrem odstránenia umelého sfarbenia zachovať pôvodný vzorec neporušený.

Aj keď Atkinson neodhaľuje to, čo je v Malörti, hovorí toto: Základom nie je vodka a hlavnou zložkou je palina, ktorá sa do základného ducha vnáša, podobne ako pri výrobe amaru. „Najdôležitejšie obchodné tajomstvo, ktoré sme dostali, je meno dodávateľa paliny,“ hovorí. (Nachádza sa v severnej Európe.)

Predtým CH vyrobila niekoľko špeciálnych amaros, vrátane Fernet-Dogma, Bitter Dog, Amargo de Chile a CH Amaro - jedným z dôvodov, prečo si Atkinson bol taký istý, že spoločnosť bude schopná zvládnuť výrobu Malört. „Po vyrobení mnohých komplexných amaros s 15 a viac prísadami vám môžem povedať, že je ťažké pracovať s menej prísadami,“ hovorí. „Vyváženie sladkosti, sily a horkosti je kľúčom.“

Pomalé rozširovanie

Pri pohľade do budúcnosti si Atkinson uvedomuje, že Malört je dedičný produkt s miestnymi koreňmi, čo znamená, že so zmenami by sa malo zaobchádzať opatrne. „Kdekoľvek má vaše publikum kolektívnu pamäť, to je výzva,“ hovorí.

Nakoniec, keď je 90% vašej firmy v jednom štáte, nemôžete riskovať odcudzenie miestnych obyvateľov. Zdá sa však, že to zatiaľ nie je veľa. "Ľudia posielajú listy a e-maily s poďakovaním za to, že ste ich dostali domov." Malört je tiež dobre zakorenený v miestnej kultúre. Bary, ako je Scofflaw, ich udržiavajú na dosah ruky a každý jún sa koná závod s zbierkami Malört 5K, pričom na začiatku, v strede a na konci závodu sa stávajú záblesky horkého chlastu. Niektorí ľudia športujú tetovanie Malört.

Pre ostatných výrobcov, ktorí sa chcú zamerať na miestny produkt, je Atkinsonova rada jednoduchá: „Dobite si domáci trh.“ To bola doteraz jeho stratégia so zameraním na Chicago a susedný Wisconsin, druhý najväčší trh Malört. (Nie je náhoda, že bar Milwaukee usporiadal toto leto prvýkrát v lete Malört Fest.)

V súčasnosti je stratégiou CH nasledovať dva „domáce trhy“: väčšiu oblasť Chicaga a trhy, na ktoré sa barmani presunuli. "Mnoho chicagov z Chicaga sa presúva na juh, napríklad do Louisville, a chceli mať chuť svojho rodného mesta." New Orleans, Kansas City a Indiana majú tiež určité rozdelenie Malört v dôsledku migračných barmanských modelov.

Práca s produktom dedičstva tiež znamená spomalenie tempa inovácií. CH teraz vyrába 50 milimetrových minis - podľa niektorých odtieňov Underbergu - predávaných ako šesťbalenie. Atkinson tiež experimentuje s Malörtovým sudom, vzorky v súčasnosti spočívajú v sudoch z ex-bourbonu a rumu. Po dokončení, pravdepodobne v najbližších mesiacoch, sa sudový sud Malört predá výlučne v degustačnej miestnosti West Loop.

Vo všeobecnosti však sprostý národný štart nie je v kartách pre Malörta - zatiaľ. "Stále nás čaká veľa rastu," hovorí Atkinson. „Zostáva vidieť, ako dobre sa prekladá mimo svojho rodného mesta. Distribúcia mimo štátu by bola čerešňou na pohároch. “ Veľmi horké poháriky, ktoré si človek dokáže len predstaviť.


Pozri si video: Perníkový vaječný likér - vaječný koňak s perníkovou příchutí. perníkový vaječňák (Septembra 2021).