Recepty na kokteily, liehoviny a miestne bary

Sprievodca barmanmi pre zákazníkov so závažnými alergiami

Sprievodca barmanmi pre zákazníkov so závažnými alergiami

Každý, kto má alergiu na jedlo, môže potvrdiť, že prechod cez barové menu (alebo akékoľvek menu) môže byť ťažkým činom vyvolávajúcim úzkosť, najmä ak je alergia vážna. Podráždený arašidový oriešok môže úplne obrátiť noc hltania na hlavu.

Alergie ovplyvňujú neuveriteľných 32 miliónov Američanov ročne. Niektorí trpia bežnými spúšťačmi, ako je lepok, orechy a morské plody, zatiaľ čo iní Američania trpia nejasnými alergiami - povedzme, červené farbivo č. 40 alebo latex. Tieto alergie sa budú častejšie vyskytovať: CDC uvádza, že počet detí s potravinovými alergiami vzrástol medzi rokmi 1997 a 2011 o 50%.

Bez ohľadu na to, či klepanie alergénom spôsobí miernu vyrážku alebo full-fúkaný anafylaktický útok, barmani sú kľúčovým prvkom pri zabezpečovaní toho, aby hosť cez noc robil zdravý a šťastný. Tieto tipy vám pomôžu zmerať závažnosť alergie, zistiť, ktoré liehy sú bezpečné, av najhoršom prípade vedia, ako reagovať.

1. Poznajte svoje menu

Väčšina hostí s alergiami je zvyknutá nahlásiť alergiu pri príchode, ale vaša základňa sa týka otázky, či majú obmedzenia. Ak áno, odborník na bezpečnosť potravín Katie Heil odporúča, aby hostia prešli cez menu, aby im pomohli nájsť bezpečné možnosti.

Jason Allmond, manažér baru v Savannah's Broughton Common, prevádzkuje zariadenie bez orechov a jeho zamestnanci sa celý deň venujú výcviku alergénov. „Udržiavame tiež rotačný kontrolný zoznam všetkých bežných alergií pre každú položku v našich jedlách a nápojoch,“ hovorí.

Po objednávke hosťa sa uistite, že váš tím je o alergii informovaný. „Mali by ste sa osobne rozprávať so všetkými, ktorí budú pracovať na objednávke hosťa, od kuchárov až po barmanov,“ hovorí Heil.

2. Poznajte zadný panel

Byť schopný označiť položky, ktoré sú bezpečné z hľadiska alergie, znamená poznať vaše koktailové menu mimo chuťových profilov a prísad; Vyžaduje si to vedieť, ako sa vytvára duch. Pokiaľ ide o alergie na lepok, Drew Hairston, riaditeľ nápoja vo Washingtone, D.C., Dirty Habit, povedal: „Všetci liehoviny destilované pri alebo nad 80 stupňov sú bezlepkové už od návrhu, takže všetok pšeničný produkt je destilovaný von.“ Alergie na orechy by však mali byť opatrní. Hairston zdôrazňuje, že zatiaľ čo alergény sa môžu destilovať z liehu, niektoré značky po destilácii pridávajú arómy. „Bombajský zafírový gin sa destiluje, potom sa naplní botanikami; alergény ako mandle a ruže budú stále prítomné v duchu, “hovorí.

Mnoho značiek liehovín a likérov jednoducho nezverejní svoje procesy, tvrdí, že ide o chránené tajomstvo alebo nepolapiteľný „jedinečný mix botanických prípravkov“ a pijú alergikov, aby sa brodili na nebezpečnom území. Melissa Caroll, manažérka barov v Chicagu Fisk & Co., nepreberá žiadne riziká, používa iba liehoviny, ktoré sú priehľadné o ich zložkách. „Má to svoje prekážky, pretože ak nepoznáme všetky zložky, nebudeme tento produkt ponúkať niekomu s alergiou,“ hovorí. „Naozaj si cením transparentné spoločnosti, ktoré svojim zákazníkom umožňujú absorbovať bez rizika.“

3. Majte plán zálohovania

Pre hostí s alergiami na mlieko sa ovsené mlieko stalo obľúbeným medzi barmanmi. „Značky ako Califia Farms vyrábajú skvelé verzie týchto produktov, ktoré dokonca penia ako mlieko pre cappuccinos a lattes,“ hovorí Hairston.

