We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
- Recepty
- Diéta a životný štýl
- Vegetarián
- Vegetariánske jedlá
Vyprážané baklažány s mletým bravčovým mäsom, cesnakom a sichuanskou chilli pastou urobia z tohto klasického korenistého čínskeho jedla akékoľvek jedlo!
Buďte prví, kto to vyrobí!
PrísadySlúži: 4
- 400 g mletého bravčového mäsa
- 1 lyžička sójovej omáčky
- 1 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
- 2 čajové lyžičky sezamového oleja, rozdelené
- 3 polievkové lyžice rastlinného oleja, rozdelené
- 3 strúčiky cesnaku, ošúpané a nakrájané na plátky
- 3 baklažány, nakrájané na kocky
- 100 ml vývaru alebo vody
- 3 malé červené cibule, nakrájané na drobno
- 3 polievkové lyžice pasty z čili fazule Sichuan (doubanjiang)
- 1/2 čajovej lyžičky rybej omáčky
- 1 lyžička trstinového cukru
- 1 lyžička octu
- 1 lyžička sezamového oleja
- 1 jarná cibuľka, nakrájaná na plátky
MetódaPríprava: 12 minút ›Varenie: 10 minút› Pripravené za 22 minút
- Do veľkej misy dajte mleté bravčové mäso, sójovú omáčku, čierne korenie a 1 čajovú lyžičku sezamového oleja; dobre premiešajte a marinujte najmenej 10 minút.
- V predhriatom woku rozohrejeme 2 lyžice oleja. Polovicu cesnaku orestujeme do voňavosti a pridáme baklažány. Postupne vmiešame vývar, miešame, kým baklažány nezhnednú a nezmäknú; baklažány preložíme na tanier.
- V tom istom woku rozohrejte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu oleja, druhú polovicu cesnaku orestujte do voňavosti. Pridajte mleté bravčové mäso a červenú cibuľu; restujeme, kým nie je bravčové mäso opečené zo všetkých strán. Pridajte chilli pastu, varené baklažány, rybiu omáčku, cukor, ocot, zvyšnú lyžičku sezamového oleja a dobre premiešajte. Navrch posypeme jarnou cibuľkou a podávame.
Naposledy zobrazené
Recenzie a hodnoteniaPriemerné globálne hodnotenie:(3)
Recenzie v angličtine (2)
Prep 15 min
Kuchár 40 min
Slúži 4-5
4 vykostené kuracie stehná (asi 350 g), najlepšie na kožu
20 g zázvoru, neolúpané
2 jarné cibuľky, oddelené biele a zelené časti
3 lyžice oleja na varenie
1 ½ lyžice ryžového vína Shaoxing (teraz široko dostupné, najmä vo väčších supermarketoch)
300 ml kuracieho vývaru alebo vody
1 polievková lyžica hnedého alebo trstinového cukru
1 ½ ČL tmavej sójovej omáčky
200 g varených, lúpaných gaštanov (konzervované alebo vákuovo balené)
Soľ
Kuracie stehná nakrájajte na rovnomerné kúsky. Zázvor a jarnú cibuľku zľahka potľapkajte nožom na sekanie alebo valčekom, aby ste ich uvoľnili, a potom nakrájajte bielu cibuľku na niekoľko kúskov. Zeleninu z jarnej cibuľky nakrájajte na úhľadné dĺžky 4 cm.
V ostrom woku na silnom plameni rozpálime olej. Keď je horúci, pridajte zázvor a bielky z jarnej cibuľky a restujte, kým nevonia. Pridajte kúsky kuracieho mäsa a smažte, kým nezhnednú: nepohybujte s nimi príliš, ale nechajte ich odpočívať na spodnej časti woku, aby trochu naberali farbu. Ak chcete, odstráňte časť prebytočného oleja.
Do woku nalejte víno Shaoxing a dobre premiešajte, potom nalejte vývar alebo vodu. Priveďte k varu, potom pridajte cukor, sójovú omáčku a gaštany spolu so soľou podľa chuti (stačia tri štvrtiny čajovej lyžičky). Znížte teplotu, prikryte a duste asi 15 minút, aby sa kura prepieklo a gaštany absorbovali niektoré chute omáčky, pričom občas premiešajte.
Na konci varenia zvýšte teplotu, aby sa znížila tekutina, ak chcete, a podľa potreby upravte korenie. Na poslednú chvíľu pridajte zelenú jarnú cibuľku, chvíľu prikryte, aby pocítilo teplo, a potom podávajte.
Čínsky baklažán s mletým bravčovým mäsom
Ak ste na miestnom trhu narazili na čerstvý čínsky baklažán a ešte neviete, čo s ním, vyskúšajte tento recept!
Čínsky baklažánový pokrm Panda Express je podobný čínskym baklažánovým jedlám, ktoré nájdete v ponuke v iných čínskych reštauráciách, a nasledujúci recept má podobnú chuť ako oni.
