Recepty na kokteily, liehoviny a miestne bary

Tieto okorenené rumy z vás urobia veriaceho

Tieto okorenené rumy z vás urobia veriaceho

Pre mnohých z nás „korenený rum“ vyčaruje obrázky Rum & Coke pri bazéne alebo hmlisté noci v bare. V týchto dňoch však kategória ďaleko presahuje kapitána a námorníka. To, čo sa mohlo začať ako spôsob, ako sprísniť tvrdých liehovín, sa zmenilo na legitímny prvok remeselníckeho koktailu, v ktorom liehovarníci a miešačky môžu dopriať malú kreativitu.

„Tam sú naozaj skvelé možnosti, ktoré idú nad rámec toho, čo sme pili v 90. rokoch,“ hovorí Kate Perry, generálna manažérka v kultovom rumovom bare Rumba v Seattli. Dohliada na viac ako 500 rôznych rumov a pripravuje verziu pre domáce korenie, inšpirovaná čiastočne jej výletmi do Karibiku. "Jednou z mojich najobľúbenejších vecí je vyskúšať všetky miestne korenené rumy, vyrobené v obrovských plastových galónových džbánoch so štekaním, koreňmi a korením."

Experimentovanie s vysoko kvalitným koreneným rumom v posledných rokoch stúpa, pretože na pultoch obchodov s alkoholom sa objavila celá škála nových fliaš, čo prikazuje váš vkus a pozornosť.

Normy

Sailor Jerry povzbudzuje fanúšikov, aby zažili vanilkový a škoricový tón v miešaných nápojoch okrem Rum & Cokes. Na Týždni New York Fleet Week 2017, ktorý sponzorovala táto značka, bol oficiálnym kokteilom Sailor's Salute vyrobený z rumu, zázvorového piva, čerešňových horkých nápojov a kandizovaného zázvoru. Bol to osviežujúci a zrelý nápoj a jeden z mnohých zázvorových nápojov, ktoré značka odporúča.

Pre niektoré hlavné smery je expanzia kľúčová. Stačí sa pozrieť na kapitána Morgana. V posledných rokoch predstavili niekoľko limitovaných edícií: Cannon Blast, pikantnú variáciu škorice navrhnutú tak, aby konkurovala whisky Fireball, a Jack-O'Blast, sezónnu tekvicovú zmes, ktorá sleduje súčasné trendy pre tekvicu.

Kraken, bohatý melasový, zázvorovo-vanilkový rum, ktorý je prekvapivo dobrý ako sejačka alebo s kávou alebo colou, predstavil svoj čierny štítok s nižšou odolnosťou (21 USD), ktorý je ešte hladší ako originál.

Medzitým Malibu, najznámejší pre svoju vlajkovú loď z kokosovej párty, namočil prsty v súťažnej vode s Malibu Island Spiced (21 dolárov) už v roku 2013.

Začiatočníci

Zdá sa, že takmer každá hlavná značka rumu a remeselného vylepšenia zaviedla v posledných rokoch korenenú variantu. Stratégia tu rozvíja zárez. Keď spoločnosť Cruzan so sídlom v St. Croix uviedla na trh svoj 9 korenený rum (20 dolárov), zdôraznila vierohodnosť a v tlačovej správe uviedla, že „vyvážená zmes korenín bude pre mnoho pijanov s rumovým rumom nováčikom, ale bude sa pre ľudí sv. Croix. “ Výsledkom je čistý, komplexný rum, ktorý sa dobre páruje s bohatými džúsmi, ako sú marhuľa a guava, káva lisovaná za studena alebo ochutené likéry.

V roku 2011 spoločnosť Bacardí uviedla na trh produkt Oakheart, ktorý sa premenoval na Bacardi Spiced (11 dolárov), a medzi barmanmi sa produkt rýchlo rozbehol. Zatiaľ čo veľa korenených rumov získava svoju jantárovú pleť z pridaného zafarbenia a nikdy nevidí vnútro suda, Bacardi Spiced je staromódny spôsob, v spálených amerických dubových sudoch, ktorý dodáva duchu príjemné teplo a bohatosť, plnú javora, medu a opečené karamelové tóny.