Ak sa rozhodnete vyrábať ingrediencie doma, hovorí Hairston: „Dávajte pozor na alergény prítomné vo vašich šaržiach a domácich zmesiach. Aj keď používate špičkové prostriedky na jemné čistenie vína a čistiace techniky, nikdy si nebudete mať istotu, či ste z mliečneho punčového mlieka dostali všetky mliečne bielkoviny. “

Pokiaľ ide o alergie na orechy, pozrite sa na alternatívne značky, ktoré destilujú, nie vylúhujú orechy. „Crème de noyaux má orechovú mandľu a vanilkovú chuť, ale destiluje sa z marhuľových jadier a mandlí,“ hovorí Hariston. "Ak dokážete hrať okolo jasne červenej farby, môže to byť dobrý stand-in pre amarety." Cícer poskytuje ľahkú alternatívu k arašidovému oleju.

4. Každý nápoj pripravujte opatrne

Keď si objednáte nápoj, urobte si čas na svedomitosť. Uprostred dopravnej špičky alebo úderu to nemusí byť ideálne, ale môže to byť výzva na smrť alebo smrť. Hairston odporúča dôkladné umývanie náradia (nielen opláchnutie), od lžičiek po mixér až po všetky veci, ktorých sa tekutina dotkne. „P.S .: Vaše ruky sú nástroje,“ hovorí Hairston.

„Ak používame alebo pripravujeme orgeat alebo koktail, ktorý má potenciálne alergény, držíme po ruke nástroje a máme špeciálnu súpravu, ktorá sa používa iba pre tento koktail,“ hovorí Lauren Mathews, vedúca barmanka vo Washingtone, DC ' s Urbana. „Táto špeciálna sada nástrojov je označená jasnou páskou.“

Čo ak predpokladáte, že hosť nemusí mať radi ingrediencie? Môže to byť nepríjemnosť, ale „existuje dôvod, prečo vám táto osoba pripadla potrebu,“ hovorí Allmond.

5. Zbavte sa toho, ale ak to bude zlé, reagujte rýchlo

Aby sa predišlo núdzovým situáciám: „Vždy informujte hostí o rizikách,“ hovorí Heil. „Ak máte dôvod domnievať sa, že bez krížového kontaktu nebudete môcť pripraviť objednávku bez alergénov, mali by ste sa ospravedlniť a informovať o tom hosťa. Je lepšie byť úprimný a potenciálne stratiť podnikanie, ako ohroziť život hosťa. “

V najhoršom prípade „vedieť, ako rozpoznať alergickú reakciu a reagovať na ňu“, hovorí Heil. Indikátory môžu byť úle, opuch tváre alebo pier, kašeľ, chrapľavý hlas, vodnaté oči alebo svetlá pokožka. „Ak všetko pôjde dobre, nemusíte sa zaoberať alergickou reakciou. Môžu sa však vyskytnúť chyby a je dôležité, aby vaši zamestnanci vedeli, ako reagovať na alergickú reakciu. “

„Byť informovaný o mieste pobytu vašej súpravy prvej pomoci a o tom, čo je v nej,“ hovorí Hairston. „Aj keď nemôžete legálne spravovať hosťa EpiPenom, mať Benadryl alebo antihistaminikum vám môže kúpiť čas, ak má hosť alergickú reakciu.“


Pozri si video: Woda i mineraly?! Uczulenia, Alergie?! UWAGA lewatywa #211 (Október 2021).