Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Tu je vaša šanca navštíviť Kubu s oceneným šéfkuchárom Jamesa Bearda

Tu je vaša šanca navštíviť Kubu s oceneným šéfkuchárom Jamesa Bearda

Šéfkuchár Guillermo Pernot z Cuba Libre vás pozýva na prehliadku Havany i mimo nej

Medzi hlavné výhody patrí večera s havanskými kuchármi a návšteva kubánskeho domu Ernesta Hemingwaya.

Teraz, keď Spojené štáty výrazne rozšírili možnosti cestovania na Kubu, dvojnásobný šéfkuchár ocenený Jamesom Beardom využíva príležitosť pozvať Američanov na prehliadku krajiny so sprievodcom, kompletnú večeru organizovanú renomovanými kubánskymi kuchármi.

Od roku 2012 cestoval šéfkuchár Philadelphie Guillermo Pernot z Cuba Libre na Kubu na misie, aby lepšie porozumel kulinárskej histórii Havany.

Pernot je tiež zodpovedný za špeciálnu kulinársku výmennú sériu Pop-Up Paladar, v ktorej sú kuchári z Havany pozvaní prevziať kuchyňu v Cuba Libre.

Teraz, keď majú americkí občania lepší prístup na Kubu, šéfkuchár Pernot otvoril svoju sériu turné - šesť dní a päť nocí v Havane a ďalších oblastiach Kuby - pre verejnosť.

Medzi najdôležitejšie body výletu budú patriť návšteva kulinárskej školy v Havane, farmárskeho trhu v Havane, kubánskeho múzea voodoo a kubánskeho domova Ernesta Hemingwaya. Priestor pre nadchádzajúcu cestu, od 2. októbra do 7. októbra, je obmedzený na 24 osôb, rezervujte si teda lístky už čoskoro.

„Je vždy potešením môcť predstaviť ostatným túto nádhernú krajinu s tak pozoruhodnou históriou, ale byť schopný to urobiť v čase, keď USA a Kuba naďalej nadväzujú pozitívny a diplomatický vzťah, je skutočne neuveriteľná príležitosť, “uviedol Pernot vo vyhlásení. "Kultúra, dedičstvo a samozrejme chute Kuby sú tak jedinečné a nezabudnuteľné." Je to destinácia, ktorú by mal zažiť každý. “


Kde jesť kubánske jedlo v Miami, tvrdí Guillermo Pernot

V predslove k novej kuchárskej knihe Guillerma Pernota a rsquosa ho Jos & eacute Andr & eacutes nazýva maestrom kubánskeho varenia, ale Pernot nevyrastal a jedol kubánske jedlá. Dvojnásobný šéfkuchár ocenený cenou James Beard je pôvodom z Argentíny a teraz žije v oblasti Philadelphie, ktorá je domovom jednej z jeho štyroch reštaurácií Cuba Libre.

O kuchyňu sa začal zaujímať vďaka svojej manželke Luboške, ktorá sa narodila v Kubáne-sú spolu viac ako 30 rokov, čo je veľa času na to, aby sa šéfkuchár stal „maestrom“.

Pernot Kubu prvýkrát navštívil v roku 2010, po rokoch varenia kubánskeho jedla a spoznávania kultúry. „Kubánci hovoria o všetkom, o histórii a o všetkom inom,“ hovorí. „Oženil som sa s touto krásnou ženou s krásnou rodinou a radi sa rozprávajú o všetkom.“

Jedného dňa sestra Lucia Pernot & rsquos, Mar & iacutea Rosa Menocal, autorka a profesorka na Yale, povedala, že sa chce vrátiť na Kubu - pretože rodina odišla v roku 1959, nevrátila sa. pripomína. „Varila som kubánske jedlo celé tie roky a vždy som si predstavovala, aký je ostrov, pretože o tom hovorila moja svokra, anekdoty, ktoré rozprávala, keď sme spolu varili.“

Fotka od Kubánski kuchári: Recepty a tajomstvá kubánskych paladarov a ich šéfkuchárov & mdash Foto s láskavým dovolením Steve Legato

Menocal sa pôvodne zaujímala o výskum a písanie o svojej rodine, ktorá bola na Kube prominentná. Pernot chcel jesť. Začal hovoriť o vytvorení kuchárskej knihy a Menocal, ktorý tiež rád varil, im navrhol, aby ju napísali spoločne. „Chcel som svetu ukázať, že kubánske jedlo nie je to, čo tu poznáte - je to len ryža a fazuľa,“ hovorí Pernot. „Existuje oveľa viac histórie. Existuje toľko prekážok, ktoré [kubánski kuchári] musia prekonať.“

Po tejto prvej ceste cestoval tam a späť na Kubu, pridal sa k kuchárom v ich kuchyniach, viedol skupiny na výlety za jedlom a zbieral recepty a techniky v krajine, kde je málo zdrojov a kuchári sa rýchlo naučia improvizovať. Menocal zomrel, keď pracovali na projekte, ale Pernot sa rozhodol v ňom pokračovať a priviedol kubánsko-amerického autora kuchárskych kníh a profesora Lourdesa Castra. Výsledkom je nedávno vydané Kubánski kuchári: Recepty a tajomstvá kubánskych paladarov a ich šéfkuchárov.

