Recepty na kokteily, liehoviny a miestne bary

Ako pracovať v novom bare každý deň

Ako pracovať v novom bare každý deň

Po stretnutí s Courtney Crockettovou si vôbec nevšimneme, že hlboký záväzok podpory komunity, humoru a pohostinnosti sú súčasťou jej samotnej bytosti. Preto má zmysel, že barman so sídlom v Kansas City založil v roku 2015 cestovný koktailian - cestnú barmanskú prehliadku jednej ženy, ktorej cieľom je predviesť usilovné pracovné bary v rôznych (často prehliadaných) častiach krajiny, ktoré robia každý deň. "Kamarát mi povedal:" Nikto to nerobí - mali by ste. "A práve potom som sa rozhodol, že nemrhám svoju vášeň na niečí sen," hovorí Crockett.

Od roku 2015 sa The Travelling Cocktailian zameriava na každodenné úspechy barmanov, vrátane „uplatňovania nášho obchodu, denného brúsenia, ktoré sa každý deň otvára [a] uzatvára na konci dňa. 14-hodinová smena a neústupná pohostinnosť, ktorá ... musí byť prítomná, aby sme mohli naďalej rozvíjať našu profesiu v akejkoľvek komunite bez ohľadu na jej geografickú polohu. “

So svojou sviežou, pulzujúcou koloniálnou barmankou Elizabeth „Betty“ Flanagan, ktorá je inšpiráciou a múhou, cestuje Crockett do nových barov vo všetkých vreckách krajiny, aby pracovala spolu s kolegami a získala hlbšie pochopenie svojho štýlu tímovej práce, prístup k pohostinnosti v neustále sa rozvíjajúcich krajinách. posun krajiny a ako priestor funguje od základu. „Každý bar a každé mesto má svoj príbeh. Je to tvrdá práca, ale pristupujem k nej ako profesionál a hosť. Ak idem k vášmu baru a toto je skúsenosť, ktorú dostávam, chcem byť k vám úprimný. ““

Crockett uvádza nižšie niektoré z najdôležitejších poznatkov, ktoré sa naučila na cestách, a toho, čo sa snaží pomôcť ostatným dosiahnuť pomocou programu.

"Nie som barman remeselnej výroby - som barman, obdobie." Už ma nebaví rozlišovanie. Pozri, mal by som byť schopný robiť remeselné barmany, objemové barmany, pracovať v reštaurácii alebo čokoľvek, čo musím urobiť, aby som zaistil najvyššiu úroveň pohostinnosti. Keď sa obmedzíme, vtedy sa staneme irelevantnými. Adaptácia je najdôležitejšou kvalitou, akú máme ako ľudia. “

1. Vždy pamätajte, prečo robíte to, čo robíte

„Jednou časťou toho je pripomenutie ostatným, že barman nie je o vašej popularite alebo osobnosti. Prečo robíte to, čo robíte? Sú to dobré peniaze? Je to zábava? Je to pohostinnosť? Všetky tieto veci sú skvelé, ale nakoniec to, čo sa scvrkáva, je váš priestor pre hostí a ich skúsenosti. Chcú, aby boli vo vašom bare rovnako pohodlné ako vo vlastnom dome a aby pre nich vytvorili pamäť.

„Napríklad som išiel k niekomu baru a podali mi svoj nápojový lístok. Bolo to naozaj krásne, ale povedal som im: „Dnes večer nie som na kokteil. Chcel by som naliať Armagnac„Ten chlap sa skutočne rozčuľoval, že nebudem piť kokteil. Nemôžete si vziať také veci osobne. Neoprávňujem vaše stvorenie, ale teraz to nepotrebujem.

„Nakoniec je to o hosťovi a o tom, čo hosť chce. Ak si objedná a Vodka Soda, a zdá sa, že hľadajú niečo iné, ale môžu byť nervózne, mali by ste byť schopní prečítať ten reč tela. Mali by ste byť schopní povedať: „Dovoľte mi, aby som vám pomohol nájsť niečo iné, čo by sa vám mohlo páčiť.“

2. Buďte praktickí pri bare

„V tejto komunite musíme investovať do seba a do vzdelávania. Najlepšia forma vzdelávania bude vždy praktická, keď ste na novom mieste. Choďte za bar a pozrite sa na existujúcu dynamiku. Tento projekt má pracovný aspekt, nielen pozorovací aspekt. Je to všetko o komunite a nemôžem ju poznať, pokiaľ s nimi nebudem pracovať. “

3. Pozrite sa do výmenného programu

"Rád by som vytvoril prvý výmenný program pre barmanov v USA a do toho zapojil Cech Spojených štátov barmanov."


Pozri si video: how to make a color checker out of wood (August 2021).