Recepty na kokteily, liehoviny a miestne bary

Ako si vyrobiť vlastné bittery

Ako si vyrobiť vlastné bittery

Máte svrbenie skutočného koktailu? Potom ste nepochybne premýšľali, ako vyrobiť dávku horkých.

Malé fľaše s kvapkadlom naplnené esenciou rôznych nezvyčajných koreňov, kôry a korenia sú ako časová osnova späť do starých dobrých dní pitia. V tých rokoch, keď barmani pred zákazom, ako je Jerry Thomas, urobili takmer všetko, čo sa od ich začiatku dostalo do ich koktailov. Je to nápad, ktorý si mnohí barmani a nadšení pre kokteily opäť osvojili.

Krása horkých je podobná ako soľ a korenie. Nápoj môže byť bez nich jednoducho dobrý, ale pomlčkou alebo dvoma horkými nápojmi sa zmení. Zvážte Manhattan, Staromódny a Sazerac. Tieto tri nápoje si urobili svoju známku v koktailovej sieni slávy z jedného veľkého dôvodu: Angostura Bitters a Peychaud's Bitters, obidva dokonalý dotyk.

Horké nápoje sa však nepoužívajú výlučne ako kokteilové korenie. Za posledné dve storočia elixír nadobudol rôzne podoby a slúžil - alebo sa snažil slúžiť - na rôzne účely. V šesťdesiatych rokoch vydala Angostura Bitters v snahe vytvoriť si názov domácnosti kuchárku, ktorá obsahovala recepty vyrobené s jej horkými nápojmi (na jej webovej stránke ich je ešte niekoľko).

Už dávno v 19. storočí sa horké lieky používali ako liek. Najznámejšie bolo, že pred zákazom boli značky ako Peychaud's a Boker's používané na „liečenie“ chorôb, ako sú tráviace ťažkosti, poruchy krvi a problémy s pečeňou. Tieto recepty nepracovali presne - na sklamanie lekárov, ktorí ich rozdávali.

Našťastie niekoľko z týchto starodávnych značiek, ktoré formovali vývoj remeselného kokteilu, stále existuje, rovnako ako desiatky nových značiek s rovnako kvalitným produktom.

Iste, je ľahké ísť do obchodu s alkoholom alebo s potravinami a kúpiť si fľašu Bitters, Bitter Truth alebo Bittermens Dr. Adama Elmegiraba. Je však strašne užitočné, aby každý, kto má záujem o výrobu nápojov alebo imbibing, vedel, ako sa vyrábajú horké výrobky a čo do nich vstupuje. Navyše, vedieť, čo chutí každý prvok koktailu, pomáha oveľa viac demystifikovať zložitosť hotového koktailu.

Spotrebný materiál

Výroba bitterov nie je o nič ťažšia, ako je známe, že mnohí barmani bičujú od nuly, ako je marmeláda, orgeat a tonikum. Veľa z tohto procesu spočíva v čakaní, kým sú prísady strmé vo ​​vysoko odolnom roztoku. Na začatie procesu budete potrebovať:

  • Dva 1-kvartové poháre
  • tenká látka
  • Vysoko odolný lieh (zvyčajne vodka alebo whisky)
  • Korene, byliny, koreniny a iné arómy

Pri výbere typu liehu ako základu horkých nápojov zvážte, aká bude jeho konečná chuť, ako aj druhy koktailov, v ktorých sa budú horké používať. Pre ľahké ovocné nápoje choďte s vodkou. V prípade Manhattanov a iných nápojov na báze whisky alebo rumu si vyberte tmavého ducha. Zostáva už len rozhodnúť, s čím sa majú horké príchute ochutnať.

Brad Thomas Parsons Bitters: Rázna história klasického lieku Cure je skvelým miestom na začatie zhromažďovania základných myšlienok a množstiev, napríklad v týchto bitteroch Apple a Pear Pearters. Zistili sme, že niekoľko kombinácií je úspešných: sušené čerešne a kávové zrná, chmeľ a grapefruitová kôra a citrónová kôra a korenie.

