Recepty na kokteily, liehoviny a miestne bary

Ako si vyrobiť konečný Daiquiri

Ako si vyrobiť konečný Daiquiri

Od Snaquiris malej veľkosti až po # DTO (to je Daiquiri Time-out), Daiquiri sa práve teraz cíti samo.

Aký je najlepší spôsob, ako si ho dnes vyrobiť? To je otázka, ktorú premýšľal Jason Kosmas pred uvedením do prevádzky rumu Caña Brava, jednej zo značiek od spoločnosti 86, ktorú spoluzaložil s Dušanom Zaričom (obe sú tiež spoluzakladateľmi spoločnosti NYC speakeasy Employees Only) a Simona Forda.

Ak ste rum ešte predtým nevyskúšali, je to ľahký, takmer neutrálny rum. Má slabý zlatý odtieň a dostatok marshmallow, zázvoru a limetovej tóny na čistom a sviežom povrchu, aby veci zostali zaujímavé. Inými slovami, ide o ideálny rum pre Daiquirisa - a to nie je náhoda.

"Spýtali sme sa barmanov, či by si mohli vytvoriť prémiový rum, čo by hľadali?" hovorí Kosmas. Najviac poukázalo na to, čo sa nazýva „carta blanca“ - kubánsky biely rum, ktorý sa dobre premieša v nápojoch ako Mojitos a samozrejme Daiquiris.

Nasledovala návšteva londýnskeho hotela Savoy, ktorý vedie knižnicu starých a vzácnych likérových fliaš. Tam Kosmas zisťoval, čo by Daiquiri - a rum, ktoré to robilo - chutilo ako na prelome minulého storočia. Podľa niektorých účtov Daiquiri vytvoril Jennings Cox, americký banský inžinier, ktorý bol na Kube v čase španielsko-americkej vojny (1898); ďalší príbeh o pôvode umiestňuje nápoj o pár rokov neskôr, ale stále ho viaže späť na Kubu.

Je zrejmé, že kubánsky rum bol správnou odpoveďou. A najlepším mužom na výrobu tohto rumu sa Kosmas rozhodol, že je Francisco „Don Pancho“ Fernandez. Fernandez, jeden z známych maestros roneros (rumových majstrov), ktorý pracoval s Havana Clubom na Kube, sa v 90. rokoch presťahoval do Panamy, kde stále žije a vyrába rum. (Vytvoril aj svoju vlastnú líniu zvodných rumov Origenes Reserva, ktoré sa oplatí vyhľadať.)

Don Pancho poskytol cenné usmernenie. „Výrobcovia liehovín sa už dlho snažia premieňať rum na ďalšiu vodku,“ hovorí Kosmas. "Don Pancho, je rád," Rum je rum. Zabudnite na vodku. Nech je to rum a nech sa uctieva a teší sa z toho, čo to je. ““ Po výbere barelov a zmiešaní trojročného rumu bol čas ešte raz spustiť produkt okolo barmanov.

„Spätná väzba, ktorú sme dostali, je, že z fľaše bola krásna, ale u Daiquiri to nevyskočilo. Takže sme zvýšili dôkaz [z 80% ABV] na 86%, “tento krok sa počíta tak, že sa pridá nielen alkohol, ale aj chuť.

A čo tak Daiquiri? Aj keď Kosmas teraz žije v Texase v Austine, trávil čas za paličkou na Employees Only a zdokonalil svoj recept. Stručne povedané, trvá na tom, že alchýmia Daiquiri spočíva v tom, že sa s ňou príliš neusporiada: dve časti šťavy z rumu na limetkovú šťavu, s dostatočným množstvom cukru „na odstránenie hrany“.

"Kúzlo Daiquiri je pre mňa ako Capreseho šalát: paradajky, čerstvá mozzarella, bazalka." V tejto trojici je kúzlo. Žiadny kuchár nemôže prísť a vylepšiť ho, “hovorí. "Daiquiri je taký: Chuť vyjadrená z týchto troch zložiek je úžasná."


Pozri si video: How to Make a Daiquiri - Speakeasy Cocktails (Január 2022).