Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Ako uvariť čerstvé cestoviny

Ako uvariť čerstvé cestoviny


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Naučte sa variť čerstvé cestoviny v niekoľkých jednoduchých krokoch

Aurelie Jouan

Čerstvé cestoviny sa uvaria rýchlejšie ako sušená odroda.

Varenie čerstvé cestoviny je rovnako jednoduché ako varenie sušených cestovín, ale uvarí sa rýchlejšie.

Na varenie čerstvých cestovinových rezancov jednoducho priveďte veľký hrniec osolenej vody do varu na stredne vysokej až vysokej teplote. Nezabudnite do hrnca s vodou pridať veľa soli; to pomôže ochutiť cestoviny.

Keď osolená voda začne vrieť, jemne do hrnca dajte čerstvé cestovinové rezance. Rezance jemne premiešajte bezprostredne po pridaní, aby ste sa uistili, že sa nelepia.

Čerstvé cestovinové rezance potrebujú na varenie iba niekoľko minút. Čas varenia bude závisieť od hrúbky rezancov a vami preferovanej úrovne kysnutia, ale vo všeobecnosti budete musieť cestoviny uvariť medzi 90 sekundami a 4 minútami. Al dente cestoviny sa spravidla varia 2 minúty alebo menej.

Akonáhle cestoviny dosiahnu požadovanú úroveň, vyberte ich z vriacej vody a podávajte ich pokvapkané olivovým olejom, čerstvo nastrúhaným syrom a štipkou soli a korenia, alebo premiešajte rezance so svojou obľúbenou omáčkou.

Potrebujete dobrý recept na cesto? Kliknite sem a získajte náš ľahký, dvojzložkový recept na cesto na cestoviny.

Ste pripravení vedieť, ako rolovať čerstvé cesto? Tu je postup.

Kristie Collado je redaktorka kuchára The Daily Meal. Sledujte ju na Twitteri @KColladoCook.


Ako variť cestoviny

Ak môžete variť vodu, môžete variť cestoviny. Pozrite sa na jednoduché triky, ako to urobiť správne!

Takže stojíte v obchode s potravinami a pozeráte sa na nekonečný displej cestovinových rezancov a pýtate sa: „Ako varíte cestoviny?“ „Dobrá správa je, že to nie je ťažké. V skutočnosti to predstavuje jeden z najľahších kúskov varenia, ktoré môžete urobiť. Napriek tomu existuje niekoľko jednoduchých trikov, ktoré je potrebné zvládnuť, aby boli vaše cestoviny správne. Ukážeme vám, ako variť cestoviny, vrátane toho, ako dlho ich variť, a odpovieme na často kladené otázky o varení cestovinových rezancov.


Zjednodušte používanie esenciálnych olejov pomocou našich prehľadných podvodných listov.

Buďte si istí bezpečným a efektívnym používaním esenciálnych olejov! Kliknutím na tlačidlo si stiahnete tieto dva populárne podvody a zistíte, aké jednoduché môže byť BEZPEČNÉ používanie esenciálnych olejov.

V niektorých častiach sveta sú rezance tradične vyrobené iba z múky a vody. V ostatných častiach sú tradičnými cestovinami múka a vajcia. Ale pre moderných kuchárov (ako som ja), ktorí majú radi veci s bohatou chuťou a napriek tomu sa dajú ľahko kombinovať, sa cestoviny vyrábajú z múky, vajec, olivového oleja a soli. Vďaka tomu má cesto najväčšiu elasticitu a cestoviny sa pri varení stávajú ľahkými a bohatými.

Uistite sa, že si dáte čas na miesenie cesta a necháte ho poriadne odpočinúť. Tieto sú nevyhnutné pre dosiahnutie mäkkého, elastického cesta.

Je to tiež skvelá večera pre deti. Deti radi otáčajú kľukou na stroji na cestoviny alebo valčekom rozvaľkajú cesto. Moja päťročná dcéra vždy pribehne, keď ma vidí vyberať stroj na cestoviny a horlivo pomáha celým procesom.

Chcete viac jednoduchých domácich receptov?