Fotka od Kubánski kuchári: Recepty a tajomstvá kubánskych paladarov a ich šéfkuchárov & mdash Foto s láskavým dovolením Steve Legato

Pernot a Castro hľadali recepty z celého masívneho karibského ostrova, od ambicióznych paladares (reštaurácie v súkromnom vlastníctve) v rušnej Havane, cez cestné stánky s predajom údeného kurčaťa alebo ropa vieja so zrelými plantejnmi v strede krajiny až po pikantný jamajský ostrov. a haitsky zafarbené jedlá juhovýchodnej oblasti.

"Kuba je taká univerzálna. Je to veľký, veľký ostrov s množstvom rôznych kultúr, rôznych príchutí. Môžete ochutnať toľko vecí," hovorí Pernot. "Kubánska kuchyňa je veľmi komplexná. Áno, existujú klasiky, ale nová generácia prichádza so všetkými týmito novými vecami."


Kde jesť kubánske jedlo v Miami, tvrdí Guillermo Pernot

V predslove k novej kuchárskej knihe Guillerma Pernota a rsquosa ho Jos & eacute Andr & eacutes nazýva maestrom kubánskeho varenia, ale Pernot nevyrastal a jedol kubánske jedlá. Dvojnásobný šéfkuchár ocenený cenou James Beard je pôvodom z Argentíny a teraz žije v oblasti Philadelphie, ktorá je domovom jednej z jeho štyroch reštaurácií Cuba Libre.

O kuchyňu sa začal zaujímať vďaka svojej manželke Luboške, ktorá sa narodila v Kubáne-sú spolu viac ako 30 rokov, čo je veľa času na to, aby sa šéfkuchár stal „maestrom“.

Pernot Kubu prvýkrát navštívil v roku 2010, po rokoch varenia kubánskeho jedla a spoznávania kultúry. „Kubánci hovoria o všetkom, o histórii a o všetkom inom,“ hovorí. „Oženil som sa s touto krásnou ženou s krásnou rodinou a radi sa rozprávajú o všetkom.“

Jedného dňa sestra Lucia Pernot & rsquos, Mar & iacutea Rosa Menocal, autorka a profesorka na Yale, povedala, že sa chce vrátiť na Kubu - pretože rodina odišla v roku 1959, nevrátila sa. pripomína. „Celé tie roky som varila kubánske jedlá a vždy som si predstavovala, aký je ostrov, pretože o tom hovorila moja svokra, anekdoty, ktoré rozprávala, keď sme spolu varili.“

Fotka od Kubánski kuchári: Recepty a tajomstvá kubánskych paladarov a ich šéfkuchárov & mdash Foto s láskavým dovolením Steve Legato

Menocal sa pôvodne zaujímala o výskum a písanie o svojej rodine, ktorá bola na Kube prominentná. Pernot chcel jesť. Začal hovoriť o vytvorení kuchárskej knihy a Menocal, ktorý tiež rád varil, im navrhol, aby ju napísali spoločne. „Chcel som svetu ukázať, že kubánske jedlo nie je to, čo tu poznáte - je to len ryža a fazuľa,“ hovorí Pernot. „Existuje oveľa viac histórie. Existuje toľko prekážok, ktoré [kubánski kuchári] musia prekonať.“

Po tejto prvej ceste cestoval tam a späť na Kubu, pridal sa k kuchárom v ich kuchyniach, viedol skupiny na výlety za jedlom a zbieral recepty a techniky v krajine, kde je málo zdrojov a kuchári sa rýchlo naučia improvizovať. Menocal zomrel, keď pracovali na projekte, ale Pernot sa rozhodol v ňom pokračovať a priviedol kubánsko-amerického autora kuchárskych kníh a profesora Lourdesa Castra. Výsledkom je nedávno vydané Kubánski kuchári: Recepty a tajomstvá kubánskych paladarov a ich šéfkuchárov.

Fotka od Kubánski kuchári: Recepty a tajomstvá kubánskych paladarov a ich šéfkuchárov & mdash Foto s láskavým dovolením Steve Legato

Pernot a Castro hľadali recepty z celého masívneho karibského ostrova, od ambicióznych paladares (reštaurácie v súkromnom vlastníctve) v rušnej Havane, cez cestné stánky s predajom údeného kurčaťa alebo ropa vieja so zrelými plantejnmi v strede krajiny až po pikantný jamajský ostrov. a haitsky zafarbené jedlá juhovýchodnej oblasti.

"Kuba je taká všestranná. Je to veľký, veľký ostrov s množstvom rôznych kultúr, rôznych príchutí. Môžete ochutnať toľko vecí," hovorí Pernot. "Kubánska kuchyňa je veľmi komplexná. Áno, existujú klasiky, ale nová generácia prichádza so všetkými týmito novými vecami."


