Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Vytvorte si vlastné: Hamburgerové buchty

Vytvorte si vlastné: Hamburgerové buchty

V tejto novej franšíze blogu sa redaktori a testovací kuchynskí profesionáli postavia na stranu kutilov ako domáci kuchár a odpovedia na otázku „Naozaj to stojí za to?“ V tejto aktualizácii členka redakčného tímu Hannah Klinger zaoberá sa výrobou hamburgerových buchiet doma-práve včas na Národný mesiac hamburgerov.

Zdravé stravovanie by malo byť stále chutné.

Prihláste sa do nášho denného spravodajcu a získajte ďalšie skvelé články a chutné a zdravé recepty.

Milujeme výrobu vlastných uhoriek a hranoliek, dokonca aj mletie mäsa na vlastné karbonátky. Ale keď príde na žemle, jednoducho chytíme tašku z uličky s chlebom. V duchu národného mesiaca hamburger som teda chcel zistiť: Oplatí sa vyrábať si vlastné buchty?

Nie, fakt nie. Sú náročné na prácu ako každý chlieb od začiatku, čo znamená, že je veľmi lepkavé cesto, veľa miesenia a pár hodín kysnutia. Domáce buchty sa tiež radi šíria ... veľa. Nabudúce by som mohol skúsiť pečenie vo veľkej forme na muffiny, ale mohlo by to zabrániť celoplošnému lesku z vajíčka.

Textúra je číslo jedna, pokiaľ ide o buchty: Mali by byť mäkké, takmer vankúšové. Výrobcovia majú na to magický vzorec (rafinovaná múka? Parené buchty?), Ale moje domáce žemle boli príliš husté a žuvacie. Brioškové cesto by mohlo byť riešením, ale ja by som radšej ušetril kalórie na karbonátku.

Pokiaľ ide o cenu, úspory tam nie sú. Balenie 8 stojí približne 2 doláre a domácich surovín (vrátane droždia) sa pohybuje asi toľko. Možno budete môcť ovládať veľkosť a tvar - tieto príšery by sa mohli hodiť v súťaži Hungryman - ale opäť príliš veľa žemle odvádza pozornosť od hamburgera.

Ak teda máte čas a chuť, choďte do toho. Ale ak by ste radšej ušetrili čas a zdravý rozum, držte sa kúpeného v obchode.

Zábavný fakt: V Číne sú hamburgery McDonalds propagované s oveľa väčšími buchtami a len kúskom mäsa. Spoločnosť McDonalds zistila, že čínski zákazníci uprednostňujú viac chleba (podobný pareným buchtám alebo baosu, obľúbené občerstvenie) a málo sa starajú o náplň.


Ako si pomlieť vlastný hamburger a urobiť si z neho najlepší domáci hamburger

Hamburger je typickým americkým jedlom, ale bohužiaľ bol takmer zničený vďaka reťazcom rýchleho občerstvenia a sériovo vyrábanému mäsu. Náš dnešný obraz hamburgera obvykle pozostáva z tučného a nezdravého jedla, ktoré vyberiete z okna alebo vysušených, a predmetov bez chuti pri varení. Samozrejme, môžete si dať dobrý hamburger v mnohých reštauráciách, ale zvyčajne zaplatíte prémiu. Aj keď sú to určite zlepšenia, zvyčajne im stále chýba kvalita hamburgerov z minulosti. Prevediem vás procesom mletia vlastného gurmánskeho hamburgerového mäsa a zároveň ušetrím nejaké peniaze.

Burger je taká jednoduchá vec, tak prečo sú neustále tak zle robené? Začnime s hlavnou zložkou: mletým hovädzím mäsom. Choďte do akéhokoľvek supermarketu a v regáloch nájdete viac mletého hovädzieho mäsa, ako by ste mohli potriasť palicou. Nájdete tu bežný hamburger, mleté ​​skľučovadlo, mletú sviečkovicu a niekedy aj zmes mletých jedál. To je všetko dobré, ale keby ste vedeli, ako sa toto mäso často dáva dohromady, pravdepodobne vás to poriadne odradilo. Skutočne ste vedeli, že typický balíček mletého hovädzieho mäsa vo vašom supermarkete môže obsahovať diely zo stoviek rôznych kráv? A v mnohých prípadoch mleté ​​hovädzie mäso získava hovädzie mäso najnižšej kvality, ako sú staré dojnice a časti zvieraťa, ktoré by ste si ani nechceli predstaviť. Mleté skľučovadlo je lepšie, pretože aspoň viete, že získavate mäso z chucku, ale tým sa končí pridaná kvalita. A v mnohých obchodoch si mäsiari vyrábajú vlastné mleté ​​hovädzie mäso tak, že všetky nepredané a datované kusy vezmú na police a pomelú na ďalší predaj ako hamburger. Iste, je bezpečné jesť, ale nie to, čo ja nazývam čerstvé.

Ukážem vám, ako to všetko urobiť za menej ako 2,50 dolára

Aj keď je mäso veľkou súčasťou kvality, varenie je ešte horšie. Pri výrobe hamburgeru existujú štyri zásadné hriechy a väčšina domácich kuchárov sa jedného alebo viacerých z nich pravidelne dopúšťa:

  1. Nepreťažujte mäso.
  2. Mäso nedopečte
  3. Nestláčajte mäso špachtľou.
  4. Mäso neprevarujte.

Dovoľte mi stručne sa im venovať. Prvým problémom je prepracovanie mäsa. Keď ľudia robia karbonátky doma, majú tendenciu miešať mäso rukami tak, že sa z textúry stane takmer pasta, namiesto toho, aby zachovala malé mleté ​​kúsky. To je dôvod číslo jeden, prečo skončíte s tvrdými hamburgermi s nepríjemnou textúrou. Ďalej je korenie. Nebuďte roztomilí a premýšľajte pridaním dvadsiatich korení, ktoré prekonáte všetko ostatné, čo sa pokazí. Rovnako ako kvalitný steak, ak je podávaný správne, stačí trocha základného ochutenia, ktoré zvýrazní prirodzenú chuť mäsa. Po príprave hamburgeru je čas ho uvariť a potom príde na rad sploštenie a prepečenie mäsa. NEPOKRYČUJTE na karbonátky špajdľou, keď ste na grile, a vytlačte všetku šťavu a vlhkosť. Odtiaľ pochádza chuť. A nakoniec, hamburgery sa varia rýchlejšie, ako si väčšina ľudí uvedomuje, takže prepečenie je pravdepodobne jedným z najväčších problémov. Ak ste niekedy mali tieto tvrdé hamburgery s hokejovým pukom na grilovacej párty svojho priateľa, viete, o čom hovorím. Pre predstavu, placka 3/4 ″ na rozpálenom grile bude pravdepodobne viac ako dobre hotová za pouhých desať minút. Koľkokrát ste, alebo ste videli niekoho iného, ​​stáť nad grilom a otáčať hamburgery naraz 20 minút? Nie je divu, že sú suché a bez chuti.