Náš ebook, Restocking the Pantry, 2. vydanieje plnený ľahkými receptami na všetky vaše každodenné základy, ako je kečup, dresing na ranč, palacinkový sirup a dokonca aj worcesterskú omáčku.

Vďaka viac ako 100 osvedčeným receptom sa táto ebook ľahko vyhne všetkým konzervačným látkam a prísadám vo verziách zakúpených v obchode – a pomôže vám ušetriť peniaze týždeň po týždni. Kúpte si ho teraz.


Náš spoľahlivý sprievodca varením čerstvých cestovín

Bez ďalších okolkov rozbehneme loptu…

1. Počkajte, kým voda nezačne vrieť

Aj keď to môže byť lákavé, hodiť cestoviny do hrnca pri prvej dostupnej príležitosti nie je úplne najchytrejšie. Pokiaľ ide o varenie cestovín, nejde nám iba o varenie, ale skôr o varenie. Tu je potrebné zdôrazniť bod valcovanie . To znamená, že pohyb po celom povrchu vody je druh, ktorý vytvára veľké viditeľné bubliny. Tento dynamický typ varu nielenže zaisťuje rovnomernejší proces varenia, ale tiež pomáha dosiahnuť jednotnú konzistenciu. Trpezlivosť je tu kľúčová, ale rozhodne neprichádza bez odmeny ... Dobré veci prichádzajú tým, ktorí predsa čakajú ...

Tip šéfkuchára Carmela: Hrniec prikryte, ale určite nechajte čiastočný otvor. Nielenže to pomôže vode dosiahnuť rýchlejšie varu, ale otvor vám umožní počuť rinčanie varu, čo naznačuje, že ste boli dostatočne trpezliví a že je čas začať variť!

2. Nedržte sa soli

Slaná voda pomáha ochutiť cestoviny, pretože absorbuje soľ z vody počas varenia. Je však dôležité, aby sa soľ pridávala až vtedy, keď voda dosiahla varu. Pridanie soli na varenie iba spôsobí zbytočné zdržanie procesu varenia, pretože slaná voda trvá dlhšie, kým dosiahne bod varu.

Pokiaľ ide o to, koľko soli pridať, talianska spisovateľka jedla Anna del Conteová navrhuje 10 g (2 lyžice) na liter vody, alebo ako skôr poeticky uvádza, „voda by mala byť slaná ako Stredozemné more“. Stručne povedané, veľké množstvo robí dobre okorenené a chutné cestoviny.

3. Nezabudnite premiešať

Po ponorení do vody ihneď začnite miešať cestoviny, ako aj v pravidelných intervaloch. To pomáha zabrániť tomu, aby sa každý jednotlivý kus zhlukoval alebo prilepil na bok hrnca. Aj keď tu sú tí, ktorí obhajujú používanie oleja, osobne by sme to neodporúčali. Oveľa jednoduchšie riešenie je zaistiť, aby ste používali dostatočne veľký hrniec, ktorý sa ľahko zmestí na váš drahocenný náklad bez rizika prevarenia.

4. Načasovanie a testovanie

Jednou z mnohých vlastností čerstvých cestovín - okrem chuti a textúry - je aj extrémne krátka doba varenia. Čerstvé cestoviny-plnené aj neplnené-takmer nikdy nepresiahnu 4 minúty skutočného času varenia. Jeho sušený - a nepochybne nižší - náprotivok môže v mnohých prípadoch presiahnuť 15 minút varenia.

Stojí za to mať na pamäti, že uvedené doby varenia sú síce užitočným vodítkom, ale sú to len: aproximácie. A vo väčšine prípadov majú tieto aproximácie za následok mierne prepečené cestoviny. To, čo väčšina z nich nemôže vziať do úvahy, je skutočnosť, že cestoviny sa ďalej miešajú, keď sa zmiešajú s odvážnym partnerom.

Pochopenie, keď sú cestoviny varené al dente ide o to, ochutnať to sami! Po rozhovore s naším šéfkuchárom Carmelom odporúčame ochutnať čerstvé cestoviny asi 2 minúty pred uvedenou dobou varenia, aby ste sa presvedčili, či sú al dente. Toto by sa malo vykonať najmenej trikrát, aby sa v tejto záležitosti urobil presný a informovaný úsudok. Koniec koncov, hovoríme o cestovinách, ktoré si zaslúžia všetku pozornosť!

