Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Recept na ježko a hríbový hrniec

Recept na ježko a hríbový hrniec

Prísady

Pre kôru:

  • 3 unce smotanového syra, izbovej teploty
  • 8 lyžíc (1 tyčinka) nesoleného masla, izbovej teploty
  • 1 šálka nebielenej viacúčelovej múky a navyše na vyvaľkanie cesta
  • ½ čajovej lyžičky kosherovej soli
  • 1 veľké vajíčko, rozšľahané

Na morčací vývar:

  • 2 morčacie krídla (asi 2 libry)
  • 1 stredná cibuľa, nakrájaná na štvrtiny
  • 1 stredná mrkva, nakrájaná na 2-palcové kúsky
  • 4 vetvičky čerstvého tymianu
  • 2 vetvičky petržlenovej vňate
  • 1 bobkový list

Na náplň:

  • 1 ½ litra morčacieho vývaru (vyššie) alebo jednu 49 ½ unce kuracieho vývaru*
  • 1 libra tepelne neupraveného mäsa z morčacích pŕs alebo moriek **
  • 1 libra ježkových húb, očistených, odrezkov zachránených z čistenia ***
  • 3 lyžice čistého olivového oleja
  • 1 stredná cibuľa, nakrájaná na ½ palcové kocky
  • 1 mrkva, nakrájaná na ½ palcové kocky
  • ½ šálky zeleného hrášku, čerstvého alebo mrazeného (rozmrazeného)
  • 6 lyžíc nesoleného masla
  • ¼ šálky plus 2 lyžice nebielenej univerzálnej múky
  • ¼ šálky silnej smotany
  • 2 čajové lyžičky kóšer soli, alebo viac podľa chuti
  • ½ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia alebo viac podľa chuti
  • ½ čajovej lyžičky čerstvej citrónovej šťavy
  • 1 lyžica najemno nasekaného čerstvého tymianu alebo 1 lyžička sušeného
  • 1 lyžica jemne nasekanej petržlenovej vňate

*Poznámka: Kuracie prsia môžu byť nahradené mäsom z morčacích pŕs. Môžete tiež použiť zvyšky pečeného morčacieho alebo kuracieho mäsa a pridať ho priamo do varenej zeleniny a omáčky.

**Poznámka: Kuracie vývar v konzervách môže byť nahradený morčacím vývarom. V tomto prípade použite v recepte menej soli.

***Poznámka: Takmer akúkoľvek hubu alebo kombináciu húb je možné použiť ako náhradu za ježkové huby.

Pokyny

Pre kôru:

Vložte smotanový syr a maslo do misy stojaceho mixéra vybaveného lopatkovým nadstavcom. Šľahajte na stredne vysokých otáčkach, aby boli hladké a krémové. Múku a soľ preosejeme do malej misky a primiešame k smotanovému syru. Šľahajte na stredných otáčkach, kým sa nespoja.

Cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku a rýchlo ho dajte do gule. Loptu mierne sploštíme, prikryjeme igelitom a dáme do chladničky na 4 hodiny alebo cez noc.

Cesto vyberte z chladničky 30 minút pred vyvaľkaním.

Na morčací vývar:

Morčacie krídla, cibuľu, mrkvu, zeler, tymian, petržlenovú vňať a bobkový list vložte do veľkého zásobníka. Pridajte 3 litre studenej vody a priveďte k varu. Znížte teplotu a varte 2 hodiny.

Precedíme cez cedník do veľkej misy, morčacie krídla si vyhradíme a zeleninu vyhodíme. Odstráňte mäso z krídel. Nakrájajte na pol palcové kúsky a dajte bokom. Odstráňte tuk z vývaru. Mali by ste mať asi 1 ½ litra morčacieho vývaru.