Mnoho receptov vyžaduje neobvyklé horké korene a kôry, ktoré sa dajú len ťažko nájsť mimo mesta so špeciálnym trhom. Medzi ne patrí: horec, super-horký koreň, ktorý sa tiež nachádza v Angosture a mnoho ďalších ochutených a aromatických horkých látok; kôra cinchona, ktorá obsahuje chinín a používa sa tiež na výrobu tonizujúcich prípravkov; a kasínové lupienky, kôra, ktorá je súčasťou rodiny škorice. Ak chcete nájsť tieto zložky online, vyskúšajte Kalustyan's, Mountain Rose Herbs alebo Amazon.

K ďalším bežnejším koreninám, ktoré sa používajú na ochutenie horkých tónov, patrí čokoľvek od badyánu, kardamónu a korenia, až po bobule citrónovej trávy a borievky.

Proces

Akonáhle sa zhromaždia všetky podivné korene, korenie a ďalšie arómy, je na čase pustiť sa do procesu výroby horkých rúk. Aj keď sa to trochu líši od receptu k receptu, je to všeobecne hlúpy sprievodca.

Krok 1: Namáčanie

Skombinujte všetky koreniny, korene, kôry a ďalšie arómy do pohára a pridajte ho do vysoko odolného liehu. Bude trvať asi dva týždne a bude sa musieť každý deň pretrepávať, aby sa zaistilo správne a rovnomerné vylúhovanie chutí.

Krok 2: Kmeň a varenie

Namočte lieh do čistej nádoby pomocou tenkej fazule a potom ju uzavrite. Tuhé látky zohrejte na sporáku vodou a celú tú zmes (vodu a prísady nasiaknuté vodkou) vložte do samostatnej nádoby. Nechajte to sedieť jeden týždeň.

Krok 3: Kombinujte a sladte

Odfiltrujte pevné látky, zlikvidujte a kombinujte naplnenú vodku s vodou. Ak je tekutina stále hmlistá, znova ju pretlačte cez tenkú vrstvu. (Je bežné, že zostane trochu sedimentu.) Posledným krokom je podľa potreby pridať trochu sladidla, aby bola zmes chutnejšia, pretože bude neuveriteľne horká. V závislosti od chuti horkých nápojov použite bohatý jednoduchý sirup (z dvoch častí cukor turbinado na jednu vodu), med, melasu alebo javorový sirup. Po pridaní potriasť, kým sa sladidlo úplne nerozpustí a nechajte ho stáť ďalšie tri dni. Nakoniec sú horké fľaše pripravené.

Plnenie do fliaš

Teraz, po asi mesiaci prevažne pasívnej prípravy, zostáva už len fľaša horkých. Jedno-, dvoj- a štvor-uncové kvapkadlá sa dajú tiež ľahko nájsť v Amazonii alebo v obchodoch so zdravotníckym materiálom. A ak sa chcete skutočne fantázovať, Cocktail Kingdom má rôzne fľaše v štýle, ktoré dodávajú nápojom dokonalú vôňu arómy.

Pokiaľ ide o označovanie horkých látok, niektorí uprednostňujú super domáci prístup, ako vidíte vyššie. Ale pre tých, ktorí by radšej mali viac vyleštený finálny produkt, Evermine a Vistaprint predávajú prispôsobiteľné štítky vo všetkých farbách a veľkostiach.

Teraz je čas použiť horké nápoje v kokteiloch, na zmrzlinu alebo v rôznych receptoch. Mohli by ste sa dokonca pokúsiť s nimi vyliečiť nachladnutie, hoci toto úsilie by pravdepodobne bolo zbytočné.


Pozri si video: domácí výroba elektřiny Fenomén česká televize 2007 (Október 2021).