Aj keď nám „al dente“ v konečnom dôsledku ide, je dôležité rozlišovať medzi nevyplnenými (tvary ako špagety , bucatini ) a plnené cestoviny ( ravioli, tortelloni ). S neplnenými cestovinami chceme v ideálnom prípade čo najbližšie k „ al dente “, Ako môžeme získať. S naplnenými cestovinami a halušky , to nie je také dôležité. Budete vedieť, kedy sú plnené cestoviny pripravené, keď začnú plávať hore. Podobne, ak naplnené cestoviny prasknú a obsah sa vyprázdni do vody z cestovín, budete vedieť, že ste ich uvarili. Pri neplnenej odrode budete musieť ovládať zuby a skúšať, ako pôjdete.

5. Opatrne scedíme, omáčkujeme a podávame

Pri vypúšťaní je dôležité, aby ste zadržali časť vody na varenie. Ako sa cestoviny varia, uvoľňuje škrob do okolitej vody. Čo je, pokiaľ ide o nás, absolútne zlato! Škrobová cestovinová voda funguje ako zahusťovadlo aj ako emulgátor, čo umožňuje obidvom tekutinám (omáčke a slanej vode) odložiť rozdiely a vstúpiť do harmonickej - a stále tak chutnej - symbiózy. Zlepšuje celkovú chuť a pomáha dosiahnuť nádhernú krémovú textúru a konzistenciu vašej omáčky. Čo sa týka toho, koľko cestovinovej vody si nechať? Nechajte si aspoň pol šálky a podľa potreby pridajte ďalšie. Voľba je, samozrejme, úplne na vás.

Hneď ako dosiahnete ideálnu konzistenciu omáčky, pokračujte rýchlo v posledných zvyšných krokoch. Cestoviny rýchlo vychladnú a ako sa ochladia, začnú sa lepiť. Malo by byť dobrou správou, že zabrániť tejto lepkavej záležitosti je jednoduché. Scedte, omáčkujte, podávajte a jedzte v priebehu chvíle, keď cestoviny opustia hrniec. Okrem toho sa domnievame, že vaša schopnosť odolávať pokušeniu je už dávno preč ...

V Pasta Evangelists prinášame do vašej kuchyne chuť Talianska. Naše gurmánske cestoviny pripravené z najčerstvejších surovín sú ideálne pre tých, ktorí si chcú vychutnať jedlá v reštaurácii, doručené až k vám domov a pripravené do päť minút. Objednajte si z nášho týždenníka Ponuka dnes a my vám ponúkneme 25% zľavu na vaše prvé doručenie - pri pokladni jednoducho zadajte kód BLOG25.

Zanechať Odpoveď

Sme evanjelisti cestovín
Tu v evanjelistoch cestovín sme na misii šíriť radosť z kvalitných, čerstvých, ručne vyrábaných cestovín. Dodávame remeselné cestovinové jedlá po celej Veľkej Británii, čo vám umožní vytvoriť 5* pokrmy doma za pouhých 5 minút. Objavte úžasnú chuť autentických talianskych cestovín!

25% zľava na váš prvý box
Pri použití kódu BLOG25 pri pokladni získate zľavu 25% na váš prvý box na cestoviny.

Vyskakovacie majstrovské triedy cestovín

Naučte sa ovládať stáročia staré remeslo na výrobu čerstvých cestovín. Pod vedením vlastných talianskych šéfkuchárov cestovín sa naše dielne konajú v najbližších londýnskych reštauráciách, krčmách a vínnych pivniciach.


Stojí to za to?: Čerstvé cestoviny verzus sušené

Ak ste dospeli do tohto bodu a čudujete sa, prečo by sa preboha niekto trápil s výrobou cestovín od nuly, keď je to len vriaca nádoba s vodou a kartónová škatuľka, potom je čas zoznámiť sa s čerstvými vecami. Tu je dôležité tomu porozumieť čerstvé cestoviny a suché cestoviny sú dve úplne odlišné šelmy„Každý z nich je vhodný na rôzne úlohy a vlastnosti, ktoré pri ich tvorbe hľadáme, sú preto odlišné.