Morčací vývar vložte do veľkého zásobníka. Priviesť do varu. Pridajte mäso z morčacích pŕs, stiahnite oheň a duste asi 15 minút, kým nie je uvarené. Mäso vyberieme dierovanou lyžicou alebo sitkom do misky a necháme vychladnúť. Do vývaru pridajte akékoľvek ozdoby z čistenia húb. Privedieme späť k varu, stíšime oheň a dusíme, kým sa vývar nezredukuje na 3 šálky. Precedíme cez sitko s jemnými okami do misky a odstavíme. Morčacie mäso nakrájajte na ½ palcové kocky a vložte do veľkej misy. Pridajte vyhradené krídlové mäso a premiešajte.

Vo veľkej panvici zohrejte 1 polievkovú lyžicu oleja na stredne vysokej teplote. Keď je olej horúci, pridajte ježkové huby a premiešajte, aby sa rovnomerne natreli olejom. Varte za občasného miešania, kým huby neuvoľnia tekutinu. Pokračujte vo varení a miešaní, kým sa všetka tekutina neodparí a huby nezačnú hnednúť. Pridajte huby do misky s morčacím mäsom.

Sotépan utrite, pridajte zvyšné 2 lyžice oleja a dajte na stredný oheň. Keď je olej horúci, pridáme cibuľu. Varte za občasného miešania, kým cibuľa nie je mäkká a priesvitná, asi 3 minúty. Pridajte mrkvu a zeler a pokračujte vo varení, kým zelenina nezmäkne, 6-7 minút. Zeleninu pridajte k morčaciemu mäsu a hubám v miske. Pridajte hrášok, za stáleho miešania jemne premiešajte všetky ingrediencie.

Vo veľkom hrnci na strednom ohni rozohrejeme maslo. Keď maslo bublá a práve začína hnednúť, primiešajte múku do hladka. Pokračujte v šľahaní 4-5 minút, alebo kým zmes nezíska zlatohnedú farbu. Šľahajte vyhradený morčací vývar. Priveďte do varu, potom stíšte oheň a pokračujte vo varení, často šľahajte, kým omáčka nezhustne a chuť surovej múky nezmizne, asi 6 minút. Vyšľaháme smotanu, soľ, korenie, citrónovú šťavu, tymian a petržlenovú vňať. Varte ešte 1 minútu. Morčaciu a zeleninovú zmes zalejeme omáčkou a spolu jemne premiešame. Ochutnajte, dochuťte a podľa potreby pridajte viac soli alebo korenia. Zmes by mala byť silne ochutená. Pred zostavením hrncového koláča vychladnite na izbovú teplotu.

Na kotlíkový koláč:

V strede rúry umiestnite stojan. Predhrejte rúru na 350 stupňov.

Cesto položte na jemne pomúčenú dosku. Rozviňte ho na obdĺžnik s rozmermi asi 8 x 6 palcov. Cesto preložte na tretiny (ako skladanie listu). Otočte cesto o štvrť otáčky doprava a znova rozvaľkajte podľa pokynov. Opakujte postup skladania, valcovania a otáčania cesta celkom 3 krát. Dbajte na to, aby bola doska dostatočne pomúčená, aby sa pri vyvaľkaní cesta nelepila. Po poslednom otočení cesto rozvaľkajte na 12-palcový kruh.

Náplň položte na 9-palcový koláčový tanier s hlbokou miskou. Kruhom cesta jemne prikryte vrch plnky. Zastrčte prebytočné cesto okolo okrajov a zvlnením ho medzi prstami vytvorte ozdobný okraj. Uistite sa, že cesto úplne pokryje náplň a príde na okraj koláčového plechu. Cesto potrieme rozšľahaným vajíčkom. V hornej časti koláča vykrojte kruhovým vzorom 3-4 štrbiny. Hrniec položte na plech.

Pečieme 1 hodinu, alebo kým kôrka nie je zlatohnedá a plnka bublá po okrajoch. Hrniec dajte na mriežku a pred podávaním nechajte odstáť 15 minút.

Kliknutím sem zobrazíte recept na bravčové karé s jalovcom a sušenými slivkami.


