Recepty na kokteily, liehoviny a miestne bary

5 skvelých spôsobov, ako vytvoriť lacné kokteily, ktoré majú chuť ako 20 dolárov

5 skvelých spôsobov, ako vytvoriť lacné kokteily, ktoré majú chuť ako 20 dolárov

Rovnako ako v prípade väčšiny vecí, ktoré máme radi, ceny koktailov stúpajú. Napríklad v Los Angeles sa najdrahší kokteil v hot spot bare za posledných pár rokov zvýšil zo 14 dolárov na 20 dolárov. Väčšina Angelenos prijíma túto priehradku do svojej peňaženky ako poistenie na kvalitný nápoj. Ale podľa Darwina Manahana majú barmani vo svojej moci vytvoriť dobre vypracovaný koktail a stále zaň účtovať iba 10 bodov.

Manahan je barmanom už päť rokov. Jeho prvý koncert bol v Corazon y Miel, dnes už zaniknutej mexickej reštaurácii, ktorá upútala pozornosť Davida Wondricha a získala si miesto na svojom zozname najlepších barov v Amerike. Od tej doby Manahan pokračoval v budovaní mnohých slávnych barových programov, a to aj pre reštaurácie poháňané šéfkuchármi Cliff's Edge v jazere Hip Silver Lake a 71 71 Above Downtown Downtown.

Jeho koktaily boli známe nielen tým, že sú kreatívne a kulinárske, ale aj hodné Instagramu. Tento rok bol však vyzvaný, aby prišiel s lacnými ručne vyrábanými kokteilmi na taco kĺb v Arts District v Downtown L.A.

Guerrilla Tacos je prvá majiteľka / šéfkuchár Wes Avily z tehál a mált jeho veľmi úspešného taco trucku. A rovnako ako jeho jedlo, aj on chcel niečo jedinečné a zvýšené, ale bez strmej cenovky - v rozmedzí od 8 do 11 dolárov. Všetky koktaily mali byť 10 dolárov - neslýchané v centre mesta. Jeho reštaurácia sa nachádza v okruhu míle od špičkových kokteilových reštaurácií a barov, ako sú Bestia a Duello, ktorých koktaily od škótskeho barmana Iain McPhersona sa pohybujú od 14 do 19 dolárov.

Konzultanti pre koktail Va'La Hospitality pôvodne postavili kokteilový program v hodnote 10 dolárov v Guerrille Tacos, keď sa prvýkrát otvoril začiatkom roku 2018. Manahan bol potom vyzvaný, aby prevzal činnosť po ukončení konzultačného procesu skupiny. Potom, čo pracoval v špičkových reštauráciách, s nadšením skočil do nej a miloval výzvu na výrobu drahých, ale cenovo dostupných kokteilov.

V ponuke je v súčasnosti veľa nápojov spoločnosti Va´La, ktorých pomer Manahan sa od tej doby vylepšil, ale aj niektoré z jeho vlastných, ako napríklad kokteil Guerrilla Punch vyrobený z rumu Havana Club, oleo saccharum, citrónovej šťavy, grenadínu a čaju sencha.

To sú jeho tipy a triky, ako dokázal vytvoriť lacné koktaily, ktoré sú stále veľmi kvalitné.

1. Vytvorte vzťah so svojimi dodávateľmi

Mnoho barmanov má pocit, že je na to príliš zaneprázdnených, Manahan však tvrdí, že je dôležité, aby ste si našli čas na stretnutie s vašimi predajcami, aby ste sa dozvedeli viac o ich produktoch a povedali im o svojej ponuke. „Keď si so svojimi predajcami vytvoríte skutočný vzťah, môžete sa ich opýtať na cenové ponuky na fľaše a zaistiť lepšie ceny,“ hovorí. „Musí existovať symbiotický vzťah. Ak s vami nemajú tento vzťah a nepoznajú koktaily v tomto menu, ako vám môžu pomôcť, keď nevedia, čo sa deje? “

2. Recyklujte odpad z potravín ako prísady do koktailov

Trvalo udržateľný barman je prínosom nielen pre životné prostredie, ale je to tiež jednoduchý spôsob, ako ušetriť na nákupe surovín. "Vo veku 71 rokov sme mali prichádzať studenú lisovanú brusnicovú šťavu a štvrtina z toho bola dužina," hovorí Manahan. „Na začiatku sme buničinu vyhodili, ale uvedomili sme si, že ju môžeme použiť. Predchádzajúci šéfkuchár Gregory Baumgartner vyrábal granity s jahodami. Požiadal som ho, aby ma naučil, ako to urobiť, ale s brusnicovou dužinou. A urobili sme to pre náš kokteil morského vánku. “

3. Vyťažte maximum z toho, čo už máte

Cieľom je vytvoriť z jednej fľaše liehu niekoľko rôznych koktailov. „Milujem brandy Clear Creek kvôli svojej univerzálnosti. Môžem ho použiť v kokteile alebo ochutnať koktaily a môžem ho použiť v spojení s inými duchmi, “hovorí. „Okrem toho je skvelé len sa napiť. Je to flexibilný produkt. A čo je pekné, keď si kúpim dva prípady, necítim obavy z toho, ako to dokážem presadiť. Je to len nástroj v mojom zadnom vrecku, ktorý môžem naďalej používať. “

4. Menej je vždy viac

Desať ingrediencií v kokteile to nerobí dobre, najmä ak sa snažíte udržať nízku cenu. "Chápem, že ľudia milujú kreatívne a jedinečné koktaily, ale tlmia ich," hovorí Manahan. „Ak rozumiete klasickým koktailom, uvedomíte si, že v nápoji nie sú viac ako tri až päť vecí, ktoré ho robia tým, čím je. S menším počtom ingrediencií sa dosiahne lepšia konzistencia. Ak máte veľa ingrediencií s neskúseným barmanom, vaša konzistencia klesá, objednávky sa komplikujú a časy lístkov bývajú veľmi dlhé. Nikto nechce čakať 20 minút na svoj prekliaty kokteil. “

5. Vytočte váš prípravný systém

Uistite sa, že vaši lekári rozumejú správnym spôsobom šťavy, spôsobu výroby srdiečok a najmä spôsobu označovania a skladovania ingrediencií, hovorí Manahan. S čerstvými ingredienciami sa dá urobiť dlhý krok, aby sa dobrý kokteil chutil dobre. „Kokteil so zvýšeným podpisom si môžete pripraviť iba s tromi ingredienciami, ale keď pracujete s menším počtom ingrediencií, nemôžete sa schovávať za ničím. Jednoduchý sirup alebo srdcový nápoj musí byť vyrobený správne, označený, inicializovaný (aby ste vedeli, kto ho vyrobil), datovaný a správne uložený. Šťava by sa mala pripraviť v ten deň, správne napnúť, správne uskladniť a označiť. Duchová cena by sa mala uzamknúť za najlepšiu cenu, akú môžete získať. Teraz by ste mali mať pre tento koktail tri prísady, vďaka ktorým je lacný a dúfajme, že chutí úžasne. “


Pozri si video: Calling All Cars: Lt. Crowley Murder. The Murder Quartet. Catching the Loose Kid (Október 2021).