Kde jesť kubánske jedlo v Miami, tvrdí Guillermo Pernot

V predslove k novej kuchárskej knihe Guillerma Pernota a rsquosa ho Jos & eacute Andr & eacutes nazýva maestrom kubánskeho varenia, ale Pernot nevyrastal a jedol kubánske jedlá. Dvojnásobný šéfkuchár ocenený cenou James Beard je pôvodom z Argentíny a teraz žije v oblasti Philadelphie, ktorá je domovom jednej z jeho štyroch reštaurácií Cuba Libre.

O kuchyňu sa začal zaujímať vďaka svojej manželke Luboške, ktorá sa narodila v Kubáne-sú spolu viac ako 30 rokov, čo je veľa času na to, aby sa šéfkuchár stal „maestrom“.

Pernot Kubu prvýkrát navštívil v roku 2010, po rokoch varenia kubánskeho jedla a spoznávania kultúry. „Kubánci hovoria o všetkom, o histórii a o všetkom inom,“ hovorí. „Oženil som sa s touto krásnou ženou s krásnou rodinou a radi sa rozprávajú o všetkom.“

Jedného dňa sestra Lucia Pernot & rsquos, Mar & iacutea Rosa Menocal, autorka a profesorka na Yale, povedala, že sa chce vrátiť na Kubu - pretože rodina odišla v roku 1959, nevrátila sa. pripomína. „Celé tie roky som varila kubánske jedlá a vždy som si predstavovala, aký je ostrov, pretože o tom hovorila moja svokra, anekdoty, ktoré rozprávala, keď sme spolu varili.“

Fotka od Kubánski kuchári: Recepty a tajomstvá kubánskych paladarov a ich šéfkuchárov & mdash Foto s láskavým dovolením Steve Legato

Menocal sa pôvodne zaujímala o výskum a písanie o svojej rodine, ktorá bola na Kube prominentná. Pernot chcel jesť. Začal hovoriť o vytvorení kuchárskej knihy a Menocal, ktorý tiež rád varil, jej navrhol, aby ju napísali spoločne. „Chcel som svetu ukázať, že kubánske jedlo nie je to, čo tu poznáte - je to len ryža a fazuľa,“ hovorí Pernot. „Existuje oveľa viac histórie. Existuje toľko prekážok, ktoré [kubánski kuchári] musia prekonať.“

Po tejto prvej ceste cestoval tam a späť na Kubu, pridal sa k kuchárom v ich kuchyniach, viedol skupiny na výlety za jedlom a zbieral recepty a techniky v krajine, kde je málo zdrojov a kuchári sa rýchlo naučia improvizovať. Menocal zomrel, keď pracovali na projekte, ale Pernot sa rozhodol v ňom pokračovať a priviedol kubánsko-amerického autora kuchárskych kníh a profesora Lourdesa Castra. Výsledkom je nedávno vydané Kubánski kuchári: Recepty a tajomstvá kubánskych paladarov a ich šéfkuchárov.

Fotka od Kubánski kuchári: Recepty a tajomstvá kubánskych paladarov a ich šéfkuchárov & mdash Foto s láskavým dovolením Steve Legato

Pernot a Castro hľadali recepty z celého masívneho karibského ostrova, od ambicióznych paladares (reštaurácie v súkromnom vlastníctve) v uponáhľanej Havane, cez cestné stánky s predajom údeného kurčaťa alebo ropa vieja so zrelými plantejnmi v strede krajiny až po pikantný jamajský ostrov. a haitsky zafarbené jedlá juhovýchodnej oblasti.

"Kuba je taká všestranná. Je to veľký, veľký ostrov s množstvom rôznych kultúr, rôznych príchutí. Môžete ochutnať toľko vecí," hovorí Pernot. "Kubánska kuchyňa je veľmi komplexná. Áno, existujú klasiky, ale nová generácia prichádza so všetkými týmito novými vecami."


Kde jesť kubánske jedlo v Miami, tvrdí Guillermo Pernot

V predslove k novej kuchárskej knihe Guillerma Pernota a rsquosa ho Jos & eacute Andr & eacutes nazýva maestrom kubánskeho varenia, ale Pernot nevyrastal a jedol kubánske jedlá. Dvojnásobný šéfkuchár ocenený cenou James Beard je pôvodom z Argentíny a teraz žije v oblasti Philadelphie, ktorá je domovom jednej z jeho štyroch reštaurácií Cuba Libre.

O kuchyňu sa začal zaujímať vďaka svojej manželke Luboške, ktorá sa narodila v Kubáne-sú spolu viac ako 30 rokov, čo je veľa času na to, aby sa šéfkuchár stal „maestrom“.