Turecký hrniec

(1 hlasov)

Ak chcete pridať súkromnú poznámku, musíte byť prihlásený. Prihlásiť sa | Registrovať

Moje poznámky

Recept pridávame do vášho boxu s receptami.

Toto bolo pridané do vášho poľa receptov.

Ak chcete pridať recept, musíte byť prihlásení. Prihlásiť sa | Registrovať

Zdieľajte tento recept

Je ťažké nájsť skvelé pohodlie, keď držíte diétu pri cukrovke, a preto testovacia kuchyňa dala dohromady tento horúci a výdatný morčací koláč! Použili sme ľahšie prísady, ale zaistili sme, aby bola zachovaná najvyššia kvalita jedla. A nebudete veriť, ako rýchlo a jednoducho sa to dá urobiť! Je to ľahké, výdatné a obľúbené obľúbené jedlo!


Turecký kotlíkový koláč

Jedna z mojich obľúbených vecí na Zemi je koláč z kuracieho kotlíka, ale jednu nedeľu po Dni vďakyvzdania, keď sme mali zvyšky jedla a ešte zostal moriak (kvôli príliš veľkorysému hodnoteniu veľkosti potrebného vtáka), som si myslel, že by to mohlo byť je dobré vyskúšať koláč z morčacieho hrnca.

Predtým som urobil recept Bradleyho Ogdena na koláč z kuracieho hrnca s vynikajúcimi výsledkami. V tom čase bol na Campton Place v San Franciscu, kde svojimi prednesmi klasických amerických jedál trhal kulinársky svet. Jeho raňajky boli náplňou snov - báječný hash z hovädzieho mäsa, palacinky, horká čokoláda.

Jeho recept na koláč z kuracieho hrnca je takmer dokonalý. Páči sa mi spôsob, akým krája mäso na 1 až 1 1/2 palcové kúsky, aby ste získali skutočné sústo kura, spôsob, akým pošíruje zeleninu v kuracom vývare, takže vývar naberie ešte väčšiu chuť. A čo je ešte dôležitejšie, podarí sa mu dostať omáčku dostatočne hustú na to, aby zamaskovala zeleninu a hydinu bez toho, aby bola vodnatá alebo hustá ako lepidlo na tapety. Jeho je tiež skutočná koláčová kôrka, maslová a vločkovitá a plná čerstvých byliniek.

Pre niekoho, kto vyrastal na Swansonovom, to bola nirvána.

Tento hrncový koláč - vyrobený z morčacieho mäsa namiesto kuracieho mäsa - sa stal v mojej rodine tradíciou. Obvykle ho pripravujem v nedeľu po Dni vďakyvzdania, popoludnie strávim veselo, počúvam hudbu alebo sa prihlasujem do hry, kým ju mám pripravenú. Už som urobil zásoby, použil som morčacie telo a možno pridal nejaké kuracie časti. Tento rok mal Ralphs v predaji morky za 37 centov za libru, a tak som si kúpil jednu, aby som urobil zásoby pre kotlíkové koláče a polievky.

Na rozdiel od morčacieho dňa je varenie hrncového koláča po dovolenke uvoľnenou záležitosťou. Najnáročnejšou časťou práce je lúpanie perličkových cibuliek.

Najprv vezmite zvyšky morky a nakrájajte na kúsky. Nemusíte byť presní o veľkosti ani o množstve. Použite toľko, koľko máte, a snažte sa mať kúsky veľké asi 1 až 1 1/2 palca.

Potom vezmite štvrť litra morčacieho vývaru a použite ho na upečenie zeleniny - perličkovej cibule, húb, zemiakových kúskov a na poslednú chvíľu hrachu. Na zeleninu tiež nemusí byť taký prísny. Chcel som skúsiť do zmesi pridať nejaký paštrnák alebo kozlík alebo detskú repu. Môžete tiež použiť baby shiitake namiesto cremini alebo zmiešať lišky s inými hubami.

