Recepty na kokteily, liehoviny a miestne bary

Hot Toddy: Všetko, čo potrebujete vedieť

Hot Toddy: Všetko, čo potrebujete vedieť

Medzi určitými nápojmi a ich potrebnými príležitosťami existuje pohodlné staršie papuče - káva a ráno; pivo a loptová hra; Hot Toddy a choroba.

Ten v skutočnosti prevzal úlohu kuracej polievky v koktailovom svete - natoľko, že je tu dokonca kuracie polievka Toddy s kuracím mäsom, spolu s ginom, zelerovou horkosťou a citrónovou šťavou v hoteli Jimmy v New Yorku v hoteli James. spolumajiteľ Johnny Swet). Ale s Toddym je to rovnako utíšené ako psychika, ako sú to príznaky zimnej tváre. Ak by to mohlo hovoriť, Toddy by zašepkal: „Tam, teraz, teraz. Len odpočívajte a cítite sa lepšie. “ A kto to nepotrebuje raz za čas?

"Mnoho ľudí verí, že pôvod všetkých koktailov pochádza z lekárskeho použitia," hovorí Brandon Lockman, hlavný barman v Portlande v krčmskej krčme Red Star Tavern, kde kolekcia 250-viac fliaš whisky inšpiruje návyky toddy. patrónov v chladnejších mesiacoch.

Sledujte teraz: Ako si vyrobiť perfektné hot Toddy

„Včasné požívanie alkoholu malo za následok znecitlivenie bolesti, takže sa zdá byť prirodzené, že sa podáva pitím,“ hovorí Lockman. "Nemyslím si, že veľa ľudí sa obracia na koktaily kvôli vážnejším chorobám, ale Toddy bude vždy známym cumlíkom v hrdle a určite to pomôže pri spaní, keď máte nachladnutie."

Čo sa však stane, keď je Toddy znovu predstavený? Čo sa stane, keď sa jeho parametre - lieh, sladidlo, citrónová kôra, horúca voda a možno pár aromatických klinčekov - rozšíria, stiahnu alebo pridajú? Je to stále Toddy?

Je to otázka, ktorá sa objaví, keď uvidíte rôzne formy korenia a šupky, kúsky ovocia a nastrúhajú sa do toho a napchajú sa do jediného hrnčeka. Je známe, že niektoré bary (zalapali po dychu!) Šplhať šľahačkou na vrchole, ako napríklad lyžica na ceste k írskej káve zlým smerom. Je to príliš veľa? Môže Toddies narážať na neobvyklé územie?

„Bola som Toddiesom v podstate slúžená ako esencia vrecka potpourri v nej plávajúceho. Prehnanie jedného alebo druhého spôsobu je jednoducho hlúpe a to platí pre akýkoľvek druh nápoja, “hovorí Jeffrey Morgenthaler z Clyde Common v Portlande v štáte Ore. Keď sa však snažil dostať do srdca Toddyho na trvalé miesto na svojom menu, čo našiel, získal vlažnú odpoveď. "Hot Toddies sú brutálne, ak chcete zostať historicky presní s pôvodným duchom a receptom," hovorí Morgenthaler. Najstarší recept, ktorý mohol nájsť v tlači, bol od Jerryho Thomase „The Bar-Tenders Guide“ z roku 1862 a použil malé množstvo cukru, „pohárik brandy“, horúcu vodu a trochu nastrúhaného muškátového orecha. A aj keď to možno nie je presne také hrubé, nie je to také vzrušujúce.

„Existujú rôzne účty o tom, kedy a kde vznikli Hot Toddies,“ hovorí Lockman. „Existujú záznamy, že meno pochádza od dublinského lekára z 19. storočia menom Dr. Robert Bentley Todd, ktorý pacientom predpisoval zmes brandy, škorice, cukru a horúcej vody. Môže byť ťažké spresniť presnú pravdu a rande s koktailom, ale robia dobré príbehy, aby rozprávali mojim hosťom, ktorí sedia pri bare. “

Znie to takmer identicky s Thomasom Toddym, ale zaujímavé je, že oba nápoje majú ako svoju základňu brandy, nie jedinú ingredienciu, ktorá sa javí ako všeobecná moderná Toddyova základňa: whisky. Prekvapivo sa nezdá, že by na tom vôbec záležalo. Na čom záleží, je rovnováha aromatických látok, arómy, textúry a, čo je najdôležitejšie, teploty.