Pernot Kubu prvýkrát navštívil v roku 2010, po rokoch varenia kubánskeho jedla a spoznávania kultúry. „Kubánci hovoria o všetkom, o histórii a o všetkom inom,“ hovorí. „Oženil som sa s touto krásnou ženou s krásnou rodinou a radi sa rozprávajú o všetkom.“

Jedného dňa sestra Lucia Pernot & rsquos, Mar & iacutea Rosa Menocal, autorka a profesorka na Yale, povedala, že sa chce vrátiť na Kubu - pretože rodina odišla v roku 1959, nevrátila sa. pripomína. „Celé tie roky som varila kubánske jedlá a vždy som si predstavovala, aký je ostrov, pretože o tom hovorila moja svokra, anekdoty, ktoré rozprávala, keď sme spolu varili.“

Fotka od Kubánski kuchári: Recepty a tajomstvá kubánskych paladarov a ich šéfkuchárov & mdash Foto s láskavým dovolením Steve Legato

Menocal sa pôvodne zaujímala o výskum a písanie o svojej rodine, ktorá bola na Kube prominentná. Pernot chcel jesť. Začal hovoriť o vytvorení kuchárskej knihy a Menocal, ktorý tiež rád varil, im navrhol, aby ju napísali spoločne. „Chcel som svetu ukázať, že kubánske jedlo nie je to, čo tu poznáte - je to len ryža a fazuľa,“ hovorí Pernot. "Existuje oveľa viac histórie. Existuje toľko prekážok, ktoré [kubánski kuchári] musia zvládnuť."

Po tejto prvej ceste cestoval tam a späť na Kubu, pridal sa k kuchárom v ich kuchyniach, viedol skupiny na výlety za jedlom a zbieral recepty a techniky v krajine, kde je málo zdrojov a kuchári sa rýchlo naučia improvizovať. Menocal zomrel, keď pracovali na projekte, ale Pernot sa rozhodol v ňom pokračovať a priviedol kubánsko-amerického autora kuchárskych kníh a profesora Lourdesa Castra. Výsledkom je nedávno vydané Kubánski kuchári: Recepty a tajomstvá kubánskych paladarov a ich šéfkuchárov.

Fotka od Kubánski kuchári: Recepty a tajomstvá kubánskych paladarov a ich šéfkuchárov & mdash Foto s láskavým dovolením Steve Legato

Pernot a Castro hľadali recepty z celého masívneho karibského ostrova, od ambicióznych paladares (reštaurácie v súkromnom vlastníctve) v rušnej Havane, cez cestné stánky s predajom údeného kurčaťa alebo ropa vieja so zrelými plantejnmi v strede krajiny až po pikantný jamajský ostrov. a haitsky zafarbené jedlá juhovýchodnej oblasti.

"Kuba je taká všestranná. Je to veľký, veľký ostrov s množstvom rôznych kultúr, rôznych príchutí. Môžete ochutnať toľko vecí," hovorí Pernot. "Kubánska kuchyňa je veľmi komplexná. Áno, existujú klasiky, ale nová generácia prichádza so všetkými týmito novými vecami."


Kde jesť kubánske jedlo v Miami, tvrdí Guillermo Pernot

V predslove k novej kuchárskej knihe Guillerma Pernota a rsquosa ho Jos & eacute Andr & eacutes nazýva maestrom kubánskeho varenia, ale Pernot nevyrastal a jedol kubánske jedlá. Dvojnásobný šéfkuchár ocenený cenou Jamesa Bearda je pôvodom z Argentíny a teraz žije v oblasti Philadelphie, kde sídli jedna z jeho štyroch reštaurácií Cuba Libre.

O kuchyňu sa začal zaujímať vďaka svojej manželke Luboške, ktorá sa narodila v Kubáne-sú spolu viac ako 30 rokov, čo je veľa času na to, aby sa šéfkuchár stal „maestrom“.

Pernot Kubu prvýkrát navštívil v roku 2010, po rokoch varenia kubánskeho jedla a spoznávania kultúry. „Kubánci hovoria o všetkom, o histórii a o všetkom inom,“ hovorí. „Oženil som sa s touto krásnou ženou s krásnou rodinou a radi sa rozprávajú o všetkom.“

Jedného dňa sestra Lucia Pernot & rsquos, Mar & iacutea Rosa Menocal, autorka a profesorka na Yale, povedala, že sa chce vrátiť na Kubu - pretože rodina odišla v roku 1959, nevrátila sa. pripomína. „Celé tie roky som varila kubánske jedlá a vždy som si predstavovala, aký je ostrov, pretože o tom hovorila moja svokra, anekdoty, ktoré rozprávala, keď sme spolu varili.“

Fotka od Kubánski kuchári: Recepty a tajomstvá kubánskych paladarov a ich šéfkuchárov & mdash Foto s láskavým dovolením Steve Legato

Menocal sa pôvodne zaujímala o výskum a písanie o svojej rodine, ktorá bola na Kube prominentná. Pernot chcel jesť. Začal hovoriť o vytvorení kuchárskej knihy a Menocal, ktorý tiež rád varil, im navrhol, aby ju napísali spoločne. „Chcel som svetu ukázať, že kubánske jedlo nie je to, čo tu poznáte - je to len ryža a fazuľa,“ hovorí Pernot. "Existuje oveľa viac histórie. Existuje toľko prekážok, ktoré [kubánski kuchári] musia zvládnuť."

