Recepty na kokteily, liehoviny a miestne bary

5 liehovín vyzretých pomocou techník revolučného starnutia

5 liehovín vyzretých pomocou techník revolučného starnutia

Prebiehajúce hľadanie liehovín s rýchlym vekom nie je ničím novým.

Liehoviny, ktoré zvyčajne trvajú najmenej desať rokov, sú ťažko dostupné pre nových liehovarov, ktorí chcú rýchlo rásť. V mori etablovaných značiek táto dlhodobá závislosť od času ako kľúčového faktora chuti inšpiruje mnoho liehovarov, aby používali netradičné metódy starnutia.

Bolo testované všetko od poddimenzovaných sudov po ultrazvukové zvukové vlny, aby sa urýchlil proces starnutia. Ale pre niektorých pútavých liehovarov inšpiruje inšpirácia nie vo veľkosti hlavne, ale v samotnom prostredí.

Títo duchovia, vyzretí v miestnych polohách od vrcholu hory Colorado po najtemnejšie hĺbky Karibského mora, ukazujú priekopnícku povahu dnešných liehovarov. Dokonca ani gravitácia nedokáže udržať ich fantáziu: Škótske tóny vyzreté vo vesmíre sa na obzore bezradne rozvíjajú. A dôveryhodný sud? Aj to sa môže čoskoro stať zastaraným tým, že sa za zlomok času využije veda, aby napodobnila príchuť ducha vo veku hlavne. Ak ste zvedaví na budúcnosť starých duchov, nezabudnite si naplniť svoj zmysel pre dobrodružstvo.

Rum s vysokou nadmorskou výškou: liehovary Montanya

Čo sa stane s rumom, keď je vo veku 8 900 stôp? Spýtajte sa Karen Hoskin, prezidentky a spolumajiteľky liehovaru Montanya Distillers, ktorý sa nachádza v horskom meste Crested Butte v štáte Colorado. Hoskin ovládol umenie remeselného vysokohorského rumu, tradície, ktorá sa zakorenila v Guatemale a Kolumbii pred desiatkami rokov. V Kolumbii rum vyrástol v pohorí Andách vo výškach až 17 500 stôp.

Zatiaľ čo ingrediencie v rumoch Montanya Oro ($ 30) a Platino ($ 35) určite záleží - myslite si čisto na horskú pramenitú vodu, cukrovú trstinu Louisiana a miestny med - to je extrémne vyvýšenie, ktoré dodáva týmto rumom ich charakter. Ako uvádza Hoskin: „Teploty v horských podnebiach každý deň kolíšu a umožňujú, aby sa vôňa v sude zmenila inak ako na úrovni mora.“ Teploty na Crested Butte kolísajú až 20 až 40 stupňov za deň, v noci dramaticky klesajú. To znamená, že fermentácie v Montanye môžu byť chladené prirodzene studenou vodou v zariadení a destilácie sa varia pri nižšej teplote. To umožňuje liehovaru väčšiu kontrolu teploty v destilačnom prístroji, čo nakoniec vedie k výrobe chutnejšieho produktu.

Keď teploty klesajú v sudovej miestnosti, póry každého amerického dubového sudu sa zmenšujú a alkohol sa vylučuje. Opačná situácia nastane, keď teplota stúpa a do pórov vťahuje nový rum. Na rozdiel od rumu produkovaného na ostrovoch umožňuje tento častý posun teploty viac rumu počas jeho starnutia v kontakte s dubom. Netreba zavádzať agitáciu alebo iné neprirodzené riešenia, ako je napríklad zvukové zvuky - rumu Montanya vďačí za svoju charakteristickú príchuť svojmu vznešenému horskému ostriežu.

Bourbon vo veku na mori: Jeffersonov oceán

Predstavte si fľašu bourbona spočívajúcu na prove lode, hnedú tekutinu hojdajúcu sa tam a späť s pohybom vĺn. V prípade Jeffersona, zakladateľa Bourbona Treyho Zoellera, toto jednoduché pozorovanie začalo prieskum do nezmapovaných vôd - konkrétne, čo by chutí bourbonov vyzeralo, ako keby stárne pri oceáne?