Výber mlynčeka a mäsa

Teraz, keď viete, čo nerobiť, stavím sa, že už môžete použiť svoj súčasný recept na hamburger a vylepšiť konečný produkt o 100 percent. Ale stále musíme riešiť kvalitu mäsa. Ak chcete ovládať kvalitu, potrebujete buď dôveryhodného miestneho mäsiara, ale keďže tie sa v dnešnej dobe už len ťažko dostávajú, je najlepšou možnosťou mletie vlastného hamburgerového mäsa. Vďaka tomu môžete vyberať najčerstvejšie kúsky mäsa, upravovať obsah tuku podľa svojho uváženia a kontrolovať veľkosť mletia. S vopred zabaleným mletým hovädzím mäsom ste vydaní napospas mnohým ďalším faktorom.

Najprv treba niečo s čím mäso pomeliete. V zásade máte tri hlavné možnosti: ručná kľuková brúska, stojanový mixér s mlecím nadstavcom alebo kuchynský robot. Ak už niektorý z týchto troch máte, máte šťastie. Ak to neurobíte, musíte si ho nájsť. Úprimne povedané, milujem svoj kuchynský robot aj stojanový mixér a pravidelne si na ne zvyknú. Ale nie na mletie mäsa. Mám starú školu a používam storočnú ručnú kľuku, ktorá sa upína na vašu dosku. Ak máte rozpočet alebo práve začínate, odporúčam vám tiež jednu z nich. V skutočnosti ich často nájdete v garážach alebo v second handoch za zhruba päť dolárov. V opačnom prípade budete pravdepodobne musieť minúť 25-40 dolárov na nový mlynček základnej úrovne.

Teraz je čas na výber mäsa. Ktoré kúsky mäsa fungujú najlepšie na mletie vlastných hamburgerov? Naozaj je na vás, ale dobrým východiskovým bodom je chuck steak (alebo pečený, ak robíte veľa hamburgerov). Je to tak, pretože skľučovadlo už má celkom dobrý pomer mäsa k tuku asi 80/20, čo je sladké miesto pre hamburgery. Ale práve tu môžete byť kreatívni a miešať a kombinovať kusy mäsa, aby ste získali maximálnu chuť a textúru. Viem, že veľa ľudí tvrdí, že hrudník je najlepší hamburger, takže experimentujte a uvidíte, čo máte najradšej. Majte na pamäti, že do hamburgera potrebujete nejaký tuk, takže ak idete s veľmi chudými rezmi, pravdepodobne budete chcieť nejaký druh tuku pridať späť.

Dávajte pozor na náklady, ale nenechajte sa zavesiť. V supermarkete je ťažké konkurovať veľkokapacitnému hamburgeru v sume 1,89 dolára za libru, ale pamätajte, že sme skôr po kvalitných gurmánskych hamburgeroch, takže v porovnaní s tým sú jablká a pomaranče. Nákup mäsa vyššej kvality môže byť síce bližšie k 3 dolárom, alebo dokonca k 4 dolárom/libru, ale to je stále kradnutie. Zamyslite sa nad tým takto: z libry mäsa sa stanú tri hamburgery s hmotnosťou 1/3 libry, takže aj pri sume 3,50 dolára/lb zaplatíte skutočne iba 1,17 dolára za hamburger, ktorý bude v slušnej reštaurácii konkurovať kvalite hamburgeru za 15 dolárov. Teraz sú to úspory#8217 s! A tu je ďalší tip, ktorý vám pomôže ušetriť peniaze. Overte si to u mäsiara za pultom s mäsom a opýtajte sa, či vzadu nemajú zvyšky tuku. Mnohokrát budú mať odrezky z čerstvého tuku, ktoré môžete získať zadarmo, pretože často väčšinu z nich vyhodia. S voľným tukom si potom môžete kúpiť akýkoľvek chudý kus mäsa, ktorý k nemu chcete primiešať.

Ako si pomlieť vlastný hamburger

Máte mlynček a mäso? Dobre. Je načase začať pracovať. Ak chcete zistiť, ako jednoduchý je tento postup a recept, pozrite sa na všetko potrebné nižšie. Obsahuje mlynček, jednolibrový chuck steak, soľ, korenie a worcesterskú omáčku. To je všetko. Už sa nemusíte báť a dávať do mäsa tucet prísad, ktoré budú iba maskovať chuť hovädzieho mäsa, pretože chceme, aby bolo hovädzie mäso hviezdou.

Krok 1: Mäso nakrájajte na kocky: Predtým, ako mäso necháte prejsť mlynčekom, musíte ho nakrájať na menšie a zvládnuteľnejšie kúsky. Len strieľam na hrubé jednopalcové kúsky. Aj keď chcete zahrnúť tuk, určite odstrihnite všetku striebornú kožu alebo skutočne tvrdú štetinu. Tieto veci môžu upchať mlynček. Tu je môj chuck steak po kockovaní:

Ešte jeden tip, než sa toto mäso dostane na mlynček: vhoďte ho do mrazničky (pokiaľ na mletie nepoužívate kuchynský robot). Toto je krok, ktorý väčšine ľudí chýba a vedie len k frustrácii pri pokuse o mletie mäsa. Vložte mäso a kocky nakrájané na kocky do mrazničky asi na 30 minút. Nezmrazí úplne, ale mäso je dosť tuhé. Chcete to urobiť, pretože proces mletia vytvára teplo a môže sa stať, že sa tuk začne počas mletia topiť, pričom sa pri konečnom mletí vytvorí viac kašovitej textúry. To nie je dobré, takže mäso a vybavenie jednoducho trochu schlaďte v mrazničke a vaša práca bude oveľa jednoduchšia a budete mať lepší konečný produkt.

