Recepty na kokteily, liehoviny a miestne bary

6 Pravidiel pre pitie kanadskej whisky

6 Pravidiel pre pitie kanadskej whisky

Takmer každá oblasť výroby whisky na svete pociťuje lásku už neskoro. Japan! Írsko! USA! Ale čo Kanada? Stále panuje zmätok, pokiaľ ide o to, čo väčšina príležitostných pijanov vie o kanadskej whisky. Je čas to objasniť a neexistuje lepší sprievodca, ktorý by nám všetkým poskytol vzdelanie, ako Dr. Don Livermore, hlavný mixér v spoločnosti Hiram Walker & Sons.

1. Poznaj zmes, miluj zmes

Ľudia majú tendenciu pozerať sa na zmesovú whisky. Koncept zmiešavania - väčšina, ale nie všetka kanadská whisky, sa však vyrába destiláciou a zrením zrna oddelene a zmiešaním po dozrievaní, na rozdiel od destilácie smrekovej kaše z viacerých zŕn spolu - a kanadské nariadenia o whisky ako celok sú navrhnuté tak, aby ponúkli výrobcom. veľká flexibilita.

„Máme veľkú voľnosť v tom, čo môžeme urobiť pri výrobe našej whisky,“ hovorí Livermore. „Vždy hovorím, že kanadská whisky je najinovatívnejšia. Myslím, že je to najviac prispôsobivé. Všetko, čo musíme urobiť, je kvasiť, vyzrieť a destilovať v Kanade, vyrobené z obilia, 40 percent alkoholu, v drevenej nádobe s objemom menším ako 700 litrov, najmenej tri roky. To je všetko. “

Tieto nariadenia umožňujú, aby bola kategória mimoriadne rozmanitá. „Nepovedia mi, ako to dokážem destilovať; Môžem použiť stĺpce alebo hrnce, “hovorí. "Nepovedia mi tie typy sudov." Nepovedali mi tie druhy kaše alebo typy zŕn. Interpretáciu nechávajú na mixéri. “

Master mixéry ako Livermore sú potom vyzbrojené obrovským množstvom zbraní vo svojich arzenáloch na výrobu whisky. "Ako mixér, ktorý pozná všetky malé technické detaily, ktoré sa vyrábajú vo whisky, dokážem vytočiť príchuť, vytočiť ju, vyhladiť, viac ovplyvniť," hovorí Livermore. "Ak sa pozerám na určité druhy príchutí, môžem hrať s kvasením." Môžete sa hrať s obilím - raž vám dáva pikantnú stránku, jačmeň vám dodáva orechový charakter, kukurica vám dáva sladký charakter. Alebo môžete vymeniť drevo - rôzne sudy. Môžete dozrievať v sherry sudoch alebo použiť úplne nový panenský dub, aby ste dostali peknú vanilku a karamel. Môžeme to urobiť!

"To je to, čo sa spája," hovorí Livermore. „Môžem tieto príchute vytočiť a pochopiť, odkiaľ pochádzajú. To je sila miešania. To je zábava. Pozerám sa na miešanie whisky ako palety pre maliarov a čím viac farby máte na palete, tým rozmanitejšia môže byť. “

2. Oceniť jedinečný rozdiel

Budovanie koncepcie miešania a flexibility je pravidlom, ktoré sa často ochabne, pretože je zle pochopené: Až 9,09 percent kanadskej whisky môže pozostávať z iného liehu alebo vína. "No, aké zábavné je to pridať na zmiešanú stranu, však?" žiada Livermore. "Nechám ľudí, aby sa k mne priblížili a povedali:" Viete, 9,09 percent - to je akýsi podvod; môžete dať aj iné veci. “Ale 9,09 percent je, úprimne povedané, opak. Sú to drahé ingrediencie, “smeje sa Livermore.

