Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Čínsky recept na vyprážané sečuánske bravčové mäso a baklažán

Čínsky recept na vyprážané sečuánske bravčové mäso a baklažán


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepty
  • Diéta a životný štýl
  • Vegetarián
  • Vegetariánske jedlá

Vyprážané baklažány s mletým bravčovým mäsom, cesnakom a sichuanskou chilli pastou urobia z tohto klasického korenistého čínskeho jedla akékoľvek jedlo!

Buďte prví, kto to vyrobí!

PrísadySlúži: 4

  • 400 g mletého bravčového mäsa
  • 1 lyžička sójovej omáčky
  • 1 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
  • 2 čajové lyžičky sezamového oleja, rozdelené
  • 3 polievkové lyžice rastlinného oleja, rozdelené
  • 3 strúčiky cesnaku, ošúpané a nakrájané na plátky
  • 3 baklažány, nakrájané na kocky
  • 100 ml vývaru alebo vody
  • 3 malé červené cibule, nakrájané na drobno
  • 3 polievkové lyžice pasty z čili fazule Sichuan (doubanjiang)
  • 1/2 čajovej lyžičky rybej omáčky
  • 1 lyžička trstinového cukru
  • 1 lyžička octu
  • 1 lyžička sezamového oleja
  • 1 jarná cibuľka, nakrájaná na plátky

MetódaPríprava: 12 minút ›Varenie: 10 minút› Pripravené za 22 minút

  1. Do veľkej misy dajte mleté ​​bravčové mäso, sójovú omáčku, čierne korenie a 1 čajovú lyžičku sezamového oleja; dobre premiešajte a marinujte najmenej 10 minút.
  2. V predhriatom woku rozohrejeme 2 lyžice oleja. Polovicu cesnaku orestujeme do voňavosti a pridáme baklažány. Postupne vmiešame vývar, miešame, kým baklažány nezhnednú a nezmäknú; baklažány preložíme na tanier.
  3. V tom istom woku rozohrejte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu oleja, druhú polovicu cesnaku orestujte do voňavosti. Pridajte mleté ​​bravčové mäso a červenú cibuľu; restujeme, kým nie je bravčové mäso opečené zo všetkých strán. Pridajte chilli pastu, varené baklažány, rybiu omáčku, cukor, ocot, zvyšnú lyžičku sezamového oleja a dobre premiešajte. Navrch posypeme jarnou cibuľkou a podávame.

Naposledy zobrazené

Recenzie a hodnoteniaPriemerné globálne hodnotenie:(3)

Recenzie v angličtine (2)


Prep 15 min
Kuchár 40 min
Slúži 4-5

4 vykostené kuracie stehná (asi 350 g), najlepšie na kožu
20 g zázvoru, neolúpané
2 jarné cibuľky, oddelené biele a zelené časti
3 lyžice oleja na varenie
1 ½ lyžice ryžového vína Shaoxing (teraz široko dostupné, najmä vo väčších supermarketoch)
300 ml kuracieho vývaru alebo vody
1 polievková lyžica hnedého alebo trstinového cukru
1 ½ ČL tmavej sójovej omáčky
200 g varených, lúpaných gaštanov (konzervované alebo vákuovo balené)
Soľ

Kuracie stehná nakrájajte na rovnomerné kúsky. Zázvor a jarnú cibuľku zľahka potľapkajte nožom na sekanie alebo valčekom, aby ste ich uvoľnili, a potom nakrájajte bielu cibuľku na niekoľko kúskov. Zeleninu z jarnej cibuľky nakrájajte na úhľadné dĺžky 4 cm.

V ostrom woku na silnom plameni rozpálime olej. Keď je horúci, pridajte zázvor a bielky z jarnej cibuľky a restujte, kým nevonia. Pridajte kúsky kuracieho mäsa a smažte, kým nezhnednú: nepohybujte s nimi príliš, ale nechajte ich odpočívať na spodnej časti woku, aby trochu naberali farbu. Ak chcete, odstráňte časť prebytočného oleja.

Do woku nalejte víno Shaoxing a dobre premiešajte, potom nalejte vývar alebo vodu. Priveďte k varu, potom pridajte cukor, sójovú omáčku a gaštany spolu so soľou podľa chuti (stačia tri štvrtiny čajovej lyžičky). Znížte teplotu, prikryte a duste asi 15 minút, aby sa kura prepieklo a gaštany absorbovali niektoré chute omáčky, pričom občas premiešajte.

Na konci varenia zvýšte teplotu, aby sa znížila tekutina, ak chcete, a podľa potreby upravte korenie. Na poslednú chvíľu pridajte zelenú jarnú cibuľku, chvíľu prikryte, aby pocítilo teplo, a potom podávajte.


