Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Recept na zelenú záhradu so žltými paradajkami a broskyňami

Recept na zelenú záhradu so žltými paradajkami a broskyňami

Prísady

  • 1/3 šálky extra panenského olivového oleja
  • 2 lyžice mletej šalotky
  • 2 lyžice bieleho balzamikového octu
  • 1 1/2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
  • 8 šálok zmiešanej detskej zelene, vrátane rukoly (4 až 6 uncí)
  • 4 malé vínne dozreté žlté paradajky, nakrájané na kolieska
  • 2 malé žlté broskyne, očistené od fuzzu, rozpolené, vykôstkované a tenké plátky

Príprava receptu

  • Vyšľahajte prvé 4, aby sa zmiešali v strednej miske. Dochuťte podľa chuti soľou a korením. DO AHEAD Dá sa urobiť 2 hodiny vopred. Necháme odstáť pri izbovej teplote.

  • Zeleninu, paradajky a broskyne skombinujte vo veľkej plytkej miske. Odhoďte dostatok dresingu, aby ste ho zľahka natreli a podávali.

Recept Jeanne Thiel Kelley, Martin Kelley, sekcia recenzií

Curney zo žltých paradajok

Málokedy stretnem čatní, ktoré mi nechutí. Čo je zvláštne, pretože čatní je v zásade kyslá uhorka a uhorky neznášam. Hmmm. Možno výnimka, ktorá potvrdzuje pravidlo? V každom prípade toto čatní a#8211 toto čatní so svojimi rozkošnými, drobnými, žltými broskyňovými paradajkami, jemným nádychom sladkosti, jemne kari indickými príchuťami a len dostatok tepla na konci – toto čatní nie je výnimkou. Je to jednoducho nádherné.

Musím to pre autorov knihy vzdať Umenie zachovať, kniha na zachovanie od spoločnosti Williams-Sonoma, pretože len málokedy urobím niečo so zložitým chuťovým profilom, ako je čatní, urobím málo alebo žiadne zmeny v recepte a páči sa mi to. tak ako to je priamo z voleja. Skutočne vzácny tovar! Aj keď by som mohol urobiť malú výnimku z vyhlásenia z ruky, že “Indickí kuchári ” brúsia a miešajú svoje vlastné korenie na kari prášok: aj keď moje írsko-fínsko-škótske pozadie tvrdí, že nie je dôležité ani indické dedičstvo, ja tiež vlastný kari prášok. Som takto šialený.

Môžete samozrejme použiť komerčne pripravený kari prášok, ktorý mám v komore, a používam ho, keď mi dochádzajú dobré veci. ” Ale ak máte radi kari ako ja, odporúčam vám vyskúšať robiť si vlastné. Túto verziu od Tigress používam ako východiskový bod a líšim sa podľa toho, ako mi to nálady prikazujú. Jedného dňa zaznamenám svoju verziu tu na LK, aj keby som tak mohol prestať hľadať verziu Tigz ’ na Hungry Tigress vždy, keď to budem potrebovať! Pri tomto recepte by som však odporučil držať sa jemnejších, sladších žltých paradajok. Nielenže vám to umožní uniknúť pridaním veľmi malého množstva cukru, ale urobí to príjemnú zmenu oproti robustnejšiemu chutney z červených indických paradajok.

Prispôsobené (mierne) z Curney zo žltých paradajok v Umenie zachovať, Lisa Atwood, Rebecca Courchesne & amp; Rick Field (Weldon Owen, 2010) cez Williams-Sonoma.

