Recepty na kokteily, liehoviny a miestne bary

5 základných mezcal fliaš, ktoré potrebujete pre svoj domáci bar

5 základných mezcal fliaš, ktoré potrebujete pre svoj domáci bar

Žijeme v zlatom veku duchov. Nikdy predtým nebolo viac fliaš s chlastom pretekajúcich za parkovacie miesto na vašom bare. Opierame sa o výhody, ktoré vám pomôžu zostaviť zoznam fliaš od nuly.

V amerických baroch nebolo medzikontinentálne hnutie nikdy silnejšie, ale pokiaľ ide o pitie domorodého ducha Mexika doma, veľa ľudí stále nevie, kde začať. To, čo sa stane bežným spotrebiteľom na pultoch obchodov, bude určovať, ako si môžete zostaviť rozmanitú kolekciu pre svoj domáci bar.

Obrátili sme sa na dvoch dôveryhodných odborníkov, ktorí vás prevedú týmto procesom. Josh Phillips je certifikovaný kapitán mezcalier a slúži ako generálny riaditeľ Washingtonu, D.C.'s Espita Mezcaleria, jednej z najlepších medzcal barov v krajine. Danny Kuehner je barovým manažérom v San Diegu v Madison on Park. Keď nie je za paličkou, robí časté výlety do Oaxacy v mene tvrdej práce a výskumu.

Medzi nimi obaja prišli s piatimi základnými medzcalmi pre váš domáci bar.

  • Kuehner sa pri svojom prvom výbere obracia na divoko rastúcu agávu zvanú tobalá, ktorá je tu predstavená značkou Del Maguey. „Agáva používaná na destilovanie tobalá sa nachádza iba vo voľnej prírode, vo vysokých nadmorských výškach, v tieni dubov,“ hovorí. "Je to malý agáve, ktorý dozrie 12 až 18 rokov."

    Pre konzumentov mezcalu sa oplatí čakať. "Tento medzcal by mal byť usrkaný úhľadne, najlepšie s trochou sal de gusano [červová soľ] a niekoľkými oranžovými klinmi," hovorí Kuehner. "Má vynikajúci chuťový profil doštičky s ovocím a syrom na nose, zatiaľ čo na poschodí je hladký a zložitý."

  • Pri svojej prvej voľbe sa Phillips obracia na to, čo hovorí, že je najbežnejšou prehliadkou, keď on a jeho tím hľadajú náhodný dúšok. "Buho je jedna z najlepších najlepších hodnôt v mezcale," hovorí. "Je to náš dom mezcal v Espite." Je dostatočne univerzálny a priateľský k peňaženke, aby si našiel cestu do väčšiny našich koktailov, ale je dostatočne chutný na to, aby mohol piť elegantne. “

    "Trochu zeme, banánov a sladkého pudingu je to, čo zvyčajne spájam s posledným vydaním Buho," hovorí Phillips. "Ľahký dym, ale dosť na to, aby sa ukázal v koktailoch, ak to hľadáš." To by bol medzcal, ktorý by som použil ako priamu náhradu za tequilu a očakával som vynikajúce výsledky. “

  • „Espadín je najbežnejšou agávou používanou pri mezcal výrobe,“ hovorí Kuehner. Preto je druhý výber odrody v poriadku a pre jeho výber sa Kuehner obracia na El Silencio.

    "Tento medzcal je vynikajúci sipper, ktorý tiež veľmi dobre funguje v koktailoch," hovorí. "Na nose nájdem korenie a na poschodí je hlboká a zemitá." Vezmite si svoj obľúbený kokteil a jednoducho s ním vymeníte základného ducha. “

  • „Agáve, ktorá sa používala na výrobu tohto medzikusu, je divoká a dozrievanie trvá 25 až 35 rokov,“ hovorí Kuehner. "Je to ďalší, musíte mať od úžasného výrobcu." Jedná sa o popíjajúci mezcal, ktorý sa má úhľadne podávať so sal de gusano a pomarančovými klinmi. Nájdite kvetinový nos a minerálne tóny na poschodí s dlhým povrchom. “

    Kuehner tiež zdôrazňuje niekoľko ďalších aspektov výrobcu. „Vyťaženú agávovú buničinu používajú ako štítok pre papier a na vytváranie rovnosti zamestnávajú iba ženy na plnenie a označovanie,“ hovorí.

    Pokračujte na 5 z 5 nižšie.

  • V neposlednom rade si Phillips vyberie medzcal pre konzumenta whisky. "Zistil som, že mezcal vyrobený z agáve Mexicano poškriabe moje svrbenie, kedykoľvek mám náladu na whisky," hovorí. "Tento mi pripomína pekný raž." Vytvoril ho Rómlo Sánchez v Yegole v Oaxaca. Je to neuveriteľne uvoľnený, kontemplatívny chlap a ukazuje sa to v jeho mezci. “

    „Je pikantné a bohaté,“ hovorí Phillips. "Má jemný dym - mäkký, nie popolček." Je to len radosť z davu. Toto je fľaša, ktorú ľudia v Espite často označujú ako svoje obľúbené. “

    Vychutnajte si ho samostatne alebo ho používajte namiesto whisky v klasických koktailoch, ktoré nechajú žiariť základnou liehovinou. Phillipsov obľúbený? "Tento prinesie omnoho kvalitnejšieho medzikla staromódneho, než aký nájdete vo väčšine barov," hovorí.


Pozri si video: Dobrovolnici prilozili ruku k dielu (Október 2021).