Čínsky baklažán s mletým bravčovým mäsom

Ak ste na miestnom trhu narazili na čerstvý čínsky baklažán a ešte neviete, čo s ním, vyskúšajte tento recept!

Čínsky baklažánový pokrm Panda Express je podobný čínskym baklažánovým jedlám, ktoré nájdete v ponuke v iných čínskych reštauráciách, a nasledujúci recept má podobnú chuť ako oni.

V mojom recepte je čínsky baklažán s mletým bravčovým mäsom varený v pikantnej sečuánskej omáčke. Má dokonalé množstvo pikantnosti a ľahkej sladkosti.

Porozprávajme sa teda o niektorých hlavných ingredienciách, ktoré potrebujete na prípravu tohto lahodného čínskeho baklažánu s mletým bravčovým mäsom.


Zhrnutie receptu

  • 1 (1 1/2 libry) baklažánu
  • 4 lyžice sójovej omáčky
  • ¼ šálky kuracieho vývaru
  • 1 lyžička čili omáčky
  • 1 lyžička bieleho cukru
  • ½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
  • 2 lyžice ustricovej omáčky (voliteľné)
  • 1 lyžica kukuričného škrobu
  • 4 lyžice vody
  • 2 strúčiky cesnaku, mleté
  • 4 veľké zelené cibule, nakrájané nadrobno
  • 1 lyžica nasekaného čerstvého koreňa zázvoru
  • ¼ libry čerstvých kreviet - olúpaných, zbavených jadier a nakrájaných na kocky
  • ⅓ libry chudého mletého hovädzieho mäsa
  • 1 lyžica sezamového oleja
  • 4 šálky horúcej varenej ryže

Baklažán odstráňte a nakrájajte na 1-palcové kocky. V strednej miske zmiešajte sójovú omáčku, kuracie mäso, čili omáčku, cukor, mleté ​​čierne korenie a ustricovú omáčku. Dobre premiešajte a dajte bokom. V samostatnej miske zmiešajte kukuričný škrob a vodu a odložte.

Veľkú, hlbokú panvicu potrite rozprašovaním na varenie na silnom ohni a nechajte niekoľko minút veľmi horúco. Cesnak, polovicu zelenej cibule, zázvor a sušené krevety, pokiaľ používate (pozri Kuchársku poznámku), restujte 3 až 5 minút za stáleho miešania, kým nezačnú hnednúť. Vmiešame mleté ​​hovädzie alebo bravčové mäso a za stáleho miešania varíme ďalšie 3 minúty, kým nezhnednú.

Nalejte baklažán do panvice a premiešajte. Všetko zalejte vyhradenou zmesou sójovej omáčky, panvicu prikryte, znížte teplotu na stredne nízku teplotu a za občasného miešania nechajte 15 minút dusiť. Ak používate čerstvé krevety, pridajte ich počas posledných pár minút varenia. Vmiešajte vyhradenú zmes kukuričného škrobu a nechajte zahriať, kým nezhustne. Nakoniec vmiešajte zvyšok zelenej cibule a sezamový olej.


Baklažán so sečuánskym baklažánom (鱼香 茄子)

Prísady

  • 2 (celkom 1 g / 450 g) baklažánu , nakrájané na tyčinky s priemerom 8 cm (*poznámka pod čiarou 1)
  • 1 čajovej lyžičky soli
  • 1/4 šálky kukuričného škrobu , na obaľovanie baklažánu

Omáčka

  • 3 polievkových lyžíc octu Chinkiang
  • 1 polievková lyžica ľahká sójová omáčka (alebo sójová omáčka)
  • 1 polievková lyžica tmavá sójová omáčka (alebo sójová omáčka)
  • 1 polievková lyžica Shaoxing víno (alebo suché sherry)
  • 1 polievková lyžica Doubanjiang (fermentovaná pasta z čili fazule)
  • 2 polievkových lyžíc cukru
  • 1/2 šálky kuracieho vývaru (alebo zeleninového vývaru)
  • 1 polievková lyžica kukuričný škrob
  • 1/2 šálky arašidového oleja (alebo rastlinného oleja)
  • 2 čajových lyžičiek sečuánskych korení
  • 4 zelená cibuľa , nakrájané
  • 3 polievkových lyžíc mletého cesnaku asi 8 strúčikov cesnaku
  • 1 polievková lyžica zázvor , mleté
  • 1/2 lbs (230 g) mleté ​​bravčové mäso (*Poznámka pod čiarou 2) (voliteľné)
  • 8 až 10 čínske sušené chilli papričky (alebo kórejské sušené chilli papričky)

Inštrukcie

Poznámky

  1. Môžete použiť buď dlhý ázijský alebo obyčajný baklažán. Ak budete postupovať podľa krokov v tomto recepte, oba baklažány budú dokonale chrumkavé.
  2. Bravčové mäso môžete vynechať, aby ste urobili vegánske jedlo, a omáčka bude stále veľmi chutná.
  3. Uvarené sečuánske korenie prevonia voňavejšiu chuť, takže je skvelým korením. Vyprážané sečuánske korenie uložte a rozdrvte na prášok. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 1 mesiac a použite v receptoch, ktoré vyžadujú mleté ​​sečuánske korenie.