Vaše typické čerstvé cestoviny v talianskom štýle sú vyrobené z kombinácie vajec a múky. Ako som už spomenul, existuje veľa iterácií tohto základného vzorca, ale táto definícia by zatiaľ mala fungovať dobre.

Vajcia a múka sa zmiešajú v tuhé, ale poddajné cesto, ktoré sa miesi, odpočíva a potom sa valcuje - zvyčajne strojom - a potom sa krája na prúžky na rezance alebo sa nechá v plátkoch, ktoré sa používajú na výrobu lasagní alebo plnených cestovín, napríklad ravioli.

Profesionáli upravia svoj základný recept na cesto podľa toho, aký druh cestovín robia. Moje základné cesto na cestoviny bude fungovať dobre v rôznych štýloch.* Čerstvé cestoviny sú v mnohých dôležitých ohľadoch považované za lepšie ako sušené cestoviny - konkrétne kvôli ich jemnosti, hodvábna textúra bohatá, vajcovitá chuť a jemný žltý odtieň.

*Na účely tohto príspevku sa nebudeme dostávať do extrudovaných cestovín - vašich penne, rigatoni, makarónov atď. - ktoré vyžadujú rôzne vybavenie a podstatne odlišný vzorec cesta.

Na druhej strane suché cestoviny spravidla neobsahujú žiadne vajcia. Vyrába sa zmiešaním krupicovej múky - hrubej pšeničnej múky - a vody. Oba sa priemyselne zmiešajú, tvarujú a sušia pri nízkych teplotách, aby sa dosiahlo optimálne skladovanie. Je to nielen pohodlnejšie ako čerstvé cestoviny, ale hustejšia a pevnejšia textúra vydrží (a vlastne aj vyžaduje) dlhšie varenie. Rovnaká pevná textúra znamená, že krásne drží aj pod ťažkými a výdatnými omáčkami.

Recept, ktorý si tu rozoberieme, je pre ľahké, pružné a jemné čerstvé cestoviny, ktoré sa hodia na krájanie na rezance, ako aj na výrobu plnených cestovín, ktoré vyžadujú super tenké, poddajné pláty cesta.


10 myšlienok na tému „Ako sušiť domáce čerstvé cestoviny“

Ahoj Caroline - je to skvelý nápad na darček, ale môže to byť aj trochu komplikované. Ak chcete darovať čerstvé cestoviny, ktoré neboli sušené, musíte ich darovať v ten istý deň, ako sú vyrobené. Budete tiež musieť dávať veľký pozor, aby sa cestoviny nelepili. Prípadne môžete pripraviť cestoviny z múky + vody (cestoviny bianca), ako je orecchiette, trofie alebo strozzapreti, a vysušiť. Za týmto účelom ho môžete nechať cez noc na podnosoch a potom ho ponechať niekoľko dní v otvorenom kontajneri. V tomto mieste by mali byť cestoviny úplne vysušené, ale vždy môžete kus zlomiť, aby ste zistili, či je stred suchý. Potom môžete sušené cestoviny skladovať v uzavretej nádobe 1-2 mesiace. Bude to skvelý darček k sviatku a dá sa pekne zabaliť. Dúfam, že to pomôže objasniť!

Ahoj Liah, skvelá otázka! Odporúčame sušené cestoviny použiť do jedného alebo dvoch mesiacov. Hlavnou vecou je zabezpečiť, aby bol pred vložením do vzduchotesnej nádoby úplne vysušený. Pri sušení doma zvyčajne sušíme na stojane cez noc, potom vložíme na pár dní do otvorenej nádoby a potom vložíme do zapečatenej nádoby, aby vydržala dlhšie. Akákoľvek zvyšková vlhkosť nebude vhodná na dlhodobé skladovanie. Dúfam, že to pomôže - Lia

Keď necháte cestoviny sušiť až 48 hodín (iba múka a voda), ako dlho ich možno skladovať pri izbovej teplote vo vzduchotesnej nádobe?

Ahoj dakujem za tipy. Dopredu som premýšľal nad výrobou cestovín ako darčekov k sviatku. Ako by som sa mohol ubezpečiť, že cestoviny zostanú čerstvé?

