Massimo Bond

Keď taliansky šéfkuchár Massimo Bottura z Modenskej reštaurácie Osteria Francescana - reštaurácia č. 1 na svete podľa prestížneho rebríčka 50 najlepších reštaurácií na svete - oznámila plány na debutovanie reštaurácie mimo svojho rodného Talianska, svet vzal na vedomie. V minulom februári v elegantnom novom dubajskom hoteli W otvorila Bottura svetlú a drsnú reštauráciu Torno Subito, inšpirovanú časom, ktorý šéfkuchár strávil počas letných šesťdesiatych rokov po talianskej riviére.

Je to veľa jedál z morských plodov, ako je orecchiette varená v šťave burrata a slanej tresky, a vedúci baru Manuel Mora navrhol zoznam kokteilov, ktorý sa silne opiera o talianske prísady, ako napríklad zmes olivových olejov, ktoré používa v Massimo Bond, riff o klasický suchý Martini, ktorý si vyžaduje mimoriadne panenský olivový olej Villa Manodori Taggiasca od spoločnosti Bottura.

Mora hovorí, že chcel vytvoriť twist na klasickom kokteile, ale s oveľa bohatšou chuťou a plynulejším podávaním. Preto sa obrátil na proces nazývaný kavitácia dusíkom, ktorý indukuje rýchlu infúziu arómy prostredníctvom „homogenizácie buniek a tkanív pomocou rýchlej dekompresie plynov“.

„Oxid dusný pridávam do zmesi prísad v šľahačke a stlačený plyn sa rozpúšťa v bunkách prísad,“ hovorí Mora.

Keď sa tlak uvoľní, v bunkách sa tvoria dusíkové bubliny a expandujú, rozbijú bunkové steny a nakoniec uvoľňujú aromatické zlúčeniny, ktoré ľahko rozpustia a prenikajú ginom. Mora potom zmiešala túto zmes s niekoľkými ligúrskymi olivovými olejmi, roztaveným šalviou naplneným šalviou a tukom premývala elixír osem dní.

Na zjednodušenie procesu však Mora navrhla ľahší recept pre domácich barmanov. Pomenovaný po Bottúre a Jamesovi Bondovi - ikonickom milencovi Martini - - Massimo Bond ponúka sofistikovaný nový spôsob pohľadu na Dirty Martini.

  • 2 oz olivový olej gin *
  • 1/4 oz Mancino secco vermút alebo Martini extra suchý taliansky vermút
  • 3 kvapky roztoku ružovej himalájskej soli **
  • 4 listy Sage
  • Obloha: olivová
  • Ozdoba: Šalvia listy
  1. Pridajte lístky šalvie do miešacej nádoby a jemne rozdrvte blatníkom.

  2. Pridajte gin olivového oleja, vermut, soľný roztok a ľad a zamiešajte.

  3. Kmeň na vychladené kupé.

  4. Ozdobte špízovou olivou Taggiasca a 3 listami šalvie.

  5. * Olivový olejový gin: Kombinujte 750 ml ginu a 200 ml extra panenského olivového oleja (ako je extra panenský olivový olej Villa Manodori Taggiasca) v mise Mason s uzáverom odolným voči utesneniu. Zmes sa pretrepáva a potom sa nechá pri izbovej teplote 7 až 9 hodín, aby sa vôňa mohla vylúhovať. Vložte nádobu do mrazničky cez noc, aby tuky stuhli. Nasledujúci deň použite nôž na rozbitie koagulovaného tuku v hornej časti nádoby a liehového ducha cez kávový filter alebo syrovú handričku. Kmeň znovu podľa potreby odstráňte všetok zvyškový tuk. Uchovávajte vo fľaši až do použitia.

  6. ** Ružový roztok himalájskej soli: Pridajte malú misku 1/2 šálky ružovej himalájskej soli a 1/2 šálky vody. Miešajte, kým sa soľ nerozpustí a rezervujte.


Pozri si video: Michele Morrone in Dubai: From gardener to Netflix star (Septembra 2021).