Výživa

Urobili ste tento recept? Nezabudnite na posledný krok! Označ ma @OmnivoresCookbook a #OmnivoresCookbook na Instagrame!

Tento recept bol pôvodne uverejnený 4. marca 2014, aktualizovaný 11. apríla 2017.

Prijmite náš 5-dňový kurz Crash Crash a aktualizácie receptov ZDARMA!

Napíšte recenziu! Zrušiť odpoveď


Čínsky baklažán s cesnakovou omáčkou (红烧 茄子)

Prísady

  • 2 (10 oz. / 300 g) malý čínsky dlhý baklažán , nakrájaný na kúsky (*Poznámka pod čiarou 1)
  • 1 čajovej lyžičky soli
  • 1 polievková lyžica kukuričný škrob

Omáčka (*poznámka pod čiarou 2)

  • 1 polievková lyžica ľahká sójová omáčka (alebo sójová omáčka)
  • 1 polievková lyžica voda
  • 1/2 čajovej lyžičky tmavej sójovej omáčky (*pozri poznámku pod čiarou 3)
  • 2 čajových lyžičiek cukru
  • 1 čajovej lyžičky kukuričného škrobu

Praženicu

  • 2 1/2 a#32 polievkových lyžíc arašidového oleja (alebo rastlinného oleja)
  • 1 lyžičky zázvoru , mleté
  • 3 strúčiky cesnaku##32, nakrájané

Inštrukcie

Poznámky

  1. Môžete použiť iný druh baklažánu a napriek tomu vytvoriť chrumkavú textúru, ak budete postupovať podľa metódy v tomto recepte. Ázijský dlhý baklažán je však najlepšou možnosťou.
  2. Tento recept používa veľmi málo omáčky, stačí na obalenie baklažánu a jeho vynikajúcu chuť. Bohatá omáčka pomáha udržať baklažán chrumkavý. Buďte opatrní, omáčka sa veľmi rýchlo zredukuje, keď ju pridáte na panvicu. Ihneď premiešajte, aby sa baklažán obalil.
  3. Tmavá sójová omáčka dodá pokrmu farbu a bude pôsobiť chutnejšie. Môžete to preskočiť, ak nemáte žiadne v komore.

Video

Výživa

Urobili ste tento recept? Nezabudnite na posledný krok! Označ ma @OmnivoresCookbook a #OmnivoresCookbook na Instagrame!

Získajte náš 5-dňový aktualizačný kurz kurzu čínskej kuchyne a receptov ZDARMA!

Napíšte recenziu! Zrušiť odpoveď


Vyprážané sečuánske bravčové mäso s baklažánom

Tí z vás, ktorí pred desaťročím sledovali britské televízne programy, si možno pamätajú na Chinga, nádherného britského čínskeho kuchára, ktorý ponúka zjednodušené čínske recepty pre domáceho kuchára. Rád som sledoval jej relácie a následne som získal niekoľko jej kuchárskych kníh. Toto je jeden z jej receptov, ktorý kombinuje bravčové mäso s baklažánom, ktoré je v sečuánskej kuchyni celkom klasické.

V tradičnom sečuánskom varení by bol baklažán vyprážaný. Ale miešanie v Ching smaží baklažán, ktorý je jednoduchší a menej zbytočný. Zašiel som o krok ďalej tým, že som najskôr nakrájal na plátky nakrájaný baklažán (niečo, čo som objavil pred časom v šou America Test Kitchen a teraz bez ohľadu na to, akým receptom sa riadim pomocou vyprážaného baklažánu, používam túto techniku ​​na skrátenie času oleja a varenia). Recept je perfektný na večer vo všedný deň, pretože je rýchly na prípravu a nie je príliš bohatý.

Vyprážané sečuánske bravčové mäso s baklažánom Opečenú brokolicu a klíčky fazule

Jedli sme to s trochou dusenej jazmínovej ryže a s restovanou brokolicou a fazuľovými klíčkami. Na praženicu som brokolicu uvarila v mikrovlnke 2 minúty pred pražením. Na dochutenie som použil kurací tuk, nakrájaný cesnak, ľahkú sójovú omáčku a na záver čierne korenie. Na záver ozdobte vyprážanou šalotkou. Neplytvajte tvrdým stonkom brokolice. Odlúpnite hornú vrstvu a nakrájajte na tenké plátky, aby ste ju použili. Viď foto.


