Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Étoile's Deviled Quail Eggs with Caviar Recipe

Étoile's Deviled Quail Eggs with Caviar Recipe



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Táto predjedlo je pútavou ukážkou čierneho kaviáru umiestneného na miniatúrnom lôžku z cibuľového vajca. Vkĺznutie malého vajíčka do úst a jeho umytie pohárom chladeného sektu vytvára úžasnú rovnicu na podnebí.

Prepeličie vajíčka nájdete v špecializovaných obchodoch s potravinami. Ich lúpanie a príprava je úloha zameraná na kuchárov s jemným dotykom. - Jeff Morgan

Prevzaté z „Kuchárska kniha domén Chandon“ od Jeffa Morgana.

Prísady

  • 1 bochníkový brioškový chlieb, nakrájaný na plátky hrubé 6 mm
  • 2 lyžice mletej šalotky
  • 1 čajová lyžička čerstvej citrónovej šťavy
  • 20 prepeličích vajec
  • 2 lyžice crème fraîche
  • 1 čajová lyžička dijonskej horčice
  • Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
  • 1 unca/30 gramov dovážaného alebo domáceho kaviáru
  • 4 alebo 5 čerstvých pažítok, nakrájaných na kúsky dlhé asi 1/2 palca/12 milimetrov

Pokyny

Predhrejte rúru na 350 ° F/180 ° C/plyn 4.

Pomocou 2-palcového/5-palcového centimetra vykrajovača alebo okraja úzkeho pohára (napr. Flauta na šampanské) približne rovnakého priemeru nakrájajte naše kolieska chleba z plátkov briošky, vyhýbajte sa kôrkam. (Mali by ste byť schopní vystrihnúť 2 alebo 3 kolá z každého rezu.) Prstom a palcom pritlačte do stredu každého brioškového okraja malú priehlbinu s priemerom asi 1/2 palca/12 milimetrov (tieto budú držať prepeličie vajcia). Kolieska poukladáme na plech/plech a pečieme 10 až 12 minút do zlatista. Vyberte z rúry a odložte bokom.

V strednej miske zmiešajte šalotku a citrónovú šťavu. Odložiť.

Prepeličie vajíčka dajte do stredne veľkého hrnca a zalejte studenou vodou tak, aby bola o 5 palcov väčšia. Na silnom ohni privedieme k varu, potom stíšime na stredne nízke a vajíčka varíme 3 minúty, aby sa uvarili natvrdo. Odstavte z ohňa, opatrne zlejte horúcu vodu a vajíčka opláchnite studenou vodou z vodovodu. Vajíčka nechajte odstáť v studenej vode 5 minút.

Vajcia opatrne rozdrvte a odlupujte ich škrupiny, začínajúc od širokého spodného konca každého vajíčka. Po ošúpaní opláchnite každé vajíčko studenou vodou, aby ste odstránili zvyšné malé kúsky škrupiny. Vajcia dajte na papierové utierky/savé papiere, aby uschli. Ostrým nožom na krájanie rozkrojte každé vajíčko na polovicu. Žĺtky vyberte špičkou odrezávacieho noža alebo veľmi malou lyžičkou a dajte ich do misy so šalotkou a citrónovou šťavou. Prázdne polovice vaječných bielkov odložte nabok.

K žĺtkom pridáme crème fraîche, horčicu, soľ a korenie podľa chuti. Vidličkou roztlačíme žĺtky, kým sa nevytvorí hustá pasta a všetky ingrediencie sa dobre spoja.

Veľmi malou lyžičkou alebo typom večerného noža naplňte dutinu každej polovice bielka žĺtkovou zmesou. Ak je to potrebné, zmes jemne utlačte palcami. Každú polovicu naplneného vajíčka vložte do dutiny opečenej briošky.

Na každé vajíčko položte malú kôpku kaviáru. Každý ozdobte pažítkou. Ak nepodávame ihneď, prikryte igelitom/potravinovou fóliou a dajte do chladničky na 8 hodín. Podávajte vychladené alebo pri izbovej teplote.


Étoile's Deviled Quail Eggs with Caviar Recipe - Recipes

Prepeličie vajíčka opatrne vložte do hrnca a zalejte ich dostatočným množstvom vody, aby pokrylo vajíčka. Priviesť do varu. Akonáhle voda vrie, odstavte z ohňa a prikryte. Nechajte sedieť 4 minúty.

Vajcia scedíme a ponoríme do studenej vody. Akonáhle vajíčka vychladnú, jemne nimi naklepte, aby praskla škrupina a opatrne ich ošúpte.