Po tejto prvej ceste cestoval tam a späť na Kubu, pridal sa k kuchárom v ich kuchyniach, viedol skupiny na výlety za jedlom a zbieral recepty a techniky v krajine, kde je málo zdrojov a kuchári sa rýchlo naučia improvizovať. Menocal zomrel, keď pracovali na projekte, ale Pernot sa rozhodol v ňom pokračovať a priviedol kubánsko-amerického autora kuchárskych kníh a profesora Lourdesa Castra. Výsledkom je nedávno vydané Kubánski kuchári: Recepty a tajomstvá kubánskych paladarov a ich šéfkuchárov.

Fotka od Kubánski kuchári: Recepty a tajomstvá kubánskych paladarov a ich šéfkuchárov & mdash Foto s láskavým dovolením Steve Legato

Pernot a Castro hľadali recepty z celého masívneho karibského ostrova, od ambicióznych paladares (reštaurácie v súkromnom vlastníctve) v uponáhľanej Havane, cez cestné stánky s predajom údeného kurčaťa alebo ropa vieja so zrelými plantejnmi v strede krajiny až po pikantný jamajský ostrov. a haitsky zafarbené jedlá juhovýchodnej oblasti.

"Kuba je taká všestranná. Je to veľký, veľký ostrov s množstvom rôznych kultúr, rôznych príchutí. Môžete ochutnať toľko vecí," hovorí Pernot. "Kubánska kuchyňa je veľmi komplexná. Áno, existujú klasiky, ale nová generácia prichádza so všetkými týmito novými vecami."


Kde jesť kubánske jedlo v Miami, tvrdí Guillermo Pernot

V predslove k novej kuchárskej knihe Guillerma Pernota a rsquosa ho Jos & eacute Andr & eacutes nazýva maestrom kubánskeho varenia, ale Pernot nevyrastal a jedol kubánske jedlá. Dvojnásobný šéfkuchár ocenený cenou Jamesa Bearda je pôvodom z Argentíny a teraz žije v oblasti Philadelphie, kde sídli jedna z jeho štyroch reštaurácií Cuba Libre.

O kuchyňu sa začal zaujímať vďaka svojej manželke Luboške, ktorá sa narodila v Kubáne-sú spolu viac ako 30 rokov, čo je veľa času na to, aby sa šéfkuchár stal „maestrom“.

Pernot Kubu prvýkrát navštívil v roku 2010, po rokoch varenia kubánskeho jedla a spoznávania kultúry. „Kubánci hovoria o všetkom, o histórii a o všetkom inom,“ hovorí. „Oženil som sa s touto krásnou ženou s krásnou rodinou a radi sa rozprávajú o všetkom.“

Jedného dňa sestra Lucia Pernot & rsquos, Mar & iacutea Rosa Menocal, autorka a profesorka na Yale, povedala, že sa chce vrátiť na Kubu - pretože rodina odišla v roku 1959, nevrátila sa. pripomína. „Celé tie roky som varila kubánske jedlá a vždy som si predstavovala, aký je ostrov, pretože o tom hovorila moja svokra, anekdoty, ktoré rozprávala, keď sme spolu varili.“

Fotka od Kubánski kuchári: Recepty a tajomstvá kubánskych paladarov a ich šéfkuchárov & mdash Foto s láskavým dovolením Steve Legato

Menocal sa pôvodne zaujímala o výskum a písanie o svojej rodine, ktorá bola na Kube prominentná. Pernot chcel jesť. Začal hovoriť o vytvorení kuchárskej knihy a Menocal, ktorý tiež rád varil, im navrhol, aby ju napísali spoločne. „Chcel som svetu ukázať, že kubánske jedlo nie je to, čo tu poznáte - je to len ryža a fazuľa,“ hovorí Pernot. „Existuje oveľa viac histórie. Existuje toľko prekážok, ktoré [kubánski kuchári] musia prekonať.“

Po tejto prvej ceste cestoval tam a späť na Kubu, pridal sa k kuchárom v ich kuchyniach, viedol skupiny na výlety za jedlom a zbieral recepty a techniky v krajine, kde je málo zdrojov a kuchári sa rýchlo naučia improvizovať. Menocal zomrel, keď pracovali na projekte, ale Pernot sa rozhodol v ňom pokračovať a priviedol kubánsko-amerického autora kuchárskych kníh a profesora Lourdesa Castra. Výsledkom je nedávno vydané Kubánski kuchári: Recepty a tajomstvá kubánskych paladarov a ich šéfkuchárov.

Fotka od Kubánski kuchári: Recepty a tajomstvá kubánskych paladarov a ich šéfkuchárov & mdash Foto s láskavým dovolením Steve Legato

Pernot a Castro hľadali recepty z celého masívneho karibského ostrova, od ambicióznych paladares (reštaurácie v súkromnom vlastníctve) v rušnej Havane, cez cestné stánky s predajom údeného kurčaťa alebo ropa vieja so zrelými plantejnmi v strede krajiny až po pikantný jamajský ostrov. a haitsky zafarbené jedlá juhovýchodnej oblasti.

