Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Old Salt Teams s Gregom Higginsom pre Descendants DInner

Old Salt Teams s Gregom Higginsom pre Descendants DInner


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ak ste trochu gurmáni ako ja, potom pravdepodobne poznáte slávnu portlandskú reštauráciu Higgins, ktorá sa pripravuje od stola k stolu, a možno dokonca poznáte aj relatívne nový trh Old Salt Marketplace, oba majú svoje remeselné pivné väzby. V rámci série „Descendents Dinner Series“ tím Old Salt, ktorý zahŕňa šéfkuchára Ben Meyera (Ned Ludd a Grain & Gristle) a Alexa Ganuma (Upright Brewing), pozval granpappys portlandských šéfkuchárov z farmy na stôl, aby postavili menu so šéfkuchárom Old Salt a nájdite hviezdne páry. Tento pondelok 31. marca je Greg Higgins predstavený starým majstrom v kombinácii s Benom Meyerom na ťažkej večeri s údeninami s pármi piva, jablčného vína a vína.
KLIKNITE SEM a prečítajte si zvyšok tohto príspevku!


Špagety a fašírky - „Je to talianske“

1 z 20 dobrovoľníkov Spoločnosti Krištofa Kolumba zľava Ralph Paglia, Jim Mezzetti a Richard Bertani organizujú mäsové gule do fritézových košov predtým, ako sú uvarené počas príprav na večeru so špagetami v hale Krištofa Kolumba, sobota 10. septembra 2011. ( Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál pre Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

2 z 20 starších žien sedia pri dlhom stole a chatujú a tvarujú vopred odmerané kopčeky fašírkovej zmesi počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

4 z 20 Bob Corbo mieša veľkú vaňu špagetovej omáčky počas príprav na večeru so špagetami v hale Christopher Columbus Hall, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál pre Express -Novinky Zobraziť viac Zobraziť menej

5 z 20 Bob Corbo mieša veľkú vaňu špagetovej omáčky počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál pre Express -Novinky Zobraziť viac Zobraziť menej

7 z 20 suchých korení použitých v omáčke obsahuje oregano, bazalku, soľ, čierne korenie a samozrejme tajné prísady počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciálne pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciálne pre expresnú spravodajskú show Viac Zobraziť menej

8 z 20 strýko Louis Pantusa, ktorý sa dobrovoľne zúčastňuje večerí od roku 1945, oddeľuje bravčové a hovädzie rebrá od omáčky počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál do San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

10 z 20 starších žien sedí pri dlhom stole a chatuje a tvaruje vopred odmerané kopčeky fašírkovej zmesi počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

11 z 20 starších žien sedí pri dlhom stole a chatuje a tvaruje vopred odmerané kopčeky fašírkovej zmesi počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

13 z 20 Podnosy s mäsovými guľkami prechádzajú od formovačov k organizátorom koša na smaženie počas príprav na večeru so špagetami v hale Krištofa Kolumba v sobotu 10. septembra 2011. Asi 400 libier mäsa sa zmení na 6000 fašírok. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ špeciál pre Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

14 z 20 Janice Granieri Hobbs, ktorá sa celý život dobrovoľne zúčastňuje na večerách so špagetami, kontroluje kvalitu na podnose fašírok, ktoré čakajú na fritézu počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. “ Tradície musíte udržiavať, “vysvetlila,„ ale je to stále ťažšie a ťažšie. “ (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ špeciál pre Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

16 z 20 10-ročný veterán fritézy, Anthony Scire, vľavo, a nováčik v kuchyni Michael Mangiapane pracujú s fritézou počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express- Novinky) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

17 z 20 fašírok, ktoré sa pohybujú dovnútra a von z fritézy počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre noviny San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál do expresu Novinky Zobraziť viac Zobraziť menej

Hromada hotových fašírok vychladená na papieri.

Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

Nechajte reštauráciu, aby sa snažila podávať špagety a fašírky, ktoré sú v konkurencii spoločnosti Krištofa Kolumba.

Príprava omáčky, ktorá si vyžaduje niekoľko dní na prípravu omáčky, ktorá začína zhnednutím rebrových kostí a zahŕňa dostatočné dusenie, by bola príliš drahá. Potom si predstavte náklady na malý prápor asistentov, ktorí ráno valcujú fašírky a ďalších pomocníkov, ktorí ich varia.

Aj keby to bolo možné, pre reštauráciu neexistuje spôsob, ako do každého jedla vpustiť nevýslovné zložky histórie, tradície a životov lásky. Tieto ingrediencie sú na nezaplatenie a pochádzajú z generácie na generáciu talianske matky a babičky.

& ldquo Toto je naša rodinná večera, & rdquo Cathy Ruffo-Aguirre nedávno povedala pri valcovaní fašírok. & ldquoVšetci sme veľmi oddaní tomuto kostolu, pretože tento kostol postavili naši starí rodičia. Nerobili to s pôžičkami. Robili to tehla po tehle. & Rdquo

Spoločnosť organizuje tieto večere za získanie finančných prostriedkov päťkrát ročne. Dvaja z nich majú prospech zo susednej Katolíckej cirkvi sv. Antona de Padua, dvoch Spoločnosť Krištofa Kolumba a jeden Klub 100, ktorý získava peniaze pre rodiny strážcov zákona a hasičov zabitých pri výkone služby.

Večere sa datujú do roku 1900, keď rôzne populácie mali svoje vlastné kostoly.

Nemeckí prisťahovalci navštevovali St. Joseph (teraz lepšie známy ako St. Joske's) St. Michael's bol poľský kostol Belgičania navštevovali St. John Berchmans Libanončania išli do St. George Maronite a St. Peter Claver (v ktorom je teraz vzdelávacie centrum Healy-Murphy ) bola prvou afroamerickou cirkvou.

V tom prostredí chceli Taliani vlastný kostol. Skupina prisťahovalcov z Kalábrie spojila svoje peniaze a založila vlastný kostol San Francesco di Paola v roku 1927. Nedeľné večere siahajú do roku 1938, uviedla Pantusa. Členovia cirkvi začali podávať lasagne na špeciálne večere, aby získali peniaze, a z udalostí sa vyvinuli špagety a fašírky.

Zakladatelia pochádzajú z dediny Spezzano a mnoho súčasných dobrovoľníkov chce, aby návštevníci vedeli, že uchovávajú pri živote spomienky a ducha týchto zakladateľov.

& ldquo Toto sú recepty našich starých rodičov, & rdquo povedala Rozanna Corbo, & ldquoJe to len tradícia, v ktorej sa snažíme pokračovať. & rdquo

Proces varenia sa začína 91-ročným Louisom Pantusom, dobrovoľníkom od roku 1975. Vo štvrtok večer strýko Louis (ako ho tu pozná) vezme niekoľko kíl hovädzieho a bravčového rebrá a opečie mäso, a tak stačí, aby sa zapečatilo v šťavy. & rdquo

Akonáhle sú kosti opečené, Pantusa ich uloží do chladničky, aby ste ich mohli použiť v sobotu.

& ldquoBudem tu tak dlho, ako budem môcť, & rdquo povedal. & ldquo Pomôžem kostolu a sieni. & rdquo

Táto tradícia pokračuje v omáčke po opečení kostí, niekoľko veľkých dávok cibule, cesnaku, zeleru, papriky a mrkvy sa restuje a odšťavuje, až kým nie je mäkké, a potom sa čistí a odbúrava. Tie idú do chladničky do soboty rána.

Deň pred nedeľnou večerou prichádzajú dobrovoľníci, aby všetko spojili. Na omáčku Sam Guido vyprázdni plechovky paradajkovej pasty, vody a paradajkovej omáčky do páru 30-galónových parných kanvíc. Kým neboli k dispozícii varné kanvice, dobrovoľníci varili omáčku vo veľkých hrncoch na sporáku a často miešali. Ak v tých časoch niekto nemiešal dostatočne často, znamenalo to spálenú dávku omáčky. Parné kanvice teraz nemôžu horieť. Guido vyprázdni pár kastrólov zeleninového pur & eacutee a niekoľko lyžíc sušeného korenia do paradajkovej zmesi a nechá ich pár hodín variť.

& ldquo Začal som miešať cestoviny, keď som mal 12 rokov, & rdquo Guido povedal, teraz 54. & ldquoI bol pokrstený v tom kostole, bol oltárny chlapec. Keď som bol starší, v sobotu som musel začať pomáhať. & Rdquo

Časť omáčky a zeleniny ide hore, aby sa pomaly uvarila vo viacerých veľkých zásobníkoch so zhnednutými kosťami. Táto omáčka získava chuť, arómu a telo od kostí.

Pantusa odstráni niektoré kosti a mäso s omáčkou ako odmenu na obed pre dobrovoľníkov, ktorí prišli v sobotu ráno. A omáčka, zahustená z kostí mäsom, je skutočne pochúťka.

Iní dobrovoľníci oddelia mäso od kostí, pur & eacutee a vrátia ho do paradajkovej omáčky. Potom táto mäsitá, na kosti bohatá omáčka ide do niekoľkých ďalších hrncov so zvyškom paradajkovej omáčky, takže všetko má rovnakú dobrotu. Potom je približne 100 galónov omáčky pripravených na nedeľné ráno.

Čo sa týka mäsových guličiek, dobrovoľníci zvykli ručne miešať korenie na mleté ​​hovädzie, bravčové a teľacie mäso. Columbusova spoločnosť teraz dáva recept na zmiešanie Bolnerovho trhu s mäsom. Do sobotňajšieho rána je 400 libier fašiangovej zmesi pripravených pre dobrovoľníkov.

Niekoľko dobrovoľníkov pomocou 3-uncovej naberačky zmrzliny odmeria asi 60 loptičiek na jednotlivých táckach. Tridsať až 40 ďalších dobrovoľníkov zhromaždených v radoch pri dlhom stole v kaviarni valcuje fašírky v suteréne Columbus Hall.

Správna technika valcovania je predmetom diskusie. Niektorí trvajú na tom, že správne fašírky musia byť dokonalými sférami, iní tvrdia, že by mali byť oválne. Niektorí hovoria, že tampón rastlinného oleja na ruky robí všetko hladšie, iní tvrdia, že to nie je potrebné. Keď má niekto silnú pozíciu s niektorou z týchto techník, je najlepšie nehádať sa.

Potom, čo dobrovoľníci dokončia podnosy, sú pripravení naložiť a urobiť to znova, kým nie je všetko mäso v guľkách a pripravené na vyprážanie.

Je to niečo iné, čo sa zmenilo s technológiou a obrovským počtom dobrovoľníkov. Mäsové guľky boli pred rokmi upečené na oleji na varnej doske. Teraz je na vrchu sporáka umiestnená fritéza s teplomermi v oleji a smaženými košmi, takže pár mužov zvládne asi 250 fašírok naraz. Varíme asi 8-12 minút pri 275 stupňoch. Michelangelo Mangiapane, ktorý prišiel do San Antonia asi pred rokom z Phoenixu, povedal, že mäsové guľky získajú správny odtieň zlatohnedej, keď budú pripravené.

& ldquoJe to farebná vec, & rdquo povedal. & ldquoJe to taliančina. & rdquo

Len pred niekoľkými rokmi pracovali dobrovoľníci od 6. hodiny ráno do 23. hodiny. aby bolo všetko pripravené, povedal Sam Greco, 25-ročný veterán večere, ktorý má teraz na starosti. S touto večerou mu pomáhal otec a k jeho vlastnému spojeniu s cirkvou patrí aj sobáš pred 51 rokmi.

V počiatkoch San Francesco di Paola sa život väčšiny rodín točil okolo kostola. Muži chodili na omše so svojimi rodinami, vrátili sa domov na dobrý dlhý obed a prišli do Columbus Hall hrať karty a piť víno.

Staré talianske susedstvo je už dávno preč. Kombinácia mestskej obnovy a výstavby diaľnice Interstate 35 prinútila mnohých obyvateľov presťahovať sa. Cirkev však zostala nedotknutá.

V deň večere je čas uvariť cestoviny a na to treba niekoľko veľkých hrncov vody, samozrejme dobre osolených. Potom je načase, aby menšia posádka dobrovoľníkov vybavila lístky, vzala peniaze, podávala taniere vlnám ľudí, ktorí balia suterénne stoly, aby sa tam najedli, alebo zostavovali taniere na cesty.

Tento rok sa zmenila jedna vec: Spoločnosť dodáva svoje jednorazové jednorazové kontajnery, čím eliminuje dlhý rad priebežných objednávok.

Dnešná farnosť je rozmanitejšia a potomkovia zakladateľov musia chvíľu jazdiť, aby sa vrátili do kostola. Dostať mladších ľudí k pomoci odovzdať tradície novej generácii je problém, ktorý sa blíži, aj keď sa spoločnosť chystá budúci rok osláviť 85. výročie zboru.

Medzitým sa dobrovoľníci ukážu, aby pestovali svoje tradície a priateľstvá a pokračovali v práci svojich predkov pomocou kostola, ktorý postavili.

& ldquoKaždý to robí trochu inak, ale hlavnou vecou je, že sa to dokončí, & rdquo Greco povedal, keď sa večera skončila. & ldquoDokiaľ dámy stále prichádzajú a všetko, máme sa dobre. & rdquo

Priložené recepty pochádzajú z kuchárskej knihy Spoločnosti Krištofa Kolumba a približujú omáčku a fašírky podávané pri ich večerách.


Špagety a fašírky - „Je to talianske“

1 z 20 dobrovoľníkov spoločnosti Krištofa Kolumba, zľava, Ralph Paglia, Jim Mezzetti a Richard Bertani, organizuje mäsové gule do fritézových košov predtým, ako sú uvarené počas príprav na večeru so špagetami v hale Krištofa Kolumba, sobota 10. septembra 2011. ( Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál pre Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

2 z 20 starších žien sedia pri dlhom stole a chatujú a tvarujú vopred odmerané kopčeky fašírkovej zmesi počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

4 z 20 Bob Corbo mieša veľkú vaňu špagetovej omáčky počas príprav na večeru so špagetami v hale Christopher Columbus Hall, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál pre Express -Novinky Zobraziť viac Zobraziť menej

5 z 20 Bob Corbo mieša veľkú vaňu špagetovej omáčky počas príprav na večeru so špagetami v hale Christopher Columbus Hall, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál pre Express -Novinky Zobraziť viac Zobraziť menej

7 z 20 suchých korení použitých v omáčke zahŕňa oregano, bazalku, soľ, čierne korenie a samozrejme tajné prísady počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciálne pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciálne pre expresnú spravodajskú show Viac Zobraziť menej

8 z 20 strýko Louis Pantusa, ktorý dobrovoľne pracuje na večerách od roku 1945, oddeľuje bravčové a hovädzie rebrá od omáčky počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál do San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

10 z 20 starších žien sedí pri dlhom stole a chatuje a tvaruje vopred odmerané kopčeky fašírkovej zmesi počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

11 z 20 starších žien sedí pri dlhom stole a chatuje a tvaruje vopred odmerané kopčeky fašírkovej zmesi počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

13 z 20 Podnosy s mäsovými guľkami prechádzajú od formovačov k organizátorom koša na smaženie počas príprav na večeru so špagetami v hale Krištofa Kolumba v sobotu 10. septembra 2011. Asi 400 libier mäsa sa zmení na 6000 fašírok. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ špeciál pre Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

14 z 20 Janice Granieri Hobbsová, ktorá sa celý život dobrovoľne zúčastňuje na večerách so špagetami, kontroluje kvalitu na podnose fašírok, ktoré čakajú na fritézu počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, v sobotu 10. septembra 2011. “ Musíte udržiavať tradície, “vysvetlila,„ ale je to stále ťažšie a ťažšie. “ (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ špeciál pre Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

16 z 20 10-ročný veterán fritézy, Anthony Scire, vľavo, a nováčik v kuchyni Michael Mangiapane pracujú s fritézou počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express- Novinky) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

17 z 20 fašírok, ktoré sa pohybujú dovnútra a von z fritézy počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre noviny San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál do expresu Novinky Zobraziť viac Zobraziť menej

Hromada hotových fašírok vychladená na papieri.

Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

Nechajte reštauráciu, aby sa snažila podávať špagety a fašírky, ktoré sú v konkurencii spoločnosti Krištofa Kolumba.

Príprava omáčky, ktorá si vyžaduje niekoľko dní na prípravu omáčky, ktorá začína zhnednutím rebrových kostí a zahŕňa dostatočné dusenie, by bola príliš drahá. Potom si predstavte náklady na malý prápor asistentov, ktorí na ráno valcujú fašírky a ďalších pomocníkov, ktorí ich varia.

Aj keby to bolo možné, pre reštauráciu neexistuje spôsob, ako do každého jedla vpustiť nevýslovné zložky histórie, tradícií a životov lásky. Tieto ingrediencie sú na nezaplatenie a pochádzajú z generácie na generáciu talianske matky a babičky.

& ldquo Toto je naša rodinná večera, & rdquo Cathy Ruffo-Aguirre nedávno povedala pri valcovaní fašírok. & ldquoVšetci sme veľmi oddaní tomuto kostolu, pretože tento kostol postavili naši starí rodičia. Nerobili to s pôžičkami. Robili to tehlu po tehle. & Rdquo

Spoločnosť organizuje tieto večere za získanie finančných prostriedkov päťkrát ročne. Dvaja z nich majú prospech zo susednej Katolíckej cirkvi sv. Antona de Padua, dvoch Spoločnosť Krištofa Kolumba a jeden Klub 100, ktorý získava peniaze pre rodiny strážcov zákona a hasičov zabitých pri výkone služby.

Večere sa datujú do obdobia 20. storočia, keď rôzne populácie mali svoje vlastné kostoly.

Nemeckí prisťahovalci navštevovali svätého Jozefa (dnes známejšieho ako St. Joske's) St.Michala bol poľský kostol, na ktorom sa zúčastnili Belgičania. St. John Berchmans Libanončania išli do St. George Maronite a St. Peter Claver (v ktorom je teraz vzdelávacie centrum Healy-Murphy) bol prvým afroamerickým kostolom.

V tom prostredí chceli Taliani vlastný kostol. Skupina prisťahovalcov z Kalábrie spojila svoje peniaze a založila vlastný kostol San Francesco di Paola v roku 1927. Nedeľné večere siahajú do roku 1938, uviedla Pantusa. Členovia cirkvi začali podávať lasagne na špeciálne večere, aby získali peniaze, a z udalostí sa vyvinuli špagety a fašírky.

Zakladatelia pochádzajú z dediny Spezzano a mnoho súčasných dobrovoľníkov chce, aby návštevníci vedeli, že uchovávajú pri živote spomienky a ducha týchto zakladateľov.

& ldquo Toto sú recepty našich starých rodičov, & rdquo povedala Rozanna Corbo, & ldquoJe to len tradícia, v ktorej sa snažíme pokračovať. & rdquo

Proces varenia sa začína 91-ročným Louisom Pantusom, dobrovoľníkom od roku 1975. Vo štvrtok večer strýko Louis (ako ho tu pozná) vezme niekoľko kíl hovädzieho a bravčového rebrá a opečie mäso, a tak stačí, aby sa zapečatilo v šťavy. & rdquo

Akonáhle sú kosti opečené, Pantusa ich uloží do chladničky, aby ste ich mohli použiť v sobotu.

& ldquoBudem tu tak dlho, ako budem môcť, & rdquo povedal. & ldquo Pomôžem kostolu a sieni. & rdquo

Táto tradícia pokračuje v omáčke po opečení kostí, niekoľko veľkých dávok cibule, cesnaku, zeleru, papriky a mrkvy sa restuje a odšťavuje, až kým nie je mäkké, a potom sa čistí a odbúrava. Tie idú do chladničky do soboty rána.

Deň pred nedeľnou večerou prichádzajú dobrovoľníci, aby všetko spojili. Na omáčku Sam Guido vyprázdni plechovky paradajkovej pasty, vody a paradajkovej omáčky do páru 30-galónových parných kanvíc. Kým neboli k dispozícii varné kanvice, dobrovoľníci varili omáčku vo veľkých hrncoch na sporáku a často miešali. Ak v tých časoch niekto nemiešal dostatočne často, znamenalo to spálenú dávku omáčky. Parné kanvice teraz nemôžu horieť. Guido vyprázdni pár kastrólov zeleninového pur & eacutee a niekoľko lyžíc sušeného korenia do paradajkovej zmesi a nechá ich pár hodín variť.

& ldquo Začal som miešať cestoviny, keď som mal 12 rokov, & rdquo Guido povedal, teraz 54. & ldquoI bol pokrstený v tom kostole, bol oltárny chlapec. Keď som bol starší, v sobotu som musel začať pomáhať. & Rdquo

Časť omáčky a zeleniny ide hore, aby sa pomaly uvarila vo viacerých veľkých zásobníkoch so zhnednutými kosťami. Táto omáčka získava chuť, arómu a telo od kostí.

Pantusa odstráni niektoré kosti a mäso s omáčkou ako odmenu na obed pre dobrovoľníkov, ktorí prišli v sobotu ráno. A omáčka, zahustená z kostí mäsom, je skutočne pochúťka.

Iní dobrovoľníci oddelia mäso od kostí, pur & eacutee a vrátia ho do paradajkovej omáčky. Potom táto mäsitá, na kosti bohatá omáčka ide do niekoľkých ďalších hrncov so zvyškom paradajkovej omáčky, takže všetko má rovnakú dobrotu. Potom je približne 100 galónov omáčky pripravených na nedeľné ráno.

Čo sa týka mäsových guličiek, dobrovoľníci zvykli ručne miešať korenie na mleté ​​hovädzie, bravčové a teľacie mäso. Columbusova spoločnosť teraz dáva recept na zmiešanie Bolnerovho trhu s mäsom. Do sobotňajšieho rána je 400 libier fašiangovej zmesi pripravených pre dobrovoľníkov.

Niekoľko dobrovoľníkov pomocou 3-uncovej naberačky zmrzliny odmeria asi 60 loptičiek na jednotlivých táckach. Tridsať až 40 ďalších dobrovoľníkov zhromaždených v radoch pri dlhom stole v kaviarni valcuje fašírky v suteréne Columbus Hall.

Správna technika valcovania je predmetom diskusie. Niektorí trvajú na tom, že správne fašírky musia byť dokonalými sférami, iní tvrdia, že by mali byť oválne. Niektorí hovoria, že tampón rastlinného oleja na ruky robí všetko hladšie, iní tvrdia, že to nie je potrebné. Keď má niekto silnú pozíciu s niektorou z týchto techník, je najlepšie nehádať sa.

Potom, čo dobrovoľníci dokončia podnosy, sú pripravení naložiť a urobiť to znova, kým nie je všetko mäso v guľkách a pripravené na vyprážanie.

Je to niečo iné, čo sa zmenilo s technológiou a obrovským počtom dobrovoľníkov. Mäsové guľky boli pred rokmi upečené na oleji na varnej doske. Teraz je na vrchu sporáka umiestnená fritéza s teplomermi v oleji a smaženými košmi, takže pár mužov zvládne asi 250 fašírok naraz. Varíme asi 8-12 minút pri 275 stupňoch. Michelangelo Mangiapane, ktorý prišiel do San Antonia asi pred rokom z Phoenixu, povedal, že mäsové guľky získajú správny odtieň zlatohnedej, keď budú pripravené.

& ldquoJe to farebná vec, & rdquo povedal. & ldquoJe to taliančina. & rdquo

Len pred niekoľkými rokmi pracovali dobrovoľníci od 6. hodiny ráno do 23. hodiny. aby bolo všetko pripravené, povedal Sam Greco, 25-ročný veterán večere, ktorý má teraz na starosti. S touto večerou mu pomáhal otec a k jeho vlastnému spojeniu s cirkvou patrí aj sobáš pred 51 rokmi.

V počiatkoch San Francesco di Paola sa život väčšiny rodín točil okolo kostola. Muži chodili na omše so svojimi rodinami, vrátili sa domov na dobrý dlhý obed a prišli do Columbus Hall hrať karty a piť víno.

Staré talianske susedstvo je už dávno preč. Kombinácia mestskej obnovy a výstavby diaľnice Interstate 35 prinútila mnohých obyvateľov presťahovať sa. Cirkev však zostala nedotknutá.

V deň večere je čas uvariť cestoviny a na to treba niekoľko veľkých hrncov vody, samozrejme dobre osolených. Potom je načase, aby menšia posádka dobrovoľníkov vybavila lístky, vzala peniaze, podávala taniere vlnám ľudí, ktorí balia suterénne stoly, aby sa tam najedli, alebo zostavovali taniere na cesty.

Tento rok sa zmenila jedna vec: Spoločnosť dodáva svoje jednorazové jednorazové kontajnery, čím eliminuje dlhý rad priebežných objednávok.

Dnešná farnosť je rozmanitejšia a potomkovia zakladateľov musia chvíľu jazdiť, aby sa vrátili do kostola. Dostať mladších ľudí k pomoci odovzdať tradície novej generácii je problém, ktorý sa blíži, aj keď sa spoločnosť chystá budúci rok osláviť 85. výročie zboru.

Medzitým sa dobrovoľníci ukážu, aby pestovali svoje tradície a priateľstvá a pokračovali v práci svojich predkov pomocou kostola, ktorý postavili.

& ldquoKaždý to robí trochu inak, ale hlavnou vecou je, že sa to dokončí, & rdquo Greco povedal, keď sa večera skončila. & ldquoDokiaľ dámy stále prichádzajú a všetko, máme sa dobre. & rdquo

Priložené recepty pochádzajú z kuchárskej knihy Spoločnosti Krištofa Kolumba a približujú omáčku a fašírky podávané pri ich večerách.


Špagety a fašírky - „Je to talianske“

1 z 20 dobrovoľníkov spoločnosti Krištofa Kolumba, zľava, Ralph Paglia, Jim Mezzetti a Richard Bertani, organizuje mäsové gule do fritézových košov predtým, ako sú uvarené počas príprav na večeru so špagetami v hale Krištofa Kolumba, sobota 10. septembra 2011. ( Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál pre Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

2 z 20 starších žien sedia pri dlhom stole a chatujú a tvarujú vopred odmerané kopčeky fašírkovej zmesi počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

4 z 20 Bob Corbo mieša veľkú vaňu špagetovej omáčky počas príprav na večeru so špagetami v hale Christopher Columbus Hall, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál pre Express -Novinky Zobraziť viac Zobraziť menej

5 z 20 Bob Corbo mieša veľkú vaňu špagetovej omáčky počas príprav na večeru so špagetami v hale Christopher Columbus Hall, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál pre Express -Novinky Zobraziť viac Zobraziť menej

7 z 20 suchých korení použitých v omáčke zahŕňa oregano, bazalku, soľ, čierne korenie a samozrejme tajné prísady počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciálne pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciálne pre expresnú spravodajskú show Viac Zobraziť menej

8 z 20 strýko Louis Pantusa, ktorý dobrovoľne pracuje na večerách od roku 1945, oddeľuje bravčové a hovädzie rebrá od omáčky počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál do San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

10 z 20 starších žien sedí pri dlhom stole a chatuje a tvaruje vopred odmerané kopčeky fašírkovej zmesi počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

11 z 20 starších žien sedí pri dlhom stole a chatuje a tvaruje vopred odmerané kopčeky fašírkovej zmesi počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

13 z 20 Podnosy s mäsovými guľkami prechádzajú od formovačov k organizátorom koša na smaženie počas príprav na večeru so špagetami v hale Krištofa Kolumba v sobotu 10. septembra 2011. Asi 400 libier mäsa sa zmení na 6000 fašírok. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ špeciál pre Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

14 z 20 Janice Granieri Hobbsová, ktorá sa celý život dobrovoľne zúčastňuje na večerách so špagetami, kontroluje kvalitu na podnose fašírok, ktoré čakajú na fritézu počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, v sobotu 10. septembra 2011. “ Musíte udržiavať tradície, “vysvetlila,„ ale je to stále ťažšie a ťažšie. “ (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ špeciál pre Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

16 z 20 10-ročný veterán fritézy, Anthony Scire, vľavo, a nováčik v kuchyni Michael Mangiapane pracujú s fritézou počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express- Novinky) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

17 z 20 fašírok, ktoré sa pohybujú dovnútra a von z fritézy počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre noviny San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál do expresu Novinky Zobraziť viac Zobraziť menej

Hromada hotových fašírok vychladená na papieri.

Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

Nechajte reštauráciu, aby sa snažila podávať špagety a fašírky, ktoré sú v konkurencii spoločnosti Krištofa Kolumba.

Príprava omáčky, ktorá si vyžaduje niekoľko dní na prípravu omáčky, ktorá začína zhnednutím rebrových kostí a zahŕňa dostatočné dusenie, by bola príliš drahá. Potom si predstavte náklady na malý prápor asistentov, ktorí na ráno valcujú fašírky a ďalších pomocníkov, ktorí ich varia.

Aj keby to bolo možné, pre reštauráciu neexistuje spôsob, ako do každého jedla vpustiť nevýslovné zložky histórie, tradícií a životov lásky. Tieto ingrediencie sú na nezaplatenie a pochádzajú z generácie na generáciu talianske matky a babičky.

& ldquo Toto je naša rodinná večera, & rdquo Cathy Ruffo-Aguirre nedávno povedala pri valcovaní fašírok. & ldquoVšetci sme veľmi oddaní tomuto kostolu, pretože tento kostol postavili naši starí rodičia. Nerobili to s pôžičkami. Robili to tehlu po tehle. & Rdquo

Spoločnosť organizuje tieto večere za získanie finančných prostriedkov päťkrát ročne. Dvaja z nich majú prospech zo susednej Katolíckej cirkvi sv. Antona de Padua, dvoch Spoločnosť Krištofa Kolumba a jeden Klub 100, ktorý získava peniaze pre rodiny strážcov zákona a hasičov zabitých pri výkone služby.

Večere sa datujú do obdobia 20. storočia, keď rôzne populácie mali svoje vlastné kostoly.

Nemeckí prisťahovalci navštevovali St. Joseph (teraz lepšie známy ako St. Joske's) St. Michael's bol poľský kostol Belgičania navštevovali St. John Berchmans Libanončania išli do St. George Maronite a St. Peter Claver (v ktorom je teraz vzdelávacie centrum Healy-Murphy ) bola prvou afroamerickou cirkvou.

V tom prostredí chceli Taliani vlastný kostol. Skupina prisťahovalcov z Kalábrie spojila svoje peniaze a založila vlastný kostol San Francesco di Paola v roku 1927. Nedeľné večere siahajú do roku 1938, uviedla Pantusa. Členovia cirkvi začali podávať lasagne na špeciálne večere, aby získali peniaze, a z udalostí sa vyvinuli špagety a fašírky.

Zakladatelia pochádzajú z dediny Spezzano a mnoho súčasných dobrovoľníkov chce, aby návštevníci vedeli, že uchovávajú pri živote spomienky a ducha týchto zakladateľov.