Každé vajíčko rozkrojte na polovicu a malou vidličkou alebo lyžičkou opatrne vyberte žĺtky.

Žĺtky dajte do menšej misky a pridajte crème fraîche a dijonskú horčicu. Dobre premiešajte.

Podľa chuti pridajte soľ a korenie.

Na plnenie vajec je cukrárske vrecko veľmi praktické, ale nie nevyhnutné. Použili sme metódu plastového vrecka, ktorá funguje dobre. Lyžicu nalejte do vrecka a odrežte malý kúsok rohu. Každé vajíčko naplňte opatrne asi kopcovou lyžičkou plnky.

Ozdobte kaviárom, kúskom pažítky a podávajte. Užite si to.

ZLOŽKY

10 prepeličích vajec
3 lyžice crème fraîche
1 čajová lyžička dijonskej horčice
1 až 2 unce kaviáru sibírskeho jesetera alebo bieleho jesetera
1 vrecko na pečivo alebo malé plastové vrecko na zips
Soľ a korenie podľa chuti


Prepeličie prepeličie vajcia s kaviárom

Prepeličie vajíčka opatrne vložte do hrnca a zalejte ich dostatočným množstvom vody, aby pokrylo vajíčka. Priviesť do varu. Akonáhle voda vrie, odstavte z ohňa a prikryte. Nechajte sedieť 4 minúty.

Vajcia scedíme a ponoríme do studenej vody. Akonáhle vajíčka vychladnú, jemne nimi naklepte, aby praskla škrupina a opatrne ich ošúpte.

Každé vajíčko rozkrojte na polovicu a malou vidličkou alebo lyžičkou opatrne vyberte žĺtky.

Žĺtky dajte do menšej misky a pridajte crème fraîche a dijonskú horčicu. Dobre premiešajte.

Podľa chuti pridajte soľ a korenie.

Na plnenie vajec je cukrárske vrecko veľmi praktické, ale nie nevyhnutné. Použili sme metódu plastového vrecka, ktorá funguje dobre. Lyžicu nalejte do vrecka a odrežte malý kúsok rohu. Každé vajíčko naplňte opatrne asi kopcovou lyžičkou plnky.

Ozdobte kaviárom, kúskom pažítky a podávajte. Užite si to.

ZLOŽKY

10 prepeličích vajec
3 lyžice crème fraîche
1 čajová lyžička dijonskej horčice
1 až 2 unce kaviáru sibírskeho jesetera alebo bieleho jesetera
1 vrecko na pečivo alebo malé plastové vrecko na zips
Soľ a korenie podľa chuti


Zhrnutie receptu

  • 15 prepeličích vajec
  • 4 čajové lyžičky majonézy
  • 1/2 čajovej lyžičky dijonskej horčice
  • 1 čajová lyžička čerstvej citrónovej šťavy
  • Hrubá soľ a čerstvo mleté ​​korenie
  • Kôporové vetvičky, na servírovanie (voliteľné)

Vajcia zalejte 2 cm vody v strednom hrnci priveďte k varu. Odstráňte z tepla, prikryte a nechajte stáť 2 minúty. Vajcia preneste do ľadového kúpeľa, nechajte úplne vychladnúť.

Vajcia olúpeme a špicaté konce ostriháme na plocho, takže stoja vzpriamene. Odrežte 1/4 každého vajíčka z druhého konca a jemne naberte žĺtky do misy.

Vidličkou roztlačte žĺtky s majonézou, horčicou a citrónovou šťavou do hladka. Ochutíme soľou a korením. Pomocou cukrárskeho vrecka vybaveného malou špičkou s otvorenou hviezdicou (napríklad Ateco #18) vmiešajte krúživým pohybom žĺtkovú zmes do vaječných bielkov. Podávame preliate kôprovými vetvičkami.


  • Kastról so stredne ťažkou slanou vodou so silným dnom priveďte k varu. Naplňte veľkú misku do polovice ľadovou vodou.
  • Kuracie vajcia opatrne pridajte do vriacej vody a varte do tvrda, asi 11 minút. Pomocou štrbinovej lyžice ich preneste do ľadového kúpeľa, aby sa ochladili. Prepeličie vajíčka opatrne pridajte do vriacej vody a varte 1-1/2 minúty. Vyberieme do ľadového kúpeľa, aby vychladli.
  • Vychladnuté vajcia opatrne olúpeme a každé prekrojíme na polovicu. Vyberte žĺtky z polovíc vajec a preneste ich do kuchynského robota vybaveného oceľovou čepeľou, pričom bielok z prepeličích vajec si odložíte a bielky z kuracích vajec vyhodíte (alebo ich odložíte na iné použitie). Pridajte majonézu, horčicu a citrónovú kôru a zmes spracujte na jemnú pastu. Opatrne dochutíme soľou, pričom treba mať na pamäti, že prepeličie vajíčka budú poliaty kaviárom.
  • Prenesené žĺtky preložíme do cukrárskeho vrecka vybaveného malou hviezdicovou špičkou a plnku vložíme do polovíc prepeličieho bielka. Pred podávaním nalejte do každého malé množstvo kaviáru a preložte na tanier.