Keď som robil svoj prvý koláč z morčacieho hrnca, myslel som si, že v omáčke dominuje smotana, a tak som nabudúce uvaril vývar, aby koncentroval jeho chuť. Toto sa dobre osvedčilo, a tak som načrtol detaily na otrhaný kus papiera, ktorý obsahuje moje poznámky o hrnci.

Vytvorenie veloute je tiež jednoduché. Nemalo by hnednúť ako roux, ale zostať dosť bledé. Omáčku uvarte tak, aby zhustla natoľko, aby pokryla chrbát lyžice.

Na pečenie hrncového koláča používam mierne štvorcový oválny kastról od dánskeho návrhára Piet Heina (kúpený online na www.unicahome.com). Zelenina a morka sa jednoducho hodia. Premiešajte, vyrovnajte a potom polievajte. Misku je možné chladiť, kým nie ste pripravení ju vložiť do rúry.

Dokonca aj vytváranie kôry môže byť uvoľnené. Ten môj mám veľmi rád maslový, a preto niekedy pridám lyžicu masla viac, ako vyžaduje recept. Nie som o tom taký presný, zvyčajne len kuknem kúskom oka a odrežem ho 1 librový blok.

Na miešanie masla do múky používam namiesto kuchynského robota cukrársky mixér: vidím, čo mi ide lepšie, a potom už musím umývať iba misku a mixér na pečivo. Keď cesto začne vyzerať ako vločky z ovsených vločiek, posypem trochou ľadovej vody a popučím ho vidličkou, kým to nevyzerá, že bude držať pohromade, keď ho stlačím do gule. Zabalte ho do plastového obalu, vyrovnajte ho na tukový disk a nechajte aspoň pol hodinu v chladničke.

Asi hodinu pred tým, ako chcete koláč podávať, rozvaľkajte cesto na kruhový alebo oválny tvar o niečo menej ako jednu štvrtinu palca a je dostatočne veľké na to, aby pokrylo kastról.

Cesto rozvaľkajte okolo valčeka, aby ste ho zdvihli, a odviňte ho cez misku, pričom zvlňte okraje kôry. Vykonajte niekoľko seknutí, aby sa uvoľnila para. Ak sa chcete ozdobiť, vrch glazujte žĺtkom rozmiešaným v lyžici vody a ozdobte lístkami pečiva nakrájanými z kúskov cesta.

Kôra vám povie, kedy sa koláč dokončí. Keď je to hlboké zlato a vidíte, ako omáčka bublá na okrajoch (zvyčajne asi po pol hodine), koláč je hotový.

Krásne na tom je, že hrniec na koláče je taký zhovievavý, že ak ľudia pomaly prichádzajú k stolu alebo sa zachytia v premávke, počká. Zdá sa, že zostane navždy horúci.

Ďalšou krásnou vecou je, že je to také úžasné jedlo pre víno. Pri výbere vína na doplnenie jemných a komplexných chutí koláča a maslovej kôry bol mojím prvým inštinktom Pinot Noir alebo Gamay. Ale keď sa zamyslím, bolo by to tiež úžasné s bohatou, mastnou bielou. Toto je čas, kedy si môžete dať svoje najlepšie biele Chardonnay alebo Rhône.

Tento kotlíkový koláč milujem natoľko, že si niekedy kúpim morčacie prsia a urobím si ich aj inokedy v roku. Umožňuje jednoduchú zábavu: Všetko, čo potrebujete, je šalát a možno syr a jednoduchý dezert. Verím v šírenie dovolenky, ako všetky dobré veci, po celý rok.