& ldquo Toto sú recepty našich starých rodičov, & rdquo povedala Rozanna Corbo, & ldquoJe to len tradícia, v ktorej sa snažíme pokračovať. & rdquo

Proces varenia sa začína 91-ročným Louisom Pantusom, dobrovoľníkom od roku 1975. Vo štvrtok večer strýko Louis (ako ho tu pozná) vezme niekoľko kíl hovädzieho a bravčového rebrá a opečie mäso, a tak stačí, aby sa zapečatilo v šťavy. & rdquo

Akonáhle sú kosti opečené, Pantusa ich uloží do chladničky, aby ste ich mohli použiť v sobotu.

& ldquoBudem tu tak dlho, ako budem môcť, & rdquo povedal. & ldquo Pomôžem kostolu a sieni. & rdquo

Táto tradícia pokračuje v omáčke po opečení kostí, niekoľko veľkých dávok cibule, cesnaku, zeleru, papriky a mrkvy sa restuje a odšťavuje, až kým nie je mäkké, a potom sa čistí a odbúrava. Tie idú do chladničky do soboty rána.

Deň pred nedeľnou večerou prichádzajú dobrovoľníci, aby všetko spojili. Na omáčku Sam Guido vyprázdni plechovky paradajkovej pasty, vody a paradajkovej omáčky do páru 30-galónových parných kanvíc. Kým neboli k dispozícii varné kanvice, dobrovoľníci varili omáčku vo veľkých hrncoch na sporáku a často miešali. Ak v tých časoch niekto nemiešal dostatočne často, znamenalo to spálenú dávku omáčky. Parné kanvice teraz nemôžu horieť. Guido vyprázdni pár kastrólov zeleninového pur & eacutee a niekoľko lyžíc sušeného korenia do paradajkovej zmesi a nechá ich pár hodín variť.

& ldquo Začal som miešať cestoviny, keď som mal 12 rokov, & rdquo Guido povedal, teraz 54. & ldquoI bol pokrstený v tom kostole, bol oltárny chlapec. Keď som bol starší, v sobotu som musel začať pomáhať. & Rdquo

Časť omáčky a zeleniny ide hore, aby sa pomaly uvarila vo viacerých veľkých zásobníkoch so zhnednutými kosťami. Táto omáčka získava chuť, arómu a telo od kostí.

Pantusa odstráni niektoré kosti a mäso s omáčkou ako odmenu na obed pre dobrovoľníkov, ktorí prišli v sobotu ráno. A omáčka, zahustená z kostí mäsom, je skutočne pochúťka.

Iní dobrovoľníci oddelia mäso od kostí, pur & eacutee a vrátia ho do paradajkovej omáčky. Potom táto mäsitá, na kosti bohatá omáčka ide do niekoľkých ďalších hrncov so zvyškom paradajkovej omáčky, takže všetko má rovnakú dobrotu. Potom je približne 100 galónov omáčky pripravených na nedeľné ráno.

Čo sa týka mäsových guličiek, dobrovoľníci zvykli ručne miešať korenie na mleté ​​hovädzie, bravčové a teľacie mäso. Columbusova spoločnosť teraz dáva recept na zmiešanie Bolnerovho trhu s mäsom. Do sobotňajšieho rána je 400 libier fašiangovej zmesi pripravených pre dobrovoľníkov.

Niekoľko dobrovoľníkov pomocou 3-uncovej naberačky zmrzliny odmeria asi 60 loptičiek na jednotlivých táckach. Tridsať až 40 ďalších dobrovoľníkov zhromaždených v radoch pri dlhom stole v kaviarni valcuje fašírky v suteréne Columbus Hall.

Správna technika valcovania je predmetom diskusie. Niektorí trvajú na tom, že správne fašírky musia byť dokonalými sférami, iní tvrdia, že by mali byť oválne. Niektorí hovoria, že tampón rastlinného oleja na ruky robí všetko hladšie, iní tvrdia, že to nie je potrebné. Keď má niekto silnú pozíciu s niektorou z týchto techník, je najlepšie nehádať sa.

Potom, čo dobrovoľníci dokončia podnosy, sú pripravení naložiť a urobiť to znova, kým nie je všetko mäso v guľkách a pripravené na vyprážanie.

Je to niečo iné, čo sa zmenilo s technológiou a obrovským počtom dobrovoľníkov. Mäsové guľky boli pred rokmi upečené na oleji na varnej doske. Teraz je na vrchu sporáka umiestnená fritéza s teplomermi v oleji a smaženými košmi, takže pár mužov zvládne asi 250 fašírok naraz. Varíme asi 8-12 minút pri 275 stupňoch. Michelangelo Mangiapane, ktorý prišiel do San Antonia asi pred rokom z Phoenixu, povedal, že mäsové guľky získajú správny odtieň zlatohnedej, keď budú pripravené.

& ldquoJe to farebná vec, & rdquo povedal. & ldquoJe to taliančina. & rdquo

Len pred niekoľkými rokmi pracovali dobrovoľníci od 6. hodiny ráno do 23. hodiny. aby bolo všetko pripravené, povedal Sam Greco, 25-ročný veterán večere, ktorý má teraz na starosti. S touto večerou mu pomáhal otec a k jeho vlastnému spojeniu s cirkvou patrí aj sobáš pred 51 rokmi.

V počiatkoch San Francesco di Paola sa život väčšiny rodín točil okolo kostola. Muži chodili na omše so svojimi rodinami, vrátili sa domov na dobrý dlhý obed a prišli do Columbus Hall hrať karty a piť víno.

Staré talianske susedstvo je už dávno preč. Kombinácia mestskej obnovy a výstavby diaľnice Interstate 35 prinútila mnohých obyvateľov presťahovať sa. Cirkev však zostala nedotknutá.

V deň večere je čas uvariť cestoviny a na to treba niekoľko veľkých hrncov vody, samozrejme dobre osolených. Potom je načase, aby menšia posádka dobrovoľníkov vybavila lístky, vzala peniaze, podávala taniere vlnám ľudí, ktorí balia suterénne stoly, aby sa tam najedli, alebo zostavovali taniere na cesty.

Tento rok sa zmenila jedna vec: Spoločnosť dodáva svoje jednorazové jednorazové kontajnery, čím eliminuje dlhý rad priebežných objednávok.

Dnešná farnosť je rozmanitejšia a potomkovia zakladateľov musia chvíľu jazdiť, aby sa vrátili do kostola. Dostať mladších ľudí k pomoci odovzdať tradície novej generácii je problém, ktorý sa blíži, aj keď sa spoločnosť chystá budúci rok osláviť 85. výročie zboru.

Medzitým sa dobrovoľníci ukážu, aby pestovali svoje tradície a priateľstvá a pokračovali v práci svojich predkov pomocou kostola, ktorý postavili.

& ldquoKaždý to robí trochu inak, ale hlavnou vecou je, že sa to dokončí, & rdquo Greco povedal, keď sa večera skončila. & ldquoDokiaľ dámy stále prichádzajú a všetko, máme sa dobre. & rdquo

Priložené recepty pochádzajú z kuchárskej knihy Spoločnosti Krištofa Kolumba a približujú omáčku a fašírky podávané pri ich večerách.


Špagety a fašírky - „Je to talianske“

1 z 20 dobrovoľníkov spoločnosti Krištofa Kolumba, zľava, Ralph Paglia, Jim Mezzetti a Richard Bertani, organizuje mäsové gule do fritézových košov predtým, ako sú uvarené počas príprav na večeru so špagetami v hale Krištofa Kolumba, sobota 10. septembra 2011. ( Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál pre Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

2 z 20 starších žien sedia pri dlhom stole a chatujú a tvarujú vopred odmerané kopčeky fašírkovej zmesi počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

4 z 20 Bob Corbo mieša veľkú vaňu špagetovej omáčky počas príprav na večeru so špagetami v hale Christopher Columbus Hall, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál pre Express -Novinky Zobraziť viac Zobraziť menej

5 z 20 Bob Corbo mieša veľkú vaňu špagetovej omáčky počas príprav na večeru so špagetami v hale Christopher Columbus Hall, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál pre Express -Novinky Zobraziť viac Zobraziť menej

7 z 20 suchých korení použitých v omáčke zahŕňa oregano, bazalku, soľ, čierne korenie a samozrejme tajné prísady počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciálne pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciálne pre expresnú spravodajskú show Viac Zobraziť menej

8 z 20 strýko Louis Pantusa, ktorý dobrovoľne pracuje na večerách od roku 1945, oddeľuje bravčové a hovädzie rebrá od omáčky počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál do San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

10 z 20 starších žien sedí pri dlhom stole a chatuje a tvaruje vopred odmerané kopčeky fašírkovej zmesi počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

11 z 20 starších žien sedí pri dlhom stole a chatuje a tvaruje vopred odmerané kopčeky fašírkovej zmesi počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

13 z 20 Podnosy s mäsovými guľkami prechádzajú od formovačov k organizátorom koša na smaženie počas príprav na večeru so špagetami v hale Krištofa Kolumba v sobotu 10. septembra 2011. Asi 400 libier mäsa sa zmení na 6000 fašírok. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ špeciál pre Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

14 z 20 Janice Granieri Hobbsová, ktorá sa celý život dobrovoľne zúčastňuje na večerách so špagetami, kontroluje kvalitu na podnose fašírok, ktoré čakajú na fritézu počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, v sobotu 10. septembra 2011. “ Musíte udržiavať tradície, “vysvetlila,„ ale je to stále ťažšie a ťažšie. “ (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ špeciál pre Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

16 z 20 10-ročný veterán fritézy, Anthony Scire, vľavo, a nováčik v kuchyni Michael Mangiapane pracujú s fritézou počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express- Novinky) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

17 z 20 fašírok, ktoré sa pohybujú dovnútra a von z fritézy počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre noviny San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál do expresu Novinky Zobraziť viac Zobraziť menej

Hromada hotových fašírok vychladená na papieri.

Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

Nechajte reštauráciu, aby sa snažila podávať špagety a fašírky, ktoré sú v konkurencii spoločnosti Krištofa Kolumba.

Príprava omáčky, ktorá si vyžaduje niekoľko dní na prípravu omáčky, ktorá začína zhnednutím rebrových kostí a zahŕňa dostatočné dusenie, by bola príliš drahá. Potom si predstavte náklady na malý prápor asistentov, ktorí na ráno valcujú fašírky a ďalších pomocníkov, ktorí ich varia.

Aj keby to bolo možné, pre reštauráciu neexistuje spôsob, ako do každého jedla vpustiť nevýslovné zložky histórie, tradícií a životov lásky. Tieto ingrediencie sú na nezaplatenie a pochádzajú z generácie na generáciu talianske matky a babičky.

& ldquo Toto je naša rodinná večera, & rdquo Cathy Ruffo-Aguirre nedávno povedala pri valcovaní fašírok. & ldquoVšetci sme veľmi oddaní tomuto kostolu, pretože tento kostol postavili naši starí rodičia. Nerobili to s pôžičkami. Robili to tehlu po tehle. & Rdquo

Spoločnosť organizuje tieto večere za získanie finančných prostriedkov päťkrát ročne. Dvaja z nich majú prospech zo susednej Katolíckej cirkvi sv. Antona de Padua, dvoch Spoločnosť Krištofa Kolumba a jeden Klub 100, ktorý získava peniaze pre rodiny strážcov zákona a hasičov zabitých pri výkone služby.

Večere sa datujú do obdobia 20. storočia, keď rôzne populácie mali svoje vlastné kostoly.

Nemeckí prisťahovalci navštevovali St. Joseph (teraz lepšie známy ako St. Joske's) St. Michael's bol poľský kostol Belgičania navštevovali St. John Berchmans Libanončania išli do St. George Maronite a St. Peter Claver (v ktorom je teraz vzdelávacie centrum Healy-Murphy ) bola prvou afroamerickou cirkvou.

V tom prostredí chceli Taliani vlastný kostol. Skupina prisťahovalcov z Kalábrie spojila svoje peniaze a založila vlastný kostol San Francesco di Paola v roku 1927. Nedeľné večere siahajú do roku 1938, uviedla Pantusa. Členovia cirkvi začali podávať lasagne na špeciálne večere, aby získali peniaze, a z udalostí sa vyvinuli špagety a fašírky.

Zakladatelia pochádzajú z dediny Spezzano a mnoho súčasných dobrovoľníkov chce, aby návštevníci vedeli, že uchovávajú pri živote spomienky a ducha týchto zakladateľov.

& ldquo Toto sú recepty našich starých rodičov, & rdquo povedala Rozanna Corbo, & ldquoJe to len tradícia, v ktorej sa snažíme pokračovať. & rdquo

Proces varenia sa začína 91-ročným Louisom Pantusom, dobrovoľníkom od roku 1975. Vo štvrtok večer strýko Louis (ako ho tu pozná) vezme niekoľko kíl hovädzieho a bravčového rebrá a opečie mäso, a tak stačí, aby sa zapečatilo v šťavy. & rdquo

Akonáhle sú kosti opečené, Pantusa ich uloží do chladničky, aby ste ich mohli použiť v sobotu.

& ldquoBudem tu tak dlho, ako budem môcť, & rdquo povedal. & ldquo Pomôžem kostolu a sieni. & rdquo

Táto tradícia pokračuje v omáčke po opečení kostí, niekoľko veľkých dávok cibule, cesnaku, zeleru, papriky a mrkvy sa restuje a odšťavuje, až kým nie je mäkké, a potom sa čistí a odbúrava. Tie idú do chladničky do soboty rána.

Deň pred nedeľnou večerou prichádzajú dobrovoľníci, aby všetko spojili. Na omáčku Sam Guido vyprázdni plechovky paradajkovej pasty, vody a paradajkovej omáčky do páru 30-galónových parných kanvíc. Kým neboli k dispozícii varné kanvice, dobrovoľníci varili omáčku vo veľkých hrncoch na sporáku a často miešali. Ak v tých časoch niekto nemiešal dostatočne často, znamenalo to spálenú dávku omáčky. Parné kanvice teraz nemôžu horieť. Guido vyprázdni pár kastrólov zeleninového pur & eacutee a niekoľko lyžíc sušeného korenia do paradajkovej zmesi a nechá ich pár hodín variť.

& ldquo Začal som miešať cestoviny, keď som mal 12 rokov, & rdquo Guido povedal, teraz 54. & ldquoI bol pokrstený v tom kostole, bol oltárny chlapec. Keď som bol starší, v sobotu som musel začať pomáhať. & Rdquo

Časť omáčky a zeleniny ide hore, aby sa pomaly uvarila vo viacerých veľkých zásobníkoch so zhnednutými kosťami. Táto omáčka získava chuť, arómu a telo od kostí.

Pantusa odstráni niektoré kosti a mäso s omáčkou ako odmenu na obed pre dobrovoľníkov, ktorí prišli v sobotu ráno. A omáčka, zahustená z kostí mäsom, je skutočne pochúťka.

Iní dobrovoľníci oddelia mäso od kostí, pur & eacutee a vrátia ho do paradajkovej omáčky. Potom táto mäsitá, na kosti bohatá omáčka ide do niekoľkých ďalších hrncov so zvyškom paradajkovej omáčky, takže všetko má rovnakú dobrotu. Potom je približne 100 galónov omáčky pripravených na nedeľné ráno.

Čo sa týka mäsových guličiek, dobrovoľníci zvykli ručne miešať korenie na mleté ​​hovädzie, bravčové a teľacie mäso. Columbusova spoločnosť teraz dáva recept na zmiešanie Bolnerovho trhu s mäsom. Do sobotňajšieho rána je 400 libier fašiangovej zmesi pripravených pre dobrovoľníkov.

Niekoľko dobrovoľníkov pomocou 3-uncovej naberačky zmrzliny odmeria asi 60 loptičiek na jednotlivých táckach. Tridsať až 40 ďalších dobrovoľníkov zhromaždených v radoch pri dlhom stole v kaviarni valcuje fašírky v suteréne Columbus Hall.