Curney zo žltých paradajok

ZLOŽKY

  • 2 lyžice masla, ghí alebo rastlinného oleja
  • 2 ČL kari prášku
  • 1 lyžička mletého zázvoru
  • ½ ČL hnedého horčičného semiačka
  • ½ ČL mletého kmínu
  • ½ lyžičky červených čile vločiek
  • 1 dlhá zelená chilli paprička, odstopkované, naočkované a nakrájané na tenké plátky
  • 1 malé horúce červené čile, stopkové a mleté
  • 3 strúčiky cesnaku, mleté
  • 2 ½ libry žltých paradajok (Použil som väčšinou žlté broskyňové paradajky), zbavené jadra a ampéra alebo nakrájané na kúsky
  • 1 veľká žltá cibuľa (asi 8 oz), nakrájaná na kocky
  • ¼ šálky + 2 lyžice jablčného octu
  • ¼ šálky surového cukru
  • ½ ČL morskej soli alebo podľa chuti
  • čerstvo mleté ​​čierne korenie, podľa chuti
  1. V stredne veľkej holandskej rúre alebo kastróle so silným dnom zohrejte maslo alebo olej na strednom ohni, kým sa nebudú trblietať. Pridajte kari, zázvor, horčičné semienko, kmín a čile vločky. Za stáleho miešania orestujeme korenie do voňavosti a opečenia, asi 1 minútu. Pridajte zelené a červené čile a cesnak: opražte a miešajte ďalšiu minútu. Pridajte paradajky, cibuľu, ocot, cukor, soľ a korenie. Dobre premiešajte, prikryte a priveďte k varu na strednom ohni. Znížte teplotu na minimum a varte odokryté a miešajte približne pol hodinu, kým sa čatní nezníži, nezhustne a nebude sa hromadiť na zadnej strane lyžice, asi 2 – 3 hodiny.
  2. Pripravte si konzervu, poháre a viečka.
  3. Ochutnajte čatní a urobte posledné úpravy soli, korenia, sladidla atď. Horúce poháre naplňte horúcim čatní až do veľkosti ¼ palca. Odstráňte vzduchové bubliny paličkou, utrite ráfiky, pripevnite viečka a nechajte 15 minút pôsobiť vo vriacom vodnom kúpeli.

Poskytuje približne 4 pollitre.


Rastliny pivonky sa už mnoho rokov používajú ako potravina a na lekárske účely. Je to však jedna z tých zábavných rastlín, ktoré sa nachádzajú v zozname jedlých aj toxických rastlín.

My Health Albert uvádza pivonku a rsquos na ich netoxický zoznam rastlín.

Zatiaľ čo tento článok o New York Times hovorí o jedení lístkov pivonky, odkazuje na sieť National Poison Center Network v Pittsburghu, že „ldquothere nič nenaznačuje, že by okvetné lístky pivonky boli problematické. & Rdquo Ďalej sa uvádza, že existujú & ldquono dôkazy o tom, že sú toxické & rdquo

ASPCA uvádza pivonky ako toixc pre psy, mačky a kone, takže sa uistite, že nebudete držať svoje domáce zvieratá v blízkosti týchto rastlín a všetkého, čo je z nich vyrobené.

Takže moja najlepšia rada pre vás je urobiť si vlastný prieskum a nikdy nejesť rastliny, ktorých konzumáciu radšej necítite.

Ale ja osobne milujem tento recept, je veľmi jednoduchý na prípravu a chutí úžasne. It & rsquos sa rýchlo stáva jedným z našich obľúbených receptov na želé.


Ako zmraziť čerstvé broskyne v 5 krokoch

Mrazenie je najľahší spôsob dlhodobého skladovania čerstvých broskýň (informácie o tom, ako ich môžete konzervovať, nájdete tu). Dodržiavaním týchto piatich jednoduchých krokov zaistíte, aby vaše broskyne zostali po celý rok v maximálnej čerstvosti. Tu je návod, ako to robíte:

1. Blanšírujte a chladte broskyne

Blanšírovanie a chladenie broskýň je nevyhnutným základným náterom na ich lúpanie. Ak tento krok urobíte ako prvý, pokožka sa hneď odlupuje. Na začiatku nožom na krájanie nakrájajte malé X cez kožu na spodnej časti každej broskyne, pričom dajte pozor, aby ste mäso neporezali príliš hlboko.

Hrniec vody priveďte k varu. Broskyne blanšírujte vložením každej broskyne na 10 až 15 sekúnd do vriacej vody. Akonáhle vyprší čas, broskyňu rýchlo vyberte pomocou štrbinovej lyžice a vložte ju do ľadového kúpeľa, aby ste zastavili proces varenia.