Zhrnutie receptu

  • 1 (15 uncí) balené pečivo na 10-palcový koláč s dvojitou kôrkou
  • 2 čajové lyžičky repkového oleja
  • 1 malá cibuľa, mletá
  • 2 mrkvy, nakrájané na kocky
  • 1 stonkový zeler, nakrájaný nadrobno
  • 2 lyžice sušenej petržlenovej vňate
  • 1 lyžička sušeného oregana
  • soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti
  • 1 lyžica masla
  • 2 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
  • 1 šálka olúpaných a na kocky nakrájaných sladkých zemiakov
  • 1 šálka mrazeného zeleného hrášku
  • 1 lyžica masla
  • 2 šálky varenej morky na kocky
  • 3 lyžice univerzálnej múky
  • ⅔ šálky mlieka
  • 1 stonkový zeler, nakrájaný nadrobno

Predhrejte rúru na 220 ° C. Vtlačte cesto z koláčovej kôry do spodnej časti 10-palcovej vrchnej kôry s rezervou koláča.

Na veľkej panvici rozohrejeme repkový olej a na miernom ohni miešame cibuľu, mrkvu, zeler, petržlenovú vňať, oregano, soľ a čierne korenie, kým zelenina nie je mäkká, asi 5 minút. Vmiešajte 1 lyžicu masla, kým sa neroztopí. Zalejeme kuracím vývarom a privedieme k varu. Pridajte batáty, aby boli mäkké, asi 15 minút. Vmiešajte hrášok, znížte teplotu na minimum.

Zostávajúcu 1 polievkovú lyžicu masla rozpustíme v hrnci na miernom ohni a miešame morku a múku, kým sa morka nezohreje, asi 5 minút. Nalejte mlieko do panvice s morčacím mäsom a priveďte do varu. Prenesieme morčaciu omáčku do zeleninovej zmesi a varíme ďalej, kým nie je hustá, ďalších asi 10 minút. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.

Pečte spodnú kôrku v predhriatej rúre, kým nezhnedne, asi 8 minút. Nechajte 5 minút vychladnúť a nalejte morčaciu a zeleninovú zmes na kôru. Vyhradenú hornú kôru preložte na morčaciu plnku a zovrite okraje, aby sa utesnili. V hornej kôre vyrežte štyri štrbiny, aby unikala para.

Vráťte do rúry a pečte 15 minút. Znížte teplotu v rúre na 350 ° F (175 ° C) a pokračujte v pečení, kým kôra nie je zlatohnedá, ďalších asi 10 minút.


Zhrnutie receptu

  • 1 receptové cesto na koláč s dvojitou kôrkou (10 palcov)
  • 4 lyžice masla
  • 1 malá cibuľa, mletá
  • 2 stonky zeleru, nakrájané
  • 2 mrkvy, nakrájané na kocky
  • 3 lyžice sušenej petržlenovej vňate
  • 1 lyžička sušeného oregana
  • soľ a korenie podľa chuti
  • 2 kocky kuracieho bujónu
  • 2 šálky vody
  • 3 zemiaky, ošúpané a nakrájané na kocky
  • 1 ½ šálky varenej morky, nakrájanej na kocky
  • 3 lyžice univerzálnej múky
  • ½ šálky mlieka

Predhrejte rúru na 220 ° C. Rozviňte spodnú kôrku koláča a vložte do 10 -palcovej koláčovej formy a odložte.

Do veľkej panvice dajte 2 polievkové lyžice masla. Pridajte cibuľu, zeler, mrkvu, petržlenovú vňať, oregano, soľ a korenie. Varíme a miešame, kým zelenina nie je mäkká. Vmiešajte bujón a vodu. Zmes privedieme k varu. Vmiešajte zemiaky a varte do mäkka, ale stále do tuha.

V strednom hrnci rozpustíme zvyšné 2 lyžice masla. Vmiešajte morku a múku. Pridajte mlieko a zohrejte. Morčaciu zmes vmiešajte do zeleninovej zmesi a varte do zhustnutia. Nalejte zmes do nepečenej škrupiny. Rozviňte hornú kôru a položte na plnku. Flute hrany a v hornej kôre urobte 4 zárezy, aby sa uvoľnila para.