Krok 2: Mletie mäsa: Keď vytiahnete mäso z mrazničky, je čas začať mlieť. Nastavte si mlynček. Ak používate nástavec na ručnú kľuku alebo stojan, budete strieľať na stredne až stredne hrubé mletie. Otvory okolo 1/4 ″ alebo o niečo menšie budú ideálne. Ak používate kuchynský robot, preskočili ste mrazničku a môžete nasadiť bežný kovový nôž na sekanie a urobiť 1–2 sekundové impulzy, aby ste mäso pomleli na správnu konzistenciu. Je lepšie pracovať v malých dávkach, aby ste mohli získať konzistentné výsledky. Ak používate bežný mlynček, začnite tým, že do násypky vložíte niekoľko kúskov mäsa a začnete kľukovať. Sledujte tie prsty a niečím mäso zatlačte, aby ste boli v bezpečí. Takto bude vyzerať vaše mäso, ktoré vychádza z mlynčeka:

Krok 3: Korenie mäsa: V závislosti od spôsobu mletia to môže trvať niekoľko minút na libru, ale po všetkom, čo ste povedali a urobili, vám zostane misa dokonale mletého mäsa. Korenie mäsa je jednoduché a veľa bude závisieť od vašich osobných preferencií, ale pamätajte na to, že menej je viac. Keď máte vysokokvalitný produkt, začnite tým, že na získanie niečoho, čo chutí, nemusíte používať veľa pridaných príchutí. Môj typický recept na dochucovanie je teda celkom jednoduchý. Na libru mäsa zvyčajne pridám pár polievkových lyžíc worcesterskej omáčky, niekoľko štipiek kóšer soli a zdravú dávku čerstvo mletého čierneho korenia. To je všetko. Ak ste si zvykli pridávať do hamburgera zväzok korenia, vyzývam vás, aby ste najskôr začali veľmi jednoducho a uvidíte, ako vám to chutí. Nabudúce môžete kedykoľvek predstaviť nové korenie, ale myslím si, že budete prekvapení jeho chuťou a už sa nikdy nevrátite k svojmu starému receptu.

Krok 4: Výroba placiek: Ďalšou oblasťou, ktorá niektorých ľudí podrazí, je výroba placiek. Po pridaní korenia nevstupujte rukami a rozdrvte mäso. Všetko, čo musíte urobiť, je použiť končeky prstov na ľahké premiešanie a zapracovanie všetkého dohromady. Pamätajte si, že prepracovanie mäsa ho urobí tvrdým a dodá mu zlú textúru. Chcete ľahký a nadýchaný hamburger, tak s ním pokojne choďte. Ďalším trikom na výrobu placiek je veľkosť. Sú príliš malé a je takmer isté, že vyschnú a prepečú sa, ale sú príliš veľké a na drdole sú nepraktické a ťažšie sa varia, aby bol stred správne urobený bez toho, aby bol vonkajší povrch prehnaný. Najlepším východiskovým bodom je asi 1/3 libry na hamburger alebo niečo menej ako šesť uncí. Ak ste začali so známym množstvom mäsa (v mojom prípade jednu libru), môžete ho rozdeliť na tretiny alebo štvrtiny alebo na akékoľvek množstvo, ktoré vám poskytne hrubú veľkosť. Takže pre mňa, s pol kila mäsa, som ho rozdelil na tri rovnako veľké kúsky a to mi dalo 1/3 kila. Stačí to urobiť raz a potom uvidíte veľkosť guľky mäsa a pre budúce karbonátky budete vedieť, ako veľmi sa potrebujete priblížiť.

Vezmite teda svoju zhruba tretinu kila mäsa a rukami ho zľahka stočte do gule. Potom ho zapracujte na placku s palcami a dlaňami od stredu smerom k okrajom. Opäť platí, že nechceme mäso roztlačiť, aby sme použili prsty a nepokladali ho na dosku na krájanie a nevytláčali ho ani nič. Keď ste hotoví, mali by ste mať asi 3/4 a#8243 hrubú placku, ktorá má priemer asi 4 až 5 palcov:

Krok 5: Úder na gril: Môžete si uvariť hamburger vo vnútri na panvici, ale podľa môjho názoru je najlepší spôsob, keď sa otvoríte nad otvoreným plameňom grilu. Dodáva konečnému vkusu len ďalší rozmer, ktorý nie je možné replikovať v interiéri, takže tu urobím to, čo budem robiť aj ja. Tajomstvo dobrého grilovaného hamburgera je vysoká teplota a knedlička (nebojte sa, vysvetlím jamku.). Ak ste niekedy varili hamburgery na grile, pravdepodobne ste narazili na neuveriteľný opuch, ktorý sa niekedy vyskytuje. Viete, keď ste mali celkom konzistentnú a plochú karbonátku, aby ste začali len tak, že skončíte s malým, ale super hustým hamburgerom v strede. To nie je dobré, takže keď príde jamka. Keď dáte hamburger na gril, palcom zatlačte nadol do stredu karbonátky a urobte malú ryhu alebo jamku. Čo to pomôže pomôcť kontrolovať zmenšovanie, ku ktorému dochádza, a poskytne vám veľmi konzistentnú hrúbku cez placku, keď budete variť. Trvalo mi roky, kým som sa o tomto triku dozvedel, a je úžasné, ako taká jednoduchá vec dokáže zázraky.

Takže ste svoj hamburger hodili na gril a do jamky, čo teraz? Zatvorte veko na grile a nedotýkajte sa ho! V strachu z popálenia nemusíte neustále pozerať na jeho priebeh ani ho päťdesiatkrát prevrátiť. Burger urobí svoje, bez toho, aby ste si s ním pohrávali. Svoje hamburgery otočím iba raz a nikdy na ne špachtľou netlačím. Ak hľadám stredne studený hamburger, strieľam na grile asi osem minút. To sú iba štyri minúty na jednu stranu a raz sa to otočí v polovici. Niekedy kvôli zábave pri zábave otočím hamburger asi o 45 stupňov po prvých minútach, aby som získal pekné križujúce sa značky grilu. Ale ak varím len pre rodinu, zvyčajne mi to neprekáža. Tu je hamburger vzdialený len niekoľko minút od vytiahnutia z grilu. Pozrite sa, ako šťavnato to vyzerá, a všimnite si, ako sa to v strede nenafúklo:

Krok 6: Bonus ku kukuričnému klasu: Pred zostavením hamburgera som chcel uviesť, ako som pripravil prílohu z grilovanej kukurice na klasu. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť kukuricu na klasu, ale vždy, keď kukuricu grilujem pre hostí alebo na večierku, vždy dostanem veľa otázok o tom, ako to urobiť. Aj keď existuje niekoľko rôznych spôsobov grilovania kukurice, ukážem vám svoju obľúbenú metódu, ktorá sa vždy hodí každému.

Najprv odstránim niekoľko vonkajších vrstiev šupky a potom odrežem konce párom alebo nožnicami. Potom stiahnem šupku asi z 90 percent tak, aby bola stále prichytená k základni a odstránila čo najviac hodvábu. Potom sa pleva voľne založí späť nad kukuricu. Páči sa mi táto metóda, pretože chráni väčšinu kukurice pred priamym kontaktom z grilu a pritom umožňuje mierne zuhoľnatenie a získanie trochy dymu v jadrách.