A pravidlo vychádza z historickej kanadskej praxe. „Vždy sa to stalo,“ hovorí Livermore. "Mám tu najstaršiu formulu kníh v Kanade, hneď na začiatku od Hirama Walkera, a vidím, ako sa mieša s prerezaným vínom, a on vlastne miešal rum v jeho duchu v 80. rokoch 20. storočia. Urobil to! “

Pokiaľ ide o špecifiká pravidla, 9,09 percent, čo predstavuje 1 diel z 11, pochádzalo z jednoduchej matematiky. „Posadili sa a povedali:„ Dobre, a čo vína a liehoviny, do ktorých sme primiešali? “Vzali 100 ml, vzali si ich 10 percent a potom sa rozdelili, a odtiaľ pochádza 9,09 percent; takto to navrhli, “hovorí Livermore.

„Musí to byť víno alebo dvojročný lieh,“ hovorí. "Mohlo by to byť brandy, tequila - ak by si chcel, aby to bolo tequila; Nikdy som to nikoho nevidel - škótsku, írsku whisky, akéhokoľvek ducha, ktorý dozrieval minimálne dva roky. ““ Môže to byť dokonca mladší kanadský duch na ceste k tomu, aby sa stal whisky. Samotná kanadská whisky musí byť podľa dozrievania minimálne tri roky.

Pravidlo sa nie vždy používa, ale rovnako ako v prípade ostatných kanadských právnych predpisov o whisky, poskytuje tento základ flexibility. „Jednoducho to zaokrúhľuje a na paletu maliara prinesie ďalšiu farbu, úprimne povedané,“ hovorí Livermore. „A oni sú zvyčajne drahšími ingredienciami. Moja osoba, ktorá riadi dodávky, povie: „Chcete to povedať čo do whisky? Vieš koľko to stojí? “A viete čo? Hovoril som s inými miešačmi z celého sveta a hovoria: „Do toho vložíš štyridsaťročného sherry? Vieš akú bolesťou v zadku je ísť a kúpiť sherry sudy a nájsť ich v dobrej kvalite? A môžete nájsť iba kvalitného sherryho a zmiešať ho? “A jednoducho povedia„ Wow! ““

3. Prestaňte sa pozerať na spodnú poličku

Ak existuje mylná predstava, že kanadská whisky patrí do spodnej police, Livermore si myslí, že výrobcovia si zaslúžia časť viny, nie za výrobu zlých výrobkov, ale za to, že ich nesprávne propagujú. „Myslím, že sme to pre seba urobili,“ hovorí Livermore. „Vyrábame liehoviny vysokej kvality a my, Kanaďania, sme svojou povahou veľmi ospravedlnení, veľmi skromní, nedostali sme sa tam a rozprávali svetu o vysokej kvalite a rôznych štýloch a inováciách, ktoré môžeme urobiť. A je to legitímne - vyrábame kvalitnú whisky. Nepôjdeme kázať, rozprávať príbeh a kričať. Myslím si, že to je súčasť problému. Myslím si, že je to najväčšia mylná predstava.

„Teraz na verejnosti berieme stránku od hlavného pálenice z bourbonu alebo od hlavného škótskeho pálenice,“ hovorí Livermore. "John Hall je jedným z najlepších v tom, s Forty Creek, a on predal svoje podnikanie tým, že ide von a rozpráva príbeh kanadskej whisky." Myslím si, že je to mylná predstava. Máme skvelý, bohatý príbeh, vyrábame kvalitné výrobky a hovoríme svetu. “

Tento rok na jeseň je zostava štyroch zo portfólia Livermore - šarža 12-ročná, 40-ročná, Gooderham & Worts Little Trinity, 17-ročná, 35-ročná JP Wiserová a 21-ročná Pike Creek úprava sudov - to núti celú kategóriu, aby sa počítalo novým spôsobom.

