Recepty na kokteily, liehoviny a miestne bary

Východ slnka Tequily je omnoho lepšie, ako musí byť

Východ slnka Tequily je omnoho lepšie, ako musí byť

Ak sa spýtate okolo, všeobecný konsenzus v oblasti bariér o vynáleze Tequila Sunrise sa do 70. rokov 20. storočia, keď sa Glenn Frey a Don Henley zablúdili a spievali o pití za úsvitu a stratenej lásky, nebezpečne usadil. Alebo v závislosti od toho, v akom roku sa vaše kultúrne vedomie rozbehlo, možno ste jeho krikľavý granátový odtieň priviazali k odvážnym 80. rokom a rovnomennému švihnutiu v hlavnej úlohe Mel Gibsona, Michelle Pfeiffer a Kurt Russell. Alebo ste to nikdy príliš neuvažovali.

Sunrise Tequila je jedným z tých nápojov. Bola to veľká chvíľa, populárna v baroch v 70. a 80. rokoch a potom sa to začalo zaradiť do zoznamov v papierových jedálňach alebo v all-inclusive baroch na prázdniny. Rovnako ako farby smogom poháňaného západu slnka, jeho pôvod je skutočne na kalnej strane. Rovnako ako príbeh, ktorý hovorí Gary Regan v knihe „The Bartender's Bible“, len aby v tomto zhrnutí vrhol pochybnosti na toto odovzdané prattle: „Slovo hovorí, že tento nápoj pripravil zmätený barman v San Franciscu, ktorý zostal v bare. piť s niekoľkými priateľmi, kým šéf neprišiel okolo deviatej ráno ... Áno, aj mne to znie dosť nepravdepodobne. “

Všetky znaky poukazujú na potenciál kokteilov v Mexiku po revolúcii. Kým Prohibícia uškrtila americkú kokteilovú kultúru, tí, ktorí sa chceli dopriať pri pití a pití, šli inde. Jedným z takýchto miest bol Hotel Agua Caliente, kde jeho kasíno a dostihová dráha (ako aj blízkosť kalifornskej hranice s Mexikom) z neho urobili populárny trek pre Američanov, ktorí túžia po viac ako ľadovom čaji. „Encyklopédia amerického jedla a nápojov“ cituje záver, ku ktorému dospeli Marion Gorman a Felipe P. de Alba v roku 1976 v tlači „The Tequila Book“: Koktejl sa zišiel ako populárny večierok piť za úsvitu. Možno.

V roku 1939 ponúkol spisovateľ koktailov Charles Baker recept citovaný ako Armillita Chico, pomenovaný pre populárneho mexického toreadora v tej dobe a pre ktorého vytvoril nasledujúcu zmes Tequily Sunrise: tequila, 3 jiggers; limetky, napnutá šťava, 2; voda z pomarančového kvetu, 2 pomlčky; grenadína, pomlčka pre farbu. Celkom blízko!

Tequila Sunrise cituje meno na strane 43 „Roving Bartender“ od Bill Kelly, ktorý ho nazýva „obľúbeným v Tijuane“. Pokyny: Pridajte 10 kociek ľadu do pohára s hmotnosťou 10 uncí. Pridajte pol lyžice cukru, 1/2 unce citrónovej šťavy a uncu tequily a naplňte blízko vrcholu seltzerom. Potom „premiešajte a nalejte 1/2 unce crème de cassis na všetko, aby ste ju mohli zniesť vlastnou hmotnosťou“. Takže tu máte tequilu, citrus a farbu. Seltzer, hoci to nie je zlý nápad, je jedinou lepkavou bránkou do receptu, ako ju poznáme.

Dlho vetraným bodom je, že východ slnka Tequily má históriu. Ale viac než to, že má jednoduchosť - iba tri zložky: tequila, pomarančový džús a grenadín. Nápoj, ktorý sa narodil v dobe, ktorá nie je známa jeho koktailom, vydrží.

„Tequila Sunrise je klasika, ktorá v najhoršom prípade - tj lacný mixto tequily, spracovaná šťava a umelý grenadín - nemôže byť ničím iným ako bolesťou hlavy v pohári a ťažko si ju vychutnať,“ hovorí Nathan Elliott, barman v Portlande. , Ore .'s Bacchus Bar v hoteli Kimpton Vintage. "Ak sa však tento kokteil pripraví správne, s čerstvými ingredienciami a kvalitnou tequilou, môže to byť skutočná zázrak." Za týmto účelom ho Elliott vo svojom menu pravidelne strieda. A nie je sám.

Barman Michael Neff ho v The Cottonmouth Club v Houstone nedávno pridal do svojho jarného menu 2019, venovaného svojmu otcovi, láskavo známemu ako Cowboy Dan, pre ktorého bol Tequila Sunrise obľúbený.

„Cowboy Dan moc nepil, ale keď to urobil, nariadil Tequilovému východu - navyše grenadín,“ hovorí Neff. "Raz som mu povedal, že pije ako študentka a ľutoval, čo nasledovalo." Neff na svoju výrobu používa tapatio tequilu, čerstvú pomarančovú šťavu a svoj domáci brusnicový grenadín.

Iné verzie sa rozhodnú pre korenie a horké nápoje, možno ako spôsob, ako naladiť kokteilovo sladké opakovanie do tmy raz a navždy. Alter Ego 13, riff Raymonda DeLaneyho v kníhkupectve Kimpton v hoteli Alexis v Seattli, napúšťa blanco tequilu Casa Noble Crystal so škoricou, ponorí do čerstvej limetky a ananásovej šťavy pre pomaranč a dodáva Campari a Cynar farbu a kúsok horkosti (aka, alter ego grenadínu).

V The Ritz-Carlton vo Washingtone, DC, Chris Menhenhall z Quadrantu používa údený jalapeňový sirup, aby vykopol rastlinnú príchuť tequilovej základne, plus čerstvú pomarančovú šťavu a mučenkový ovocný sirup namiesto grenadínu a nazval ho El Mercado s odkazom na Mexické trhy pod holým nebom. A v Portland Hunt + Alpine Club v Portlande, Maine, jemne korenený ibištekový sirup Trey Hughes - vyrobený z ružových korení, sušených kvetov ibišteka, opečeného klinčeka a škorice - a voda z pomarančového kvetu je zemitou, zipsovou alternatívou grenadínu v jeho Roll Call. , vznášal sa na vrchole tequily, ananásu a citrónovej šťavy a agáve.

„Existujú aj ďalšie variácie tohto nápoja, ktoré môžu byť tiež zábavné. Naplnenie tequily madagaskarskou vanilkovou fazuľou je zábavné zvraty, ktoré môžu siahať späť k pomaranču Julius, “hovorí Elliott, ktorý navrhuje ďalšie možnosti, ako napríklad nahradiť grenadín za likér Heering cherry alebo nahradiť pracovnú čerstvú pomarančovú šťavu čerstvou pomarančovou šťavou, keď je v sezónu. „Nezáleží na tom, akým smerom sa rozhodnete, táto klasika je klasika z nejakého dôvodu - pokiaľ sa budete držať používania čerstvých surovín a kvalitnej tequily.“


Pozri si video: Vychod slnka Slovakia (Septembra 2021).