Potom, čo ste pripravili svoju kukuricu, pokračujte a nalejte ju do veľkej misy alebo umývadla so studenou vodou asi na desať minút. Tento krok je voliteľný a niekedy ho namočím a niekedy nie. Jeho namočenie len pomôže plevelu tak rýchlo nespáliť na grile a vyprodukuje o niečo menej popola. Ak ho však nenamočíte, nič to neuškodí a poskytne vám iba spálenejšiu šupku, s ktorou sa budete musieť vysporiadať. Potom je na rade grilovanie. Kukurica opäť pokračuje vysokým priamym teplom a zvyčajne jej dávam celkovo asi 15-20 minút s asi štvrtinovým otočením každých pár minút. Tu je kukurica zhruba v polovici času varenia:

A to je všetko. Akonáhle je to hotové, nechajte kukuricu niekoľko minút vychladnúť, aby sa s ňou ľahko manipulovalo a strhávalo plevy. Zostane vám perfektne pripravená kukurica na klasu, ktorá je pripravená na slanosť v masle, soli a korení, kreolskom dochucovadle alebo v čomkoľvek, čo chcete doplniť.

Krok 7: Zostavenie hamburgera: Ak ste dodržali všetky vyššie uvedené kroky, ste pripravení postaviť si perfektný domáci gurmánsky hamburger. Pokiaľ ide o polevy, je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel. V skutočnosti je to najlepšie na použití veľmi jednoduchého korenia na samotné mäso, pretože funguje s akoukoľvek kombináciou polevy. Ak sa príliš bláznite s korením na hamburgery, môžete sa trochu obmedziť v bezplatných polevách. Jediné pravidlo, ktoré mám, je používať dobrý chlieb. Vážne, prečo si robiť problémy s výrobou chutného hamburgeru, aby ste ho natlačili na najlacnejšiu dostupnú žemľu z bieleho chleba? Urobte si láskavosť a utratte pár centov navyše, ktoré stoja za upgrade na prémiový balíček buchiet. Na hamburger som išiel s cibuľovou a makovou žemľou a hodil som ich na gril asi na minútu, aby som ich pekne opekal.

Potom choďte do toho a naložte si to, čo chcete. Tu som použil baby špenát, pikantnú horčicu, trochu kečupu, čerstvý plátok paradajky a niekoľko kyslých uhoriek. Ale hej, je to váš hamburger, tak sa ponáhľajte.

A tu je zlý chlapec nakrájaný na plátky. Je pravda, že sa to skutočne priblížilo k dobre odvedenej fáze, o ktorú sa nijak zvlášť nestarám, ale čas mi unikol, keď som bol zaneprázdnený fotografovaním všetkých fotografií pre tento príspevok. Dobrou správou však je, že keď robíte hamburger správne s použitím čerstvého mäsa, neprepracujte ho a nevytlačte z neho všetku šťavu na grile, stále skončíte s najlepším a najšťavnatejším hamburgerom. ste niekedy vyrobili, aj keď je to dobre urobené.

Rozpis nákladov

Na začiatku tohto článku som spomenul, že môžete ušetriť peniaze tým, že si pomeliete vlastné mäso a vyrobíte gurmánsky hamburger. Koniec koncov, táto stránka je o šetrení peňazí. Viem, že niektorí ľudia rýchlo prídu na to, že lepšie kusy mäsa stoja viac, kúpa mlynčeka stojí peniaze, jar po efektných buchtách a polevách sa zráta a mletie vlastného mäsa potrebuje čas. To je všetko pravda, ale majte na pamäti, že nesúťažíme so spodkom tajomného mäsa suda hodeného na bielu žemľu bez chuti s trochou kečupu a horčice. Ide o vytvorenie dobrého jedla v reštaurácii za zlomok nákladov. V skutočnosti jedna porcia tohto jedla stojí ešte menej ako veselé jedlo v McDonald ’ s a chutí tisíckrát lepšie a je ešte lepšie pre vás.

Počínajúc mäsom, vybral som jednolibrový chuck steak za 3,89 dolára/lb. Nebolo to v predaji a mohol som ušetriť peniaze používaním rôznych rezov alebo získavaním tuku zadarmo od mäsiara, ale chcel som sa držať niečoho ľahkého z police. 3,89 dolára mi dalo tri karbonátky, takže jedna porcia vyšla na 1,30 dolára. Našiel som 8 balení cibuľových žemlí za 2 doláre, takže 25 centov za porciu. Pokiaľ ide o špenát, bolo to len niečo, čo zostalo v chladničke zo šalátu. Celá taška bola asi dva doláre, takže poleva na hamburger mohla stáť maximálne 10-20 centov. A len jeden plátok paradajky môže stáť ďalších 20 centov. Nakladané uhorky a všetky ostatné koreniny už boli uložené v chladničke a náklady sú zanedbateľné. Nakoniec, kukurica na klasu bola šesť klasov za 2 doláre, takže jedno ucho bolo 33 centov. Náklady sa samozrejme budú líšiť v závislosti od polohy a sezóny, ale existuje veľa rezervy, s ktorou môžete ušetriť.

Sčítanie všetkého:

  • Burger: 1,30 dolára
  • Drdol: .25
  • Polevy: zhruba 0,40
  • Kukurica: 0,33
  • Celková suma = 2,28 dolára

Pozrite sa na to. Gurmánsky hamburger s prílohou za menej ako 2,50 dolára! Je to lacnejšie ako dokonca najlacnejší hamburger na rýchle občerstvenie a zistíte, že tento hamburger chutí lepšie ako ktorýkoľvek drahý hamburger, ktorý ste si kúpili v reštaurácii, kde nie je neobvyklé zaplatiť desať dolárov alebo viac za hamburger s hranolky. Aj v lacnej reštaurácii na posedenie je ťažké získať hamburger za menej ako päť alebo šesť dolárov, takže úspory a kvalita, ktoré získate, sú skvelé. Je načase zmeniť svoju predstavu o tom, čo je hamburger, a ušetriť pritom peniaze. Zapôsobíte na svojich priateľov a budete sa musieť stretnúť s hamburgermi ešte dlhé roky.

Autor: Jeremy Vohwinkle

Moje meno je Jeremy Vohwinkle a strávil som niekoľko rokov prácou vo finančnom sektore poskytovaním finančného poradenstva pravidelným investorom a tým, ktorí sa zúčastňujú dôchodkových plánov sponzorovaných zamestnávateľom.


Zhrnutie receptu

  • 4 ½ lyžičky aktívneho sušeného droždia
  • 1 lyžička bieleho cukru
  • ½ šálky teplej vody
  • 2 šálky teplého mlieka
  • 6 lyžíc zeleninového tuku
  • 2 vajcia
  • 6 šálok univerzálnej múky, rozdelených
  • 1 lyžica rastlinného oleja
  • ¼ šálky bieleho cukru
  • 1 ½ lyžičky soli
  • ½ šálky jedlej sódy
  • 4 šálky vody
  • ¼ šálky rozpusteného masla
  • morská soľ

V malej miske posypte droždie a 1 čajovú lyžičku cukru 1/2 šálkou teplej vody. Voda by nemala mať viac ako 40 stupňov Celzia. Necháme 5 minút odstáť, kým droždie nezmäkne a nezačne vytvárať krémovú penu.