Správna technika valcovania je predmetom diskusie. Niektorí trvajú na tom, že správne fašírky musia byť dokonalými sférami, iní tvrdia, že by mali byť oválne. Niektorí hovoria, že tampón rastlinného oleja na ruky robí všetko hladšie, iní tvrdia, že to nie je potrebné. Keď má niekto silnú pozíciu s niektorou z týchto techník, je najlepšie nehádať sa.

Potom, čo dobrovoľníci dokončia podnosy, sú pripravení naložiť a urobiť to znova, kým nie je všetko mäso v guľkách a pripravené na vyprážanie.

Je to niečo iné, čo sa zmenilo s technológiou a obrovským počtom dobrovoľníkov. Mäsové guľky boli pred rokmi upečené na oleji na varnej doske. Teraz je na vrchu sporáka umiestnená fritéza s teplomermi v oleji a smaženými košmi, takže pár mužov zvládne asi 250 fašírok naraz. Varíme asi 8-12 minút pri 275 stupňoch. Michelangelo Mangiapane, ktorý prišiel do San Antonia asi pred rokom z Phoenixu, povedal, že mäsové guľky získajú správny odtieň zlatohnedej, keď budú pripravené.

& ldquoJe to farebná vec, & rdquo povedal. & ldquoJe to taliančina. & rdquo

Len pred niekoľkými rokmi pracovali dobrovoľníci od 6. hodiny ráno do 23. hodiny. aby bolo všetko pripravené, povedal Sam Greco, 25-ročný veterán večere, ktorý má teraz na starosti. S touto večerou mu pomáhal otec a k jeho vlastnému spojeniu s cirkvou patrí aj sobáš pred 51 rokmi.

V počiatkoch San Francesco di Paola sa život väčšiny rodín točil okolo kostola. Muži chodili na omše so svojimi rodinami, vrátili sa domov na dobrý dlhý obed a prišli do Columbus Hall hrať karty a piť víno.

Staré talianske susedstvo je už dávno preč. Kombinácia mestskej obnovy a výstavby diaľnice Interstate 35 prinútila mnohých obyvateľov presťahovať sa. Cirkev však zostala nedotknutá.

V deň večere je čas uvariť cestoviny a na to treba niekoľko veľkých hrncov vody, samozrejme dobre osolených. Potom je načase, aby menšia posádka dobrovoľníkov vybavila lístky, vzala peniaze, podávala taniere vlnám ľudí, ktorí balia suterénne stoly, aby sa tam najedli, alebo zostavovali taniere na cesty.

Tento rok sa zmenila jedna vec: Spoločnosť dodáva svoje jednorazové jednorazové kontajnery, čím eliminuje dlhý rad priebežných objednávok.

Dnešná farnosť je rozmanitejšia a potomkovia zakladateľov musia chvíľu jazdiť, aby sa vrátili do kostola. Dostať mladších ľudí k pomoci odovzdať tradície novej generácii je problém, ktorý sa blíži, aj keď sa spoločnosť chystá budúci rok osláviť 85. výročie zboru.

Medzitým sa dobrovoľníci ukážu, aby pestovali svoje tradície a priateľstvá a pokračovali v práci svojich predkov pomocou kostola, ktorý postavili.

& ldquoKaždý to robí trochu inak, ale hlavnou vecou je, že sa to dokončí, & rdquo Greco povedal, keď sa večera skončila. & ldquoDokiaľ dámy stále prichádzajú a všetko, máme sa dobre. & rdquo

Priložené recepty pochádzajú z kuchárskej knihy Spoločnosti Krištofa Kolumba a približujú omáčku a fašírky podávané pri ich večerách.


Špagety a fašírky - „Je to talianske“

1 z 20 dobrovoľníkov spoločnosti Krištofa Kolumba, zľava, Ralph Paglia, Jim Mezzetti a Richard Bertani, organizuje mäsové gule do fritézových košov predtým, ako sú uvarené počas príprav na večeru so špagetami v hale Krištofa Kolumba, sobota 10. septembra 2011. ( Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál pre Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

2 z 20 starších žien sedia pri dlhom stole a chatujú a tvarujú vopred odmerané kopčeky fašírkovej zmesi počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

4 z 20 Bob Corbo mieša veľkú vaňu špagetovej omáčky počas príprav na večeru so špagetami v hale Christopher Columbus Hall, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál pre Express -Novinky Zobraziť viac Zobraziť menej

5 z 20 Bob Corbo mieša veľkú vaňu špagetovej omáčky počas príprav na večeru so špagetami v hale Christopher Columbus Hall, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál pre Express -Novinky Zobraziť viac Zobraziť menej

7 z 20 suchých korení použitých v omáčke zahŕňa oregano, bazalku, soľ, čierne korenie a samozrejme tajné prísady počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciálne pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciálne pre expresnú spravodajskú show Viac Zobraziť menej

8 z 20 strýko Louis Pantusa, ktorý dobrovoľne pracuje na večerách od roku 1945, oddeľuje bravčové a hovädzie rebrá od omáčky počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál do San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

10 z 20 starších žien sedí pri dlhom stole a chatuje a tvaruje vopred odmerané kopčeky fašírkovej zmesi počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

11 z 20 starších žien sedí pri dlhom stole a chatuje a tvaruje vopred odmerané kopčeky fašírkovej zmesi počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

13 z 20 Podnosy s mäsovými guľkami prechádzajú od formovačov k organizátorom koša na smaženie počas príprav na večeru so špagetami v hale Krištofa Kolumba v sobotu 10. septembra 2011. Asi 400 libier mäsa sa zmení na 6000 fašírok. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ špeciál pre Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

14 z 20 Janice Granieri Hobbsová, ktorá sa celý život dobrovoľne zúčastňuje na večerách so špagetami, kontroluje kvalitu na podnose fašírok, ktoré čakajú na fritézu počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, v sobotu 10. septembra 2011. “ Musíte udržiavať tradície, “vysvetlila,„ ale je to stále ťažšie a ťažšie. “ (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ špeciál pre Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

16 z 20 10-ročný veterán fritézy, Anthony Scire, vľavo, a nováčik v kuchyni Michael Mangiapane pracujú s fritézou počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express- Novinky) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

17 z 20 fašírok, ktoré sa pohybujú dovnútra a von z fritézy počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre noviny San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál do expresu Novinky Zobraziť viac Zobraziť menej

Hromada hotových fašírok vychladená na papieri.

Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

Nechajte reštauráciu, aby sa snažila podávať špagety a fašírky, ktoré sú v konkurencii spoločnosti Krištofa Kolumba.

Príprava omáčky, ktorá si vyžaduje niekoľko dní na prípravu omáčky, ktorá začína zhnednutím rebrových kostí a zahŕňa dostatočné dusenie, by bola príliš drahá. Potom si predstavte náklady na malý prápor asistentov, ktorí na ráno valcujú fašírky a ďalších pomocníkov, ktorí ich varia.

Aj keby to bolo možné, pre reštauráciu neexistuje spôsob, ako do každého jedla vpustiť nevýslovné zložky histórie, tradícií a životov lásky. Tieto ingrediencie sú na nezaplatenie a pochádzajú z generácie na generáciu talianske matky a babičky.

& ldquo Toto je naša rodinná večera, & rdquo Cathy Ruffo-Aguirre nedávno povedala pri valcovaní fašírok. & ldquoVšetci sme veľmi oddaní tomuto kostolu, pretože tento kostol postavili naši starí rodičia. Nerobili to s pôžičkami. Robili to tehlu po tehle. & Rdquo

Spoločnosť organizuje tieto večere za získanie finančných prostriedkov päťkrát ročne. Dvaja z nich majú prospech zo susednej Katolíckej cirkvi sv. Antona de Padua, dvoch Spoločnosť Krištofa Kolumba a jeden Klub 100, ktorý získava peniaze pre rodiny strážcov zákona a hasičov zabitých pri výkone služby.

Večere sa datujú do obdobia 20. storočia, keď rôzne populácie mali svoje vlastné kostoly.

Nemeckí prisťahovalci navštevovali St. Joseph (teraz lepšie známy ako St. Joske's) St. Michael's bol poľský kostol Belgičania navštevovali St. John Berchmans Libanončania išli do St. George Maronite a St. Peter Claver (v ktorom je teraz vzdelávacie centrum Healy-Murphy ) bola prvou afroamerickou cirkvou.

V tom prostredí chceli Taliani vlastný kostol. Skupina prisťahovalcov z Kalábrie spojila svoje peniaze a založila vlastný kostol San Francesco di Paola v roku 1927. Nedeľné večere siahajú do roku 1938, uviedla Pantusa. Členovia cirkvi začali podávať lasagne na špeciálne večere, aby získali peniaze, a z udalostí sa vyvinuli špagety a fašírky.

Zakladatelia pochádzajú z dediny Spezzano a mnoho súčasných dobrovoľníkov chce, aby návštevníci vedeli, že uchovávajú pri živote spomienky a ducha týchto zakladateľov.

& ldquo Toto sú recepty našich starých rodičov, & rdquo povedala Rozanna Corbo, & ldquoJe to len tradícia, v ktorej sa snažíme pokračovať. & rdquo

Proces varenia začína 91-ročným Louisom Pantusom, dobrovoľníkom od roku 1975.Vo štvrtok večer strýko Louis (ako ho tu pozná) vezme niekoľko kíl hovädzieho a bravčového rebrá a opečie mäso, a tak stačí, aby sa zatavil do štiav. & Rdquo

Akonáhle sú kosti opečené, Pantusa ich uloží do chladničky, aby ste ich mohli použiť v sobotu.

& ldquoBudem tu tak dlho, ako budem môcť, & rdquo povedal. & ldquo Pomôžem kostolu a sieni. & rdquo

Táto tradícia pokračuje v omáčke po opečení kostí, niekoľko veľkých dávok cibule, cesnaku, zeleru, papriky a mrkvy sa restuje a odšťavuje, až kým nie je mäkké, a potom sa čistí a odbúrava. Tie idú do chladničky do soboty rána.

Deň pred nedeľnou večerou prichádzajú dobrovoľníci, aby všetko spojili. Na omáčku Sam Guido vyprázdni plechovky paradajkovej pasty, vody a paradajkovej omáčky do páru 30-galónových parných kanvíc. Kým neboli k dispozícii varné kanvice, dobrovoľníci varili omáčku vo veľkých hrncoch na sporáku a často miešali. Ak v tých časoch niekto nemiešal dostatočne často, znamenalo to spálenú dávku omáčky. Parné kanvice teraz nemôžu horieť. Guido vyprázdni pár kastrólov zeleninového pur & eacutee a niekoľko lyžíc sušeného korenia do paradajkovej zmesi a nechá ich pár hodín variť.

& ldquo Začal som miešať cestoviny, keď som mal 12 rokov, & rdquo Guido povedal, teraz 54. & ldquoI bol pokrstený v tom kostole, bol oltárny chlapec. Keď som bol starší, v sobotu som musel začať pomáhať. & Rdquo

Časť omáčky a zeleniny ide hore, aby sa pomaly uvarila vo viacerých veľkých zásobníkoch so zhnednutými kosťami. Táto omáčka získava chuť, arómu a telo od kostí.

Pantusa odstráni niektoré kosti a mäso s omáčkou ako odmenu na obed pre dobrovoľníkov, ktorí prišli v sobotu ráno. A omáčka, zahustená z kostí mäsom, je skutočne pochúťka.

Iní dobrovoľníci oddelia mäso od kostí, pur & eacutee a vrátia ho do paradajkovej omáčky. Potom táto mäsitá, na kosti bohatá omáčka ide do niekoľkých ďalších hrncov so zvyškom paradajkovej omáčky, takže všetko má rovnakú dobrotu. Potom je približne 100 galónov omáčky pripravených na nedeľné ráno.

Čo sa týka mäsových guličiek, dobrovoľníci zvykli ručne miešať korenie na mleté ​​hovädzie, bravčové a teľacie mäso. Columbusova spoločnosť teraz dáva recept na zmiešanie Bolnerovho trhu s mäsom. Do sobotňajšieho rána je 400 libier fašiangovej zmesi pripravených pre dobrovoľníkov.

Niekoľko dobrovoľníkov pomocou 3-uncovej naberačky zmrzliny odmeria asi 60 loptičiek na jednotlivých táckach. Tridsať až 40 ďalších dobrovoľníkov zhromaždených v radoch pri dlhom stole v kaviarni valcuje fašírky v suteréne Columbus Hall.

Správna technika valcovania je predmetom diskusie. Niektorí trvajú na tom, že správne fašírky musia byť dokonalými sférami, iní tvrdia, že by mali byť oválne. Niektorí hovoria, že tampón rastlinného oleja na ruky robí všetko hladšie, iní tvrdia, že to nie je potrebné. Keď má niekto silnú pozíciu s niektorou z týchto techník, je najlepšie nehádať sa.

Potom, čo dobrovoľníci dokončia podnosy, sú pripravení naložiť a urobiť to znova, kým nie je všetko mäso v guľkách a pripravené na vyprážanie.

Je to niečo iné, čo sa zmenilo s technológiou a obrovským počtom dobrovoľníkov. Mäsové guľky boli pred rokmi upečené na oleji na varnej doske. Teraz je na vrchu sporáka umiestnená fritéza s teplomermi v oleji a smaženými košmi, takže pár mužov zvládne asi 250 fašírok naraz. Varíme asi 8-12 minút pri 275 stupňoch. Michelangelo Mangiapane, ktorý prišiel do San Antonia asi pred rokom z Phoenixu, povedal, že mäsové guľky získajú správny odtieň zlatohnedej, keď budú pripravené.

& ldquoJe to farebná vec, & rdquo povedal. & ldquoJe to taliančina. & rdquo

Len pred niekoľkými rokmi pracovali dobrovoľníci od 6. hodiny ráno do 23. hodiny. aby bolo všetko pripravené, povedal Sam Greco, 25-ročný veterán večere, ktorý má teraz na starosti. S touto večerou mu pomáhal otec a k jeho vlastnému spojeniu s cirkvou patrí aj sobáš pred 51 rokmi.

V počiatkoch San Francesco di Paola sa život väčšiny rodín točil okolo kostola. Muži chodili na omše so svojimi rodinami, vrátili sa domov na dobrý dlhý obed a prišli do Columbus Hall hrať karty a piť víno.

Staré talianske susedstvo je už dávno preč. Kombinácia mestskej obnovy a výstavby diaľnice Interstate 35 prinútila mnohých obyvateľov presťahovať sa. Cirkev však zostala nedotknutá.

V deň večere je čas uvariť cestoviny a na to treba niekoľko veľkých hrncov vody, samozrejme dobre osolených. Potom je načase, aby menšia posádka dobrovoľníkov vybavila lístky, vzala peniaze, podávala taniere vlnám ľudí, ktorí balia suterénne stoly, aby sa tam najedli, alebo zostavovali taniere na cesty.

Tento rok sa zmenila jedna vec: Spoločnosť dodáva svoje jednorazové jednorazové kontajnery, čím eliminuje dlhý rad priebežných objednávok.

Dnešná farnosť je rozmanitejšia a potomkovia zakladateľov musia chvíľu jazdiť, aby sa vrátili do kostola. Dostať mladších ľudí k pomoci odovzdať tradície novej generácii je problém, ktorý sa blíži, aj keď sa spoločnosť chystá budúci rok osláviť 85. výročie zboru.

Medzitým sa dobrovoľníci ukážu, aby pestovali svoje tradície a priateľstvá a pokračovali v práci svojich predkov pomocou kostola, ktorý postavili.

