Recepty na kokteily, liehoviny a miestne bary

Barmani odhaľujú tajomstvá úspešného koktailového programu bez menu

Barmani odhaľujú tajomstvá úspešného koktailového programu bez menu

Správne, výber predajcu je záležitosťou krásy. Zákazník vysloví niekoľko jednoduchých deskriptorov a barman sa pozrie do svojej krištáľovej gule a vyvolá vhodný koktail. Bary ako Attaboy v New Yorku, Civil Liberties v Toronte a Cloakroom v Brisbane a Montreale si podľa tohto prístupu určeného zákazníkom pripravili chlieb a maslo. V žiadnom z barov sa nenachádza žiadne menu. Zamestnanci lietajú bezplatne a prispôsobujú každý nápoj tak, aby zodpovedal rozmarom hosťa.

„Pri výbere predajcu môžete predviesť koktaily a prísady, s ktorými sa hostia nemusia oboznámiť,“ hovorí Nick Kennedy z časopisu Civil Liberties. „Barovému tímu ponúka veľké množstvo vzdelávacích a kreatívnych príležitostí, čo znižuje opotrebenie našich zamestnancov.“

Aj keď si váš bar vyberie ponuky, niekto nakoniec vloží svoju dôveru do vašich rúk a požiada vás, aby ste si prispôsobili svoj nápoj. Ako by ste mali riešiť takúto situáciu? Toto je päť tipov od majstrov sveta bez menu, ako zdokonaliť výber predajcu.

1. Pýtajte sa na inteligentné otázky

„Najťažšie je naučiť ľudí správne čítať hosťa,“ hovorí Andrew Whibley, partner v Cloakroom. Každú objednávku začína tým, že žiada hostí, aby si vybrali kategóriu: duch, štýl alebo klasika. Odtiaľ kladie sériu následných otázok určených na zúženie výberu kokteilu. Chcú niečo osviežujúce? Spirit-forward? „Ako hlavný bod otáčania používame aj„ citrusové plody alebo žiadne citrusové plody “.“

Odtiaľ Whibley vykopáva hlbšie tým, že meria svoj záujem o určité deskriptory nápojov, ako sú ovocné, horké alebo bylinné. "Po tomto bode sme si celkom istí, že to, čo urobíme, bude podobné tomu, čo klient hľadá."

„Musíte byť schopní zistiť, odkiaľ hosť prichádza, pokiaľ ide o očakávania sladkosti,“ hovorí Kennedy. "Vyžaduje si to skúsenosti a schopnosť klásť otázky týkajúce sa sondovania, ktoré poskytujú vyváženosť heuristike." Dietetické obmedzenia sú povinnosťou, hovorí. „Často sa pýtame, či existujú nejaké nálady, ktoré zákazník miluje alebo nenávidí, alebo ako sa cítia v prípade čierneho sladkého drievka.“

2. Poznajte svoje publikum

„Nikdy sa neopustite od toho, čo sa vlastne snažíte robiť,“ hovorí Whibley. „Urobte z klienta to, čo chcú. Je lepšie nechať to, čo hľadajú, jednoduchým nápojom, než urobiť niečo príliš komplikované, ktoré nezodpovedá ich vkusu. “

Inými slovami, nie je čas vyskúšať si nový nápoj. „Pripravte si koktaily pre hostí pred vami, nie pre hostí, ktorých chcete pred sebou,“ hovorí Kennedy. "Niekedy jednoducho chcú bombu Midori Sour."

3. Poznajte svoj bar

Aj keď vlastné koktaily môžu mať svoju príťažlivosť, nie je to pre každý barový program. Veľkoobjemové lišty nemajú čas potrebný na vybudovanie tohto zväzku so zákazníkom. Attaboy kladie limity na svoje požiadavky - 35 súčasne -, aby sa personál sústredil na plnenie objednávok.

Jedným z dôležitých aspektov je kontinuita. Ak osoba, ktorá je v kontakte s hosťom, nie je tá istá osoba, ktorá pripravuje nápoj, riskujete stratu nuancií objednávky.

Pokiaľ ide o Kennedyho, odchod z ponuky vyžaduje, aby zamestnanci konali ako veľvyslanci pri kokteilovej kultúre a mali hlboké znalosti receptov, ktoré by sa mali vyrovnať. „Je to kľúčový prvok zabezpečenia rastu a udržateľnosti koktailovej kultúry vo vašom meste.“

4. Zásoby múdro skladujte

Ako nepredvídate svoje objednávky bez ponuky? Stručná odpoveď: prax. V priebehu času sa občianske slobody dozvedeli, aké sú jeho štandardné potreby týkajúce sa základných liehovín a zvyšku zadnej steny. Trendy však môžu mať vplyv aj na to, čo sa deje z regálov. „Občas si počas inventúry poškriabam hlavu a snažím sa zistiť, ako sme tento produkt prešli za týždeň,“ hovorí Whibley. „Je to preto, že naši zamestnanci sa rozhodnú používať nový amaro alebo nový produkt takmer v každom nápoji.“

5. Pamätajte, že zákazník má vždy pravdu

"Dostali sme sa dobre na výber [barmana], ale nikto netopiere 1 000," hovorí Whibley. Keď sa zákazník nemiluje, čo je pred nimi, jeho tím chvíľu skúma, kde sa pokazil, kladením otázok, napríklad: „Nesprávnym spôsobom sme zákazníka interpretovali? Zabudli uviesť príchuť, ktorú sa im nepáčila? “ Potom podľa toho upravia a pripravia nový kokteil. Keď zlyhajú všetky ostatné, žartuje, „Spravíme z nich Londýnske volanie.“


Pozri si video: Czy barmani CHRZCZĄ piwo? 7 metrów pod ziemią NA WEEKEND (Septembra 2021).