Recepty na kokteily, liehoviny a miestne bary

7 Chardonnays pre ľudí, ktorí si myslia, že nenávidia Chardonnay

7 Chardonnays pre ľudí, ktorí si myslia, že nenávidia Chardonnay

Je to bežný refrén: „Neznášam chardonnay.“ V skutočnosti to tak je, že okolo neho sa objavilo celé hnutie - frakcia ABC. Uhádol si to. To znamená Čokoľvek okrem Chardonnay.

Všadeprítomné hrozno malo značný rozkvet v osemdesiatych a deväťdesiatych rokoch, keď sa mnohí producenti z Nového sveta pokúšali napodobňovať uctievané biele vína z francúzskeho Burgundska. Ale ako chardonnay vyleteli do popularity, vinárstva sa snažili sprístupniť víno masám. Osemdesiate roky boli nadpriemerné a to sa odrazilo aj na vínach tej doby, ktoré sa stali čoraz bohatšími a očarujúcejšími, keď získavali svoje masívne pokračovanie.

Samotný Chardonnay je v skutočnosti relatívne neutrálna odroda, čo znamená, že to nie je nijako zvlášť aromatické alebo silné. V Burgundsku vyrába chardonnay jedny z najlepších bielych vín na svete vďaka svojej pozoruhodnej schopnosti prenášať zmysel pre miesto, kde sa pestuje. A nie je veľa miest na pestovanie vína lepšie ako Burgundsko.

Vinári zo Spojených štátov, Južnej Ameriky a Austrálie však pri snahe o prebytok chceli, aby ich vína boli väčšie a väčšie, odvážnejšie a odvážnejšie. Keďže vlastnosti chardonnay, ktoré sú vlastné, sa zvyčajne zameriavajú na účinky lokalizačných a vinárskych techník, slúži ako vynikajúce plátno pre štýl, ktorý sa vinári snažili dosiahnuť, často prostredníctvom účinkov dubového a malolaktického kvasenia.

Charakteristiky chardonnay čiastočne závisia od druhu použitých dubových sudov (alebo v prípade niektorých lacných vín, dubových palíc alebo hranoliek). Vína, ktoré trávia čas v novom dube, môžu mať arómy a príchute od vanilky a kokosu po céder a korenie. A potom je tu tá slávna maslová príchuť, ktorá pochádza z malolaktického kvasenia, procesu, ktorý premieňa tvrdú kyselinu jablčnú (ako to, čo by ste našli v zelenom jablku) na mäkšiu, jemnejšiu kyselinu mliečnu (napríklad grécky jogurt). Vinári tiež často nechávali vo fľaši dosť zvyškového cukru, čo viedlo k tomu, že mnohé z týchto vín hraničili so zákuskom. Bez týchto spôsobov výroby vína je chardonnay pomerne jemná a nízko kľúčová odroda s jasnými ovocnými príchuťami a často príjemným pruhom minerality.

Takže keď ľudia hovoria: „Nenávidím chardonnay,“ takmer nikdy neznamenali, že sa im nepáči hroznový chardonnay. Hovoria o vinárskych technikách, ktoré sa v priebehu rokov stali prakticky synonymom odrody.

Dobrá správa je, že existuje celý svet chardonnays, ktoré sa pri dosahovaní svojich chuťových profilov nespoliehajú na dub, malolaktické kvasenie alebo cukor, alebo ktoré ich používajú striedmo a s veľkou rovnováhou. Niektoré regióny, napríklad Burgundsko, to robia už celé stáročia, zatiaľ čo iné, ako napríklad časti Kalifornie, zažili kyvadlo, ktoré sa pomaly mení smerom k odrodovo čistým a výrazným chardonnays, len nedávno, a to najmä vďaka rastúcemu odporu voči excesom. posledných desaťročí.

Ak ste historicky neboli fanúšikmi tejto odrody, nikdy nebol lepší čas na to, aby ste sa znova zoznámili a dozvedeli sa, čo môže chardonnay urobiť, keď je dovolené byť sama sebou. Toto je sedem skvelých príkladov, ktoré vám pomôžu začať s cestou.


Pozri si video: Cum stiu ca el este alesul? 10 lucruri pe care sa le verifici (Septembra 2021).