Pečieme v predhriatej rúre 15 minút. Znížte teplotu v rúre na 350 ° F (175 ° C) a pokračujte v pečení 20 minút, alebo kým nie je kôra zlatohnedá.


Hedgehog Huby

(ježkovia s pupkami, sladký zub, sypače, pied du monton)
Hydnum umbilicatum

Napriek tomu, že im chýba elegancia Amanitas alebo farebná krása lišiek, ježkové huby to viac než kompenzujú čírym množstvom a roztomilosťou. Medzi mnoho predností huby ježka patrí jeho vynikajúca chuť a jednoduchá identifikácia. Dvaja bežní ježkovia v tejto krajine, Hydnum umbilicatum (pupky) a H. repandum, sú krémovo biele- často s marhuľovými/oranžovými červenkami. Vďaka výrazným ostnatým zubom je jeho identifikácia jednou z najľahších zo všetkých lesných húb. Je to skvelá divoká huba pre začiatočníkov. Presne tak, ako by ste si mysleli, menšia huba s pupkom má v hornej časti „inny“ jamku, ktorá vyzerá ako bacuľatý pupok bábätka. Väčší ježko sladký má často nepravidelný, dokonca až „blobby“ tvar a často ovinie siamský dvojča okolo iného susedného ježka. Sladký zub má väčšie, dlhšie zuby a pri rezaní často farbí sivohnedú farbu.

Milujem chuť ježkov. V stredomorskej kuchyni je doma slabá horká zložka. Ako lišky miznú, kuchári ich v receptoch často nahrádzajú ježkami.

Na čistenie ježka v ideálnom prípade začnite uprataným zberom (pozri Zber nižšie). Nečistota uviaznutá v zuboch pod čiapkou môže byť problém. Buď pred alebo po zbere, držte hubu za stonku a potom poklepte na vrch viečka. Častice medzi zubami zvyčajne vypadnú. S väčším ježkom na sladký zub môžete tiež jednoducho otrieť zubaté ostne a umyť celú hubu, ak chcete. Ježci bývajú krehké a lámu sa na kúsky.

Je to mykorhízna huba, ktorá sa z roka na rok znova objavuje okolo rovnakých stromov. Majú tendenciu rásť v bohatých oblúkoch okolo stromov. Tu na Západe majú najradšej labute s opálenými dubmi, ihličnanmi a kríky čučoriedok. Niekoľko mojich (ježkovitých) „sviní“ ošípaných môže ľahko vyskočiť zo zeme jednu až dvesto ježkových húb. Stonky oboch ježkov ľahko zacvaknú, takže zber nožom je takmer nepotrebný. Na spodnej časti stonky je zvyčajne gombík nečistôt s pripevnenými odpadkami. Pred vložením huby do košíka to zaštipnite alebo odstrihnite. Malý nôž zoškrabávajúci akúkoľvek špinavú stonku dokáže zatiaľ každú hubu očistiť. Kôš spratane vybratých ježkov je nočnou morou, ktorú je potrebné vyčistiť.

Na východe sa vyskytujú od polovice leta do jesene. Na Západe sú zimnými hubami. Máme šťastie, že ich máme od decembra často až do marca. Doručené zo západných lesov, ježkovia sú špeciálnou pochúťkou v severných obchodoch, keď sú tam lesy studené a neúrodné.

Niektorí kuchári namietajú proti vzhľadu odlepených zubov kokosových vločiek plávajúcich v omáčkach. Chudobní kuchári vo francúzskej práčovni sa pokúsili odstrániť každý zub. To sa stalo iba raz! Ale niektorým pokrmom v skutočnosti prospieva, keď majú vo svojich príchutiach rozdrvené malé zuby húb. Sarah Scott a ja sme si vybrali naše tri recepty v Divokom stole, aby sme to urobili. Naša huba z ježka a morčacieho koláča, ježkovia a karamelizovaný cibuľový koláč a plnka z ježka, póru a gaštanu majú malé huby, ktoré sladko plávajú v miske.

