Recepty na kokteily, liehoviny a miestne bary

Červené fazule a ryžové orgea

Červené fazule a ryžové orgea

Keď som prvýkrát začal barmanský zápas v Seaworthy, ustrici baru v hoteli Ace v New Orleans, bol som požiadaný, aby som si udržal svoju vibráciu Tiki. Ako niekto s ťažkou alergiou na orechy ma okamžite znepokojilo. Orgeat, základné sladidlo používané v nápojoch Tiki, sa vyrába z mandlí.

Urobil som nejaký výskum a dozvedel som sa, že orgeat bol pôvodne vyrobený s jačmeňom ako alternatívou k mliekárenstvu, ktoré by sa pokazilo. Tiež som sa dozvedel, že populárna horchata z ryžového nápoja je odvodená z katalánskeho slova jačmeňa „orxata“.

Mojou pôvodnou myšlienkou bolo vytvoriť horchatový orgeat. Ale chýbala mu hĺbka, hravosť a skutočný pocit z New Orleans. Potom prišla myšlienka na červenú fazuľu a ryžový orgeat. Červené fazule mu dodávajú pocit adzuki (sladká fazuľová kaša obľúbená v čínskych pečivách). A namiesto ružovej vody som si vybral vodu z pomarančového kvetu, pretože citrusové plody lepšie dopĺňajú vanilkové zrná a robia orgea trochu všestrannejším pre klasické nápoje Tiki.

Koktail v aktuálnej ponuke Seaworthy, ktorý obsahuje túto bezvýraznú verziu orgea, sa nazýva Curiouser & Curiouser, kývnutie na „Alice in Wonderland“. Tento nápoj sa vyrába z gin obsahujúceho sladké hrachové kvety, uhorkovej šťavy, citrónu a červených fazúľ a ryžových orgánov. Bol to náš bestseller pre túto letnú sezónu. A najlepšie zo všetkého je, že si jeden môžem užiť sám.

  • 2 šálky Suché červené fazule
  • 4 šálky bielej ryže
  • 2 oz Vodka
  • 2 oz Pomarančový kvet voda
  • 3 Vanilkové bôby
  • 8 šálky cukru
  1. Vo veľkej nádobe na rondeau opekajte fazuľu a ryžu, kým sa nezhnedli.

  2. Pridajte vodku, pomarančový kvet, vanilkové bôby a 8 šálok vody a privarte.

  3. Odstráňte z tepla, namáhacej kvapaliny a rezervnej kvapaliny.

  4. Výslednú kašu vložte späť do hrnca, pridajte 8 šálok cukru a 8 šálok vody.

  5. Priveďte do varu, vyberte z tepla, namáhajte a rezervnú tekutinu.

  6. Kombinujte rmut a obe vyhradené kvapaliny.

  7. Uchováva v chladničke až jeden mesiac.


Pozri si video: Fazuľový guláš cassoulet . Marcel Ihnačák. Kuchyňa Lidla (Október 2021).