Skvelá otázka! Sušiaci stojan je úžasný spôsob, ako zaistiť rovnomerné sušenie cestovín. Uistite sa však, že vlákna budete udržiavať oddelené, aby prúdenie vzduchu bolo optimálne. Správne sušené cestoviny budú krehké na dotyk, takže je len na vás, ako chcete cestoviny sušiť - predpokladám, že najlepší spôsob, ako to určiť, je spôsob, akým ich plánujete skladovať - ​​cestoviny sušené na stojane si zachovajú svoju dlhú životnosť. , zakrivený tvar, aj keď je niekedy náchylný na prasknutie. Cestoviny sušené v hniezdach sú priestorovo priaznivejším spôsobom sušenia cestovín, aj keď to nemusí byť také rovnomerne vysušené a budete to musieť kontrolovať tak často, aby ste zabránili lepeniu. Tak či onak, vaše cesto bez cestovín bez vajec je možné sušiť 12 až 24 hodín, kým nestuhne, to áno.

Dúfam, že to pomôže, a veľa šťastia pri príprave cestovín!

Zanechať Odpoveď

Sme evanjelisti cestovín
Tu v evanjelistoch cestovín sme na misii šíriť radosť z kvalitných, čerstvých, ručne vyrábaných cestovín. Dodávame remeselné cestovinové jedlá po celej Veľkej Británii, čo vám umožní vytvoriť 5* pokrmy doma za pouhých 5 minút. Objavte úžasnú chuť autentických talianskych cestovín!

25% zľava na váš prvý box
Pri použití kódu BLOG25 pri pokladni získate zľavu 25% na váš prvý box na cestoviny.

Vyskakovacie majstrovské triedy cestovín

Naučte sa ovládať stáročia staré remeslo na výrobu čerstvých cestovín. Pod vedením vlastných talianskych šéfkuchárov cestovín sa naše dielne konajú v najbližších londýnskych reštauráciách, krčmách a vínnych pivniciach.


Nakupovali aj zákazníci, ktorí si kúpili tento tovar

Z KNIHY:

Busiati (tiež známe ako busiate) sú tradičné ručne tvarované cestoviny zo sicílskeho mesta Trapani. Rovnako ako ostatné tvary, ktoré sa bežne vyskytujú v južnom Taliansku, ako napríklad Fusilli Avellinisi (strana 68), aj tento je vyrobený pomocou ihlice na pletenie. Busiati sú zvyčajne dlhšie ako fusilli. Naučiť sa robiť busiati som sa naučil v sicílskom meste San Vito Lo Capo, kde ma miestna stará dáma naučila umeniu rolovania busiati ručne. Názov týchto cestovín pochádza zo slova buso, čo je názov drevenej tyčinky z rastliny, ktorá v hojnom počte rastie lokálne. Buso je to, čo sa tradične používalo na tvarovanie busiati namiesto ihly na pletenie.

Na výrobu cestovín

1. Plechy na pečenie poprášime múkou z tvrdej pšenice.

2. Cesto rozvaľkajte na asi 2-palcové gule a končekmi prstov ich zviňte na laná hrubé ½ palca.

3. Tieto laná nastrihajte na kúsky dlhé 5 palcov.

4. Odrezané laná držte vodorovne a položte strednú časť ihly na pletenie pod pravým uhlom 45 stupňov na pravý koniec kusa cesta a dlaňou mierne zatlačte, aby sa ihla na pletenie prilepila na cesto.

5. Ručne odrolujte ihlu na pletenie od seba, kým sa cesto úplne neobtočí okolo ihly.

6. Rukou ho jemne prevaľujte tam a späť, aby boli cestoviny dlhšie a redšie.

7. Cestoviny opatrne stiahnite rukou z ihly na pletenie, pričom zachovajte tvar.

8. Vytvarované cestoviny poukladáme na pripravené plechy.

9. Opakujte vyššie uvedené kroky, kým vám neostane cesto.

Zariadenie

  • Pletacie ihlice, veľkosť 0 alebo 1
  • Nôž, bez zubov
  • 3 plechy na pečenie (10 x 15 palcov)
  • Veľký hrniec na varenie cestovín
  • Drevená lyžica, na miešanie cestovín
  • Cedník, na scedenie cestovín

Na varenie cestovín

1. Na sporák postavte veľký hrniec osolenej vody (pozri stranu 40). Cestoviny varte vo vriacej vode 6 až 8 minút, alebo kým nie sú al dente. Aby ste to vyskúšali, vyberte z hrnca kúsok cestovín a dajte si skus. Malo by byť varené, ale v strede stále mierne tuhé.