Pripravte si tipy

Vajíčka je možné vyrobiť až 1 hodinu vopred, voľne prikryť igelitom a vychladiť. Podávame studené.


Súvisiace video

Boli to veľký hit ako predjedlo na večeru! Zmizli! Pridal som trochu šťavy z kôprového nálevu a posypal ich kajenom, ktoré dodalo trochu chuti a farby, ktoré sa všetkým páčilo. Potom, čo som ich uvaril a vychladol, vložil som ich späť do hrnca, nasadil pokrievku a v hrnci ich poriadne nahrubo potriasol. Vďaka nim sa veľmi ľahko lúpali! Po odlúpnutí som ich znova schladil a zistil som, že majú viac „štruktúry“ pre montážny diel.

haven 't to ešte vyskúšal - ale dal 4 vidly, aby to nezničilo hodnotenie. Koľko dní vopred by som mohla vajíčka uvariť a nešúpať - vďaka

Vyžaduje si to čas a pacientov, ale musíte to skúsiť! Pred pažítkou som pridal papriku a tým boli vajíčka oveľa lepšie.

Videl som, ako môj príbeh v potravinách nesie prepeličie vajíčka, a zaujalo ma to, tak som si kúpil. Naozaj chutia rovnako ako kuracie vajcia, iba sú oveľa jemnejšie a roztomilé! V tomto recepte som sa pomýlil a pridal som 1 lyžicu namiesto čajovej lyžičky majálesu (opps!), Ale aj tak to dopadlo dobre. Dobrý recept celkovo!

Našiel som iba konzervované prepeličie vajcia, ale to znamená, že boli úžasné, odleteli z taniera. Jednoduchá príprava, najmä s predvarenými prepeličími vajcami z konzervy.


Zhrnutie receptu

  • 2 litre vody
  • 6 vajec chovaných na farme, chovaných na pastve
  • 2 lyžice majonézy Duke a rsquos
  • 1 lyžica tekutiny zo zelených olív plnených pimientomi
  • 2 čajové lyžičky dijonskej horčice
  • 1 (30-gramový) cín Kaviár sibírskeho jesetera chovaný na farme v Gruzínsku (je možné zakúpiť na inlandseafood.com)
  • 4 zelené olivy plnené pimiento, tenké plátky (voliteľné)

V strednom hrnci privedieme k varu 2 litre vody. Vajcia opatrne pridajte do vriacej vody a varte 12 minút. Vyberte vajíčka a vložte ich do ľadovej vody, aby úplne vychladli, asi na 15 minút. Po úplnom vychladnutí vajíčka ošúpeme a opláchneme pod tečúcou studenou vodou. Pat vajcia suché.

Vajcia nakrájajte na polovicu a odstráňte žĺtky. Pomocou plastovej škrabky na cesto vytlačte žĺtky cez jemné sitko z drôteného pletiva do malej misky. Vidličkou vmiešajte majonézu, olivový olej a dijonskú horčicu do hladka. Vložte zmes do vrecka na pečenie a rovnomerne rozdeľte na polovice vaječných bielkov. Každý ozdobte malým kúskom kaviáru a podľa potreby nakrájanými olivami.


Preložené prepeličie vajcia

Prepeličie vajcia chutia rovnako ako kuracie vajcia. Sú to skvelé predjedlá na sústo!

Prísady

  • 24 celých prepeličích vajec
  • & frac12 šálok octu
  • & frac14 šálok (skutočnej) majonézy
  • 1 lyžička horčice žltej
  • 1 čajová lyžička bieleho alebo jablčného octu
  • 1 lyžička cukru
  • & frac12 lyžičiek soli
  • 1 lyžička čierneho korenia
  • 1 štipka papriky, na ozdobu
  • 2 polievkové lyžice čerstvej nasekanej petržlenovej vňate, na ozdobu

Príprava

Vajcia opatrne vložte do hrnca a pridajte ocot a zalejte vodou tak, aby boli vajíčka iba prikryté. (Škrupiny a membrány prepeličích vajec sú oveľa tvrdšie ako kuracie vajcia. Ocot pomáha zmäkčiť membrány, aby sa uľahčilo odlupovanie). Akonáhle tekutina začne vrieť, začnite časovať 5 minút. Keď vyprší čas, sceďte horúcu vodu a zalejte studenou vodou a ľadom, aby úplne vychladli. Začnite lúpanie praskaním a váľaním sa na doske, aby všetko prasklo. Ošúpeme, opláchneme a osušíme na papierových utierkach.

