Recepty na kokteily, liehoviny a miestne bary

Ako získavať liehoviny v čase malého pridelenia

Ako získavať liehoviny v čase malého pridelenia

Moderný kokteilný pohyb priniesol do všetkých kútov sveta rôzne nápoje, od elegantných hotelových salónikov až po neodstrániteľné nákupné strediská. Dokonca aj ponory v týchto dňoch ukazujú police lemované likérmi pokrývajúcimi tucet plus kategórie. Podľa väčšiny metrík nikdy nebolo viac vzrušujúceho času na popíjanie liehovín. Nikdy nebolo nikdy viac šialeného času.

Rovnaký populárny dopyt, ktorý vedie k úspechu, tiež vyvoláva menej chvályhodnú stranu: rozdelenie. Najrýchlejšie to pozorujeme pri Pappy mánii, japonskej šialenke whisky a akejkoľvek pohári škótskej masky, ktorá má na svojom štítku číslo severne od dvoch desaťročí. Každý to chce a nie je toho dosť na to, aby sa to dalo obísť. Pre bary, ktoré sa snažia zostať na vrchole svojej hry, je úloha jasná: Získajte veci, ktoré nikto iný nemôže, a váš význam zostáva. Takto to robia.

1. Pripojiť, Pripojiť, Pripojiť

„Kľúčovou zložkou sú naše vzťahy s ľuďmi, ktorí sú vo všetkých pozíciách v rámci značky, od marketingu a veľvyslancov po pálenecký tím,“ hovorí Nathan Merriman, riaditeľ nápojových operácií v Inko Nito v centre Los Angeles. „Náš ďalší vzťah je s našimi správcami účtov, ktorí zastupujú našich dodávateľov; počúvame ich a spolupracujeme s nimi, keď sa objavia príležitosti, ktoré pracujú pre nás oboch. Loajalita so značkami a dodávateľmi môže ísť dlhú cestu a otvoriť dvere príležitostiam pre vysoko pridelených alebo ťažko dostupných duchov. “

Môže to byť aj vášeň. Vstúpte do všeobecnej oblasti Merrimanu, dokonca aj počas náročného víkendu, a austrálsky barman nájde čas na voskovú poetiku whisky. Očividne neslúži iba jedlu - žije a dýcha jediný slad. „Páči sa mi, že nájdem niečo jedinečné a môžem ho zdieľať s priateľmi, rodinou a našimi hosťami,“ hovorí.

Je to energia, ktorá vyžaruje nielen platiacich zákazníkov, ale aj dodávateľov. Majú len toľko fliaš, aby sa vydali a cítili sa pohodlnejšie, keď ju zverili niekomu, kto organicky slúži ako veľvyslanec. Žiadny distribútor sa nechce otvorene vysporiadať s takýmto favoritizmom, ale dôkaz je v pudingu. V Inko Nito sa objavuje vo forme chrbtovej línie s najobľúbenejšou zostavou najvyhľadávanejších Japoncov: Yamazaki 18 a 25 rokov, Hibiki 17 a 21 rokov, Taketsuru Pure Malt 17 a 21-ročný a americká edícia Chichibu.

2. Zostaňte informovaní

V spoločnosti Raised By Wolves v San Diegu dopĺňa spoluzakladateľ Chris Patino proaktívne vzdelanie. „Štúdium,“ radí svojim kolegom. „Vedieť, kedy a kde sa vydávajú nové ponuky alebo pridelené položky, vás môže priviesť na začiatku. Často vieme o novom duchu alebo nadchádzajúcom prepustení skôr, ako to urobia naši zástupcovia. “ Intel je tu pre tých, ktorí sú ochotní držať svoje uši až k zemi - keď sa chystá ďalšia zbierka Buffalo Trace Antique, keď Balvenie vydá svoj 40-ročný poklad. Patino má svoje police na sklade s takými alkoholmi, ktoré nie sú dostupné inde v meste. Je to preto, že nečakal na distribútora, aby mu o nich povedal - už vedel, kedy sa má opýtať.