Ako rodák Kentuckian bol Zoeller oboznámený s dlhou históriou bourbonov na palube lodí. V 17. storočí pálenári v Kentucky využívali rieky Ohio a Mississippi na prepravu svojich liehovín na obchodovanie. Tento čas strávený na vode určite ovplyvnil chuť bourbonu, pravdepodobne urýchľujúci proces starnutia v dôsledku neustáleho pohybu a kontaktu s drevom. Na testovanie tejto teórie sa Zoeller spojil s priateľom v OCEARCH, neziskovej organizácii, ktorá propaguje oceánsky výskum a vzdelávanie. Zoeller umiestnil nové naplnené bourbonové sudy na palubu výskumnej lode OCEARCH a nechal vlny odpočívať, keď loď cestovala v priebehu troch a pol rokov 10 000 míľ.

Výsledok? Štvorročný bourbon s tak tmavo hnedým odtieňom, že prekročil farbu tridsaťročnej fľaše. Ako zistil Zoeller, starnutie bourbona v oceáne umožňuje duchu „nasiaknuť morské prvky. Výsledok zobrazuje vlastnosti, ktoré sa nikdy predtým v bourbonoch tohto veku nevideli. ““ Vďaka neustálemu kývaniu, kolísaniu teploty a vzduchu bohatému na slané vody bourbon rýchlo dozrieva a preberá silné arómy karamelu takmer podobné tmavému rumu, ako aj zreteľnú jemnú kvalitu.

Zoeller pokračoval vo svojich pokusoch v oceánskom veku o ďalšie stáčanie Jeffersonovho oceánu (90 dolárov) - v konečnom dôsledku viac ako 20. Jedno vydanie, Jefferson's Ocean III, vzalo vyzreté Kentucky rovné bourbonové sudy a vyplávalo po celom svete, zastavilo sa na piatich kontinentoch a štyrikrát prekročilo rovník.

Pod vodou Rum: Sedem siah

Cayman Spirits Company, Siedmy Fathoms Rum (105 dolárov), dozrieva v hĺbke 42 stôp pod povrchom Karibiku - tiež známy ako sedem siah. Zmes siedmich až troch rokov starých rumov, Seven Fathoms, bola inšpirovaná príbehmi o transeceanických cestách vína a účinkami, ktoré tento pohyb mal na jeho dozrievanie. Obchodníci by dodávali víno z oceánu na vzdialené trhy a príjemcovia by zistili výraznú zmenu v aróme vďaka neustálemu pohybu a zvýšenej expozícii dreva.

Rovnaký koncept miešania sudov dnes používa mnoho liehovarov. Ale na rozdiel od iných výrobcov rumu, Seven Fathoms starne svojho ducha pod vodou na prísne tajnom mieste. Walker Romanica, spoluzakladateľ Cayman Spirits, je presvedčený, že ide o ideálne prostredie pre rum: Výrazné úrovne tlaku a vlhkosti v oceáne sú na zemi nezvládnuteľné a neustály pohyb prílivov núti rum do dreva a von z neho, čo prispieva k jeho zložitosť.

Prečo tajné miesto? Pretože nikto iný na Zemi nestará rum týmto spôsobom. Sladká škvrna v tejto hĺbke umožňuje jemným prúdom kývnuť každý sud rumu Seven Fathoms Rum na plnú chuť. Výsledný destilát zmiešaný so solerou je hladký a suchý s citrusovými a dubovými vanilkovými tónmi. Niet divu, že tento rum je určený na pokojné usrkávanie, podporovaný stabilným rytmom prílivu a odlivu.

Škótska vo vesmíre: Ardbeg Islay Škótska whisky

Málokto môže tvrdiť, že zažil radosti z vesmírneho cestovania. V skutočnosti je väčšia pravdepodobnosť, že sa váš škótsko - nie vy - pustíte do dobrodružstva astronauta. Prišli dni vesmírnych destilátov pod vedením Ardbeg Islay Malt Whiskey a jej riaditeľa destilácie Dr. Bill Lumsden. Ardbeg je známy ako najvýraznejší zo všetkých sladovníkov Islay a je prvou značkou whisky, ktorá ho urobila na obežnej dráhe. Galaktický cieľ? Na určenie vplyvu gravitácie má vplyv na proces zrenia.