V mojom recepte je čínsky baklažán s mletým bravčovým mäsom varený v pikantnej sečuánskej omáčke. Má dokonalé množstvo pikantnosti a ľahkej sladkosti.
Porozprávajme sa teda o niektorých hlavných ingredienciách, ktoré potrebujete na prípravu tohto lahodného čínskeho baklažánu s mletým bravčovým mäsom.
Zhrnutie receptu
- 1 (1 1/2 libry) baklažánu
- 4 lyžice sójovej omáčky
- ¼ šálky kuracieho vývaru
- 1 lyžička čili omáčky
- 1 lyžička bieleho cukru
- ½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 2 lyžice ustricovej omáčky (voliteľné)
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- 4 lyžice vody
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 4 veľké zelené cibule, nakrájané nadrobno
- 1 lyžica nasekaného čerstvého koreňa zázvoru
- ¼ libry čerstvých kreviet - olúpaných, zbavených jadier a nakrájaných na kocky
- ⅓ libry chudého mletého hovädzieho mäsa
- 1 lyžica sezamového oleja
- 4 šálky horúcej varenej ryže
Baklažán odstráňte a nakrájajte na 1-palcové kocky. V strednej miske zmiešajte sójovú omáčku, kuracie mäso, čili omáčku, cukor, mleté čierne korenie a ustricovú omáčku. Dobre premiešajte a dajte bokom. V samostatnej miske zmiešajte kukuričný škrob a vodu a odložte.
Veľkú, hlbokú panvicu potrite rozprašovaním na varenie na silnom ohni a nechajte niekoľko minút veľmi horúco. Cesnak, polovicu zelenej cibule, zázvor a sušené krevety, pokiaľ používate (pozri Kuchársku poznámku), restujte 3 až 5 minút za stáleho miešania, kým nezačnú hnednúť. Vmiešame mleté hovädzie alebo bravčové mäso a za stáleho miešania varíme ďalšie 3 minúty, kým nezhnednú.
Nalejte baklažán do panvice a premiešajte. Všetko zalejte vyhradenou zmesou sójovej omáčky, panvicu prikryte, znížte teplotu na stredne nízku teplotu a za občasného miešania nechajte 15 minút dusiť. Ak používate čerstvé krevety, pridajte ich počas posledných pár minút varenia. Vmiešajte vyhradenú zmes kukuričného škrobu a nechajte zahriať, kým nezhustne. Nakoniec vmiešajte zvyšok zelenej cibule a sezamový olej.
Baklažán so sečuánskym baklažánom (鱼香 茄子)
Prísady
- 2 (celkom 1 g / 450 g) baklažánu , nakrájané na tyčinky s priemerom 8 cm (*poznámka pod čiarou 1)
- 1 čajovej lyžičky soli
- 1/4 šálky kukuričného škrobu , na obaľovanie baklažánu
Omáčka
- 3 polievkových lyžíc octu Chinkiang
- 1 polievková lyžica ľahká sójová omáčka (alebo sójová omáčka)
- 1 polievková lyžica tmavá sójová omáčka (alebo sójová omáčka)
- 1 polievková lyžica Shaoxing víno (alebo suché sherry)
- 1 polievková lyžica Doubanjiang (fermentovaná pasta z čili fazule)
- 2 polievkových lyžíc cukru
- 1/2 šálky kuracieho vývaru (alebo zeleninového vývaru)
- 1 polievková lyžica kukuričný škrob
- 1/2 šálky arašidového oleja (alebo rastlinného oleja)
- 2 čajových lyžičiek sečuánskych korení
- 4 zelená cibuľa , nakrájané
- 3 polievkových lyžíc mletého cesnaku asi 8 strúčikov cesnaku
- 1 polievková lyžica zázvor , mleté
- 1/2 lbs (230 g) mleté bravčové mäso (*Poznámka pod čiarou 2) (voliteľné)
- 8 až 10 čínske sušené chilli papričky (alebo kórejské sušené chilli papričky)
Inštrukcie
Poznámky
- Môžete použiť buď dlhý ázijský alebo obyčajný baklažán. Ak budete postupovať podľa krokov v tomto recepte, oba baklažány budú dokonale chrumkavé.
- Bravčové mäso môžete vynechať, aby ste urobili vegánske jedlo, a omáčka bude stále veľmi chutná.
- Uvarené sečuánske korenie prevonia voňavejšiu chuť, takže je skvelým korením. Vyprážané sečuánske korenie uložte a rozdrvte na prášok. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 1 mesiac a použite v receptoch, ktoré vyžadujú mleté sečuánske korenie.
Výživa
Urobili ste tento recept? Nezabudnite na posledný krok! Označ ma @OmnivoresCookbook a #OmnivoresCookbook na Instagrame!
Tento recept bol pôvodne uverejnený 4. marca 2014, aktualizovaný 11. apríla 2017.
Prijmite náš 5-dňový kurz Crash Crash a aktualizácie receptov ZDARMA!