A vie, ako hrať hru. „Bohužiaľ, väčšina, ak nie všetky, pridelené ponuky majú pripojené struny a používajú sa ako návnada na to, aby vás prinútili kúpiť veľa produktov, ktoré naozaj nepotrebujete alebo nepotrebujete,“ hovorí Patino. „Pozrite sa, kde by sa vo vašom nápojovom programe mohli vyskytnúť medzery, aby ste tieto„ nežiaduce “položky mohli pridať do koktailu v ponuke alebo vymeniť jeden z ovládačov hlasitosti vo vašej studni, aby ste zvýšili svoju kúpnu silu.“ Klasický príklad: bar, ktorý dúfa, že kúpi niekoľko vzácnych fliaš Pappy Van Winkle, začne vyrábať nápoje založené na vodnej vode Wheatley a Corazón tequila - všetky produkty Buffalo Trace -, aby si získal priazeň spoločnosti.

Keď je kompromis organizovaný rozumne, nemusí sa cítiť ako veľká obeť, hovorí Elias Akiki. Spravuje Rowes Wharf Bar vo finančnej štvrti v Bostone, predsedá jednej z najexkluzívnejších kolekcií likéru na najvyššej úrovni v meste. „Trik obchodu spočíva v vytváraní obojstranne výhodných partnerstiev s liehovarmi, aby sme sa uistili, že keď príde čas na rozdelenie ťažko dostupných položiek, sme prvou výzvou,“ hovorí. Za slabo osvetleným mahagónom sa nachádza fľaša štyridsaťročného Macallana a Glenmorangie Pride - dvoch jediných takýchto fliaš v celom štáte Massachusetts.

3. Zdieľajte Lásku

Na Three Dots a Dash v centre Chicaga zaisťuje nápojový režisér Kevin Beary zriedkavé liehoviny smerovaním priamo k zdroju. "Dostali sme prístup k odberu sudov rumu z páleneckých pút [starnúcich skladov] a nechali sme ich plniť do fliaš len pre nás," hovorí. Ale nemá v úmysle nechať ich, aby zbierali prach na polici. Cena to zdieľať. "Myslím, že existuje silná návratnosť investícií, ktorá ponúka vzácnu položku za primeranú cenu," hovorí. „Hosťom je veľmi nezabudnuteľné vyskúšať si rum, ktorý mu inak nie je k dispozícii. Často obmedzíme časť vzácnej položky na pol unce na osobu, pretože jej zámerom je umožniť, aby ju zažilo čo najviac ľudí. “ Podporuje dobrú vôľu nielen so zákazníkmi, ale aj s dodávateľmi. Nestali sa jedným z najobľúbenejších cieľov Tiki v krajine len na základe vibrácií.

Vždy to znamená ťažké zdvíhanie - cvičenie, ktoré Ivan Vasquez vie dobre. Aby vybudoval najrozsiahlejšiu zbierku mezkov vo všetkých Los Angeles, musel zhromaždiť nejaké vážne časté letové míle. Rodák z Oaxacanu každoročne vycestuje do Mexika a hľadá najkvalitnejších duchov, ktorí ho nedokážu dostať na sever od hranice. "Tieto špeciálne vydania dostávame kvôli našim vzťahom s liehovarmi a oni nám dajú veci, ktoré ľudia v Spojených štátoch nikdy nevideli," hovorí. „Niektoré fľaše sú šarže 10 fliaš alebo 50 fliaš a potom ich už nikdy neuvidíte. Zachránime ich iba pre tých, ktorí vedia o mezcale. “

Je to celkom radikálny obchodný model. Hlavným cieľom Vasqueza je však zdieľať tieto jedinečné tekutiny s ľuďmi, ktorí ich budú najviac obdivovať. "Aby ocenili náš výber, musia najprv porozumieť mezcal," hovorí. „Na základe uvedeného máme pre nových ľudí ďalšiu základnú ochutnávku alebo ochutnávku otvorených služieb. Chceme vzdelávať každého, kto má záujem. “ Len nie s týmto osamelým plnením predkov tepeztátu.

Majetok potu je akceptovaná cena za podnikanie v tomto odvetví. Tí, ktorí zdvíhajú najcennejších duchov na svoje police, však tvrdo nepracujú - pracujú inteligentne. „Budujte vzťahy s vašimi zástupcami, dodávateľmi aj distribútormi, a požiadajte ich, aby im pomohli zostaviť plán, ktorý vás dostane tam, kam chcete byť,“ hovorí Patino. "Len nezabudnite, že všetci bojujeme za to isté - alebo v tomto prípade trochu - o rovnaké veci."


Pozri si video: Thought is material. This is proven (Septembra 2021).