2. Keď sú cestoviny hotové, scedíme ich cez cedník a vytrepeme prebytočnú vodu.

3. Ihneď podávajte s omáčkou podľa vášho výberu.

Návrh na servírovanie

Busiati sa tradične podávajú s Pesto alla Trapanese (strana 185) alebo s jednoduchou paradajkovou a bazalkovou omáčkou (strana 182). Obe omáčky sú základom v oblasti Trapani, kde boli vytvorené busiati. Doprajte svojim chuťovým pohárikom kompletný sicílsky zážitok tým, že podáte busiati s plátkami vyprážaného baklažánu a strúhaným Pecorino Romano na vrchu.

Pri tvarovaní busiati dbajte na to, aby ste laná cesta pred valcovaním zľahka poprášili múkou z tvrdej pšenice. Ak sa cesto prilepí na ihlu na pletenie, nebudete môcť busiato vysunúť bez toho, aby ste zničili jeho tvar.

Prísady

  • 1 šarža trvanlivého pšeničného cestovinového cesta (strana 16)
  • Múka z tvrdej pšenice, na posyp
  • Morská soľ na varenie cestovín

Ako si vyrobiť vlastné cestoviny od začiatku

Aj keď všetci milujeme kvalitné cestoviny kúpené v obchode-výroba vlastných je cenovo dostupná, chutná a vydrží vám v komore celé mesiace, bez toho, aby ste ju pokazili. Múka, vajíčka a štipka soli sú všetko, čo potrebujete na výrobu dávky. Môžete použiť stroj na cestoviny (pozri pokyny nižšie), ale s malým úsilím a veľkou odmenou si môžete doma pripraviť báječné čerstvé cestoviny iba pomocou valčeka a dobrej dávky talianskej hudby, ktoré vás budú sprevádzať - bude lepšie chutiť, tiež.

Ako používať stroj na cestoviny

Na vyváranie cestovín v stroji na cestoviny podľa priložených pokynov nastavte stroj na najširšie nastavenie, potom zľahka stroj na múku a cesto.

Podajte 1 porciu cesta strojom. Opakujte ešte 2 krát, cesto preložte na tretiny a otáčajte o 90 ° medzi valcami, až kým nebude hladké a má rovnakú šírku ako stroj (najmenej 12 cm).

Cesto rozpolíme na šírku. Každé cesto podávajte polovicou stroja oddelene, bez skladania, zúžte nastavenie stroja o 1 stupeň, kým nedosiahnete druhé posledné nastavenie. Cestoviny by mali byť hrubé 1 až 2 mm.

Opakujte so zvyšnými časťami cesta a vytvorte ďalších 6 listov.

Ak chcete krájať cestoviny, pokračujte v recepte od kroku 14 alebo, ak máte nástavec na krájanie cestovín, pripevnite ho k stroju a pretlačte plátky cestovín (ako na obrázku vyššie).

V kuchynskom robote spracujte múku, soľ a vajíčka, kým nebude pripomínať hrubú strúhanku. Prejdite na čistý suchý povrch a pokračujte od kroku 5.


Na rezance linguine a fettuccini nakrájajte cesto na cesto pomocou kolieska na pečenie alebo vykrajovača na pizzu. Šírku rezov sme nemerali, ale ak hľadáte jednotné rezance, použite pravítko. Pokiaľ ide o fettuccini, zamerajte sa na šírku približne ¼ palca, na linguine na šírku ⅛ palca. Nudle poprášte pár polievkovými lyžicami múky alebo takým množstvom, aby sa počas rezania nelepili.