"Kuba je taká univerzálna. Je to veľký, veľký ostrov s množstvom rôznych kultúr, rôznych príchutí. Môžete ochutnať toľko vecí," hovorí Pernot. "Kubánska kuchyňa je veľmi komplexná. Áno, existujú klasiky, ale nová generácia prichádza so všetkými týmito novými vecami."


Kde jesť kubánske jedlo v Miami, tvrdí Guillermo Pernot

V predslove k novej kuchárskej knihe Guillerma Pernota a rsquosa ho Jos & eacute Andr & eacutes nazýva maestrom kubánskeho varenia, ale Pernot nevyrastal a jedol kubánske jedlá. Dvojnásobný šéfkuchár ocenený cenou James Beard je pôvodom z Argentíny a teraz žije v oblasti Philadelphie, ktorá je domovom jednej z jeho štyroch reštaurácií Cuba Libre.

O kuchyňu sa začal zaujímať vďaka svojej manželke Luboške, ktorá sa narodila v Kubáne-sú spolu viac ako 30 rokov, čo je veľa času na to, aby sa šéfkuchár stal „maestrom“.

Pernot Kubu prvýkrát navštívil v roku 2010, po rokoch varenia kubánskeho jedla a spoznávania kultúry. „Kubánci hovoria o všetkom, o histórii a o všetkom inom,“ hovorí. „Oženil som sa s touto krásnou ženou s krásnou rodinou a radi sa rozprávajú o všetkom.“

Jedného dňa sestra Lucia Pernot & rsquos, Mar & iacutea Rosa Menocal, autorka a profesorka na Yale, povedala, že sa chce vrátiť na Kubu - pretože rodina odišla v roku 1959, nevrátila sa. pripomína. „Celé tie roky som varila kubánske jedlá a vždy som si predstavovala, aký je ostrov, pretože o tom hovorila moja svokra, anekdoty, ktoré rozprávala, keď sme spolu varili.“

Fotka od Kubánski kuchári: Recepty a tajomstvá kubánskych paladarov a ich šéfkuchárov & mdash Foto s láskavým dovolením Steve Legato

Menocal sa pôvodne zaujímala o výskum a písanie o svojej rodine, ktorá bola na Kube prominentná. Pernot chcel jesť. Začal hovoriť o vytvorení kuchárskej knihy a Menocal, ktorý tiež rád varil, im navrhol, aby ju napísali spoločne. „Chcel som svetu ukázať, že kubánske jedlo nie je to, čo tu poznáte - je to len ryža a fazuľa,“ hovorí Pernot. „Existuje oveľa viac histórie. Existuje toľko prekážok, ktoré [kubánski kuchári] musia prekonať.“

Po tejto prvej ceste cestoval tam a späť na Kubu, pridal sa k kuchárom v ich kuchyniach, viedol skupiny na výlety za jedlom a zbieral recepty a techniky v krajine, kde je málo zdrojov a kuchári sa rýchlo naučia improvizovať. Menocal zomrel, keď pracovali na projekte, ale Pernot sa rozhodol v ňom pokračovať a priviedol kubánsko-amerického autora kuchárskych kníh a profesora Lourdesa Castra. Výsledkom je nedávno vydané Kubánski kuchári: Recepty a tajomstvá kubánskych paladarov a ich šéfkuchárov.

Fotka od Kubánski kuchári: Recepty a tajomstvá kubánskych paladarov a ich šéfkuchárov & mdash Foto s láskavým dovolením Steve Legato

Pernot a Castro hľadali recepty z celého masívneho karibského ostrova, od ambicióznych paladares (reštaurácie v súkromnom vlastníctve) v rušnej Havane, cez cestné stánky s predajom údeného kurčaťa alebo ropa vieja so zrelými plantejnmi v strede krajiny až po pikantný jamajský ostrov. a haitsky zafarbené jedlá juhovýchodnej oblasti.

"Kuba je taká univerzálna. Je to veľký, veľký ostrov s množstvom rôznych kultúr, rôznych príchutí. Môžete ochutnať toľko vecí," hovorí Pernot. "Kubánska kuchyňa je veľmi komplexná. Áno, existujú klasiky, ale nová generácia prichádza so všetkými týmito novými vecami."


Kde jesť kubánske jedlo v Miami, tvrdí Guillermo Pernot

V predslove k novej kuchárskej knihe Guillerma Pernota a rsquosa ho Jos & eacute Andr & eacutes nazýva maestrom kubánskeho varenia, ale Pernot nevyrastal a jedol kubánske jedlá. Dvojnásobný šéfkuchár ocenený cenou Jamesa Bearda je pôvodom z Argentíny a teraz žije v oblasti Philadelphie, kde sídli jedna z jeho štyroch reštaurácií Cuba Libre.

O kuchyňu sa začal zaujímať vďaka svojej manželke Luboške, ktorá sa narodila v Kubáne-sú spolu viac ako 30 rokov, čo je veľa času na to, aby sa šéfkuchár stal „maestrom“.