2. Broskyne ošúpeme a nakrájame

Teraz ste pripravení olúpať a nakrájať broskyne. Vďaka blanšírovaniu a chladeniu, ktoré ste práve urobili, to bude jednoduché.

Odlamovacím nožom zachyťte roh kože v strede X. Odlupujte kožu. Robte to, kým neodstránite z broskyne všetku kožu.

Ak chcete broskyňu nakrájať, začnite pozdĺž záhybu a nožom prejdite úplne dookola. Jemne otočte dve polovice od seba, aby ste uvoľnili jamku, a prstami alebo pomôckou vyberte jamku. Každú polovicu nakrájajte na 4-8 klincov.


Ako pripraviť čerstvú paradajkovú broskyňovú salsu:

Broskyne ošúpeme a nakrájame, aby sme odstránili kôstku. Potom nakrájajte na veľké kliny.

Paradajku a cibuľu nakrájame na veľké kolieska.

Broskyne, paradajky, cibuľu, koriander a cesnak skombinujte v kuchynskom robote. Pulzujte, pokiaľ nie sú nahrubo nasekané. Kliknite na kuchynský robot.

Pridajte zelené chilli papričky, jablčný ocot, limetovú šťavu, korenie a soľ. Pulzujte v kuchynskom robote, kým sa nespojí a paradajky a cibuľa nemajú požadovanú veľkosť.

Preneste salsu do vzduchotesných nádob a nechajte vychladnúť, kým nebude slúžiť. Toto 4 balenie 8 oz pohárov je ideálnou veľkosťou pre tento recept. Kliknite na 4 balenie 8 uncových pohárov.

Uchovávajte v chladničke. Podávajte s vašimi obľúbenými tortilla chipsami, pita čipsami alebo na kuracom alebo rybom tacos. Poskytuje 4 šálky.

Ľahká čerstvá paradajková broskyňová salsa pre dvoch

Ako môžu paradajky, ktoré budú chutiť záhradné, čerstvé niekoľko mesiacov

Využite sezónu paradajok! Zistite, ako môžete paradajky konzervovať doma a ako si udržať odmenu na budúci rok. Naša metóda používa konzervovanie vriacou vodou na konzervovanie čerstvých paradajok, ale zahrnuli sme aj pokyny pre paradajky konzervované pod tlakom. Ak ste v tomto procese nováčik, náš sprievodca krok za krokom vás naučí, ako to urobiť.

Vo svete varenia často považujeme paradajky za zeleninu, aj keď v skutočnosti predstavujú ovocie. Konzervovanie je kulinárska výnimka. Pretože paradajky majú vysokú kyslosť, konzervujú sa ako ostatné ovocie v konzervách s vriacou vodou, postriekajú sa pridaním citrusov alebo octu (my vám však ukážeme, ako na paradajky, ktoré je možné konzervovať). Môžete ich spracovať celé, rozdrvené, rozpolené alebo dusené. Ukážeme vám tiež, ako môžete paradajky konzervovať v masonových nádobách bez ohľadu na to, akým spôsobom ich nakrájate (alebo rozdrvíte). Paradajky konzervované doma prinesú polievku, dusené mäso, čili a špagetovú omáčku do záhrady ako sviežu.

Na každý polliter konzervovaných paradajok budete potrebovať 1 ¼ až 1 ½ libry zrelých paradajok na každý kvart, budete potrebovať 2 ½ až 3 ½ libry zrelých paradajok. Na konzervovanie vyberte nepoškvrnené paradajky a dobre ich umyte v studenej vode. Keď sú vaše paradajky pripravené, postupujte podľa našich nižšie uvedených pokynov na lúpanie, konzervovanie a konzervovanie čerstvých paradajok.


