Recepty na kokteily, liehoviny a miestne bary

Rhum Agricole rastie. Ale je to, čo pijete, skutočné?

Rhum Agricole rastie. Ale je to, čo pijete, skutočné?

Pokiaľ ide o víno a liehoviny, existuje niekoľko všeobecne uznávaných istôt: šampanské musia pochádzať z rovnomenného regiónu vo Francúzsku; škótska whisky sa môže vyrábať iba v Škótsku; tequila je len tequila, keď pochádza z určitých oblastí Mexika. Toto sú, samozrejme, iba zjednodušené pohľady na mnohé faktory, ktoré vytvárajú každú skupinu nariadení týkajúcich sa týchto výrobkov, ale prvok spoločných vedomostí umožňuje všeobecný rešpekt k pravidlám. Menej známe kategórie liehovín, ako je rhum agricole, sa však s nimi nezaobchádza rovnako.

Čo odlišuje Rhum Agricole?

Rhum agricole sa veľmi podobá svojmu pôvodnému duchu, rumu. Existujú však významné rozdiely. Aby bolo možné označiť farmu rhum ako takú, musí sa vyrobiť zo šťavy z cukrovej trstiny na rozdiel od vedľajšieho produktu, napríklad melasy, ktorá sa používa na výrobu väčšiny rumov na trhu. Meno ducha poskytuje ďalšie rady. Rhum je francúzske písanie rumu, a preto sa skutočný rhum agricole môže vyrábať takmer výlučne na francúzskych územiach: Francúzska Guyana, Guadeloupe, Martinik a Réunion - a navyše, idiosynkraticky, Madeira, portugalský ostrov pri pobreží Maroka. A agricole je francúzština pre „poľnohospodárske“; je to vhodné, pretože duch poskytuje nádherný výraz chuti - trávnatej, zemitej, často funky - terroiru regiónov, v ktorých sa vyrába.

Existuje mnoho ďalších faktorov, ktoré sa zaoberajú týmto druhom regulácie - Martinik má svoj vlastný názov Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), ktorý sa datuje od pôvodného návrhu v 70. rokoch 20. storočia, a ostatné majú rovnaké geografické ukazovatele (GI), všetky podporované Francúzska NAO, preklenovacia sezóna, minima trstinovej šťavy, kvasenie, požiadavky na stálosť, starnutie, ABV a podobne.

Imobilizéry Agricole

Prečo teda značky mimo týchto chránených oblastí - konkrétne v Spojených štátoch - používajú na svojich fľašiach výraz „agricole“? Podľa nadšencov rhum a veľvyslanca značky Benoît Bail je to záhadný (a problematický) jav. „Skutočne sa pýtam, prečo by výrobcovia z iných krajín chceli označiť termín agricole a umiestniť ho na štítky, pretože v prvom rade je to francúzske slovo, takže nemá zmysel používať ho na zahraničných štítkoch,“ hovorí. , „Po druhé, ak ho používajú na tento spôsob výroby, aj keď sú veľmi často bližšie k výrobe clairínu z Haiti alebo z cachaçy z Brazílie, prečo tieto výrazy nepoužívajú?“ Napriek tomu, že pred desiatkami rokov bola väčšia kategória rumu odložená, kategória agricole je v súčasnosti na vzostupe a názov môže niesť vnímanú príťažlivosť čiastočne vďaka svojmu výklenku.

V článku uverejnenom na tejto webovej stránke v roku 2017 odborník na nápoje Wayne Curtis skúma narodenie amerického „agricole“, pričom zdôrazňuje značky ako High Wire Distilling Co. v Charlestone, SC, ktoré produkovali obmedzený objem destilátu z cukrovej trstiny, ktorý je označený a predával sa ako agricole spolu s niekoľkými ďalšími liehovarmi nachádzajúcimi sa v Kalifornii, Louisiane a ďalších. V tom čase to bol nový koncept pre americký trh, ktorý si nejaký čas vyžadoval navigáciu a strávenie, ale teraz tento druh kooptácie tohto termínu začal zanechávať horkú chuť v ústach mnohých odborníkov na agricole. ,

Zmätok kategórie

Vyvstáva otázka: Používa pojem „agricole“ na označenie ducha, ktorý sa vyrába skôr zo šťavy z cukrovej trstiny, než z melasy, ktorá sa jednoducho požičiava rastúcej popularite kategórie? Alebo to poškodzuje chránených výrobcov? Prinajmenšom to nedáva trhu nijaké zvýhodnenie z hľadiska vzdelávania. "Z hľadiska spotrebiteľa to prináša zmätok, pretože rhúmy poľnohospodárske sú známe tým, že produkujú rum týmto spôsobom už stovky rokov a znamenajú určitú kvalitu a terroir, čo sa nemusí nevyhnutne týkať tých z nových prisťahovalcov," hovorí Bail.