"Naozaj, komu záleží na tom, aký duch používaš?" hovorí Morgenthaler. „Ak máte radi whisky, použite whisky. Ak máte radi brandy, rum alebo hrušky eau-du-vie, použite to. “ To, na čom záleží, je teplo. Morgenthaler zvolil prístup „bain-marie“. Zahŕňa to zahrievanie liehovín naliatím veľmi teplej vody do jednej miešacej nádoby, potom pridanie základnej liehoviny (v jeho prípade bourbon), do druhej koreniny, citrónovej šťavy a domáceho zázvorového sirupu do druhej a potom v prvej dávke. Je to akýsi koncept s dvojitým bojlerom na zahriatie liehovín a uvoľnenie aromatických látok. Potom pridajte trochu horúcej vody, zamiešajte a podávajte.

„Dostalo ma toľko teplých alebo vlažných Toddiesov, že som hľadal spôsob, ako vypiť celý nápoj horúci,“ hovorí Morgenthaler. „Striekanie horúcej vody nemá za následok horúci nápoj. Bain-marie je náš spôsob, ako tieto zložky zohriať. To je tajomstvo nášho Hot Toddy - je skutočne horúco. “

"Veľký Hot Toddy by mal mať perfektnú rovnováhu v kyslosti a cukre bez toho, aby bol príliš silný, pretože pary spôsobujú, že je nepríjemné piť horúce," hovorí Nico de Soto, ktorý pre Miracle, národné Vianoce, vytvoril Toddyho riff, Bad Santa. koktail pop-up, ktorý začína v novembri. Je to jedna z najkomplikovanejších Toddies, ktorá sa skladá z horúceho mlieka, ktoré sa vyrába z rumu Barbados, prebytočného rumu Trinidad, Batavia-Arrack, ananásovej šťavy, citrónovej šťavy, mandľového mlieka, nespočetného korenia, kokosovej vody a kokosového oleja. Ale combo funguje.

De Soto zistil, že úprava hladiny cukru bola kľúčová, pretože tvrdí, že v horúcej forme vyžaduje viac cukru ako v prípade studeného jedla. "Je to všetko o vyvážení toho, aký duch ste vložili. Preferujem rum, ale je to osobný názor." Pokiaľ používate kvalitnú základňu, môžete si ju nechať fungovať. Môžete dokonca použiť fernet! “

"Niektorí liehoviny prinášajú svoju vlastnú úroveň sladkosti," hovorí Lockman, ktorý tiahne smerom k tradičnej s Toddies v jeho ponuke pre vanilkové a karamelové tóny, ktoré whisky alebo brandy inklinujú zdvihnúť čas od času v sude. "Osobne sa snažím držať pôvodného sladidla, zlato, pretože je to časť upokojujúca hrdlo nápoja a ďalšie sladidlá nevykonávajú presne ten trik alebo nemajú rovnakú textúru alebo chuť." Tajomstvo vyváženia komponentov pochádza z pokusov a omylov. Videl som veľa Toddy variácií, ale v podstate sa scvrkáva na alkohol, citrusy, sladidlá a horúcu vodu. “

A samozrejme, celý variaci shebang musí cítiť dobre - menej aromatický ako parfumové oddelenie Macyho, ale viac ako iba holenie Thomasovým mrežovým muškátovým orechom.

„Správne aromatické látky privádzajú horúcu Toddy na ďalšiu úroveň a zvyšujú celkovú chuť nápoja,“ hovorí Lockman. „Navyše, použitie pekárskeho korenia alebo bylín otvára množstvo kreatívnych možností, ako riffovať s klasickou kombináciou. Vložením vetvičky rozmarínu alebo klinčekovej pomarančovej kôry do toho istého nápoja sa v základnom duchu objavia rôzne tóny alebo domáce sirupy a medy, ktoré používame. Váš nos hrá veľkú úlohu v tom, ako chutíte. “


Pozri si video: Benefits Of Lemon Water. Must See! (August 2021).