Recepty na kokteily, liehoviny a miestne bary

Prečo sa barová legenda Simon Ford chystá v službe Gin?

Prečo sa barová legenda Simon Ford chystá v službe Gin?

Keď Fords gin debutoval v roku 2013, bol to jeden z kvartetov liehovín účtovaných barmanmi pre barmanov. Spoločnosť 86, ktorú vytvorili Simon Ford a Malte Barnekow, postavila týchto liehovín (Fords, plus Aylesbury Duck vodka, Caña Brava rum a Tequila Cabeza) okolo miešateľnosti kokteilov. Dokonca aj fľaše boli pre barmanov obzvlášť funkčné, aby ich držali, schovávali v studni a znovu použili. Barmanská komunita prijala tento koncept. Konkrétne je Aylesbury často označovaná ako jedna z mála vodiek, ktoré budú niektoré rybárske prúty niesť.

Vytvorenie značky si však vyžaduje viac než len malú, ale vokálnu nepredvídateľnosť. Vo februári 2019, keď spoločnosť Fords gin oznámila začiatok svojej experimentálnej série Journeys in Gin - počínajúc zavádzaním nového plnenia dôstojníkov do rezervy, v gerry sherry v sudoch s amontilladom prebral nepremokavý gin - ako generálny riaditeľ spoločnosti The Fords Gin sa ujal aj Simon Ford Company. A 10. júna spoločnosť Brown-Forman oznámila dohodu o kúpe spoločnosti The 86 Company za nezverejnenú sumu a do svojho portfólia pridala Fords gin.

Pokiaľ ide o ďalšie značky, ktoré kedysi tvorili spoločnosť 86, bude výroba pozastavená. Po vypredaní budú pravdepodobne preč.

Uprostred týchto zmien sa Ford posadil, aby sa s nami porozprával o štarte Journeys in Gin a jeho novej úlohe.

Aký bol nápad za rezervný gin pre dôstojníkov?

Keď som prvýkrát myslel na tento koncept, bol som v gin bare. Už sme uvažovali o vytvorení nadmerne odolného ginu, ale už ich je ich toľko a Plymouth je meradlom. Navy pevnosťou bol technicky termín vytvorený spoločnosťou Plymouth gin. Dodali to kráľovskému námorníctvu. Skutočnosť, že Plymouth ovplyvnil, je brilanciou ľudí, ktorí vždy pracovali za Plymouthom, na ktorom som našťastie pracoval.

Pozerám sa teda na zadný panel a začalo sa mi, že vždy bude dodávané v sudoch, a tam nie sú žiadne z týchto sudov starých námorných síl. Posledné tri alebo štyri roky robím námornú silu len pre seba. Je to robustnejšia verzia Fords, ktorá je pomerne čistá a svieža. Nie je to najrobustnejší gin a to je zámerné. Chcel som čistého, prístupného [Martinovi].

Keď som to robil na 60% ABV, plnil som päť prípadov ročne. Marko Karakasevic (hlavný liehovar v Charbay), ktorý plní do fliaš, a ja som ich zdieľal medzi nami. Dynamika ginu sa úplne mení; získate omnoho viac borievok - takmer špičkových borievok. Milujem všetku tú bohatú viskozitu a olejnatosť. Marko ma presvedčil, že by som s tým mal dlho vyjsť, pretože ho miluje a vie, že ho milujem.

V sudoch sherry nevidíte veľa ginov.

Máme nejaké sudy sherry, port a Madeira. Amontillado je to, čo sme milovali, keď sme ho ochutnali. Ochutnali sme to o tri týždne, a to bolo to, čo sme plnili do fliaš. Po štyroch týždňoch sa chuť z sudu začala premieňať na botaniku. A povedali sme: Nie, sú to tri týždne. Botaniky stále musia byť hviezdou. Na fľaši sa stále hovorí „gin“. Všimol som si, že všetko, čo do korby vniklo ďalšie korenie a teplo z alkoholu, a sladkosť z sudu po troch týždňoch pomohli vyrovnať sa tomuto teplu. Charakteristické vlastnosti sú botanika a sladkosť.