& ldquoKaždý to robí trochu inak, ale hlavnou vecou je, že sa to dokončí, & rdquo Greco povedal, keď sa večera skončila. & ldquoDokiaľ dámy stále prichádzajú a všetko, máme sa dobre. & rdquo

Priložené recepty pochádzajú z kuchárskej knihy Spoločnosti Krištofa Kolumba a približujú omáčku a fašírky podávané pri ich večerách.


Špagety a fašírky - „Je to talianske“

1 z 20 dobrovoľníkov spoločnosti Krištofa Kolumba, zľava, Ralph Paglia, Jim Mezzetti a Richard Bertani, organizuje mäsové gule do fritézových košov predtým, ako sú uvarené počas príprav na večeru so špagetami v hale Krištofa Kolumba, sobota 10. septembra 2011. ( Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál pre Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

2 z 20 starších žien sedia pri dlhom stole a chatujú a tvarujú vopred odmerané kopčeky fašírkovej zmesi počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

4 z 20 Bob Corbo mieša veľkú vaňu špagetovej omáčky počas príprav na večeru so špagetami v hale Christopher Columbus Hall, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál pre Express -Novinky Zobraziť viac Zobraziť menej

5 z 20 Bob Corbo mieša veľkú vaňu špagetovej omáčky počas príprav na večeru so špagetami v hale Christopher Columbus Hall, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál pre Express -Novinky Zobraziť viac Zobraziť menej

7 z 20 suchých korení použitých v omáčke zahŕňa oregano, bazalku, soľ, čierne korenie a samozrejme tajné prísady počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciálne pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciálne pre expresnú spravodajskú show Viac Zobraziť menej

8 z 20 strýko Louis Pantusa, ktorý dobrovoľne pracuje na večerách od roku 1945, oddeľuje bravčové a hovädzie rebrá od omáčky počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál do San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

10 z 20 starších žien sedí pri dlhom stole a chatuje a tvaruje vopred odmerané kopčeky fašírkovej zmesi počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

11 z 20 starších žien sedí pri dlhom stole a chatuje a tvaruje vopred odmerané kopčeky fašírkovej zmesi počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

13 z 20 Podnosy s mäsovými guľkami prechádzajú od formovačov k organizátorom koša na smaženie počas príprav na večeru so špagetami v hale Krištofa Kolumba v sobotu 10. septembra 2011. Asi 400 libier mäsa sa zmení na 6000 fašírok. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ špeciál pre Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

14 z 20 Janice Granieri Hobbsová, ktorá sa celý život dobrovoľne zúčastňuje na večerách so špagetami, kontroluje kvalitu na podnose fašírok, ktoré čakajú na fritézu počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, v sobotu 10. septembra 2011. “ Musíte udržiavať tradície, “vysvetlila,„ ale je to stále ťažšie a ťažšie. “ (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ špeciál pre Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

16 z 20 10-ročný veterán fritézy, Anthony Scire, vľavo, a nováčik v kuchyni Michael Mangiapane pracujú s fritézou počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express- Novinky) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

17 z 20 fašírok, ktoré sa pohybujú dovnútra a von z fritézy počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre noviny San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál do expresu Novinky Zobraziť viac Zobraziť menej

Hromada hotových fašírok vychladená na papieri.

Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

Nechajte reštauráciu, aby sa snažila podávať špagety a fašírky, ktoré sú v konkurencii spoločnosti Krištofa Kolumba.

Príprava omáčky, ktorá si vyžaduje niekoľko dní na prípravu omáčky, ktorá začína zhnednutím rebrových kostí a zahŕňa dostatočné dusenie, by bola príliš drahá. Potom si predstavte náklady na malý prápor asistentov, ktorí na ráno valcujú fašírky a ďalších pomocníkov, ktorí ich varia.

Aj keby to bolo možné, pre reštauráciu neexistuje spôsob, ako do každého jedla vpustiť nevýslovné zložky histórie, tradícií a životov lásky. Tieto ingrediencie sú na nezaplatenie a pochádzajú z generácie na generáciu talianske matky a babičky.

& ldquo Toto je naša rodinná večera, & rdquo Cathy Ruffo-Aguirre nedávno povedala pri valcovaní fašírok. & ldquoVšetci sme veľmi oddaní tomuto kostolu, pretože tento kostol postavili naši starí rodičia. Nerobili to s pôžičkami. Robili to tehlu po tehle. & Rdquo

Spoločnosť organizuje tieto večere za získanie finančných prostriedkov päťkrát ročne. Dvaja z nich majú prospech zo susednej Katolíckej cirkvi sv. Antona de Padua, dvoch Spoločnosť Krištofa Kolumba a jeden Klub 100, ktorý získava peniaze pre rodiny strážcov zákona a hasičov zabitých pri výkone služby.

Večere sa datujú do obdobia 20. storočia, keď rôzne populácie mali svoje vlastné kostoly.

Nemeckí prisťahovalci navštevovali St. Joseph (teraz lepšie známy ako St. Joske's) St. Michael's bol poľský kostol Belgičania navštevovali St. John Berchmans Libanončania išli do St. George Maronite a St. Peter Claver (v ktorom je teraz vzdelávacie centrum Healy-Murphy ) bola prvou afroamerickou cirkvou.

V tom prostredí chceli Taliani vlastný kostol. Skupina prisťahovalcov z Kalábrie spojila svoje peniaze a založila vlastný kostol San Francesco di Paola v roku 1927. Nedeľné večere siahajú do roku 1938, uviedla Pantusa. Členovia cirkvi začali podávať lasagne na špeciálne večere, aby získali peniaze, a z udalostí sa vyvinuli špagety a fašírky.

Zakladatelia pochádzajú z dediny Spezzano a mnoho súčasných dobrovoľníkov chce, aby návštevníci vedeli, že uchovávajú pri živote spomienky a ducha týchto zakladateľov.

& ldquo Toto sú recepty našich starých rodičov, & rdquo povedala Rozanna Corbo, & ldquoJe to len tradícia, v ktorej sa snažíme pokračovať. & rdquo

Proces varenia sa začína 91-ročným Louisom Pantusom, dobrovoľníkom od roku 1975. Vo štvrtok večer strýko Louis (ako ho tu pozná) vezme niekoľko kíl hovädzieho a bravčového rebrá a opečie mäso, a tak stačí, aby sa zapečatilo v šťavy. & rdquo

Akonáhle sú kosti opečené, Pantusa ich uloží do chladničky, aby ste ich mohli použiť v sobotu.

& ldquoBudem tu tak dlho, ako budem môcť, & rdquo povedal. & ldquo Pomôžem kostolu a sieni. & rdquo

Táto tradícia pokračuje v omáčke po opečení kostí, niekoľko veľkých dávok cibule, cesnaku, zeleru, papriky a mrkvy sa restuje a odšťavuje, až kým nie je mäkké, a potom sa čistí a odbúrava. Tie idú do chladničky do soboty rána.

Deň pred nedeľnou večerou prichádzajú dobrovoľníci, aby všetko spojili. Na omáčku Sam Guido vyprázdni plechovky paradajkovej pasty, vody a paradajkovej omáčky do páru 30-galónových parných kanvíc. Kým neboli k dispozícii varné kanvice, dobrovoľníci varili omáčku vo veľkých hrncoch na sporáku a často miešali. Ak v tých časoch niekto nemiešal dostatočne často, znamenalo to spálenú dávku omáčky. Parné kanvice teraz nemôžu horieť. Guido vyprázdni pár kastrólov zeleninového pur & eacutee a niekoľko lyžíc sušeného korenia do paradajkovej zmesi a nechá ich pár hodín variť.

& ldquo Začal som miešať cestoviny, keď som mal 12 rokov, & rdquo Guido povedal, teraz 54. & ldquoI bol pokrstený v tom kostole, bol oltárny chlapec. Keď som bol starší, v sobotu som musel začať pomáhať. & Rdquo

Časť omáčky a zeleniny ide hore, aby sa pomaly uvarila vo viacerých veľkých zásobníkoch so zhnednutými kosťami. Táto omáčka získava chuť, arómu a telo od kostí.

Pantusa odstráni niektoré kosti a mäso s omáčkou ako odmenu na obed pre dobrovoľníkov, ktorí prišli v sobotu ráno. A omáčka, zahustená z kostí mäsom, je skutočne pochúťka.

Iní dobrovoľníci oddelia mäso od kostí, pur & eacutee a vrátia ho do paradajkovej omáčky. Potom táto mäsitá, na kosti bohatá omáčka ide do niekoľkých ďalších hrncov so zvyškom paradajkovej omáčky, takže všetko má rovnakú dobrotu. Potom je približne 100 galónov omáčky pripravených na nedeľné ráno.

Čo sa týka mäsových guličiek, dobrovoľníci zvykli ručne miešať korenie na mleté ​​hovädzie, bravčové a teľacie mäso. Columbusova spoločnosť teraz dáva recept na zmiešanie Bolnerovho trhu s mäsom. Do sobotňajšieho rána je 400 libier fašiangovej zmesi pripravených pre dobrovoľníkov.

Niekoľko dobrovoľníkov pomocou 3-uncovej naberačky zmrzliny odmeria asi 60 loptičiek na jednotlivých táckach. Tridsať až 40 ďalších dobrovoľníkov zhromaždených v radoch pri dlhom stole v kaviarni valcuje fašírky v suteréne Columbus Hall.

Správna technika valcovania je predmetom diskusie. Niektorí trvajú na tom, že správne fašírky musia byť dokonalými sférami, iní tvrdia, že by mali byť oválne. Niektorí hovoria, že tampón rastlinného oleja na ruky robí všetko hladšie, iní tvrdia, že to nie je potrebné. Keď má niekto silnú pozíciu s niektorou z týchto techník, je najlepšie nehádať sa.

Potom, čo dobrovoľníci dokončia podnosy, sú pripravení naložiť a urobiť to znova, kým nie je všetko mäso v guľkách a pripravené na vyprážanie.

Je to niečo iné, čo sa zmenilo s technológiou a obrovským počtom dobrovoľníkov. Mäsové guľky boli pred rokmi upečené na oleji na varnej doske. Teraz je na vrchu sporáka umiestnená fritéza s teplomermi v oleji a smaženými košmi, takže pár mužov zvládne asi 250 fašírok naraz. Varíme asi 8-12 minút pri 275 stupňoch. Michelangelo Mangiapane, ktorý prišiel do San Antonia asi pred rokom z Phoenixu, povedal, že mäsové guľky získajú správny odtieň zlatohnedej, keď budú pripravené.

& ldquoJe to farebná vec, & rdquo povedal. & ldquoJe to taliančina. & rdquo

Len pred niekoľkými rokmi pracovali dobrovoľníci od 6. hodiny ráno do 23. hodiny. aby bolo všetko pripravené, povedal Sam Greco, 25-ročný veterán večere, ktorý má teraz na starosti. S touto večerou mu pomáhal otec a k jeho vlastnému spojeniu s cirkvou patrí aj sobáš pred 51 rokmi.

V počiatkoch San Francesco di Paola sa život väčšiny rodín točil okolo kostola. Muži chodili na omše so svojimi rodinami, vrátili sa domov na dobrý dlhý obed a prišli do Columbus Hall hrať karty a piť víno.

Staré talianske susedstvo je už dávno preč. Kombinácia mestskej obnovy a výstavby diaľnice Interstate 35 prinútila mnohých obyvateľov presťahovať sa. Cirkev však zostala nedotknutá.

V deň večere je čas uvariť cestoviny a na to treba niekoľko veľkých hrncov vody, samozrejme dobre osolených. Potom je načase, aby menšia posádka dobrovoľníkov vybavila lístky, vzala peniaze, podávala taniere vlnám ľudí, ktorí balia suterénne stoly, aby sa tam najedli, alebo zostavovali taniere na cesty.

Tento rok sa zmenila jedna vec: Spoločnosť dodáva svoje jednorazové jednorazové kontajnery, čím eliminuje dlhý rad priebežných objednávok.

Dnešná farnosť je rozmanitejšia a potomkovia zakladateľov musia chvíľu jazdiť, aby sa vrátili do kostola. Dostať mladších ľudí k pomoci odovzdať tradície novej generácii je problém, ktorý sa blíži, aj keď sa spoločnosť chystá budúci rok osláviť 85. výročie zboru.

Medzitým sa dobrovoľníci ukážu, aby pestovali svoje tradície a priateľstvá a pokračovali v práci svojich predkov pomocou kostola, ktorý postavili.

& ldquoKaždý to robí trochu inak, ale hlavnou vecou je, že sa to dokončí, & rdquo Greco povedal, keď sa večera skončila. & ldquoDokiaľ dámy stále prichádzajú a všetko, máme sa dobre. & rdquo

Priložené recepty pochádzajú z kuchárskej knihy Spoločnosti Krištofa Kolumba a približujú omáčku a fašírky podávané pri ich večerách.


Špagety a fašírky - „Je to talianske“

1 z 20 dobrovoľníkov spoločnosti Krištofa Kolumba, zľava, Ralph Paglia, Jim Mezzetti a Richard Bertani, organizuje mäsové gule do fritézových košov predtým, ako sú uvarené počas príprav na večeru so špagetami v hale Krištofa Kolumba, sobota 10. septembra 2011. ( Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál pre Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

2 z 20 starších žien sedia pri dlhom stole a chatujú a tvarujú vopred odmerané kopčeky fašírkovej zmesi počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

4 z 20 Bob Corbo mieša veľkú kadečo na špagetovej omáčke počas príprav na večeru so špagetami v hale Krištofa Kolumba v sobotu 10. septembra 2011.(Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ špeciál pre Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

5 z 20 Bob Corbo mieša veľkú vaňu špagetovej omáčky počas príprav na večeru so špagetami v hale Christopher Columbus Hall, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál pre Express -Novinky Zobraziť viac Zobraziť menej

7 z 20 suchých korení použitých v omáčke zahŕňa oregano, bazalku, soľ, čierne korenie a samozrejme tajné prísady počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciálne pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciálne pre expresnú spravodajskú show Viac Zobraziť menej

8 z 20 strýko Louis Pantusa, ktorý dobrovoľne pracuje na večerách od roku 1945, oddeľuje bravčové a hovädzie rebrá od omáčky počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál do San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

10 z 20 starších žien sedí pri dlhom stole a chatuje a tvaruje vopred odmerané kopčeky fašírkovej zmesi počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

11 z 20 starších žien sedí pri dlhom stole a chatuje a tvaruje vopred odmerané kopčeky fašírkovej zmesi počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

13 z 20 Podnosy s mäsovými guľkami prechádzajú od formovačov k organizátorom koša na smaženie počas príprav na večeru so špagetami v hale Krištofa Kolumba v sobotu 10. septembra 2011. Asi 400 libier mäsa sa zmení na 6000 fašírok. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ špeciál pre Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

14 z 20 Janice Granieri Hobbsová, ktorá sa celý život dobrovoľne zúčastňuje na večerách so špagetami, kontroluje kvalitu na podnose fašírok, ktoré čakajú na fritézu počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, v sobotu 10. septembra 2011. “ Musíte udržiavať tradície, “vysvetlila,„ ale je to stále ťažšie a ťažšie. “ (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ špeciál pre Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

16 z 20 10-ročný veterán fritézy, Anthony Scire, vľavo, a nováčik v kuchyni Michael Mangiapane pracujú s fritézou počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express- Novinky) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

17 z 20 fašírok, ktoré sa pohybujú dovnútra a von z fritézy počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre noviny San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál do expresu Novinky Zobraziť viac Zobraziť menej

Hromada hotových fašírok vychladená na papieri.

Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

Nechajte reštauráciu, aby sa snažila podávať špagety a fašírky, ktoré sú v konkurencii spoločnosti Krištofa Kolumba.