Okrem internej zostavy spoločnosti Livermore sa môžete pozrieť aj na iné vydania, ako je napríklad ocenený tandemový raž Crown Royal zo žita severnej úrody a zmes rohového lemu, do rezervy zakladateľa Forty Creek alebo ľubovoľného počtu jeho špeciálnych vydaní alebo do whisky, ktorá efektívne využíva vyššie uvedené pravidlo 9,09%, Alberta Rye Dark Batch, vyrobené s 91% kanadského raže, 8% bourbona a 1% oloroso sherry.

4. Mixéry môžete odložiť, ak chcete

Vďaka stále väčšiemu množstvu skvelej kanadskej whisky môžete zázvorové pivo alebo sódu bezpečne dať preč a vypiť ich čisté alebo na skaly. Ale iba ak chcete. „Ak chcete piť elegantné liehoviny, kvalita tam určite stojí,“ hovorí Livermore. "Zároveň prichádzajú adaptabilita a inovácia, o ktorej som hovoril. Uznávame však, že ľudia to chcú s Coke, chcú to so zázvorovým pivom, chcú to sódou."

Kanadská whisky sa stále častejšie používa za barom v remeselných kokteiloch. "Pokiaľ ide o Manhattan alebo staromódny, budeme mať whisky s vysokým obsahom raže, ktorá bude vyvážená s vermutom," hovorí Livermore. „Pijem koktaily a milujem barmanov, páči sa mi to. Často len popisujem svoju prácu ako chlapa pred barmanom. Robia to isté ako ja. Len miešame rôzne veci. “

Dva takmer jednomyseľne citované kanadské whisky, ktoré naďalej hľadajú domov s barmanmi, sú Lot 40 a Alberta Premium. Obidve sú 100% ražnými whisky a obe dokážu zázraky v dobre vyrobenom remeselníckom kokteile.

5. Choďte za Big Boys

Kanadskej whisky dominujú jej hlavné liehovary dokonca viac ako americká whisky. To sa však pomaly začína meniť s výskytom mladších liehovarov. "Myslím, že je to len viac štýlov, viac rozmanitosti a skvelých, rôznych chutí," hovorí Livermore.

Obáva sa však, že rýchly rozvoj nových liehovarov sa zrúti na seba bez potrebnej odbornosti a trpezlivosti. „Tí, ktorí vedia, čo robia a dostali pomoc a mali zdroje, prežijú,“ hovorí Livermore.

"Myslím, že je vzrušujúce," hovorí. „Čím viac liehovarov, tým viac sa hovorí. ... Nerastiete ako jedna značka. Whisky nebudete pestovať ako jednu značku. Pozrite sa na bourbon. Pestujete ju ako kategóriu. V kategórii kanadskej whisky, s rozmanitosťou a prispôsobivosťou, ktorú máme, si myslím, že by sa mohlo vytvoriť niekoľko skutočne zaujímavých a zábavných štýlov. “

Hľadáte menšie kanadské značky? Pozrite sa na liehovar Still Waters Distillery, ktorého whisky už získavajú ceny; De Vine, ktorého liehovar sa vyučil v Bruichladdichu; a mnoho ďalších.

Nemyslíte si, že kanadská whisky je vážna vec? No, aj ten Veľký, Wayne Gretzky, sa zapája. Wayne Gretzky No. 99 Red Cask Kanadská whisky pochádza zo sudov s červeným vínom, ktoré sa skončil v sudoch s červeným vínom z jeho vinárstva, a jej vlastná destilovaná whisky je na ceste v pravý čas.

6. Môžete si kúpiť Američan na pitie kanadskej

Možno už pijete a milujete kanadskú whisky bez toho, aby ste si to uvedomili. Je to preto, že niekoľko amerických značiek dodáva whisky, ktorú nakoniec zmiešajú a nalejú do veľkých liehovarov v Kanade. Značky ako WhistlePig, Lock Stock & Barrel a Masterson tvoria úplne alebo čiastočne kanadskú whisky. Kto vedel, že by ste mohli zostať vlasteneckými a zároveň skúmať našich severných susedov?


Pozri si video: Whiskey Coffee Burger - - How To Grill Burgers (Septembra 2021).