Recepty na kokteily, liehoviny a miestne bary

Ntsiki Biyela, Južná Afrika, prvá vinárka čiernej ženy, hovorí o víne a pokroku

Ntsiki Biyela, Južná Afrika, prvá vinárka čiernej ženy, hovorí o víne a pokroku

Ntsiki Biyela je už vo veku 42 rokov považovaná za legendu vo svojom odbore. Po prevzatí kormidla Stellekaya Wines v roku 2004 sa stala prvou vinárskou černoškou v Južnej Afrike. O desať rokov neskôr založila podnik Aslina, samofinancovaný podnik, v ktorom teraz vyrába ocenené chardonnay, sauvignon blancs a zmesi Bordeaux. Tu hovorí o svojej ceste ao tom, čo leží pred jednou z najrýchlejšie rastúcich vinárskych oblastí na svete.

Ako ste sa dostali do sveta vína?

Študoval som na univerzite Stellenbosch v roku 1999. Pochádzam z provincie KwaZulu-Natal a všetko bolo iné. Nepoznal som jazyk a nepoznal som kultúru, ktorá sťažovala štúdium. Netušil som, že víno existuje! Požiadal som o štipendium, ktoré povedalo, že ak študujete vinárstvo, zaplatíme za to. A vedel som, že sa nebudem vracať domov. Tomu som sa venoval.

Aká bola vinárska scéna ako v Južnej Afrike, keď ste začali, v porovnaní s tým, ako je to dnes?

Vinársky priemysel sa príliš demograficky nezmenil. Pokiaľ však ide o to, ako sa skutočne pozerať na ľudí, ktorí sú vinármi, vidím teraz viac mladých vinárov, veľa inovácií a nové hrozno. V súčasnosti prebieha viac experimentov, pri pohľade na starodávne spôsoby výroby vína a jeho opätovného privádzania, pretože sa už dávno upustilo, aby sa zistilo, ako to funguje v súčasnej situácii.

Aké sú najväčšie výzvy, aby ste boli vinárom v Južnej Afrike?

Existujú zrejmé prvky. Globálne otepľovanie nás určite ovplyvňuje. Vidíme to každý deň, s našou analýzou a časom zberu každý rok. Vo februári sme neboli zvyknutí ťahať červené vína a teraz to robíme. Snažíme sa nájsť nové spôsoby pestovania viníc.

Opíšte niektoré špecifické prekážky a prekážky, ktoré ste museli prekonať pri vstupe na scénu.

Nebolo to len preto, že tu neboli žiadne čierne ženy; vo všeobecnosti nebolo veľa žien. Keď som sa obzrel, keď som bol študent, bol som poslaný na vinársky seminár. Bola to strašidelná scéna, ktorú som videl, pretože na celom seminári bola jedna dáma. V mojej mysli som si myslel: No, je tu aspoň jedna ďalšia žena. Ale ona bola jediná, kto pracoval na registrácii! Vystrašilo ma to. Nemal som pocit, že by som tu mal byť. Každý deň sa v škole pýtam: „Prečo si tu?“

So všetkou nepriaznivosťou som si myslel, že to bude peklo, keď začnem skutočne pracovať. Je zaujímavé, že keď som začal, mohol som vziať telefón a zavolať vinárovi, ktorého som sa nikdy nestretol, a požiadať o pomoc. A ja by som dostal pomoc.

Ľudia to okamžite akceptovali?

Boli tam ľudia, ktorí prišli do vinárstva a žiadali vinára. A keď som vošiel, povedali by: „Nie, hľadám vinára, nie supervízora.“ Takže by som rád povedal: „OK,“ a pošlem ich do kancelárie, aby sa porozprávali so svojím šéfom, ktorý ich otočil a poslal mi späť [smiech]. Chápem, že to bol šok, pretože vieme, ako má vinár vyzerať. A toto pohlavie nepredstavuje vinár.

Je to tak aj v Južnej Afrike?

Nie. Zapojených je viac žien a viac žien zakladá svoje vlastné spoločnosti. Takže je tu rast, je tu pokrok.

Myslíte si, že ste v tomto pokroku pomohli?

Áno. V rámci odvetvia aj mimo neho. Uvedomil som si, že som sa inšpiroval [ženami], aby si povedali, že sa môžu preniknúť do odvetví, v ktorých neboli [tradične] vítané.

Čo robí vaše vína jedinečnými?

Vyrábam víno, ktoré so mnou hovorí. Verím, že sú ľudia, ktorí sú blázni ako ja a budú sa tešiť z tých istých vecí, ktoré robím. Ako ľudia sme rovnaké, ale odlišné. Špecializoval som sa na červenú. Ale keď som otvoril vlastné vinárstvo, začal som pracovať aj s bielymi. Teraz mám štyri [vína], ktoré sú veľmi rozmanité, ale každé z nich má odlišný štýl domu. Je to o tom, čo ma vzrušuje. Keď sa pozriem na chardonnay, ktoré vyrábam, zvyčajne miešam chladné podnebie a teplé podnebie [ovocie], pretože sa mi páčia obe postavy. Nepáči sa mi príliš odvážne víno.

Aké projekty sú pre vás najbližšie?

Súčasnou misiou sa Aslina stáva globálnou značkou a snaží sa získať domov pre Aslinu. Aslina nemá domov - vinicu a návštevnícke centrum. Najväčšími trhmi v súčasnosti sú USA, Japonsko a Holandsko. Budujeme však Kanadu, Ghanu, Svazijsko a Taiwan.

Aký bol okamih, keď ste skutočne vedeli, že ste to „dosiahli“?

Keď som konečne nechal maloobchodníkov, aby prišli za mnou, požiadali o moje vína, namiesto toho, aby som musel klepať na ich dvere.

Aké zmeny by ste chceli vidieť v priemysle?

Pracujeme na spôsoboch, ako to dosiahnuť inkluzívnejšie, a to nielen s cieľom uľahčiť prenikanie [marginalizovaným] skupinám, ale aj k zvýšeniu ich záujmu, a to nielen v Južnej Afrike, ale aj na celom svete.


Pozri si video: (Október 2021).