Teraz nakrájajte každé vajíčko na polovicu a žĺtky vysuňte do malej misky. Bielky poukladáme na servírovací tanier. Zostávajúce prísady skombinujte so žĺtkami a roztlačte vidličkou do krémova. Naberte žĺtkovú zmes do vrecka Ziploc a odrežte malý kúsok vrecka a roh. Do každého bielka vložíme žĺtkovú plnku. Zľahka posypeme paprikou a čerstvou petržlenovou vňaťou.

Mám rád klasické devilské vajíčka, preto som tu použil ten štýl receptu. Môžete nahradiť svoju obľúbenú čertovskú plnku!


Recept na prepečené prepeličie vajíčko

Veľkosť porcie: 2 tucet alebo 24 kusov

Náš šéfkuchár vymyslel tento recept, ktorý čerpá inšpiráciu z prírody (určite milujeme naše sťahovavé vtáky) a kuchyne Blízkeho východu, ktorá používa chrumkavé cesto z filolo, známe ako kataifi (vyslovene poplatok za ka-ta-ee). Tu používame prepeličie vajíčka z Ashbourne Farms na výrobu minidivilných vajíčok, ktoré vložíme do chrumkavého fyloloja a zalejeme kaviárom.

Špeciálne vybavenie: Cukrárske vrecko s hviezdicovou špičkou

Prísady
12 prepeličích vajec opláchnutých v studenej vode
1 veľké organické kuracie vajce
1 polievková lyžica vojvodovej majonézy
1 čajová lyžička dijonskej horčice
Jemná morská soľ podľa chuti
Dash or two of Louisiana hot sauce
1 unca Kentucky Paddlefish alebo kaviár Sevruga
8 malých rezaných pažítok

Na výrobu vajíčok
Urobte si ľadový vodný kúpeľ a odložte bokom. Prepeličie vajíčka a kuracie vajcia dajte do stredne veľkej panvice a priveďte do varu. Po 2 1/2 minútach vyberte prepeličie vajíčka a ponorte ich priamo do vodného kúpeľa. Kuracie vajce varte ďalších 6 minút a potom ho presuňte do ľadového kúpeľa. Vajcia chladte 6-8 minút. Vajcia olúpeme pod studenou vodou a potom ich prekrojíme na polovicu. Žĺtky opatrne vyberte a vložte do kuchynského robota s majonézou a dijonskou horčicou. Postupujte, kým nie je úplne hladký. Pridajte soľ a horúcu omáčku podľa želania. Preneste zmes do malého cukrárskeho vrecka s malou hviezdicovou špičkou. Rúrky na bielka, na vrch s kaviárom a na záver s pažítkou.

Na hniezdo
1 (1 lb) box Kataifi Phyllo, rozmrazený
8 oz rozpusteného masla

Aby hniezdo
Rúru vyhrejeme na 350
Rozmrazené vlákna fylo rozložte na reznú dosku a prikryte vlhkou papierovou utierkou. Vytiahnite zväzok nití široký asi 1/2 palca z hromady. Je dôležité odstrániť zlomené vlákna, inak bude hniezdo pôsobiť nedbalo.

Nite potrieme rozpusteným maslom. Položte ukazovák na pracovnú plochu. Otočte malý zväzok nití okolo prsta, aby mal tvar hniezda. Keď je veľkosť hniezda podľa vašich predstáv, prebytočný materiál odrežte a zastrihnutý koniec zastrčte pod hniezdo. Ich formovanie vyžaduje niekoľko pokusov, takže sa nenechajte odradiť. Jednokilová škatuľka Kataifi urobí veľa hniezd, takže pokračujte, kým to nepochopíte. Presuňte hniezda na plech vystlaný pergamenom. Tento postup opakujte, kým nebudete mať 24 hniezd. Neváhajte si privyrobiť, aby ste sa vyhli zlomeniu. Zmrazte zvyšné kataifi.

Hniezda pečieme v predhriatej rúre asi 10-15 minút dozlatista. Necháme vychladnúť

Na vychladnuté hniezdo položte vajíčko, posypte kaviárom a podávajte. Hniezda je možné vyrobiť vopred a skladovať vzduchotesne 2 dni.