V prípade ešte novších záznamov sa zdá, že oddeľovanie od vzorca je jedným z prístupov k vyčleneniu z davu. Namiesto tradičného koreneného rumu sa spoločnosť Blue Chair Bay, značka vyrábaná v Karibiku, ktorej majiteľom je country spevák Kenny Chesney, rozhodla vylepšiť svoj obľúbený výraz s príchuťou kokosového orecha pomocou Coconut Spiced ($ 35) a Coconut Spiced Rum Cream ($ 25).

Aj keď to nie je technicky klasifikované ako korenený rum, prvotriedny Bumbu Original z Barbadosu je obohatený o tradičné karibské korenie, ovocie a bylinky vo veku do 15 rokov a podľa receptu zo 17. storočia. Bohatý, tmavý sipper má náznak vanilky a banánov a robí zázraky v banánovom daiquiri.

Crafterovci

Pokiaľ ide o liehovarnícke liehovary, rum je menej bežný ako whisky alebo gin. Výhodou výroby koreneného rumu je však rovnako ako pri gine to, že neexistujú žiadne tvrdé a rýchle pravidlá týkajúce sa príslušných botanických a aromatických prísad, čo umožňuje výrobcom remesiel zvíťaziť v lokalizácii a gurmánovi v obvyklom zložení škorice, vanilky, pomarančovej kôry a klinček. Podľa Perryho je domáca zmes Rumby „zameraná na čínske päť korenie“, prísada, ktorú hrá dobre v koktailoch s výraznou chuťou, ako je napríklad Zig a Zig Ahh (obrázok nižšie), vyrobená z čerstvej limetkovej šťavy, mučenky. , falernum, horkosť Angostura a výplach absintu.

Predsednícka rezerva Korenený rum (30 dolárov) od Svätej Lucia zahŕňa miestne korenie vrátane bois bandé - karibskej kôry, ktorá sa tradične nazýva afrodiziaka - čo vedie k odvážnemu, korenistému a vanilkovo poháňanému duchu. Zakladatelia mesta Malahat (30 dolárov), spoločnosť zo San Diega, strávili päť mesiacov zdokonalovaním zmesi tuctov korenín s dôrazom na vanilku a škoricu v zložitom a hladkom duchu obľúbenom u fanúšikov whisky.

Ålander (42 dolárov) od spoločnosti Far North Spirits - liehovarníckej liehovary dobrej viery v Minnesote - zdôrazňuje svoju ručne vyrábanú farmu zo skla. Spoluzakladateľ Mike Swanson dodáva rumu americký cukor turbinado a demerara. Celé korenie namiesto koncentrátov je „podávané ručne“, pričom vytvára komplexný a starostlivo sústredený rum. Tu nájdete poznámky o všetkom korení, banánoch a perníkoch a dokonca aj náznakoch čokolády a koreňového piva. Funguje dobre, keď je spárovaný s čerstvým koreneným jablkovým muštom a keď je začlenený do koktailov na báze smotany.

Liehovar v Bayou (11 dolárov) založený v Louisiane vážne myslí na svoju remeselnú výrobu a výrobu rumu. Zakladateľka Trey Litel je nadšená obnovením dedičstva rumu z koloniálnej éry, v ktorom sa cukrovej trstine darí.

"Postavili sme liehovar zdola nahor," hovorí o 22-akrovom pozemku. "Je to prvý liehový lieh v ktoromkoľvek z záznamov z Louisiany, ktorý sme našli." Značka v súčasnosti ponúka štyri výrazy, vrátane ocenenej korenenej odrody, o ktorej hovorí Litel, že obsahuje „kombináciu kreolského korenia a korenia, ktoré dobre poznáte v rume“.


Pozri si video: Barcamp Kolín 2018, Pavel Ungr: Proč mám rád kvalitní rumy a měli byste i vy ochutnávka included (Septembra 2021).