Recepty na kokteily, liehoviny a miestne bary

6 vecí, ktoré by ste mali vedieť o Manhattane

6 vecí, ktoré by ste mali vedieť o Manhattane

Zo všetkých klasických koktailov na báze whisky je Manhattan ľahko tým najlepším. Jeho jednoduchá, ale štýlová trojdielna harmónia vydržala trendom a politickou nevraživosťou už vyše 150 rokov, jej narodenie je pravdepodobne spojené a krátko po príchode vermútu do Ameriky do 40. rokov 20. storočia. V štýlových nápojových salónoch 19. storočia bolo také známe, že aj po tom, čo zákon Volstead z roku 1919 urobil na amerických pobrežiach tabu s prevrhnutím, jednoducho vyskočil z nákladnej lode a naďalej zostal expatánskym guličkou lopty v zahraničí.

Stále však pozná spor. Potom, čo zásoby whisky zasiahli počas a po zákaze, Manhattan urobil jazdnú brokovnicu k Martiniho čistej a čistej hnacej sile. A predtým, ako sa barmani začali reedukovať, viac ako pár z nich bolo vytrvalo vyrobených z vermútu na kopci a neónovo červených čerešní pochybnej toxicity.

Manhattan

Manhattanský koktail - teraz by to mal byť projekt Manhattan.

Manhattan však nikdy neodišiel, aj keď tak veľa iných kedysi vychutnaných whisky koktailov bolo stratených v tieni pitnej kultúry. A zatiaľ čo opätovné objavenie týchto nápojov prispieva k zábavným doplnkom ponuky, na Manhattane, veľkom a vyrastajúcom olive, ktorý zostal, zostáva obsah, ktorý môže ponúknuť svoje sladké whisky vermút-bitters ako udržiavaciu základňu ľubovoľného správneho baru. Čo ešte chcete vedieť? Nižšie uvádzame niekoľko ďalších pojmov, ktoré sa môžu popíjať.

1. Trifecta nesie pochodeň

Whisky (2 diely), sladký vermút (1 diel) a horké (pomlčka) - to je večný kríž na Manhattane. V prvých dňoch to niekedy obsahovalo niekoľko ďalších prísad. V knihe „The Flowing Bowl“ z roku 1892, ktorú napísal iba William (známy ako William Schmidt), boli ingrediencie kokteilu na Manhattane uvedené ako tieto: 2 pomlčky ďasien, 2 pomlčky horkých, 1 pomlčka absintov; 2/3 piť whisky a 1/3 piť víno vermút, plus návrh pridať trochu maraschino likéru. Yowza. Takže zatiaľ čo drotárstvo mohlo priniesť (a, no stále, robí) zábavné pozlátenie ľalie, základné harmonické ingrediencie - whisky, sladký vermút a horké výrobky - zostávajú konzistentným výherným kombo, ktoré prežilo všetky ostatné módy.

2. Trochu sladké, trochu suché = perfektné

Podkategória Manhattanu je Perfect Manhattan - to znamená 2 diely whisky, 1 diel rovnomerne rozdeleného sladkého a suchého vermútu a horké. „Ide o to, že Perfect je na tom, aby si bol vyrovnaný. Chcete sa pokúsiť získať dobrú kombináciu chuti medzi sladkou a suchou, “hovorí Susie Hoyt, riaditeľka nápoja spoločnosti The Silver Dollar v Louisville, K.Y. "Stále chcete, aby bol kokteil príjemný pre chuť do tej miery, že sa vrátite k ďalšiemu dúšku." Ak váš Perfektný list cítite vyprahnutý, trošku sladší vermút alebo niekoľko kvapiek jednoduchej demerary urobí trik, hovorí Hoyt.

Bourbon Manhattan

Nemusíte byť v piatich mestách, aby ste si mohli vychutnať tento sofistikovaný hrot.

3. Raž alebo Bourbon? Neexistujú žiadne nesprávne odpovede

Je pravdepodobné, že rašelina bola prvým liehom použitým na výrobu manhattanu, pretože to bolo prvé zrno použité na výrobu whisky v USA. Zdá sa však, že obe sledované správy ponúkajú obviniteľné správy. „Prvýkrát, keď uvidíte recept na Manhattan, ktorý špecifikoval konkrétny druh whisky, bol Jerry Thomas„ Sprievodca ponukami v baroch “z roku 1887 a vyzval na raže,“ hovorí Phil Greene, autor knihy „The Manhattan“ : Príbeh prvého moderného koktailu. “ „Medzitým v„ Bostonskom heraldovi “z 9. decembra 1883 opisuje Manhattan ako veľmi dobrý nápoj tesne pred večerou. Je to obyčajný vermútový koktail so základom prvotriednej bourbonovej whisky. “Vyberte si,“ hovorí Greene. Čo si treba pamätať, je, že raž vám dá viac pikantného korenia a bourbon sladší, jemný vanilkový tón, takže nech je váš sprievodca vaším sprievodcom.

4. Nikdy, nikdy to netraste

Všeobecné pravidlo je toto: Koktejly s džúsmi, mliekom, smotanou alebo vajcami sa otriasajú, pretože tieto prísady potrebujú vetranie, riedenie a viazanie, ktoré sa vytvorí počas tohto energického činu. Ale chlastajte dopredu kokteily ako na Manhattane? Zamiešajte, prosím! Miešanie zaisťuje riedenie a chlad, áno, ale zároveň zachováva túto vážnu, hodvábnu textúru z liehu a obohatenú vínnu bázu, ako aj svoju nádhernú jantárovo zafarbenú čírosť vo vašom pohári.

5. Zhodujte svoj dôkaz so svojím Vermutom

Aj keď sa nemôžete pokúsiť držať sa receptu whisky od whisky medzi whisky, prispôsobením vermútu obsahu alkoholu v alkohole môže váš Manhattan spievať. „Ak vyrábate napríklad Manhattan s bourbonom so štyrmi ružami so žltou nálepkou typu Four Roses a pomocou niečoho bohatého a viskózneho, ako je napríklad Carpano alebo Cocchi, zostupujte z vermútu,“ hovorí Hoyt. "Nechcete utopiť chuť tým, že budete plniť jednu uncu. Mohol by som urobiť pol alebo plachú pol uncu a upraviť odtiaľ. “ Pokiaľ ide o whisky s vyšším obsahom ABV, vraví, že sa chystáte na plnú uncu.

6. Angostura je štandard, ale nie je to celý príbeh

Náhla explózia bitterov priniesla na mnoho manhattanov zaujímavý rozmer, ale pikantná Angostura zostala zlatým štandardom. To nebolo vždy tak. Podľa Greene je historicky na diskusiu. V roku 1884 debutoval na Manhattane v troch rôznych knihách o kokteile s tromi rôznymi návrhmi na horké. „V mixe nápojov Georga Wintersa si vyžaduje dve alebo tri pomlčky peruánskych horkých. Vedecký bar-Keeping Josepha W. Gibsona práve povedal „horké“. Byronova Sprievodca modernými barmanmi v skutočnosti požadovala Angosturu, “hovorí Greene. O niekoľko rokov neskôr by Jerry Thomas navrhol ďalšie: Boker's. Ale pri prežívaní zákazu na Manhattane Angostura skutočne vyhráva plášť svojho štandardu.


Pozri si video: Blockchain: Massively Simplified. Richie Etwaru. TEDxMorristown (December 2021).