Hodvábny, pikantný, vyprážaný sečuánsky baklažán

Szechuan (alebo Sichuan alebo Szechwan) je súčasne oblasťou Číny, štýlom varenia a druhom korenia. Varenie ponúka veľa cesnaku, zázvoru a chilli, zatiaľ čo sečuánske korenie má intenzívnu voňavú, citrusovú, ale korenistú chuť, ktorá vytvára v ústach pocit pichania. Milujem to.

V mojom rodnom meste je malá, ale šialene populárna čínska reštaurácia, ktorá sa špecializuje na pikantné jedlá v sečuánskom štýle. Ich pikantný sečuánsky baklažán je jednou z mojich obľúbených vecí na objednávku. Ich je chladené jedlo s prúžkami hodvábneho vyprážaného baklažánu, ktoré plávajú v kaluži intenzívne zafarbeného a ochuteného chilli oleja. Je to výbuch chuti a ja sa toho neviem nabažiť. Nemám však dobrý pocit zo všetkého oleja. Keď to hovorím a pláva v tom, nežartujem.

Tento recept sa dnes na oleji zosvetlí, pričom baklažán osmaží dozlatista a jemne, potom do zmesi pridajte cesnak, zázvor a mleté ​​sečuánske korenie. Kombinácia voňavých prísad do čínskej omáčky sa naleje a varí sa niekoľko minút, kým nie je hustá, hodvábna a lahodná.

Tento baklažán Szechuan je vynikajúcou prílohou k ryži a iným ázijským jedlám a perfektne sa podáva so smaženým tofu (alebo iným proteínom podľa vášho výberu, ak nie ste vegán alebo vegetarián).


Čínsky baklažán s cesnakovou omáčkou: Pokyny k receptu

Začnite prípravou omáčkovej zmesi. V malej miske zmiešajte pikantnú fazuľovú pastu (la doubanjiang), sezamový olej, sójovú omáčku, cukor, víno shaoxing a rybiu omáčku. Odložiť.

Čínske baklažány umyte, odrežte konce a nakrájajte na rovnako veľké kúsky. Po krájaní oddeľte zelenú a bielu časť jarnej cibuľky na zhruba dve kôpky.

Na veľmi vysokom ohni rozohrejte vo woku lyžicu oleja. Pridajte polovicu baklažánu a nechajte opekať zo všetkých strán dohneda.

Teplo môžete znížiť, ak to vyzerá, že začínajú horieť. Baklažán chcete variť asi 5 minút, kým nezmäkne a nebude mať peknú praženicu.

Vyberte túto prvú dávku baklažánu z panvice, zohrejte druhú lyžicu oleja a urobte to isté s druhou dávkou. Všetok uvarený baklažán odložíme na tanier.

Nastavte teplotu na stredne vysokú teplotu a do woku pridajte poslednú lyžicu oleja spolu s mletým bravčovým mäsom.

Keď bravčové mäso zhnedne, pridajte zázvor a minútu povarte, aby spolu s bravčovým mäsom vykryštalizovalo.

Vmiešajte sušené červené chilli papričky a prelisovaný cesnak a po minúte opäť zapnite oheň.

Pridajte späť čínsky baklažán, restovanú omáčku, biele časti jarnej cibuľky a víno Shaoxing.

Všetko spolu restujte ďalšie 2 minúty, uistite sa, že je všetko dobre spojené.

Vmiešajte zvyšok jarabín a restujte ďalších 20 sekúnd.

Podávajte svoj čínsky baklažán s cesnakovou omáčkou ihneď s ryžou!

Tento čínsky baklažán s cesnakovou omáčkou používa zlomok oleja v reštauračných verziách a je to zdravé jedlo, ktoré mení hru!

Hľadáte autentickejšie recepty? Prihláste sa do nášho zoznamu e -mailov a sledujte nás na Pintereste, Facebooku, Instagrame a Youtube!


1. Vo woku alebo fritéze rozohrejte olej, kým nebude takmer údený (asi na 180 ° C), a baklažán opečte v dávkach dozlatista (2 až 3 minúty), potom sceďte na papierovej utierke. Opatrne vylejte olej a wok utrite.

2. Vo woku na silnom ohni zohrejte 3 polievkové lyžice rastlinného oleja, pridajte bravčové mäso a restujte, kým sa nezačne sfarbovať (3-5 minút).

3. Pridajte jarnú cibuľku, zázvor, cesnak a fazuľovú pastu a restujte, kým nezavonia.

4. Wok odmastíme pomocou Shaoxingu, pridáme sójovú omáčku, cukor a kuracie mäso a vrátime do woku baklažán a dusíme, kým omáčka mierne nezhustne (3 až 4 minúty).

5. Lyžice bravčového mäsa a baklažánu položte na servírovací tanier, pokvapkajte julienovanou jarnou cibuľkou a posypte sečuánskym korením.