Na ravioli budete chcieť lis na ravioli (podobá sa rezaču na cestoviny.) Medzi rezmi ponorte lis do múky, aby sa nelepil. Nezabudnite skrátiť dvojnásobné množstvo nakrájaných kúskov, pretože na výrobu každého naplneného ravioli použijete dva kusy. Do stredu polovice tvarov položte kopec požadovanej náplne.  Pomocou cukrárskej kefy alebo prsta navlhčite okraje cesta vodou. Prikryjeme druhým kúskom cesta. Okraje zalepte bokom ruky.


Ručná výroba cestovín bez stroja

1. Urobte studňu. Odmerajte múku na pracovnú dosku, primiešajte soľ a z múky vytvarujte kôpku. Končekmi prstov urobte v strede studňu.

2. Pridajte vajíčka a olej. Vajíčka rozbijeme do stredu jamky a pridáme olej. Vidličkou šľahajte, kým sa vajíčka a olej nezmiešajú, pričom dbajte na to, aby tekutina nepoškodila steny studne.

3. Vmiešajte múku. Vidličkou postupne z bokov jamky vtiahneme múku do vaječnej zmesi a jemne zašľaháme, vždy tým istým smerom, aby sa múka spojila s tekutinou. Druhou rukou zaistite stenu studne, kým tekutina neabsorbuje dostatok múky, aby pretekala cez stenu.

4. Používajte ruky. Keď je zmes príliš tuhá na to, aby ste použili vidličku, začnite používať obe ruky a postupne nasávajte múku zo spodnej časti steny, kým nezískate mäkkú, vlhkú, ale nie lepkavú guľu cesta. Ak cesto neabsorbuje viac vody bez toho, aby stuhlo, nepoužívajte všetko. Ak je príliš mäkké, pridáme po lyžiciach viac múky.

5. Vymiesime cesto. Pracovnú plochu očistite, zľahka poprášte múkou a guľku cesta vyrovnajte na kotúč. Pätou ruky zatlačte cesto nadol a od seba, preložte ho na polovicu chrbta k sebe, otočte o štvrť otáčky a opakujte hnetenie.

6. Cesto necháme odpočívať. Z cesta vytvarujeme guľu, prikryjeme prevrátenou misou a necháme 15 minút odpočívať, kým ho rozvaľkáme. Lepok v múke sa uvoľní, cesto sa bude ľahšie valcovať. Nenechajte ho dlhšie odpočívať alebo bude príliš suchý.

7. Cesto rozvaľkajte. Cesto rozkrojte na 4 rovnaké kusy a 3 diely zasuňte späť pod misku. Zostávajúci kus vyrovnajte na kotúč a poprášte múkou. Pomocou pomúčeného valčeka cesto odrolujete od seba. Cesto zdvihnite, v prípade potreby znova posypte pracovnú plochu a cesto otočte o 90 stupňov. Znovu rozviňte.

8. Test na tenkosť. Pokračujte v miesení cesta, kým cez neho neuvidíte ruku. Pre tagliatelle, taglierini, pappardelle, plnené cestoviny a lasagne rozvaľkajte na hrúbku 1 mm. Pri fettuccine a trenette rozviňte na hrúbku 1/16 (2 mm.). Preložíme na pomúčený plech a necháme 10-20 minút odpočívať.

9. Nakrájajte na časti. Vyvaľkaný plát cestovín položte na čistý pracovný povrch. Krájač na pizzu alebo nôž na krájanie nakrájajte na plátky cestovín na časti široké 10 až 13 cm široké a 35 cm dlhé. Ako vodítko vám môže pomôcť použitie pravítka.

10. Odstrihnite pramene. Na ľahko pomúčenej pracovnej ploche, začínajúc na kratšej strane, zvinte plát cestovín do voľného plochého valca. Šéfkuchárskym nožom narežte valec do kríža, aby vytvorili pramene. Na výrobu fettuccinu a tagliatelle rezajte v intervaloch asi 1/4 palca (6 mm.). Pri pappardelle rezajte v intervaloch 3/4-1 (2-2,5 cm.) V prípade trenette nakrájajte len v intervale 6 mm. Pri taglierini strihajte v intervaloch 1/16 palcov (2 mm.) Rezance jemne potraste, aby ste ich oddelili.


Pozri si video: Domáce rezance do polievky (Smieť 2022).