Pridajte mlieko, tuk, vajcia, olej, 3 šálky múky, 1/4 šálky cukru a 1 1/2 čajovej lyžičky soli. Rozmixujte elektrickým mixérom na stredné otáčky dohladka. Ručne vmiešajte zvyšné 3 šálky múky, 1/2 šálky naraz, po každom pridaní dobre premiešajte. Keď sa cesto spojí, vyklopíme ho na pomúčenú dosku a miesime asi 5 minút, kým nebude hladké a pružné. Cesto bude lepkavé.

Veľkú misku zľahka naolejujte, potom do nej vložte cesto a otočte ho na olej. Prikryjeme svetlou utierkou a necháme na teplom mieste (27 až 35 stupňov C) kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 hodinu. Cesto odokryjeme a vyrazíme.

Predhrejte rúru na 350 stupňov F (175 stupňov C).

Stiahnite časti cesta veľkosti baseballu a stočte ich do „hadov“ asi 6 palcov dlhých. Zrolujte každého „hada“ do špirály, aby vrcholy získali určitú textúru. Každý vyformovaný drdol odložíme.

V miske zmiešajte sódu bikarbónu a 4 šálky horúcej vody. Sóda bikarbóna sa nemusí úplne rozpustiť. Pred vložením na plech na pečenie ponorte každú žemľu do roztoku sódy bikarbóny. Každú žemľu potrieme rozpusteným maslom a posypeme morskou soľou. Pečieme vo vyhriatej rúre do hneda, 20 až 25 minút. Ochlaďte na mriežke alebo hnedom papierovom vrecku.


Tvarovanie hamburgerových buchiet

Vo vyššie uvedenej časti som spomenul, že buchty majú tvar, ale ako sa to robí? Je to prekvapivo jednoduché, keď sa v tom zorientujete. Najprv sa veľká guľa na cesto rozreže na menšie guličky na cesto, každá asi 80 gramov. Z tohto receptu by ste mali dostať asi 12. Položte kus na pomúčený povrch, najlepšie čerstvo narezanou (lepkavejšou) stranou nadol na pult. Uchopte ruku a položte ju na loptičku tak, aby sa ruka dotýkala hornej časti gule na cesto. Potom pohybujte rukou v malom kruhu, ťahaním/váľaním guľôčky cesta vo vnútri pohára “. ” Cítite, že guľa začína byť sférickejšia a potom sa zrazu spojí do pevnej, hladkej gule. . Položte ho na plech vystlaný pergamenom.

Tento postup valcovania zopakujte so všetkými guľkami, potom guľky na cesto navrch dajte ďalším listom pergamenu a roztlačte ich tak, aby boli sploštené s ďalšou plechom. Výsledné disky nebudú príliš veľké a určite nebudú veľmi ploché (vďaka lepku). Nebojte sa, dokonale sa osvedčia.

Ak to s hamburgermi myslíte rovnako vážne ako ja a predpokladám, že aj vy, potom tento recept musíte vyskúšať. Akonáhle začnete vyrábať svoje vlastné buchty, už nikdy nebudete chcieť pestrý sortiment obchodu s potravinami. Ak si môžete dopriať tie najlepšie buchty len s niekoľkými hodinami práce, prečo by ste chceli tie smutné, rozmočené? Nechceli by ste ’t!

Prijmite výzvu. Rozdrvte mäso, uvarte žemle, opečte hranolky, možno si dokonca upečte vlastnú slaninu. Urobiť tvoje hamburgery! Ak nájdete na svete lepší hamburger, musíte mi napísať a povedať mi o tom. Ale nebojte sa. Vyhrali ste ’t. Áno, robiť celú vec od nuly je veľa práce, ale ak chcete slávny príklad toho, čo je už slávne jedlo, potom je to najlepší spôsob, ako to získať. A s pomocou Thermapenu budú vaše buchty aj hamburgery skutočne najlepšie.

https://www.thebutterbook.com/thermoworks-baking


Domáce hamburgerové buchty

Niektoré veci sa oplatí vyrobiť od začiatku. A hamburgery? Sú úplne jedným z nich. Domáce hamburgery sú správne vyrobené, mäkké a vankúšové, napriek tomu dostatočne pevné, aby vydržali náplň do hamburgeru alebo sendviča akéhokoľvek druhu.

Existuje 10 kľúčových tipov, ktoré musíte vedieť, ak chcete pripraviť perfektné hamburgery s ľahkou (napriek tomu robustnou) textúrou.

Dobrá správa? Tieto tipy sa dajú ľahko zvládnuť.

Naučíme vás vyrábať hamburgery, ktoré ohromia dav. Na úvod vám predstavíme fantastický recept.

Všestranný recept

Náš recept na hamburgerové alebo rohlíkové buchty je celoročným obľúbencom mnohých majiteľov múk King Arthur Flour a počas sezóny varenia ich pečieme ešte častejšie.

Čo milovať? Jeho obohacujúce prísady, jednoduché pokyny a štedrý výnos. A samozrejme, nežná, nadýchaná textúra žemlí, aby sme vymenovali niekoľko vecí.

A ešte lepšie - na výrobu domácich hamburgerových žemlí alebo žemlí v rožku potrebujete iba tento jeden recept. Premeňte ho na ľubovoľný tvar pomocou tohto jedného základného cesta.

Foto Liz Neily

Dnes sa zameriame na tipy a triky na výrobu najlepších domácich hamburgerov, ale tento recept si dajte do zadného vrecka, keď si chcete pripraviť aj domáce rožky.

10 tipov na úspech domácej hamburgerovej buchty

Ak sa budete jednoducho riadiť pokynmi v našom recepte na hamburgery a párky v rožku, skončíte so žemľami, ktoré môžete použiť na zostavenie sendviča svojich snov.

Foto Liz Neily

Ešte lepšie je, ak ste typ pekára, ktorý rád robí veci o krok ďalej, použite týchto 10 tipov na vyrazenie tohto receptu z parku.

1. Skúste tangzhong

Tangzhong je ázijská metóda pečenia chleba, ktorá zahŕňa varenie časti múky a tekutiny v recepte pred zmiešaním cesta. Tento proces transformuje škroby a hydratuje cesto. Vďaka tomu je kvasnicový chlieb (vrátane žemlí) veľmi jemný a vlhký a tiež im vydrží dlhšie čerstvé.

Môžete sa dozvedieť viac o tejto metóde od môjho kolegu bloggera, PJ, v tomto príspevku: Úvod do tangzhongu.

Ak by ste chceli vyskúšať túto techniku ​​a pripraviť si mimoriadne mäkké hamburgery, prečítajte si podrobnosti o druhom pekárskom tipe na stránke receptu Hamburger alebo Hotdog Buns. Môžete tiež skúsiť previesť svoj obľúbený recept na burger buchtu podľa pokynov uvedených v našom príspevku Ako previesť recept na chlieb na tangzhong.