Príprava omáčky, ktorá si vyžaduje niekoľko dní na prípravu omáčky, ktorá začína zhnednutím rebrových kostí a zahŕňa dostatočné dusenie, by bola príliš drahá. Potom si predstavte náklady na malý prápor asistentov, ktorí na ráno valcujú fašírky a ďalších pomocníkov, ktorí ich varia.

Aj keby to bolo možné, pre reštauráciu neexistuje spôsob, ako do každého jedla vpustiť nevýslovné zložky histórie, tradícií a životov lásky. Tieto ingrediencie sú na nezaplatenie a pochádzajú z generácie na generáciu talianske matky a babičky.

& ldquo Toto je naša rodinná večera, & rdquo Cathy Ruffo-Aguirre nedávno povedala pri valcovaní fašírok. & ldquoVšetci sme veľmi oddaní tomuto kostolu, pretože tento kostol postavili naši starí rodičia. Nerobili to s pôžičkami. Robili to tehlu po tehle. & Rdquo

Spoločnosť organizuje tieto večere za získanie finančných prostriedkov päťkrát ročne. Dvaja z nich majú prospech zo susednej Katolíckej cirkvi sv. Antona de Padua, dvoch Spoločnosť Krištofa Kolumba a jeden Klub 100, ktorý získava peniaze pre rodiny strážcov zákona a hasičov zabitých pri výkone služby.

Večere sa datujú do obdobia 20. storočia, keď rôzne populácie mali svoje vlastné kostoly.

Nemeckí prisťahovalci navštevovali St. Joseph (teraz lepšie známy ako St. Joske's) St. Michael's bol poľský kostol Belgičania navštevovali St. John Berchmans Libanončania išli do St. George Maronite a St. Peter Claver (v ktorom je teraz vzdelávacie centrum Healy-Murphy ) bola prvou afroamerickou cirkvou.

V tom prostredí chceli Taliani vlastný kostol. Skupina prisťahovalcov z Kalábrie spojila svoje peniaze a založila vlastný kostol San Francesco di Paola v roku 1927. Nedeľné večere siahajú do roku 1938, uviedla Pantusa. Členovia cirkvi začali podávať lasagne na špeciálne večere, aby získali peniaze, a z udalostí sa vyvinuli špagety a fašírky.

Zakladatelia pochádzajú z dediny Spezzano a mnoho súčasných dobrovoľníkov chce, aby návštevníci vedeli, že uchovávajú pri živote spomienky a ducha týchto zakladateľov.

& ldquo Toto sú recepty našich starých rodičov, & rdquo povedala Rozanna Corbo, & ldquoJe to len tradícia, v ktorej sa snažíme pokračovať. & rdquo

Proces varenia sa začína 91-ročným Louisom Pantusom, dobrovoľníkom od roku 1975. Vo štvrtok večer strýko Louis (ako ho tu pozná) vezme niekoľko kíl hovädzieho a bravčového rebrá a opečie mäso, a tak stačí, aby sa zapečatilo v šťavy. & rdquo

Akonáhle sú kosti opečené, Pantusa ich uloží do chladničky, aby ste ich mohli použiť v sobotu.

& ldquoBudem tu tak dlho, ako budem môcť, & rdquo povedal. & ldquo Pomôžem kostolu a sieni. & rdquo

Táto tradícia pokračuje v omáčke po opečení kostí, niekoľko veľkých dávok cibule, cesnaku, zeleru, papriky a mrkvy sa restuje a odšťavuje, až kým nie je mäkké, a potom sa čistí a odbúrava. Tie idú do chladničky do soboty rána.

Deň pred nedeľnou večerou prichádzajú dobrovoľníci, aby všetko spojili. Na omáčku Sam Guido vyprázdni plechovky paradajkovej pasty, vody a paradajkovej omáčky do páru 30-galónových parných kanvíc. Kým neboli k dispozícii varné kanvice, dobrovoľníci varili omáčku vo veľkých hrncoch na sporáku a často miešali. Ak v tých časoch niekto nemiešal dostatočne často, znamenalo to spálenú dávku omáčky. Parné kanvice teraz nemôžu horieť. Guido vyprázdni pár kastrólov zeleninového pur & eacutee a niekoľko lyžíc sušeného korenia do paradajkovej zmesi a nechá ich pár hodín variť.

& ldquo Začal som miešať cestoviny, keď som mal 12 rokov, & rdquo Guido povedal, teraz 54. & ldquoI bol pokrstený v tom kostole, bol oltárny chlapec. Keď som bol starší, v sobotu som musel začať pomáhať. & Rdquo

Časť omáčky a zeleniny ide hore, aby sa pomaly uvarila vo viacerých veľkých zásobníkoch so zhnednutými kosťami. Táto omáčka získava chuť, arómu a telo od kostí.

Pantusa odstráni niektoré kosti a mäso s omáčkou ako odmenu na obed pre dobrovoľníkov, ktorí prišli v sobotu ráno. A omáčka, zahustená z kostí mäsom, je skutočne pochúťka.

Iní dobrovoľníci oddelia mäso od kostí, pur & eacutee a vrátia ho do paradajkovej omáčky. Potom táto mäsitá, na kosti bohatá omáčka ide do niekoľkých ďalších hrncov so zvyškom paradajkovej omáčky, takže všetko má rovnakú dobrotu. Potom je približne 100 galónov omáčky pripravených na nedeľné ráno.

Čo sa týka mäsových guličiek, dobrovoľníci zvykli ručne miešať korenie na mleté ​​hovädzie, bravčové a teľacie mäso. Columbusova spoločnosť teraz dáva recept na zmiešanie Bolnerovho trhu s mäsom. Do sobotňajšieho rána je 400 libier fašiangovej zmesi pripravených pre dobrovoľníkov.

Niekoľko dobrovoľníkov pomocou 3-uncovej naberačky zmrzliny odmeria asi 60 loptičiek na jednotlivých táckach. Tridsať až 40 ďalších dobrovoľníkov zhromaždených v radoch pri dlhom stole v kaviarni valcuje fašírky v suteréne Columbus Hall.

Správna technika valcovania je predmetom diskusie. Niektorí trvajú na tom, že správne fašírky musia byť dokonalými sférami, iní tvrdia, že by mali byť oválne. Niektorí hovoria, že tampón rastlinného oleja na ruky robí všetko hladšie, iní tvrdia, že to nie je potrebné. Keď má niekto silnú pozíciu s niektorou z týchto techník, je najlepšie nehádať sa.

Potom, čo dobrovoľníci dokončia podnosy, sú pripravení naložiť a urobiť to znova, kým nie je všetko mäso v guľkách a pripravené na vyprážanie.

Je to niečo iné, čo sa zmenilo s technológiou a obrovským počtom dobrovoľníkov. Mäsové guľky boli pred rokmi upečené na oleji na varnej doske. Teraz je na vrchu sporáka umiestnená fritéza s teplomermi v oleji a smaženými košmi, takže pár mužov zvládne asi 250 fašírok naraz. Varíme asi 8-12 minút pri 275 stupňoch. Michelangelo Mangiapane, ktorý prišiel do San Antonia asi pred rokom z Phoenixu, povedal, že mäsové guľky získajú správny odtieň zlatohnedej, keď budú pripravené.

& ldquoJe to farebná vec, & rdquo povedal. & ldquoJe to taliančina. & rdquo

Len pred niekoľkými rokmi pracovali dobrovoľníci od 6. hodiny ráno do 23. hodiny. aby bolo všetko pripravené, povedal Sam Greco, 25-ročný veterán večere, ktorý má teraz na starosti. S touto večerou mu pomáhal otec a k jeho vlastnému spojeniu s cirkvou patrí aj sobáš pred 51 rokmi.

V počiatkoch San Francesco di Paola sa život väčšiny rodín točil okolo kostola. Muži chodili na omše so svojimi rodinami, vrátili sa domov na dobrý dlhý obed a prišli do Columbus Hall hrať karty a piť víno.

Staré talianske susedstvo je už dávno preč. Kombinácia mestskej obnovy a výstavby diaľnice Interstate 35 prinútila mnohých obyvateľov presťahovať sa. Cirkev však zostala nedotknutá.

V deň večere je čas uvariť cestoviny a na to treba niekoľko veľkých hrncov vody, samozrejme dobre osolených. Potom je načase, aby menšia posádka dobrovoľníkov vybavila lístky, vzala peniaze, podávala taniere vlnám ľudí, ktorí balia suterénne stoly, aby sa tam najedli, alebo zostavovali taniere na cesty.

Tento rok sa zmenila jedna vec: Spoločnosť dodáva svoje jednorazové jednorazové kontajnery, čím eliminuje dlhý rad priebežných objednávok.

Dnešná farnosť je rozmanitejšia a potomkovia zakladateľov musia chvíľu jazdiť, aby sa vrátili do kostola. Dostať mladších ľudí k pomoci odovzdať tradície novej generácii je problém, ktorý sa blíži, aj keď sa spoločnosť chystá budúci rok osláviť 85. výročie zboru.

Medzitým sa dobrovoľníci ukážu, aby pestovali svoje tradície a priateľstvá a pokračovali v práci svojich predkov pomocou kostola, ktorý postavili.

& ldquoKaždý to robí trochu inak, ale hlavnou vecou je, že sa to dokončí, & rdquo Greco povedal, keď sa večera skončila. & ldquoDokiaľ dámy stále prichádzajú a všetko, máme sa dobre. & rdquo

Priložené recepty pochádzajú z kuchárskej knihy Spoločnosti Krištofa Kolumba a približujú omáčku a fašírky podávané pri ich večerách.


Špagety a fašírky - „Je to talianske“

1 z 20 dobrovoľníkov spoločnosti Krištofa Kolumba, zľava, Ralph Paglia, Jim Mezzetti a Richard Bertani, organizuje mäsové gule do fritézových košov predtým, ako sú uvarené počas príprav na večeru so špagetami v hale Krištofa Kolumba, sobota 10. septembra 2011. ( Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál pre Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

2 z 20 starších žien sedia pri dlhom stole a chatujú a tvarujú vopred odmerané kopčeky fašírkovej zmesi počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

4 z 20 Bob Corbo mieša veľkú vaňu špagetovej omáčky počas príprav na večeru so špagetami v hale Christopher Columbus Hall, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál pre Express -Novinky Zobraziť viac Zobraziť menej

5 z 20 Bob Corbo mieša veľkú vaňu špagetovej omáčky počas príprav na večeru so špagetami v hale Christopher Columbus Hall, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál pre Express -Novinky Zobraziť viac Zobraziť menej

7 z 20 suchých korení použitých v omáčke zahŕňa oregano, bazalku, soľ, čierne korenie a samozrejme tajné prísady počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciálne pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciálne pre expresnú spravodajskú show Viac Zobraziť menej

8 z 20 strýko Louis Pantusa, ktorý dobrovoľne pracuje na večerách od roku 1945, oddeľuje bravčové a hovädzie rebrá od omáčky počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál do San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

10 z 20 starších žien sedí pri dlhom stole a chatuje a tvaruje vopred odmerané kopčeky fašírkovej zmesi počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

11 z 20 starších žien sedí pri dlhom stole a chatuje a tvaruje vopred odmerané kopčeky fašírkovej zmesi počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

13 z 20 Podnosy s mäsovými guľkami prechádzajú od formovačov k organizátorom koša na smaženie počas príprav na večeru so špagetami v hale Krištofa Kolumba v sobotu 10. septembra 2011. Asi 400 libier mäsa sa zmení na 6000 fašírok. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ špeciál pre Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

14 z 20 Janice Granieri Hobbsová, ktorá sa celý život dobrovoľne zúčastňuje na večerách so špagetami, kontroluje kvalitu na podnose fašírok, ktoré čakajú na fritézu počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, v sobotu 10. septembra 2011. “ Musíte udržiavať tradície, “vysvetlila,„ ale je to stále ťažšie a ťažšie. “ (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ špeciál pre Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

16 z 20 10-ročný veterán fritézy, Anthony Scire, vľavo, a nováčik v kuchyni Michael Mangiapane pracujú s fritézou počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express- Novinky) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

17 z 20 fašírok, ktoré sa pohybujú dovnútra a von z fritézy počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre noviny San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál do expresu Novinky Zobraziť viac Zobraziť menej

Hromada hotových fašírok vychladená na papieri.

Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

Nechajte reštauráciu, aby sa snažila podávať špagety a fašírky, ktoré sú v konkurencii spoločnosti Krištofa Kolumba.

Príprava omáčky, ktorá si vyžaduje niekoľko dní na prípravu omáčky, ktorá začína zhnednutím rebrových kostí a zahŕňa dostatočné dusenie, by bola príliš drahá. Potom si predstavte náklady na malý prápor asistentov, ktorí na ráno valcujú fašírky a ďalších pomocníkov, ktorí ich varia.

Aj keby to bolo možné, pre reštauráciu neexistuje spôsob, ako do každého jedla vpustiť nevýslovné zložky histórie, tradícií a životov lásky. Tieto ingrediencie sú na nezaplatenie a pochádzajú z generácie na generáciu talianske matky a babičky.

& ldquo Toto je naša rodinná večera, & rdquo Cathy Ruffo-Aguirre nedávno povedala pri valcovaní fašírok. & ldquoVšetci sme veľmi oddaní tomuto kostolu, pretože tento kostol postavili naši starí rodičia. Nerobili to s pôžičkami. Robili to tehlu po tehle. & Rdquo

Spoločnosť organizuje tieto večere za získanie finančných prostriedkov päťkrát ročne. Dvaja z nich majú prospech zo susednej Katolíckej cirkvi sv. Antona de Padua, dvoch Spoločnosť Krištofa Kolumba a jeden Klub 100, ktorý získava peniaze pre rodiny strážcov zákona a hasičov zabitých pri výkone služby.

Večere sa datujú do obdobia 20. storočia, keď rôzne populácie mali svoje vlastné kostoly.

Nemeckí prisťahovalci navštevovali St. Joseph (teraz lepšie známy ako St. Joske's) St. Michael's bol poľský kostol Belgičania navštevovali St. John Berchmans Libanončania išli do St. George Maronite a St. Peter Claver (v ktorom je teraz vzdelávacie centrum Healy-Murphy ) bola prvou afroamerickou cirkvou.

V tom prostredí chceli Taliani vlastný kostol. Skupina prisťahovalcov z Kalábrie spojila svoje peniaze a založila vlastný kostol San Francesco di Paola v roku 1927. Nedeľné večere siahajú do roku 1938, uviedla Pantusa. Členovia cirkvi začali podávať lasagne na špeciálne večere, aby získali peniaze, a z udalostí sa vyvinuli špagety a fašírky.

Zakladatelia pochádzajú z dediny Spezzano a mnoho súčasných dobrovoľníkov chce, aby návštevníci vedeli, že uchovávajú pri živote spomienky a ducha týchto zakladateľov.

& ldquo Toto sú recepty našich starých rodičov, & rdquo povedala Rozanna Corbo, & ldquoJe to len tradícia, v ktorej sa snažíme pokračovať. & rdquo

Proces varenia sa začína 91-ročným Louisom Pantusom, dobrovoľníkom od roku 1975. Vo štvrtok večer strýko Louis (ako ho tu pozná) vezme niekoľko kíl hovädzieho a bravčového rebrá a opečie mäso, a tak stačí, aby sa zapečatilo v šťavy. & rdquo

Akonáhle sú kosti opečené, Pantusa ich uloží do chladničky, aby ste ich mohli použiť v sobotu.