Prepeličie vajcia s nízkym obsahom sacharidov

Prepeličie vajíčka s nízkym obsahom karbohydrátov sú skvelou voľbou ako predjedlo po celý rok. Čiastočne preto, že sú úplne chutné a ich výroba je veľmi jednoduchá. Ľudia, ktorí sú posadnutí zdravým stravovaním, sa im vyhýbajú, sú vysoké množstvo tukov a sacharidov. Našťastie pre nás všetkých sú devilské vajíčka veľmi univerzálne. Preto sa s vami chceme podeliť o tento recept.

Tento konkrétny recept na prepeličie vajcia s nízkym obsahom uhľovodíkov Deviled je úžasným a zdravým predjedlom. Je to tiež keto-priateľské. Aj keď klasická verzia tohto receptu vyžaduje majonézu, nevyhrali sme ju. Klasické devilské vajcia sú skutočnou kalorickou bombou. Ak teda držíte diétu, klasická verzia receptu úplne sabotuje vaše úsilie. Preto sme si dovolili sem tam urobiť niekoľko úprav. Takto môžete pokračovať v chudnutí a rešpektovaní keto diéty.

Zvážte namiesto toho nahradenie majonézy nízkotučnou kyslou smotanou alebo gréckym jogurtom. Samozrejme, tieto jediné nevyhrajú a#8217t nenahradia chuťový prínos majonézy. Preto musíme pridať horčičnú alebo citrónovú šťavu. Ak nie ste ich fanúšikmi, môžete ich nahradiť octom alebo dokonca kyslou šťavou. Vďaka nim budú vaše prepeličie vajíčka klasicky upečené.

Prísady

  • 22 prepeličích vajec
  • 1/4 šálky gréckeho jogurtu alebo nízkotučnej kyslej smotany
  • 1 lyžička dijonskej horčice alebo citrónovej šťavy
  • štipka korenia
  • štipka soli
  • paprika, pažítka a petržlenová vňať na ozdobu

Ako pripraviť tento recept na prepeličie vajcia s nízkym obsahom sacharidov

1. Vložte všetky prepeličie vajíčka do veľkého hrnca. Naplňte ju vodou. Uistite sa, že je v hrnci dostatok vody, aby boli vajíčka úplne ponorené. Potom na stredne vysokej teplote priveďte k varu. Odporúčame nechať hrniec zakrytý. Voda tak bude rýchlejšie vrieť.

TIP: Než zapnete oheň, pridajte do vody štipku soli. Vďaka tomu bude neskôr šúpanie vajíčok oveľa jednoduchšie.

2. Hneď ako voda začne vrieť, vypnite oheň. Vajcia nevyberajte. Namiesto toho ich nechajte sedieť vo vode asi 10 minút. Takto budú stále variť.

3. Po 10 minútach vypustite vodu a nechajte vajíčka vychladnúť. Ďalej začnite lúpať. Potom prepeličie vajíčka nakrájajte na dve časti, pozdĺžne. Opatrne vyberte žĺtky, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili vaječné bielky. Vyberte žĺtky a dajte ich do stredne veľkej misy. Žĺtky vymiešajte so zvyšnými ingredienciami, kým nezískate hladkú pastu.

4. Ďalej naplňte každý vaječný bielok pastou. Opäť, pretože prepeličie vajíčka sú také malé a krehké, zachádzajte s nimi opatrne. Ak rozbijete vaječné bielky, vaše zničené vajcia vyhrajú a#8217t nebudú vyzerať tak dobre. Potom ozdobte zvyšnými prísadami.

Samozrejme, ak ste voči pažítke netolerantní, môžete ich nahradiť niečím iným. To, čo je na tomto recepte skvelé, je jeho univerzálnosť. Pohrávanie sa s niekoľkými ingredienciami vyhrá a#8217t nezničí recept. Naopak vám to umožňuje prispôsobiť. Pre extra nádych náročnosti, ak si to udalosť vyžaduje, môžete ho ozdobiť napríklad údeným lososom. Alebo môžete navrch posypať trochou brokolice. Výber je na tebe.

Tak to máte, vynikajúca keto diéta bez majonézy a sacharidov navyše. A čo viac, chutí rovnako chutne ako klasický recept! Tento recept je skvelou alternatívou, ak chcete rešpektovať keto diétu a zároveň si dopriať chutné jedlo! Nezabudnite sa podeliť o tento recept na prepeličie vajíčka s nízkym obsahom uhľovodíkov a Deviled.


Pozri si video: Scrambled Eggs with Caviar (August 2022).