Štítok znie „Maiden Voyage # 1“. Znamená to, že plánujete ďalšie experimenty s ginom?

Áno, to malo znamenať, že dúfajme, že bude ešte čo prísť.

Takže na čom ďalej pracuješ?

Ďalším bude pravdepodobne niečo ako trnkový gin, pravdepodobne ten, ktorý má viac alkoholu. Akonáhle ste urobili normálne giny, môžete začať experimentovať. A to bol cieľ spustenia cesty v Gine. Dúfajme, že za dva roky budeme mať ďalší gin, nie iný gin s príchuťou. Pozeráme sa tiež na rôzne druhy nápojov, ktoré by mohli inšpirovať špeciálny gin. Jednou z rozhovorov, ktoré som včera večer vedel s [manažérom značky Fords] Tim Cooperom, bolo to, s akou chuťou sa šampanské dobre hodí a ktorá by sa dobre začlenila do ginu.

V polovici zavádzania nového plnenia do fliaš ste tiež prevzali novú úlohu generálneho riaditeľa. Ako sa to stalo?

Od roku 2015 sa žiaden z našich ďalších liehovín nerozrástol. Ale Fords gin neustále rástol do bodu, keď je to 75% nášho podnikania. Začali sme si uvedomovať, že každú minútu, ktorú míňame za ostatné značky, je minúta, ktorú míňame za Fords.

Bolo ťažké pustiť ostatných duchov?

Milujeme tequilu [Cabeza]. Ceny agáve stále len plazia. Riadenie zvyšovania cien na trhu je ťažké, takže marže len naďalej klesajú. Stále spomaľujeme predaj, aby sme zastavili stratu peňazí; je to taký smutný stav. Len si nemôžeme dovoliť, aby sme to robili ďalej. Naše skúsenosti sú tiež gin. Nepovažujeme sa za spoločnosť, ktorá pozná liehoviny; sme vnímaní ako spoločnosť, ktorá pozná gin.

Prial by som si, aby sme neurobili vodku. To je hrozná vec. Bol to bezpochyby druhý najväčší predajca, ale vodka je závod na dno. Je to vojna. Svet nepotrebuje ďalšiu vodku, preto na našej etikete hovorí „ďalšia vodka“. Vždy to bol môj pocit a k značke, ktorá sa mi páčila, existovala nedôvera. Rezonovalo s malým publikom a vodári pijú vodku vážne. S našou vodkou značkou sme sa trochu zabavili, čo sa dalo považovať za urážku alebo odcudzenie.

Medzitým sa gin stal silným. Takže namiesto toho, aby sme sa snažili vyriešiť problémy ostatných duchov, urobili sme to, čo robíme dobre. A to je gin.

Aké sú vaše plány teraz?

Byť generálnym riaditeľom spoločnosti sa veľmi líši od úlohy veľvyslanca značky. Teraz musím robiť ťažké rozhodnutia. Jednou z nich bolo, že gin sa bude zameriavať ako spoločnosť a túto vášeň sledujeme viac ako čokoľvek iné.

Teraz, keď ste CEO, čo sa zmení?

Nie veľa. Myslím, že nakoniec stratíme pár našich detí, čo je smutné. V tomto procese však dostávame príležitosť na vytvorenie zaujímavejších inovácií v oblasti, v ktorej dosahujeme určitý úspech a určite v ktorej leží naša odbornosť. Myslím si, že stať sa generálnym riaditeľom mojej spoločnosti nie sú masívne správy. Myslím, že gin vlna príde, a to budú väčšie správy. Z obchodného hľadiska si myslím, že zameranie sa na gin má zmysel.


Pozri si video: TOP 10 SMARTEST DOG Auditions On Britain And Americas Got Talent! (Október 2021).