Pernot Kubu prvýkrát navštívil v roku 2010, po rokoch varenia kubánskeho jedla a spoznávania kultúry. „Kubánci hovoria o všetkom, o histórii a o všetkom inom,“ hovorí. „Oženil som sa s touto krásnou ženou s krásnou rodinou a radi sa rozprávajú o všetkom.“

Jedného dňa sestra Lucia Pernot & rsquos, Mar & iacutea Rosa Menocal, autorka a profesorka na Yale, povedala, že sa chce vrátiť na Kubu - pretože rodina odišla v roku 1959, nevrátila sa. pripomína. „Celé tie roky som varila kubánske jedlá a vždy som si predstavovala, aký je ostrov, pretože o tom hovorila moja svokra, anekdoty, ktoré rozprávala, keď sme spolu varili.“

Fotka od Kubánski kuchári: Recepty a tajomstvá kubánskych paladarov a ich šéfkuchárov & mdash Foto s láskavým dovolením Steve Legato

Menocal sa pôvodne zaujímala o výskum a písanie o svojej rodine, ktorá bola na Kube prominentná. Pernot chcel jesť. Začal hovoriť o vytvorení kuchárskej knihy a Menocal, ktorý tiež rád varil, jej navrhol, aby ju napísali spoločne. „Chcel som svetu ukázať, že kubánske jedlo nie je to, čo tu poznáte - je to len ryža a fazuľa,“ hovorí Pernot. "Existuje oveľa viac histórie. Existuje toľko prekážok, ktoré [kubánski kuchári] musia zvládnuť."

Po tejto prvej ceste cestoval tam a späť na Kubu, pridal sa k kuchárom v ich kuchyniach, viedol skupiny na výlety za jedlom a zbieral recepty a techniky v krajine, kde sú zdroje obmedzené a kuchári sa rýchlo naučia improvizovať. Menocal zomrel, keď pracovali na projekte, ale Pernot sa rozhodol v ňom pokračovať a priviedol kubánsko-amerického autora kuchárskych kníh a profesora Lourdesa Castra. Výsledkom je nedávno vydané Kubánski kuchári: Recepty a tajomstvá kubánskych paladarov a ich šéfkuchárov.

Fotka od Kubánski kuchári: Recepty a tajomstvá kubánskych paladarov a ich šéfkuchárov & mdash Foto s láskavým dovolením Steve Legato

Pernot a Castro hľadali recepty z celého masívneho karibského ostrova, od ambicióznych paladares (reštaurácie v súkromnom vlastníctve) v rušnej Havane, cez cestné stánky s predajom údeného kurčaťa alebo ropa vieja so zrelými plantejnmi v strede krajiny až po pikantný jamajský ostrov. a haitsky zafarbené jedlá juhovýchodnej oblasti.

"Kuba je taká všestranná. Je to veľký, veľký ostrov s množstvom rôznych kultúr, rôznych príchutí. Môžete ochutnať toľko vecí," hovorí Pernot. "Kubánska kuchyňa je veľmi komplexná. Áno, existujú klasiky, ale nová generácia prichádza so všetkými týmito novými vecami."


Kde jesť kubánske jedlo v Miami, tvrdí Guillermo Pernot

V predslove k novej kuchárskej knihe Guillerma Pernota a rsquosa ho Jos & eacute Andr & eacutes nazýva maestrom kubánskeho varenia, ale Pernot nevyrastal a jedol kubánske jedlá. Dvojnásobný šéfkuchár ocenený cenou Jamesa Bearda je pôvodom z Argentíny a teraz žije v oblasti Philadelphie, kde sídli jedna z jeho štyroch reštaurácií Cuba Libre.

O kuchyňu sa začal zaujímať vďaka svojej manželke Luboške, ktorá sa narodila v Kubáne-sú spolu viac ako 30 rokov, čo je veľa času na to, aby sa šéfkuchár stal „maestrom“.

Pernot Kubu prvýkrát navštívil v roku 2010, po rokoch varenia kubánskeho jedla a spoznávania kultúry. „Kubánci hovoria o všetkom, o histórii a o všetkom inom,“ hovorí. „Oženil som sa s touto krásnou ženou s krásnou rodinou a radi sa rozprávajú o všetkom.“

Jedného dňa sestra Lucia Pernot & rsquos, Mar & iacutea Rosa Menocal, autorka a profesorka na Yale, povedala, že sa chce vrátiť na Kubu - pretože rodina odišla v roku 1959, nevrátila sa. pripomína. „Celé tie roky som varila kubánske jedlá a vždy som si predstavovala, aký je ostrov, pretože o tom hovorila moja svokra, anekdoty, ktoré rozprávala, keď sme spolu varili.“

Fotka od Kubánski kuchári: Recepty a tajomstvá kubánskych paladarov a ich šéfkuchárov & mdash Foto s láskavým dovolením Steve Legato