Nezistil som, že dobre schnú. Ostatní ľudia s tým mohli mať viac šťastia. Rovnako ako mnoho húb, môžete ich variť a zmraziť v hotovom pokrme alebo ako peknú nádobu na restovaných ježkoch. Tiež robia pekný nálev.

Ďalšou vynikajúcou vlastnosťou tejto huby je jej dlhá trvanlivosť. Ploštice ich neprenasledujú. Ak ste mali to šťastie a našli ste ich peknú hromadu, môžete ich uložiť voľne zabalené do chladničky na dva týždne. Ježci majú veľmi zvláštnu vlastnosť, že môžu v ľadovom počasí zmraziť v lese, ale napriek tomu krásne rozmraziť. Je to, ako keby mali nejakú záhadnú hubovú nemrznúcu zmes. Krátkodobo som ich úspešne zmrazil a rozmrazil.


Pokyny

Rúru predhrejte na 375 F.

Vo veľkom hrnci rozpustíme maslo na stredne vysokej teplote a potom pridáme cibuľu. Miešajte ich, kým cibuľa nezačne byť priesvitná, asi 3 minúty. Potom pridajte zeleninu a varte ďalšie 3 minúty.

Vmiešajte kura alebo morku, potom posypte múku a premiešajte, kým sa všetko nespojí s morčacím mäsom a zeleninou. Varíme 1 minútu, potom zalejeme kuracím vývarom a premiešame, necháme prevrieť a zhustnúť.

Akonáhle začne hustnúť, pridajte rozmarín, soľ, korenie a tymian.

Pridajte mlieko, zmes premiešajte a nechajte bublať a zhustnúť, asi 3 minúty. Ak sa vám zdá príliš hustý, podlejte trochou vývaru alebo múky, ak je príliš riedky. Vypnite teplo.

Náplň nalejeme do 2-litrovej zapekacej misy. Kôrovú kôru rozvaľkáme na pomúčenej doske a položíme na vrch misky. Vytlačte cesto tak, aby sa okraje prilepili na vonkajšiu stranu formy. Pomocou noža na povrchu cesta sem a tam vyrežte malé prieduchy.

Vajíčko zmiešajte s 2 polievkovými lyžicami vody a potrite ním povrch kôry. (Zostane vám trochu vajíčka.)

Koláč položíme na plech s okrajom a pečieme 25 až 30 minút, kým kôra nie je sýto zlatohnedá a náplň nie je bublinková. Aby ste zabránili prílišnej hnedej kôrke, možno ju budete chcieť počas prvých 15 minút pečenia zľahka prikryť alobalom.


Ingrediencie, ktoré budete potrebovať

Toto je len prehľad potrebných ingrediencií – prejdite na kartu receptov v spodnej časti, kde nájdete presné množstvá a pokyny.

Poznámky k prísadám

  • Mrazená zelenina: Na zemiakový koláč rád používam zmes mrkvy, hrachu a kukurice. Ak dávate prednosť, použite iný druh a#8211 zelené fazuľky sú tiež veľmi chutné.
  • Kondenzovaná polievka: Ak chcete, môžete použiť dve plechovky smotany z kuracieho mäsa!
  • Polmesiace rolky: Nebojte sa použiť namiesto bežných polmesiačikov list polmesiaca. Môžete tiež použiť list lístkového cesta, ak máte to poruke!

Pokyny

Veľkú formu na pečenie s rozmermi 13 x 9 x 2 palcov postriekajte sprejom na varenie zeleniny.

V hrnci zmiešajte morčací vývar, zemiaky, tymian a bobkový list. Na prudkom ohni privedieme k varu, stiahneme na miernom ohni a varíme, kým zemiaky nie sú mäkké, asi 12 minút.

Kým sa zemiaky varia, pridajte na veľkú panvicu 2 lyžice olivového oleja a orestujte biele šampiňóny a shiitake do zlatista. Preneste do samostatnej misky.