2. Nahraďte trochou celozrnnej múky

Ak chcete zvýšiť chuť svojich domácich hamburgerov, zvážte výmenu polovice viacúčelovej múky za celozrnnú.

Pre výraznejšiu celozrnnú chuť zvoľte tradičnú celozrnnú múku. Alebo, ak sa chystáte piecť s celozrnnými výrobkami, zvoľte bielu celozrnnú múku pre jemnejšiu chuť a svetlejšiu farbu.

Rád používam 2 šálky (227 g) bielej celozrnnej pšenice namiesto 2 šálok (240 g) viacúčelovej múky v našom recepte na hamburger alebo rohlík. Výsledkom tejto výmeny sú žemle, ktoré sú jemné, jemne orieškovej chuti, karamelovej farby a ktorým je ťažké odolať.

3. Vytvorte buchty perfektnej veľkosti

Rozdelenie cesta na jednotlivé žemle je kritickým bodom v každom recepte na hamburgerové buchty. Cesto tvarujte príliš malé a môže vám vypadnúť hamburger alebo sa žemľa rozpadne. Príliš veľké a skončíte so sendvičom, ktorý má pocit, že je to väčšinou chlieb.

Aká je teda ideálna veľkosť?

Na hamburgery štandardnej veľkosti použite asi 85 g až 100 g cesta na žemľu. (Ak hľadáte výraznejšiu porciu, rozhodnite sa pre 100 g na žemľu.)

Pre tých z vás, ktorí nemajú váhu, je 100 g cesta zhruba 1/3 šálky, asi ako slivka. 85 g cesta je malá 1/3 šálky, asi ako priemerná klementínka.

V určitom okamihu možno budete chcieť urobiť niečo iné ako obyčajnú hamburgerovú buchtu-povedzme, posúvacie buchty alebo buchty, ktoré môžu podporovať hamburgery štvrť libry. V týchto prípadoch budete chcieť upraviť množstvo cesta, ktoré použijete.

Nasledujúce pokyny vám pomôžu rozdeliť cesto na správne porcie:

Na buchty pečené v našej hamburgerovej buchte a mini koláčovej forme: Na jednu žemľu naneste 125 g cesta a 1/2 šálky, približne ako baseball.

Na žemle veľkosti posúvača: Na 65 g cesta použite 65 g cesta na 1/4 šálky cesta, veľkosti gule do bazéna.

Pre mini piknikové buchty (ako tieto roztomilé buchty): Na jedno buchtu použijete 35 g cesta a málo 1/4 šálky cesta, veľkosť golfovej loptičky.

Nezabudnite, že cesto sa po vykysnutí a upečení takmer zdvojnásobí, preto urobte z neho guličky menšie, ako by ste si na začiatku mohli myslieť. Skončia tak, že budú akurát.

4. Použite pravú panvicu

Máte možnosti, pokiaľ ide o panvice na pečenie domácich hamburgerov.

Ak chcete perfektne tvarované žemle, použite náš hamburgerový koláč a mini koláčovú panvicu. Táto panvica robí buchty, ktoré sú dokonale okrúhle a vysoko stúpajú. (Bonus: S touto panvicou môžete urobiť oveľa viac, než len vyrábať hamburgery. Inšpiráciu nájdete v našom príspevku Ako používať formu na buchty.)

Nechcete použiť špeciálnu panvicu? To je v poriadku - tu je niekoľko ďalších možností:

8 ”alebo 9” hranatá forma alebo 9 ”okrúhla forma: do každej sa zmestia štyri buchty štandardnej veľkosti

Panvica 9 ”x 13”: Vhodná pre šesť buchiet štandardnej veľkosti

Polovičný plech: hodí sa k deviatim buchtám štandardnej veľkosti

5. Žemle opatrne vyklopte

Spôsob, akým usporiadate cesto v panviciach, ovplyvní váš konečný produkt. Ak drdoly položíte asi 1 ”od seba, okraje žemlí sa po kysnutí mierne dotknú. To vytvára efekt trhania a zdieľania a konečné drdoly budú mať jemné okraje.

Ak chcete, aby boli okraje zlatohnedé, nechajte medzi žemľami aspoň 3 palce, aby sa počas pečenia nespojili. Konečné drdoly budú pekné a okrúhle a tiež o niečo odolnejšie ako mäkká verzia.

6. Potrieme vajíčkom

After the burger buns are shaped and proofed (fully risen), egg wash the tops of the buns right before baking. This will make the buns shiny and deep golden brown, and will help your topping stick.

To make a standard egg wash, mix 1 large egg with 1 tablespoon of water and a pinch of salt. (The salt helps break up the protein strands and makes the mixture more homogeneous.) Gently brush the tops of the risen buns with the egg wash.

After brushing the buns with egg wash, sprinkle the topping of your choice evenly over the buns. I like using Everything Bagel Topping, but sesame seeds, poppy seeds, and flax seeds are all fantastic options too.

Without the egg wash and seedy topping, homemade burger buns look lackluster, so I encourage you to not skip this step.

7. Don’t steam the bottoms

The buns will come out of the oven looking beautiful and your kitchen will smell amazing — promise! Don’t get distracted by the tantalizing smell or the urge to take an Instagram picture before you remove the freshly baked buns from the pan.

If you let the hot buns sit in the pan, their bottoms will steam and become soggy. This makes for fragile burger buns that are likely to fall apart when split and filled.

Take the buns out of the pan and allow to cool completely on a rack before slicing or serving.

8. Slice just before using

Speaking of slicing — hold off on cutting your burger buns in half until as close to serving as possible. Burger buns will dry out quickly as soon as the interior crumb is exposed.

Store your buns in an airtight container at room temperature to keep them soft. Cut in half with a serrated knife just before you’re ready to use them.

9. Griddle leftovers with butter

End up with leftover buns? You just might have some extras if you use our Hamburger or Hotdog Buns recipe, since it produces a large batch of burger buns.

You can elevate leftovers by brushing the cut halves of the burger buns with melted butter (or mayo — trust me, it works) and griddling them until toasted. The buns will be revived in a glorious, buttery form. You just might want to eat one all on its own — they’re that delicious.

10. Get ahead by freezing

This last tip is one you need to know if you like to plan (and bake) ahead. Homemade burger buns can be frozen at two points in the process to save some time later.

You can follow the instructions outlined in our blog post Freeze and bake if you'd like to freeze unbaked buns. (In short: skip the first rise and go straight to dividing and shaping the buns, then freeze.)

Or you can follow the recipe from start to finish, let the buns cool completely, and then freeze. The buns should be well-wrapped and stored in the freezer for up to a month. If you thaw and then rewarm your homemade burger buns before serving, no one will ever know they were frozen.