Menocal sa pôvodne zaujímala o výskum a písanie o svojej rodine, ktorá bola na Kube prominentná. Pernot chcel jesť. Začal hovoriť o vytvorení kuchárskej knihy a Menocal, ktorý tiež rád varil, im navrhol, aby ju napísali spoločne. „Chcel som svetu ukázať, že kubánske jedlo nie je to, čo tu poznáte - je to len ryža a fazuľa,“ hovorí Pernot. „Existuje oveľa viac histórie. Existuje toľko prekážok, ktoré [kubánski kuchári] musia prekonať.“

Po tejto prvej ceste cestoval tam a späť na Kubu, pridal sa k kuchárom v ich kuchyniach, viedol skupiny na výlety za jedlom a zbieral recepty a techniky v krajine, kde sú zdroje obmedzené a kuchári sa rýchlo naučia improvizovať. Menocal zomrel, keď pracovali na projekte, ale Pernot sa rozhodol v ňom pokračovať a priviedol kubánsko-amerického autora kuchárskych kníh a profesora Lourdesa Castra. Výsledkom je nedávno vydané Kubánski kuchári: Recepty a tajomstvá kubánskych paladarov a ich šéfkuchárov.

Fotka od Kubánski kuchári: Recepty a tajomstvá kubánskych paladarov a ich šéfkuchárov & mdash Foto s láskavým dovolením Steve Legato

Pernot a Castro hľadali recepty z celého masívneho karibského ostrova, od ambicióznych paladares (reštaurácie v súkromnom vlastníctve) v rušnej Havane, cez cestné stánky s predajom údeného kurčaťa alebo ropa vieja so zrelými plantejnmi v strede krajiny až po pikantný jamajský ostrov. a haitsky zafarbené jedlá juhovýchodnej oblasti.

"Kuba je taká univerzálna. Je to veľký, veľký ostrov s množstvom rôznych kultúr, rôznych príchutí. Môžete ochutnať toľko vecí," hovorí Pernot. "Kubánska kuchyňa je veľmi komplexná. Áno, existujú klasiky, ale nová generácia prichádza so všetkými týmito novými vecami."


Kde jesť kubánske jedlo v Miami, podľa Guillerma Pernota

V predslove k novej kuchárskej knihe Guillerma Pernota a rsquosa ho Jos & eacute Andr & eacutes nazýva maestrom kubánskeho varenia, ale Pernot nevyrastal a jedol kubánske jedlá. The two-time James Beard Award-winning chef is originally from Argentina and now lives in the Philadelphia area, home to one of his four Cuba Libre restaurants.

He got interested in the cuisine thanks to his Cuban-born wife, Lucia – they&rsquove been together for more than 30 years, plenty of time for the chef to become a "maestro."

Pernot first visited Cuba in 2010, after years of cooking Cuban food and learning about the culture. "Cubans talk about everything, about history and everything else," he says. "I married this beautiful woman with a beautiful family, and they love to chat about everything."

One day, Lucia Pernot&rsquos sister, María Rosa Menocal, an author and professor at Yale, said she wanted to go back to Cuba – she hadn&rsquot returned since the family left in 1959. "I said, 'Can I tag along?'" Pernot recalls. "I&rsquod been cooking Cuban food for all these years and I always imagined what the island was like, because of what my mother-in-law used to talk about, the anecdotes she would tell when we used to cook together."

Photo from Cuba Cooks: Recipes and Secrets From Cuban Paladares and Their Chefs &mdash Photo courtesy of Steve Legato

Menocal was initially interested in researching and writing about her family, which had been prominent in Cuba. Pernot wanted to eat. He started talking about creating a cookbook, and Menocal, who also loved to cook, suggested they write it together. "I wanted to show the world that Cuban food is not what you know here – it&rsquos not just rice and beans," Pernot says. "There&rsquos a lot more history. There are so many hurdles that [Cuban chefs] have to go through."

After that first trip, he journeyed back and forth to Cuba, joining cooks in their kitchens, leading groups on food tours, and gathering recipes and techniques in a country where resources are scarce and chefs quickly learn how to improvise. Menocal died while they were working on the project, but Pernot decided to continue on with it, bringing in Cuban-American cookbook author and professor Lourdes Castro. The result is the recently released Cuba Cooks: Recipes and Secrets From Cuban Paladares and Their Chefs.

Photo from Cuba Cooks: Recipes and Secrets From Cuban Paladares and Their Chefs &mdash Photo courtesy of Steve Legato

Pernot and Castro sought out recipes from throughout the massive Caribbean island, from the ambitious paladares (privately owned restaurants) in bustling Havana, to roadside stands selling smoked chicken or ropa vieja with ripe plantains in the middle of the country, to the spicy Jamaican- and Haitian-tinged dishes of the southeastern region.

"Cuba is so versatile. It&rsquos a big, big island with a lot of different cultures, different flavors. You can taste so many things," Pernot says. "Cuban cuisine is very complex. Yes, there are the classics, but the new generation is coming up with all these new things."


Pozri si video: VLOG #5. BANDITSKIY PETERBURG - КУБА-ЛИБРЕРЫНОК ШКУРМАЛЬДИВЫ 18+ (Január 2022).