Cibuľu opražte na zvyšnej lyžici oleja do zmäknutia, asi 5 minút. Odstráňte z tepla a pridajte huby.

Morčací vývar precedíme na panvicu. Vyhoďte bobkový list a rezervujte si zemiaky.

Pridajte zmes múky a na strednom ohni priveďte k varu, ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením.

Pridajte morku, zemiaky, hrášok a petržlenovú vňať. Zmes rozotrieme do pripravenej misky a necháme mierne vychladnúť.

Predhrejte rúru na 400 stupňov F.

Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na obdĺžnik s rozmermi 14 x 10 palcov. Okraj misky navlhčite vodou a plnku prikryte cestom a pevne pritlačte na okraj pečiva. Vytvorte niekoľko štrbín, aby unikala para.

Cesto potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečte 45 minút až jednu hodinu alebo kým kôra nie je zlatohnedá. Hrniec koláča nechajte odstáť 10 minút pred podávaním.


Turecký hrniec

Vyskúšajte toto jedlo s redukovaným sodíkom Better Than Bouillon alebo z organického pečeného kura.

Značky receptov: kurací základ, pokročilá obtiažnosť, Hlavná, hydina, opekať

Prísady

& frac14 šálka olivový olej
1 šálka na kocky nakrájaný zeler
1 šálka na kocky nakrájanú bielu cibuľu
1 šálka na kocky nakrájanú mrkvu
2 šálky na kocky nakrájané červené zemiaky
1 šálka nakrájané huby, hrubé 0,25 palca
2 šálky morka nakrájaná na kocky
2 lyžičky mletý cesnak
1 lyžička popraskané čierne korenie
1 šálka horúca voda
1 lyžička Lepší ako bujón a reg pečená kuracia základňa
1 polievková lyžica mletý čerstvý tymián
2 lyžice mletá čerstvá šalvia
4 lyžice nesolené maslo
4 lyžice univerzálna múka
1 lyžička Originálna pálivá omáčka značky „Louisiana“
1 šálka horúca voda
1 polievková lyžica Lepší ako bujón a reg pečená kuracia základňa
1 šálka polovica a polovica
1 list lístkové cesto, rozmrazené a nakrájané na 3-palcové štvorce, upečené podľa obalu

Pokyny

Predhrejte rúru na 350 ° F. 2-litrovú formu na pečenie vymastíme.

Pridajte olivový olej do veľkej panvice a zohrejte na stredne vysokej teplote. Pridajte zeler, cibuľu, mrkvu a červené zemiaky na panvicu a varte 2-3 minúty. Pridajte huby a varte ďalšie 2-3 minúty. Do panvice premiešajte morčacie mäso, cesnak a korenie a varte ešte 1 minútu.

Zmiešajte 1 šálku horúcej vody a 1 čajovú lyžičku pečeného kuracieho základu.

Pridajte vývar z pečeného kuracieho základu, tymian a šalviu, premiešajte a varte, kým sa tekutina neodparí, 5-7 minút. Dierkovanou lyžičkou vyberieme zeleninu na tanier. Odložiť.

Na panvicu dáme maslo a necháme rozpustiť. Pridajte múku a horúcu omáčku. Metla na kombinovanie. Varte 1-2 minúty za stáleho miešania.

Zmiešajte 1 šálku horúcej vody a 1 lyžicu pečeného kuracieho základu.

Pomaly zašľahajte pol na pol a vodu zmiešanú s 1 lyžicou pečeného kuracieho základu. Varte na strednom ohni, kým omáčka nezhustne, asi 3-4 minúty. Nevarte.

Pridajte zeleninu späť do panvice a premiešajte. Zmes vylejeme do zapekacej misy.

Pekáč vložte priamo do rúry a pečte 20-25 minút. Formu na pečenie opatrne vyberte z rúry. Po lyžiciach plníme plnku do jednotlivých misiek a navrch dáme upečené lístkové cesto.


Pozri si video: papajuci jezko (December 2021).