Bonus: Baking gluten-free?

If you’re baking gluten-free, follow the directions in our blog post Gluten-free cookout recipes. You'll learn how to transform our Gluten-Free Dinner Rolls recipe into burger buns that everyone can enjoy.

Homemade hamburger buns are the way to go

Whether you use your homemade buns for hamburgers, veggie burgers, pulled pork, portobello mushrooms, or any other filling, we’re sure your buns will set your sandwich apart.

Photo by Liz Neily

Remember these 10 tips for making the very best homemade hamburger buns. Soon you’ll be the star of the cookout — it's true!

Use our Hamburger or Hotdog Buns recipe for your next cookout (whether it's indoors or out), and rate and review it at the bottom of the recipe page, if you like.

Want to share more? We'd love to hear about your best burger bun baking experiences in the comments, below.


How to Make Hamburger Buns

  • Dough. I use my Kitchen Aid stand mixer to make the dough but you can always do it by hand. After your dough has risen, divide it into 8 pieces. This hamburger bun recipe makes 8 good size buns.
  • Proofing Yeast. If you needs some tips and hints on how to proof yeast be sure and check out this post.

  • Form Buns Shape each piece of dough into a round slightly flattened ball. You want them round on top and flat on the bottom. Cover with plastic wrap and let the dough rise for about 45 minutes or so. Beat one egg and use a brush to give each bun a nice egg wash. Sprinkle with poppy seeds or sesame seeds if desired and they are ready to go into the oven.
  • Piecť in a 400 degree F oven for about 15 minutes or until golden brown. Aren’t they pretty!? The best part is they are delicious too. They are so good in fact, I usually eat one or two without the hamburger! If you are grilling hot dogs instead of hamburgers just shape the dough into a hot dog shape for homemade hot dog buns. I also use this same dough to make slider buns.


Pretzel Hamburger Buns | Make your own Pretzel Hamburger Buns just like restaurant style buns but better. Nothings better than a homemade bun and these buns do not disappoint. Whenever there’s a pretzel hamburger bun on a menu I always order it. Now I can have them at home too!

These pretzel hamburger buns were so easy to make. BE BRAVE! Don’t let making bread scare you. It really is quite easy and well worth it. These pretzel hamburger buns are so tender and add another layer of flavor to your burger. Come on you can do it. Skús to. I promise you won’t be disappointed.

Transform a simple burger into a masterpiece by adding a homemade pretzel hamburger bun! Or choose from some of my favorite burger recipes. LOADED CHILI CHEESEBURGERS, FIRECRACKER BURGERS AND PHILLY CHEESE BURGER.

Let dough rise to double.


Homemade Hamburger Buns – Classic & Big Mac “Club”

Why make your own Hamburger Buns when you can just go to the store and buy them?

The recipe for my Homemade Hamburger Buns came out necessity. I wanted to recreate “Big Macs” at home but couldn’t find store-bought buns that would work. Either too small or too big. All of which had loads of ingredients that I don’t have in my pantry or want to feed to my family or friends.

I wanted a bun that could hold up to my vision of a “Big Mac Sesame Seed Bun.” Tall enough to split into 3 even layers (the crown, the club, and the heel), sturdy enough to hold up to all fillings, and tender enough to not get in the way of the texture of the 2 beef hamburger patties, special sauce, lettuce, cheese, onions, and pickles. Allowing the marriage of all the parts to come together for a delightful dining experience. Check out my blog post “Homemade “Big Mac” – Including the Special Sauce! to make your own.

The ingredient and their proportion are key to creating a Hamburger Bun that has the right flavor, texture, and body. I recommend with all baking recipes to use a scale to weigh out the ingredients. That ensures your success when baking. Also note: “THIS IS A STICKY DOUGH!”So don’t panic and add any extra flour. The dough will develop strength as you knead, stretch, and fold it.

I looked for baking forms for the Big Mac “Club” Bun online. All were too small and cost way too much for this endeavor. Luckily there is “YouTube.” After some research, I found “ChefSteps” YouTube channel which showed how to make your own Aluminum Foil Forms. Click here to check out their video “Foil Rings.” Making my Foil Rings taller and larger in diameter to hold the 125 grams of dough. I also lined the Aluminum Forms with Parchment Paper Collars. Making it easy for the buns to release from the pan and forms.

UPDATE: I have found the perfect size baking pans for baking the Big Mac “Club” Buns in. Here is the link to purchase them on Amazon: https://amzn.to/2JJBxwj

As with all baking recipes I recommend you weigh the ingredients for the Homemade Hamburger and Big Mac “Club” Buns. Weighing ensures you have a consistent dough each and every time. As bakers, we are always striving to remove any variables from the process of baking.

  • 8 Quart Mixing Bowl
  • Rubber Spatula
  • Plastic Scraper/Metal Bench Scraper
  • Measuring Cups and Spoons or an Electronic Scale
  • Plastic Wrap
  • Non-stick Spray/Oil
  • 2 – Half Sheet trays lined with Parchment Paper
  • 6 Aluminum Baking Rings 1-½” tall x 4-½ diameter (4cm x 11.5cm) (Click to learn how here!)
  • 6 Parchment Paper Collars 1-¾” tall x 16″ long (4.5cm x 40cm)
  • Pastry Brush

Hamburger Buns (yields 12)

  • Measured Weight Grams Ingredients
  • ¾ cup 0.38 lb. 180 g. Water (room temp.)
  • 2 lyžičky 0.02 lb. 8 g. Instant Yeast
  • ¾ cup 0.38 lb. 180 g. Whole Milk (room temp.)
  • ¼ cup 0.15 lb. 70 g. Canola Oil (or vegetable)
  • 4 each 4 each 227 g. Eggs (large, room temp.)
  • ¼ cup 0.12 lb. 55 g. Granulated Sugar
  • 5-¾ cups 1.73 lb. 800 g. Bread Flour (King Arthur)
  • 2-½ tsp. 0.04 lb. 18 g. Sea Salt (fine)
  • ¼ cup Natural Sesame Seeds for Topping the Buns

Mixing the dough:

  1. In the mixing bowl combine the water, instant yeast, whole milk, canola oil, eggs, granulated sugar, and half of the bread flour. Using a rubber spatula, stir the ingredients together until it forms a thick batter.
  2. Add the remaining bread flour and sea salt mixture to the mixing bowl and fold the ingredients together until the dough become a shaggy mass.
  3. Scrape down the spatula and the sides of the bowl with a plastic scraper. Scrap the dough out of the bowl and on the work surface. The dough will be sticky. Do not add any flour to the work surface while kneading.
  4. Knead the dough with one hand while using your plastic scrape to gather the dough from the work surface and your hand. Kneading for 4 minutes to incorporate the ingredients and develop the gluten.
  5. After 4 minutes of kneading the dough will be strong enough to start stretching and folding using the plastic scrape.
  6. Stretch and fold the dough for 6 – 8 minutes or until the dough become smooth and elastic. The dough should be strong enough to pull away from the table in one piece. The dough will be slightly sticky at the end of the kneading process.
  7. Lightly spray or coat the mixing bowl with vegetable oil.
  8. Form the dough into a ball and place it into the oiled mixing bowl. Turn the dough over in the oil to lightly coat the dough.
  9. Cover with plastic wrap and let ferment for 1 hour at room temperature 70°F-76°F (21°C – 23°C). The dough will grow 1 time the original size.
  10. Uncover the bowl and turn the dough onto a lightly oiled work surface.
  11. Fold the dough in 3rds from top to bottom and left to right.
  12. Place the folded dough back into the bowl that has been lightly sprayed or oiled. Lightly spray or oil the top of the dough.
  13. Cover with plastic wrap and let ferment for 1 hour at room temperature 70°F-76°F (21°C – 23°C). The dough will grow 1-½ times the original size.