& ldquoBudem tu tak dlho, ako budem môcť, & rdquo povedal. & ldquo Pomôžem kostolu a sieni. & rdquo

Táto tradícia pokračuje v omáčke po opečení kostí, niekoľko veľkých dávok cibule, cesnaku, zeleru, papriky a mrkvy sa restuje a odšťavuje, až kým nie je mäkké, a potom sa čistí a odbúrava. Tie idú do chladničky do soboty rána.

Deň pred nedeľnou večerou prichádzajú dobrovoľníci, aby všetko spojili. Na omáčku Sam Guido vyprázdni plechovky paradajkovej pasty, vody a paradajkovej omáčky do páru 30-galónových parných kanvíc.Kým neboli k dispozícii varné kanvice, dobrovoľníci varili omáčku vo veľkých hrncoch na sporáku a často miešali. Ak v tých časoch niekto nemiešal dostatočne často, znamenalo to spálenú dávku omáčky. Parné kanvice teraz nemôžu horieť. Guido vyprázdni pár kastrólov zeleninového pur & eacutee a niekoľko lyžíc sušeného korenia do paradajkovej zmesi a nechá ich pár hodín variť.

& ldquo Začal som miešať cestoviny, keď som mal 12 rokov, & rdquo Guido povedal, teraz 54. & ldquoI bol pokrstený v tom kostole, bol oltárny chlapec. Keď som bol starší, v sobotu som musel začať pomáhať. & Rdquo

Časť omáčky a zeleniny ide hore, aby sa pomaly uvarila vo viacerých veľkých zásobníkoch so zhnednutými kosťami. Táto omáčka získava chuť, arómu a telo od kostí.

Pantusa odstráni niektoré kosti a mäso s omáčkou ako odmenu na obed pre dobrovoľníkov, ktorí prišli v sobotu ráno. A omáčka, zahustená z kostí mäsom, je skutočne pochúťka.

Iní dobrovoľníci oddelia mäso od kostí, pur & eacutee a vrátia ho do paradajkovej omáčky. Potom táto mäsitá, na kosti bohatá omáčka ide do niekoľkých ďalších hrncov so zvyškom paradajkovej omáčky, takže všetko má rovnakú dobrotu. Potom je približne 100 galónov omáčky pripravených na nedeľné ráno.

Čo sa týka mäsových guličiek, dobrovoľníci zvykli ručne miešať korenie na mleté ​​hovädzie, bravčové a teľacie mäso. Columbusova spoločnosť teraz dáva recept na zmiešanie Bolnerovho trhu s mäsom. Do sobotňajšieho rána je 400 libier fašiangovej zmesi pripravených pre dobrovoľníkov.

Niekoľko dobrovoľníkov pomocou 3-uncovej naberačky zmrzliny odmeria asi 60 loptičiek na jednotlivých táckach. Tridsať až 40 ďalších dobrovoľníkov zhromaždených v radoch pri dlhom stole v kaviarni valcuje fašírky v suteréne Columbus Hall.

Správna technika valcovania je predmetom diskusie. Niektorí trvajú na tom, že správne fašírky musia byť dokonalými sférami, iní tvrdia, že by mali byť oválne. Niektorí hovoria, že tampón rastlinného oleja na ruky robí všetko hladšie, iní tvrdia, že to nie je potrebné. Keď má niekto silnú pozíciu s niektorou z týchto techník, je najlepšie nehádať sa.

Potom, čo dobrovoľníci dokončia podnosy, sú pripravení naložiť a urobiť to znova, kým nie je všetko mäso v guľkách a pripravené na vyprážanie.

Je to niečo iné, čo sa zmenilo s technológiou a obrovským počtom dobrovoľníkov. Mäsové guľky boli pred rokmi upečené na oleji na varnej doske. Teraz je na vrchu sporáka umiestnená fritéza s teplomermi v oleji a smaženými košmi, takže pár mužov zvládne asi 250 fašírok naraz. Varíme asi 8-12 minút pri 275 stupňoch. Michelangelo Mangiapane, ktorý prišiel do San Antonia asi pred rokom z Phoenixu, povedal, že mäsové guľky získajú správny odtieň zlatohnedej, keď budú pripravené.

& ldquoJe to farebná vec, & rdquo povedal. & ldquoJe to taliančina. & rdquo

Len pred niekoľkými rokmi pracovali dobrovoľníci od 6. hodiny ráno do 23. hodiny. aby bolo všetko pripravené, povedal Sam Greco, 25-ročný veterán večere, ktorý má teraz na starosti. S touto večerou mu pomáhal otec a k jeho vlastnému spojeniu s cirkvou patrí aj sobáš pred 51 rokmi.

V počiatkoch San Francesco di Paola sa život väčšiny rodín točil okolo kostola. Muži chodili na omše so svojimi rodinami, vrátili sa domov na dobrý dlhý obed a prišli do Columbus Hall hrať karty a piť víno.

Staré talianske susedstvo je už dávno preč. Kombinácia mestskej obnovy a výstavby diaľnice Interstate 35 prinútila mnohých obyvateľov presťahovať sa. Cirkev však zostala nedotknutá.

V deň večere je čas uvariť cestoviny a na to treba niekoľko veľkých hrncov vody, samozrejme dobre osolených. Potom je načase, aby menšia posádka dobrovoľníkov vybavila lístky, vzala peniaze, podávala taniere vlnám ľudí, ktorí balia suterénne stoly, aby sa tam najedli, alebo zostavovali taniere na cesty.

Tento rok sa zmenila jedna vec: Spoločnosť dodáva svoje jednorazové jednorazové kontajnery, čím eliminuje dlhý rad priebežných objednávok.

Dnešná farnosť je rozmanitejšia a potomkovia zakladateľov musia chvíľu jazdiť, aby sa vrátili do kostola. Dostať mladších ľudí k pomoci odovzdať tradície novej generácii je problém, ktorý sa blíži, aj keď sa spoločnosť chystá budúci rok osláviť 85. výročie zboru.

Medzitým sa dobrovoľníci ukážu, aby pestovali svoje tradície a priateľstvá a pokračovali v práci svojich predkov pomocou kostola, ktorý postavili.

& ldquoKaždý to robí trochu inak, ale hlavnou vecou je, že sa to dokončí, & rdquo Greco povedal, keď sa večera skončila. & ldquoDokiaľ dámy stále prichádzajú a všetko, máme sa dobre. & rdquo

Priložené recepty pochádzajú z kuchárskej knihy Spoločnosti Krištofa Kolumba a približujú omáčku a fašírky podávané pri ich večerách.


Špagety a fašírky - „Je to talianske“

1 z 20 dobrovoľníkov spoločnosti Krištofa Kolumba, zľava, Ralph Paglia, Jim Mezzetti a Richard Bertani, organizuje mäsové gule do fritézových košov predtým, ako sú uvarené počas príprav na večeru so špagetami v hale Krištofa Kolumba, sobota 10. septembra 2011. ( Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál pre Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

2 z 20 starších žien sedia pri dlhom stole a chatujú a tvarujú vopred odmerané kopčeky fašírkovej zmesi počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

4 z 20 Bob Corbo mieša veľkú vaňu špagetovej omáčky počas príprav na večeru so špagetami v hale Christopher Columbus Hall, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál pre Express -Novinky Zobraziť viac Zobraziť menej

5 z 20 Bob Corbo mieša veľkú vaňu špagetovej omáčky počas príprav na večeru so špagetami v hale Christopher Columbus Hall, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál pre Express -Novinky Zobraziť viac Zobraziť menej

7 z 20 suchých korení použitých v omáčke zahŕňa oregano, bazalku, soľ, čierne korenie a samozrejme tajné prísady počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciálne pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciálne pre expresnú spravodajskú show Viac Zobraziť menej

8 z 20 strýko Louis Pantusa, ktorý dobrovoľne pracuje na večerách od roku 1945, oddeľuje bravčové a hovädzie rebrá od omáčky počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál do San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

10 z 20 starších žien sedí pri dlhom stole a chatuje a tvaruje vopred odmerané kopčeky fašírkovej zmesi počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

11 z 20 starších žien sedí pri dlhom stole a chatuje a tvaruje vopred odmerané kopčeky fašírkovej zmesi počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

13 z 20 Podnosy s mäsovými guľkami prechádzajú od formovačov k organizátorom koša na smaženie počas príprav na večeru so špagetami v hale Krištofa Kolumba v sobotu 10. septembra 2011. Asi 400 libier mäsa sa zmení na 6000 fašírok. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ špeciál pre Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

14 z 20 Janice Granieri Hobbsová, ktorá sa celý život dobrovoľne zúčastňuje na večerách so špagetami, kontroluje kvalitu na podnose fašírok, ktoré čakajú na fritézu počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, v sobotu 10. septembra 2011. “ Musíte udržiavať tradície, “vysvetlila,„ ale je to stále ťažšie a ťažšie. “ (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ špeciál pre Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

16 z 20 10-ročný veterán fritézy, Anthony Scire, vľavo, a nováčik v kuchyni Michael Mangiapane pracujú s fritézou počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express- Novinky) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

17 z 20 fašírok, ktoré sa pohybujú dovnútra a von z fritézy počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre noviny San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál do expresu Novinky Zobraziť viac Zobraziť menej

Hromada hotových fašírok vychladená na papieri.

Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

Nechajte reštauráciu, aby sa snažila podávať špagety a fašírky, ktoré sú v konkurencii spoločnosti Krištofa Kolumba.

Príprava omáčky, ktorá si vyžaduje niekoľko dní na prípravu omáčky, ktorá začína zhnednutím rebrových kostí a zahŕňa dostatočné dusenie, by bola príliš drahá. Potom si predstavte náklady na malý prápor asistentov, ktorí na ráno valcujú fašírky a ďalších pomocníkov, ktorí ich varia.

Aj keby to bolo možné, pre reštauráciu neexistuje spôsob, ako do každého jedla vpustiť nevýslovné zložky histórie, tradícií a životov lásky. Tieto ingrediencie sú na nezaplatenie a pochádzajú z generácie na generáciu talianske matky a babičky.

& ldquo Toto je naša rodinná večera, & rdquo Cathy Ruffo-Aguirre nedávno povedala pri valcovaní fašírok. & ldquoVšetci sme veľmi oddaní tomuto kostolu, pretože tento kostol postavili naši starí rodičia. Nerobili to s pôžičkami. Robili to tehlu po tehle. & Rdquo

Spoločnosť organizuje tieto večere za získanie finančných prostriedkov päťkrát ročne. Dvaja z nich majú prospech zo susednej Katolíckej cirkvi sv. Antona de Padua, dvoch Spoločnosť Krištofa Kolumba a jeden Klub 100, ktorý získava peniaze pre rodiny strážcov zákona a hasičov zabitých pri výkone služby.

Večere sa datujú do obdobia 20. storočia, keď rôzne populácie mali svoje vlastné kostoly.

Nemeckí prisťahovalci navštevovali St. Joseph (teraz lepšie známy ako St. Joske's) St. Michael's bol poľský kostol Belgičania navštevovali St. John Berchmans Libanončania išli do St. George Maronite a St. Peter Claver (v ktorom je teraz vzdelávacie centrum Healy-Murphy ) bola prvou afroamerickou cirkvou.

V tom prostredí chceli Taliani vlastný kostol. Skupina prisťahovalcov z Kalábrie spojila svoje peniaze a založila vlastný kostol San Francesco di Paola v roku 1927. Nedeľné večere siahajú do roku 1938, uviedla Pantusa. Členovia cirkvi začali podávať lasagne na špeciálne večere, aby získali peniaze, a z udalostí sa vyvinuli špagety a fašírky.

Zakladatelia pochádzajú z dediny Spezzano a mnoho súčasných dobrovoľníkov chce, aby návštevníci vedeli, že uchovávajú pri živote spomienky a ducha týchto zakladateľov.

& ldquo Toto sú recepty našich starých rodičov, & rdquo povedala Rozanna Corbo, & ldquoJe to len tradícia, v ktorej sa snažíme pokračovať. & rdquo

Proces varenia sa začína 91-ročným Louisom Pantusom, dobrovoľníkom od roku 1975. Vo štvrtok večer strýko Louis (ako ho tu pozná) vezme niekoľko kíl hovädzieho a bravčového rebrá a opečie mäso, a tak stačí, aby sa zapečatilo v šťavy. & rdquo

Akonáhle sú kosti opečené, Pantusa ich uloží do chladničky, aby ste ich mohli použiť v sobotu.

& ldquoBudem tu tak dlho, ako budem môcť, & rdquo povedal. & ldquo Pomôžem kostolu a sieni. & rdquo

Táto tradícia pokračuje v omáčke po opečení kostí, niekoľko veľkých dávok cibule, cesnaku, zeleru, papriky a mrkvy sa restuje a odšťavuje, až kým nie je mäkké, a potom sa čistí a odbúrava. Tie idú do chladničky do soboty rána.

Deň pred nedeľnou večerou prichádzajú dobrovoľníci, aby všetko spojili. Na omáčku Sam Guido vyprázdni plechovky paradajkovej pasty, vody a paradajkovej omáčky do páru 30-galónových parných kanvíc. Kým neboli k dispozícii varné kanvice, dobrovoľníci varili omáčku vo veľkých hrncoch na sporáku a často miešali. Ak v tých časoch niekto nemiešal dostatočne často, znamenalo to spálenú dávku omáčky. Parné kanvice teraz nemôžu horieť. Guido vyprázdni pár kastrólov zeleninového pur & eacutee a niekoľko lyžíc sušeného korenia do paradajkovej zmesi a nechá ich pár hodín variť.

& ldquo Začal som miešať cestoviny, keď som mal 12 rokov, & rdquo Guido povedal, teraz 54. & ldquoI bol pokrstený v tom kostole, bol oltárny chlapec. Keď som bol starší, v sobotu som musel začať pomáhať. & Rdquo

Časť omáčky a zeleniny ide hore, aby sa pomaly uvarila vo viacerých veľkých zásobníkoch so zhnednutými kosťami. Táto omáčka získava chuť, arómu a telo od kostí.

Pantusa odstráni niektoré kosti a mäso s omáčkou ako odmenu na obed pre dobrovoľníkov, ktorí prišli v sobotu ráno. A omáčka, zahustená z kostí mäsom, je skutočne pochúťka.

Iní dobrovoľníci oddelia mäso od kostí, pur & eacutee a vrátia ho do paradajkovej omáčky. Potom táto mäsitá, na kosti bohatá omáčka ide do niekoľkých ďalších hrncov so zvyškom paradajkovej omáčky, takže všetko má rovnakú dobrotu. Potom je približne 100 galónov omáčky pripravených na nedeľné ráno.

Čo sa týka mäsových guličiek, dobrovoľníci zvykli ručne miešať korenie na mleté ​​hovädzie, bravčové a teľacie mäso. Columbusova spoločnosť teraz dáva recept na zmiešanie Bolnerovho trhu s mäsom. Do sobotňajšieho rána je 400 libier fašiangovej zmesi pripravených pre dobrovoľníkov.

Niekoľko dobrovoľníkov pomocou 3-uncovej naberačky zmrzliny odmeria asi 60 loptičiek na jednotlivých táckach. Tridsať až 40 ďalších dobrovoľníkov zhromaždených v radoch pri dlhom stole v kaviarni valcuje fašírky v suteréne Columbus Hall.

Správna technika valcovania je predmetom diskusie. Niektorí trvajú na tom, že správne fašírky musia byť dokonalými sférami, iní tvrdia, že by mali byť oválne. Niektorí hovoria, že tampón rastlinného oleja na ruky robí všetko hladšie, iní tvrdia, že to nie je potrebné. Keď má niekto silnú pozíciu s niektorou z týchto techník, je najlepšie nehádať sa.

Potom, čo dobrovoľníci dokončia podnosy, sú pripravení naložiť a urobiť to znova, kým nie je všetko mäso v guľkách a pripravené na vyprážanie.