Ardbegov vesmírny experiment sa začal v roku 2011, keď sa do vesmíru uviedla injekčná liekovka s Ardbegovými molekulami. Experiment bol partnerstvom s americkou vesmírnou výskumnou spoločnosťou NanoRacks, ktorá použila vzorky z vnútornej strany nového amerického dubového sudu, spolu so vzorkami kvapaliny obsahujúcej molekuly tvorené Ardbegom, ako sú terpény, aldehydy a estery mastných kyselín. Injekčná liekovka obiehala Zem tri roky, obiehala planétou rýchlosťou 17 227 míľ za hodinu, 15 krát denne na palube Medzinárodnej vesmírnej stanice.

V septembri 2014 sa liekovka bezpečne vrátila na Zem a dotýkala sa v Kazachstane. Potom, čo sa ponáhľal do laboratória v Houstone, tím začal odhaľovať tajomstvo dozrievania štúdiom interakcie medzi molekulami vytvorenými Ardbegom a spáleným dubom, a to v mikrogravitácii a normálnej gravitácii. Výsledky experimentu zatiaľ nikto nepozná, pretože dôkladná štúdia stále prebieha v liehovare Ardbeg v Škótsku. Po pochopení tajomstiev tohto experimentu dozrievania ich Dr. Lumsden odhalí niekedy koncom tohto roka v bielej knihe, v eseji, ktorá poskytuje všetky skutočnosti potrebné na pochopenie toho, ako experiment funguje. Dovtedy premýšľajte o možnostiach medzihviezdneho starnutia pohárom Ardbeg Supernova (460 dolárov), slad s obmedzeným vydaním sa uvoľnil na pamiatku návratu Ardbegovej liekovky z vesmíru.

Liehoviny vo veku prostredníctvom chemického reaktora: liehovar na stratené liehoviny

Pôda, more a vesmír: Všetci si svoje starosti vyznačujú rôznymi spôsobmi. Ale čo využitie sily vedy? V liehovare Lost Spirits Distillery v Monterey v Kalifornii sa Bryan Davis roky venoval mapovaniu chémie liehovín vo veku hlavne a učeniu sa riadiť tento proces. V roku 2015 na konferencii American Distilling Institute, Davis oznámil svoj najväčší prielom doposiaľ: Model 1, patentovaný prenosný chemický reaktor, ktorý produkuje ekvivalent 20 rokov starnutia hlavne za šesť dní. Nevyžadujú sa žiadne sudy.

Podľa bielej knihy, ktorú David vydal, „Keď je reaktor nabitý dubovými kvádrami a čerstvo predestilovanými liehmi, využíva energiu v rôznych formách na spustenie chemických reakcií, ktoré sa odohrávajú v sude v priebehu starnutia liehovín.“ Môže sa zdať ťažké uveriť, ale táto nová technológia by mohla mať bezprecedentný vplyv na trh s liehovinami, pretože destilácia remesiel sa doteraz - ako doteraz - vždy spoliehala na čas ako kľúčovú zložku arómy. Po skrátení doby dozrievania na niekoľko dní David usudzuje, že v tomto odvetví dôjde k súčasnému zvýšeniu kvality spolu s klesajúcimi cenami.

Ako to funguje? Tradičné starnutie sudov nie je iba imbue oakiness. Drevo prispieva organickými zlúčeninami do likéru a premieňa kyseliny na estery, ktoré dodávajú liehovinám ich jedinečnú chuť. Čím dlhšie duch dozrie v hlavni, tým väčší je počet komplikovaných esterov.

Strata liehovín je prvá, ktorá dosiahla takmer to isté chemické označenie ako produkt, ktorý po stáročia zostarol v sude. Priekopnícky reaktor používa plynovú chromatografiu a hmotnostnú spektroskopiu na klonovanie rovnakých chemických zlúčenín, ktoré dávajú starnutiu ducha jeho podstatu - vytvárajúc ducha, ktorý chutí desaťročia staré už za pár dní. Cieľom spoločnosti Davis je vyrábať liehoviny vysokej kvality a šetriť tak čas a peniaze liehovarníkov na barely. Reaktor umožňuje nekonečné experimenty s takmer okamžitými výsledkami a môže dokonca pomôcť oživiť dávno stratené liehoviny, ktoré už nie sú k dispozícii klonovaním chemických podpisov liehovín.


Pozri si video: Dej Bože můj - Rangers (Október 2021).