Pre-shaping, Final Shaping, and Proofing the buns:

  1. After 1 hour. Uncover the bowl and turn the dough onto a lightly oiled work surface. Deflate the dough lightly with your hands.
  2. Using a bench scraper divide the dough into 12 pieces each weighing 125 grams.
  3. Shaping each piece into a tight round ball, place on a lightly oiled surface and lightly coat the tops with oil, and loosely cover the dough with plastic wrap. You can use a half sheet tray for this step if you don’t have the counter space.
  4. Rest and ferment the pieces of dough at room temperature for 15 minutes. (The resting period is import to allow the final shaping of the buns into a tight round without tearing the surface)
  5. After 15 minutes, uncover the rounded dough and lightly sprinkle the tops with flour.
  6. Reshape each bun into a tight round and place 6 buns on to a half sheet tray that has been lined with parchment paper. Leaving at least 4 inches of space between the buns. . Making each ring 1-½” tall by 4-½” diameter (4cm x 11.5cm).
  7. Evenly space the Aluminum Forms on the parchment paper and line each form with a parchment paper collar. Place the remaining 6 buns into each form.
  8. Lightly spray with oil and loosely cover with plastic wrap.
  9. Proof the Hamburger Buns for 1-½ hours or until tripled in size.

Preheat the oven to 375°F (190°C) for 20 minutes before baking


Homemade Soft Hamburger Buns

The perfect burger needs the perfect bun and these homemade soft hamburger buns will not disappoint! They take a couple of hours to rise, but that's unattended time and the payoff is a delicious, soft and the perfect vehicle for your best burger.

The Perfect Hamburger Bun

Not every burger is perfect. In fact, not every burger is even very good. Burgers tend to be one of those meals that are so common to all of us, that often the details get overlooked and you just make a burger. I’m here to tell you that you can take your average burger, pay attention to the details and make that burger great. After building the burger patty – either with the traditional method or the smash burger method – the most important part of a burger is the bun, and there’s nothing better than homemade soft hamburger buns.

Brioche-Like Burger Buns

It may seem over-the-top to make your own hamburger buns, but it’s not difficult and they do make such a difference to that final delicious sandwich. The perfect hamburger bun has an even crumb so that you can toast it evenly and add nice even spread of your favorite condiments. It should also be soft enough to bite into so you don’t tear or tug at that burger. Finally, it needs to be delicious all on its own. These homemade buns have all three qualities because of the addition of butter, egg and milk. They are somewhat similar to a brioche dough, but without nearly as much fat.

How to Make Homemade Soft Hamburger Buns

Making these homemade soft hamburger buns basically entails stirring the ingredients together in a bowl, kneading the dough a little and letting it rise before shaping and baking. You will notice that this recipe calls for instant yeast (or fast-acting yeast), as opposed to active dry yeast. Instant yeast is a more concentrated form of yeast that is milled into smaller granules. It’s easier to use than active dry yeast because it can be mixed right into dry ingredients, rather than having to proof the yeast in liquid before adding other ingredients. If active dry yeast is what you have, then not to worry – you can still use it. Just increase the quantity to 1 tablespoon OR let the dough rise for a little longer than you would otherwise. You can ready all about how to convert different types of yeast here.

Grating in Butter

If you’re using a stand mixer to mix your dough, cut the butter into tiny chunks and just throw it in a little at a time as the dough hook turns. If you’re making this dough by hand, freeze the butter for 10 minutes or so and then grate it into your flour mixture. This creates chunks of butter that are the perfect size and they will disappear into the dough as you knead.

Kneading Dough by Hand

Mixing and kneading the dough by hand is not really a big deal, unless you have dexterity issues. Start by folding the dough over on itself in a bowl, picking up all traces of dry flour. Then tip it out onto the counter with a little flour and push the dough away from you with the heel of your hand, fold the far end towards you over on itself, give the dough a quarter turn and repeat. Continue to knead until the dough is soft and smooth.

How to Tell if you’ve Kneaded Enough

You’ll know when the dough has been kneaded enough by stretching a small piece of the dough with your fingers. If it rips, it needs more kneading. Once you can stretch it apart without it tearing, you’re ready to let the dough rise.

First Rise

The first rise should take 1½ to 2 hours, but it really depends on your room environment – the warmer the room, the faster the dough will rise. Instead of timing the dough, judge the timing by how the dough looks. Once the dough has doubled in bulk, it’s ready to be divided and shaped.

How to Adjust Size of Buns

Cutting the dough into 8 portions will give you buns that fit a burger perfectly, but you may choose to make these buns smaller depending on how you are going to use them. If you’re making sliders, for example, you’ll want to divide the dough into 24 little portions and bake for a shorter period of time – about 12 to 15 minutes in the oven. Once the dough portions have been cut, tuck all the cut sides of the dough underneath, leaving a smooth surface on top. Place the dough on the counter and cup your hand over it. Move your cupped hand with the dough inside in a circle on the countertop to seal the loose ends on the underside. Place each ball on a greased baking sheet and press it down to flatten it a little.

Sesame Seed Hamburger Buns

The classic burger bun has sesame seeds on top, but that’s entirely up to you. Maybe you’ve never liked those sesame seeds, in which case, leave them off. These are just as delicious with or without the sesame seeds. What is important, however is the egg and milk wash that goes on top. This is what will give you the dark brown shiny color that makes these buns look bakery-shop perfect.

How to Store

Of course, there’s nothing like enjoying a homemade soft hamburger bun on the day it is made, but unless you’re making 8 burgers you’ll have some leftovers. You can store these in an airtight bag at room temperature over night or in the refrigerator for up to a week. You can also freeze the buns for up to 3 months, which means you’ll have a homemade burger bun any time you like! You never know when you might need the perfect burger bun, after all.


Pozri si video: Sef na grilu 2x01 (Január 2022).