Kiowa Bryan, národná manažérka značky a marketingová riaditeľka spoločnosti Spiribam (ktorá zahŕňa Rhum Clément, Rhum J.M a ďalšie), váži. „Imitácia je najúprimnejšou formou lichotenia, nie? Len si robím srandu - v tomto prípade to tak nie je. “ ona povedala. „V USA je to viac problém s našimi nariadeniami TTB [Alkohol a tabakový daňový a obchodný úrad] týkajúcimi sa kategórie rumov.“ Podľa Bryana je nedostatok vynútiteľnosti zo strany TTB v krajine zaťažený iróniou. „V USA má kategória whisky 33 podkategórií a kategória rumu má nulovú hodnotu. Pokiaľ by sme chceli demontovať teóriu „žiadne pravidlá v rume“, v USA neexistujú žiadne pravidlá. “

Ustanovenia predpisov

Ako veľký synovec zakladateľa Rhum Clément Homère Clément, Bryanov kolega Ben Jones žije a dýcha rhum agricole a podniká kroky TTB v snahe priniesť väčšie uznanie väčšej kategórii rumu a rozmanitosti v nej. "Žiadal som TTB o vykonanie tejto zmeny a ešte som nemal prijať publikum," hovorí. "Oprava by bola taká jednoduchá ako pridanie jednoduchého dodatku, ktorý by čitateľa nasmeroval k odkazom na pravidlá AOC Martinique rhum agricole alebo pravidlá GI pre jamajský rum." Stručne povedané, nejde o vytvorenie ďalších pravidiel na zachovanie individuálnej integrity liehoviny rhum agricole a iných liehovín z cukrovej trstiny, ale o to, aby iné vládne agentúry presadzovali existujúce.

Táto otázka sa týka nielen princípu. Podľa Bryana a Jonesa má nerešpektovanie ochrany pojmov ako „agricole“ reálne následky. „Myslím si, že nesprávne označovanie tohto druhu, keď sa rhum agricole trvalo dlhé roky na definovanie, poskytuje falošné rozprávanie a zavádzajúce pochopenie toho, aké aromatické profily by sa mali identifikovať s rhum agricole,“ hovorí Bryan. Celkovým bodom AOC, zemepisných označení a iných podobných ochranných opatrení je podľa nej „udržiavať základné porozumenie, že konkrétne poľnohospodárske výrobky zostávajú verné svojim geografickým, atmosférickým a metodickým postupom“.

„Ak sa už nedá urobiť viac pre potlačenie tohto zmätku, dômyselní obchodníci budú brať terminológiu, generácie tvrdej práce a odborných znalostí a prísne normy kvality a homogenizovať tieto aktíva s falošným odpadom a vytvoriť búrku klamania, [zavádzajú] Americký spotrebiteľ pre agrikolový produkt nie je vôbec to, čo má rhum agricole cítiť, chutiť, cítiť alebo dokonca vyzerať, “hovorí Jones. „Je to, akoby sa skutočný rhum agricole doposiaľ nemal šancu etablovať na americkom trhu, ale každý liehovar s vedomím, ktorý má prístup k nejakému druhu cukru, chce„ obchodovať “s výrobkami rhum agricole tak, že ich bude fackovať slová na štítku. “

Zatiaľ čo ľudia v spoločnosti Spiribam a iní bojujú proti dobrému boju o to, aby prinútili TTB vykonať zmeny, spotrebitelia si môžu želať nasmerovať svoju energiu na nákupy s vyšším vzdelaním a na podporu producentov agricole v dobrej viere. Podľa Jonesa tieto výrobky vo všeobecnosti nie je ťažké nájsť v štáte: „Možno sú niektoré štáty ťažšie ako iné, ale je to také ľahké ako nájsť zaujímavého medzikusu na vašom miestnom trhu,“ hovorí. „Žiadam všetkých, aby vyskúšali originálny, autentický produkt.“ Kaucia súhlasí. „Je veľmi dôležité vziať do úvahy kvalitu produktu, ktorý máte vo vašom pohári, a uistite sa, že ak si kúpite fľašu agricole, obsahuje očakávanú kvalitu,“ hovorí Bail. „Nie som si istý, či nová spoločnosť postavená pred piatimi alebo 10 rokmi má rovnaké know-how ako spoločnosť vyrábajúca typ rumu už viac ako 100 rokov a niekoľko generácií.“

Ak chcete ochutnať niektoré vynikajúce poľnohospodárske plodiny, skúste niektorý z výrazov Rhum Clément alebo Rhum J.M a Bail ponúka ďalšie odporúčania: Vyhľadajte fľaše od Marca Sassiera, majstra mixéra Martinumovho Rhum Saint Jamesa a prezidenta AOC ostrova. , a Grégory Vernant Distillerie Neisson. HSE Rhums má širokú škálu zaujímavých povrchových úprav sudov, ktoré sa oplatí vyskúšať, v závislosti od toho, na čo máte ruky. Mimo Martiniku, Bail navrhuje skontrolovať Damoiseau rhum, destilovanú v Guadeloupe.


Pozri si video: How Authentic Caribbean Rum Is Made (Septembra 2021).