Je to niečo iné, čo sa zmenilo s technológiou a obrovským počtom dobrovoľníkov. Mäsové guľky boli pred rokmi upečené na oleji na varnej doske. Teraz je na vrchu sporáka umiestnená fritéza s teplomermi v oleji a smaženými košmi, takže pár mužov zvládne asi 250 fašírok naraz. Varíme asi 8-12 minút pri 275 stupňoch. Michelangelo Mangiapane, ktorý prišiel do San Antonia asi pred rokom z Phoenixu, povedal, že mäsové guľky získajú správny odtieň zlatohnedej, keď budú pripravené.

& ldquoJe to farebná vec, & rdquo povedal. & ldquoJe to taliančina. & rdquo

Len pred niekoľkými rokmi pracovali dobrovoľníci od 6. hodiny ráno do 23. hodiny. aby bolo všetko pripravené, povedal Sam Greco, 25-ročný veterán večere, ktorý má teraz na starosti. S touto večerou mu pomáhal otec a k jeho vlastnému spojeniu s cirkvou patrí aj sobáš pred 51 rokmi.

V počiatkoch San Francesco di Paola sa život väčšiny rodín točil okolo kostola. Muži chodili na omše so svojimi rodinami, vrátili sa domov na dobrý dlhý obed a prišli do Columbus Hall hrať karty a piť víno.

Staré talianske susedstvo je už dávno preč. Kombinácia mestskej obnovy a výstavby diaľnice Interstate 35 prinútila mnohých obyvateľov presťahovať sa. Cirkev však zostala nedotknutá.

V deň večere je čas uvariť cestoviny a na to treba niekoľko veľkých hrncov vody, samozrejme dobre osolených. Potom je načase, aby menšia posádka dobrovoľníkov vybavila lístky, vzala peniaze, podávala taniere vlnám ľudí, ktorí balia suterénne stoly, aby sa tam najedli, alebo zostavovali taniere na cesty.

Tento rok sa zmenila jedna vec: Spoločnosť dodáva svoje jednorazové jednorazové kontajnery, čím eliminuje dlhý rad priebežných objednávok.

Dnešná farnosť je rozmanitejšia a potomkovia zakladateľov musia chvíľu jazdiť, aby sa vrátili do kostola. Dostať mladších ľudí k pomoci odovzdať tradície novej generácii je problém, ktorý sa blíži, aj keď sa spoločnosť chystá budúci rok osláviť 85. výročie zboru.

Medzitým sa dobrovoľníci ukážu, aby pestovali svoje tradície a priateľstvá a pokračovali v práci svojich predkov pomocou kostola, ktorý postavili.

& ldquoKaždý to robí trochu inak, ale hlavnou vecou je, že sa to dokončí, & rdquo Greco povedal, keď sa večera skončila. & ldquoDokiaľ dámy stále prichádzajú a všetko, máme sa dobre. & rdquo

Priložené recepty pochádzajú z kuchárskej knihy Spoločnosti Krištofa Kolumba a približujú omáčku a fašírky podávané pri ich večerách.


Špagety a fašírky - „Je to talianske“

1 z 20 dobrovoľníkov spoločnosti Krištofa Kolumba, zľava, Ralph Paglia, Jim Mezzetti a Richard Bertani, organizuje mäsové gule do fritézových košov predtým, ako sú uvarené počas príprav na večeru so špagetami v hale Krištofa Kolumba, sobota 10. septembra 2011. ( Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál pre Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

2 z 20 starších žien sedia pri dlhom stole a chatujú a tvarujú vopred odmerané kopčeky fašírkovej zmesi počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

4 z 20 Bob Corbo mieša veľkú vaňu špagetovej omáčky počas príprav na večeru so špagetami v hale Christopher Columbus Hall, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál pre Express -Novinky Zobraziť viac Zobraziť menej

5 z 20 Bob Corbo mieša veľkú vaňu špagetovej omáčky počas príprav na večeru so špagetami v hale Christopher Columbus Hall, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál pre Express -Novinky Zobraziť viac Zobraziť menej

7 z 20 suchých korení použitých v omáčke zahŕňa oregano, bazalku, soľ, čierne korenie a samozrejme tajné prísady počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciálne pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciálne pre expresnú spravodajskú show Viac Zobraziť menej

8 z 20 strýko Louis Pantusa, ktorý dobrovoľne pracuje na večerách od roku 1945, oddeľuje bravčové a hovädzie rebrá od omáčky počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál do San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

10 z 20 starších žien sedí pri dlhom stole a chatuje a tvaruje vopred odmerané kopčeky fašírkovej zmesi počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

11 z 20 starších žien sedí pri dlhom stole a chatuje a tvaruje vopred odmerané kopčeky fašírkovej zmesi počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

13 z 20 Podnosy s mäsovými guľkami prechádzajú od formovačov k organizátorom koša na smaženie počas príprav na večeru so špagetami v hale Krištofa Kolumba v sobotu 10. septembra 2011. Asi 400 libier mäsa sa zmení na 6000 fašírok. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ špeciál pre Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

14 z 20 Janice Granieri Hobbsová, ktorá sa celý život dobrovoľne zúčastňuje na večerách so špagetami, kontroluje kvalitu na podnose fašírok, ktoré čakajú na fritézu počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, v sobotu 10. septembra 2011. “ Musíte udržiavať tradície, “vysvetlila,„ ale je to stále ťažšie a ťažšie. “ (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ špeciál pre Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

16 z 20 10-ročný veterán fritézy, Anthony Scire, vľavo, a nováčik v kuchyni Michael Mangiapane pracujú s fritézou počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre San Antonio Express- Novinky) Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

17 z 20 fašírok, ktoré sa pohybujú dovnútra a von z fritézy počas príprav na večeru so špagetami v hale Christophera Columbusa, sobota 10. septembra 2011. (Jennifer Whitney/ Špeciál pre noviny San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ Špeciál do expresu Novinky Zobraziť viac Zobraziť menej

Hromada hotových fašírok vychladená na papieri.

Jennifer Whitney/špeciál do relácie Express-News Zobraziť viac Zobraziť menej

Nechajte reštauráciu, aby sa snažila podávať špagety a fašírky, ktoré sú v konkurencii spoločnosti Krištofa Kolumba.

Príprava omáčky, ktorá si vyžaduje niekoľko dní na prípravu omáčky, ktorá začína zhnednutím rebrových kostí a zahŕňa dostatočné dusenie, by bola príliš drahá. Potom si predstavte náklady na malý prápor asistentov, ktorí na ráno valcujú fašírky a ďalších pomocníkov, ktorí ich varia.

Aj keby to bolo možné, pre reštauráciu neexistuje spôsob, ako do každého jedla vpustiť nevýslovné zložky histórie, tradícií a životov lásky. Tieto ingrediencie sú na nezaplatenie a pochádzajú z generácie na generáciu talianske matky a babičky.

& ldquo Toto je naša rodinná večera, & rdquo Cathy Ruffo-Aguirre nedávno povedala pri valcovaní fašírok. & ldquoVšetci sme veľmi oddaní tomuto kostolu, pretože tento kostol postavili naši starí rodičia. Nerobili to s pôžičkami. Robili to tehlu po tehle. & Rdquo

Spoločnosť organizuje tieto večere za získanie finančných prostriedkov päťkrát ročne. Dvaja z nich majú prospech zo susednej Katolíckej cirkvi sv. Antona de Padua, dvoch Spoločnosť Krištofa Kolumba a jeden Klub 100, ktorý získava peniaze pre rodiny strážcov zákona a hasičov zabitých pri výkone služby.

Večere sa datujú do obdobia 20. storočia, keď rôzne populácie mali svoje vlastné kostoly.

Nemeckí prisťahovalci navštevovali St. Joseph (teraz lepšie známy ako St. Joske's) St. Michael's bol poľský kostol Belgičania navštevovali St. John Berchmans Libanončania išli do St. George Maronite a St. Peter Claver (v ktorom je teraz vzdelávacie centrum Healy-Murphy ) bola prvou afroamerickou cirkvou.

V tom prostredí chceli Taliani vlastný kostol. Skupina prisťahovalcov z Kalábrie spojila svoje peniaze a založila vlastný kostol San Francesco di Paola v roku 1927. Nedeľné večere siahajú do roku 1938, uviedla Pantusa. Členovia cirkvi začali podávať lasagne na špeciálne večere, aby získali peniaze, a z udalostí sa vyvinuli špagety a fašírky.

Zakladatelia pochádzajú z dediny Spezzano a mnoho súčasných dobrovoľníkov chce, aby návštevníci vedeli, že uchovávajú pri živote spomienky a ducha týchto zakladateľov.

& ldquo Toto sú recepty našich starých rodičov, & rdquo povedala Rozanna Corbo, & ldquoJe to len tradícia, v ktorej sa snažíme pokračovať. & rdquo

Proces varenia sa začína 91-ročným Louisom Pantusom, dobrovoľníkom od roku 1975. Vo štvrtok večer strýko Louis (ako ho tu pozná) vezme niekoľko kíl hovädzieho a bravčového rebrá a opečie mäso, a tak stačí, aby sa zapečatilo v šťavy. & rdquo

Akonáhle sú kosti opečené, Pantusa ich uloží do chladničky, aby ste ich mohli použiť v sobotu.

& ldquoBudem tu tak dlho, ako budem môcť, & rdquo povedal. & ldquo Pomôžem kostolu a sieni. & rdquo

Táto tradícia pokračuje v omáčke po opečení kostí, niekoľko veľkých dávok cibule, cesnaku, zeleru, papriky a mrkvy sa restuje a odšťavuje, až kým nie je mäkké, a potom sa čistí a odbúrava. Tie idú do chladničky do soboty rána.

Deň pred nedeľnou večerou prichádzajú dobrovoľníci, aby všetko spojili. Na omáčku Sam Guido vyprázdni plechovky paradajkovej pasty, vody a paradajkovej omáčky do páru 30-galónových parných kanvíc. Kým neboli k dispozícii varné kanvice, dobrovoľníci varili omáčku vo veľkých hrncoch na sporáku a často miešali. Ak v tých časoch niekto nemiešal dostatočne často, znamenalo to spálenú dávku omáčky. Parné kanvice teraz nemôžu horieť. Guido vyprázdni pár kastrólov zeleninového pur & eacutee a niekoľko lyžíc sušeného korenia do paradajkovej zmesi a nechá ich pár hodín variť.

& ldquo Začal som miešať cestoviny, keď som mal 12 rokov, & rdquo Guido povedal, teraz 54. & ldquoI bol pokrstený v tom kostole, bol oltárny chlapec. Keď som bol starší, v sobotu som musel začať pomáhať. & Rdquo

Časť omáčky a zeleniny ide hore, aby sa pomaly uvarila vo viacerých veľkých zásobníkoch so zhnednutými kosťami. Táto omáčka získava chuť, arómu a telo od kostí.

Pantusa odstráni niektoré kosti a mäso s omáčkou ako odmenu na obed pre dobrovoľníkov, ktorí prišli v sobotu ráno. A omáčka, zahustená z kostí mäsom, je skutočne pochúťka.

Iní dobrovoľníci oddelia mäso od kostí, pur & eacutee a vrátia ho do paradajkovej omáčky. Potom táto mäsitá, na kosti bohatá omáčka ide do niekoľkých ďalších hrncov so zvyškom paradajkovej omáčky, takže všetko má rovnakú dobrotu. Potom je približne 100 galónov omáčky pripravených na nedeľné ráno.

Čo sa týka mäsových guličiek, dobrovoľníci zvykli ručne miešať korenie na mleté ​​hovädzie, bravčové a teľacie mäso. Columbusova spoločnosť teraz dáva recept na zmiešanie Bolnerovho trhu s mäsom. Do sobotňajšieho rána je 400 libier fašiangovej zmesi pripravených pre dobrovoľníkov.

Niekoľko dobrovoľníkov pomocou 3-uncovej naberačky zmrzliny odmeria asi 60 loptičiek na jednotlivých táckach. Tridsať až 40 ďalších dobrovoľníkov zhromaždených v radoch pri dlhom stole v kaviarni valcuje fašírky v suteréne Columbus Hall.

Správna technika valcovania je predmetom diskusie. Niektorí trvajú na tom, že správne fašírky musia byť dokonalými sférami, iní tvrdia, že by mali byť oválne. Niektorí hovoria, že tampón rastlinného oleja na ruky robí všetko hladšie, iní tvrdia, že to nie je potrebné. Keď má niekto silnú pozíciu s niektorou z týchto techník, je najlepšie nehádať sa.

Potom, čo dobrovoľníci dokončia podnosy, sú pripravení naložiť a urobiť to znova, kým nie je všetko mäso v guľkách a pripravené na vyprážanie.

Je to niečo iné, čo sa zmenilo s technológiou a obrovským počtom dobrovoľníkov. Mäsové guľky boli pred rokmi upečené na oleji na varnej doske. Teraz je na vrchu sporáka umiestnená fritéza s teplomermi v oleji a smaženými košmi, takže pár mužov zvládne asi 250 fašírok naraz. Varíme asi 8-12 minút pri 275 stupňoch. Michelangelo Mangiapane, ktorý prišiel do San Antonia asi pred rokom z Phoenixu, povedal, že mäsové guľky získajú správny odtieň zlatohnedej, keď budú pripravené.

& ldquoJe to farebná vec, & rdquo povedal. & ldquoJe to taliančina. & rdquo

Len pred niekoľkými rokmi pracovali dobrovoľníci od 6. hodiny ráno do 23. hodiny. aby bolo všetko pripravené, povedal Sam Greco, 25-ročný veterán večere, ktorý má teraz na starosti. S touto večerou mu pomáhal otec a k jeho vlastnému spojeniu s cirkvou patrí aj sobáš pred 51 rokmi.

V počiatkoch San Francesco di Paola sa život väčšiny rodín točil okolo kostola. Muži chodili na omše so svojimi rodinami, vrátili sa domov na dobrý dlhý obed a prišli do Columbus Hall hrať karty a piť víno.

Staré talianske susedstvo je už dávno preč. Kombinácia mestskej obnovy a výstavby diaľnice Interstate 35 prinútila mnohých obyvateľov presťahovať sa. Cirkev však zostala nedotknutá.

V deň večere je čas uvariť cestoviny a na to treba niekoľko veľkých hrncov vody, samozrejme dobre osolených. Potom je načase, aby menšia posádka dobrovoľníkov vybavila lístky, vzala peniaze, podávala taniere vlnám ľudí, ktorí balia suterénne stoly, aby sa tam najedli, alebo zostavovali taniere na cesty.

Tento rok sa zmenila jedna vec: Spoločnosť dodáva svoje jednorazové jednorazové kontajnery, čím eliminuje dlhý rad priebežných objednávok.

Dnešná farnosť je rozmanitejšia a potomkovia zakladateľov musia chvíľu jazdiť, aby sa vrátili do kostola. Dostať mladších ľudí k pomoci odovzdať tradície novej generácii je problém, ktorý sa blíži, aj keď sa spoločnosť chystá budúci rok osláviť 85. výročie zboru.

Medzitým sa dobrovoľníci ukážu, aby pestovali svoje tradície a priateľstvá a pokračovali v práci svojich predkov pomocou kostola, ktorý postavili.

& ldquoKaždý to robí trochu inak, ale hlavnou vecou je, že sa to dokončí, & rdquo Greco povedal, keď sa večera skončila. & ldquoDokiaľ dámy stále prichádzajú a všetko, máme sa dobre. & rdquo

Priložené recepty pochádzajú z kuchárskej knihy Spoločnosti Krištofa Kolumba a približujú omáčku a fašírky podávané pri ich večerách.