Prísady

  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 šálka nakrájanej žltej cibule (asi 1 malá cibuľa)
  • 1/2 šálky jemne nakrájaného zeleru (asi 1 stonka)
  • 1/2 šálky nakrájanej mrkvy (asi 1 stredná mrkva)
  • 1 lyžička mletého cesnaku (asi 1 strúčik)
  • 6 šálok nahrubo nasekanej repy
  • 1 (32-oz.) Kontajnerový zeleninový vývar
  • 1 (15,5-oz.) Plechovky cannellini, scedené a opláchnuté
  • 1 (14,5 oz.) Môžu byť paradajky nakrájané na kocky s bazalkou, cesnakom a oreganom, neodvodnené
  • 1 (14,5 oz.) Môžu byť paradajky nakrájané na kocky s bazalkou, cesnakom a oreganom, neodvodnené
  • 1 balenie mrazeného syra tortellini
  • 1 unca parmezánu, oholená

Príprava hladkej paradajkovej omáčky? Vložte tieto paradajky do vriacej vody, aby ste im mohli len stiahnuť z kože. Neviete, ako zmestiť tú veľkú partiu kelu do vašej ostrejšej zásuvky? Zmenšite ho rýchlym ponorom do blanšírovacieho hrnca. Máte záhradu (alebo box CSA) preplnenú čerstvou zeleninou? Blanšírujte a zmrazte pre budúce použitie. Máte radi krehkú zeleninu? Pred zahriatím ich oparte a šokujte, aby si zachovali textúru. Čaká vás nabitý týždeň? Zrýchlite veci počas večere a zabráňte tomu, aby vaše produkty pokrivkávali, a to tak, že všetku zeleninu budete mať blanšírovanú a pripravenú na zahriatie.

  1. 1 galón vody na libru plodov (alebo 2 galóny vody na libru objemných listových zelení) priveďte k rýchlemu varu vo veľkom zakrytom hrnci. Ak máte hrniec na cestoviny s perforovanou vložkou, je vhodné ho použiť. Alternatívne majte pripravené kliešte, štrbinovú lyžicu alebo cedník na scedenie blanšírovaných jedál. Naplňte umývadlo alebo veľkú miešaciu misku veľmi studenou (alebo ľadovou) vodou.
  2. Ponorte jedlo do vriacej vody. Prikryte a keď voda začne variť, varte odporúčanú dobu (pozri nižšie).
  3. Blanšírované predmety sceďte a ihneď namočte/šokujte v studenej/ľadovej vode, kým úplne nevychladnú (bude to trvať zhruba rovnaké množstvo času, aké strávili vo vriacej vode). Pred použitím dobre sceďte.

Vyprážané zelené paradajky – mrazené –, ale s chrumkavosťou a chuťou čerstvého vína

Rozprával som sa e -mailom s priateľom, ktorého som stretol na fóre, ktoré často navštevujem. V priebehu nášho rozhovoru o príprave jedla na zimu spomenula, že sa chystá ‘chlieb ’ nakrájať plátky zelených paradajok (na vyprážané zelené paradajky) do mrazničky.

Pokračovala, že to urobila minulý rok a v januári varila vyprážané zelené paradajky. Ďalej na mňa zapôsobilo to, čo na mňa skutočne zapôsobilo: “ — dopadli naozaj dobre, ani trochu rozmočene ”.

Pre tých z vás, ktorí milujú vyprážané zelené paradajky a radi by ich mali v mrazničke pre strednú zimnú chuť leta, Tu je návod, ako moja priateľka Lucie v zime dosahuje vyprážané zelené paradajky, ktoré chutia ako čerstvé vyprážané zelené paradajky hneď vedľa viniča.

  • V plytkej miske zmiešajte jedno alebo dve vajíčka s trochou mlieka.
  • Do samostatnej misky dajte krekry alebo strúhanku. Podľa potreby pridajte soľ a korenie.

Lucie sa chystá natrieť zelené paradajky.

  • Každý plátok ponorte do vaječnej zmesi a potom do sušienky (alebo kukuričnej múky alebo strúhanky).
  • Obalený plátok položte na tanier, aby uschol. Pokračujte ďalšími plátkami a položte na tanier tak, aby sa navzájom nedotýkali.
  • Potom, čo sú všetky plátky obalené, vložte celý tanier do mrazničky, aby plátky zmrazili oddelene.

Plátky paradajok obalené v mrazničke.

  • Asi po hodine môžete plátky zabaliť do vreciek Zip Loc, označiť obsah štítka, dátum a vrátiť sa do mrazničky.

Tu je návod, ako udržať vyprážané zelené paradajky ostré a chutné, keď ich varíte túto zimu:

  • Pridať mrazené plátky na panvicu. (Nerozmrazovanie pred varením je jedným z tajomstiev udržania vyprážaných plátkov zelených paradajok krehkých a chutných.)
  • Smažte do zlatista. Otočte a opečte z druhej strany, kým nebude tiež zlatohnedá.
    Vypražené plátky zelených paradajok scedíme na papierových utierkach a podávame teplé s omáčkou podľa vlastného výberu.

Vyprážaný plátok scedený na papierovej utierke pred podávaním.

Ak milujete vyprážané zelené paradajky, čo môže byť lepšie ako mať možnosť vychutnať si ich uprostred zimy, ako to robia Lucie a jej manžel —- najmä vtedy, keď chutia ostro a chutia, akoby práve vyšli z viniča.

O Lucii

Lucie a jej manžel žijú v Lancaster County, Pa.

Majú veľkú organickú záhradu, 5 včelích úľov a malý sad obsahujúci hrušky, čerešne, ázijské hrušky a gaštany. Majú tiež malé kŕdeľ kurčiat na čerstvé vajcia.

Ďakujem Lucii za jej láskavosť a ochotu podeliť sa o svoje tajomstvá o vyprážaných zelených paradajkách.


Tlakové plechovky!

Ak chcete konzervovať potraviny s nízkym obsahom kyselín, ako je červené mäso, morské plody, hydina, mlieko a všetka čerstvá zelenina s výnimkou väčšiny paradajok, budete potrebovať tlakovú konzervu. Tieto potraviny patria do skupiny nízkych kyselín, pretože majú kyslosť alebo úroveň pH 4,6 alebo vyššiu. Teplota, ktorú je potrebné dosiahnuť a udržať (po stanovenú dobu) na usmrtenie baktérií, je 240 F. Tlakové konzervovanie je jedinou konzervárenskou metódou, ktorú odporúča U.S.D.A. pre potraviny s nízkym obsahom kyselín, ako je zelenina, mäso a ryby. Bežné konzervy vo vodnom kúpeli môžu dosiahnuť iba 212 ° F a nedokážu zabiť druhy baktérií, ktoré rastú v potravinách s nízkym obsahom kyselín. Túto teplotu je možné dosiahnuť iba vytvorením pary pod tlakom, ako sa to dosahuje v kvalitných tlakových nádobách.

Presto 01781 23-štvorcový tlakový hrniec/plechovka

Toto je zvyčajne jeden z najlacnejších tlakových plechoviek. Sú spoľahlivé a lacné. Mám ten svoj 40 rokov. K dispozícii je tiež 16 -litrová verzia za ešte menej. Kliknutím na odkazy vľavo alebo hore získate ďalšie informácie a aktuálne ceny.

Ďalšie informácie, funkcie, ceny a používateľské recenzie nájdete na webových stránkach predajcu!

All American Pressure Canner and Cooker #921

Ďalšie informácie, funkcie, ceny a používateľské recenzie nájdete na webových stránkach predajcu!

Vo Veľkej Británii použite tento odkaz:

Fazuľa „Francúzi“

Príprava zelených fazuliek na konzervovanie je únavná a namáhavá, pretože ich je veľa a všetky robíte ručne. Ale počkajte, je tu nové zariadenie, ktoré to uľahčuje. Hmmm, v skutočnosti sú tieto zariadenia k dispozícii už od pradeda! Tu je niekoľko rôznych typov a značiek, niektoré ručne kŕmené a niektoré zalomené: vyberte si ten, ktorý vyhovuje vašim potrebám a rozpočtu!


Pozri si video: Nakupovanie s potravinovým kritikom - paradajky NOVÉ (Október 2021).