Napíšte recenziu! Zrušiť odpoveď
Čínsky baklažán s cesnakovou omáčkou (红烧 茄子)
Prísady
- 2 (10 oz. / 300 g) malý čínsky dlhý baklažán , nakrájaný na kúsky (*Poznámka pod čiarou 1)
- 1 čajovej lyžičky soli
- 1 polievková lyžica kukuričný škrob
Omáčka (*poznámka pod čiarou 2)
- 1 polievková lyžica ľahká sójová omáčka (alebo sójová omáčka)
- 1 polievková lyžica voda
- 1/2 čajovej lyžičky tmavej sójovej omáčky (*pozri poznámku pod čiarou 3)
- 2 čajových lyžičiek cukru
- 1 čajovej lyžičky kukuričného škrobu
Praženicu
- 2 1/2 a#32 polievkových lyžíc arašidového oleja (alebo rastlinného oleja)
- 1 lyžičky zázvoru , mleté
- 3 strúčiky cesnaku##32, nakrájané
Inštrukcie
Poznámky
- Môžete použiť iný druh baklažánu a napriek tomu vytvoriť chrumkavú textúru, ak budete postupovať podľa metódy v tomto recepte. Ázijský dlhý baklažán je však najlepšou možnosťou.
- Tento recept používa veľmi málo omáčky, stačí na obalenie baklažánu a jeho vynikajúcu chuť. Bohatá omáčka pomáha udržať baklažán chrumkavý. Buďte opatrní, omáčka sa veľmi rýchlo zredukuje, keď ju pridáte na panvicu. Ihneď premiešajte, aby sa baklažán obalil.
- Tmavá sójová omáčka dodá pokrmu farbu a bude pôsobiť chutnejšie. Môžete to preskočiť, ak nemáte žiadne v komore.
Video
Výživa
Urobili ste tento recept? Nezabudnite na posledný krok! Označ ma @OmnivoresCookbook a #OmnivoresCookbook na Instagrame!
Získajte náš 5-dňový aktualizačný kurz kurzu čínskej kuchyne a receptov ZDARMA!
Napíšte recenziu! Zrušiť odpoveď
Vyprážané sečuánske bravčové mäso s baklažánom
Tí z vás, ktorí pred desaťročím sledovali britské televízne programy, si možno pamätajú na Chinga, nádherného britského čínskeho kuchára, ktorý ponúka zjednodušené čínske recepty pre domáceho kuchára. Rád som sledoval jej relácie a následne som získal niekoľko jej kuchárskych kníh. Toto je jeden z jej receptov, ktorý kombinuje bravčové mäso s baklažánom, ktoré je v sečuánskej kuchyni celkom klasické.
V tradičnom sečuánskom varení by bol baklažán vyprážaný. Ale miešanie v Ching smaží baklažán, ktorý je jednoduchší a menej zbytočný. Zašiel som o krok ďalej tým, že som najskôr nakrájal na plátky nakrájaný baklažán (niečo, čo som objavil pred časom v šou America Test Kitchen a teraz bez ohľadu na to, akým receptom sa riadim pomocou vyprážaného baklažánu, používam túto techniku na skrátenie času oleja a varenia). Recept je perfektný na večer vo všedný deň, pretože je rýchly na prípravu a nie je príliš bohatý.
Vyprážané sečuánske bravčové mäso s baklažánom 
Opečenú brokolicu a klíčky fazule
Jedli sme to s trochou dusenej jazmínovej ryže a s restovanou brokolicou a fazuľovými klíčkami. Na praženicu som brokolicu uvarila v mikrovlnke 2 minúty pred pražením. Na dochutenie som použil kurací tuk, nakrájaný cesnak, ľahkú sójovú omáčku a na záver čierne korenie. Na záver ozdobte vyprážanou šalotkou. Neplytvajte tvrdým stonkom brokolice. Odlúpnite hornú vrstvu a nakrájajte na tenké plátky, aby ste ju použili. Viď foto.
Hodvábny, pikantný, vyprážaný sečuánsky baklažán
Szechuan (alebo Sichuan alebo Szechwan) je súčasne oblasťou Číny, štýlom varenia a druhom korenia. Varenie ponúka veľa cesnaku, zázvoru a chilli, zatiaľ čo sečuánske korenie má intenzívnu voňavú, citrusovú, ale korenistú chuť, ktorá vytvára v ústach pocit pichania. Milujem to.
V mojom rodnom meste je malá, ale šialene populárna čínska reštaurácia, ktorá sa špecializuje na pikantné jedlá v sečuánskom štýle. Ich pikantný sečuánsky baklažán je jednou z mojich obľúbených vecí na objednávku. Ich je chladené jedlo s prúžkami hodvábneho vyprážaného baklažánu, ktoré plávajú v kaluži intenzívne zafarbeného a ochuteného chilli oleja. Je to výbuch chuti a ja sa toho neviem nabažiť. Nemám však dobrý pocit zo všetkého oleja. Keď to hovorím a pláva v tom, nežartujem.
Tento recept sa dnes na oleji zosvetlí, pričom baklažán osmaží dozlatista a jemne, potom do zmesi pridajte cesnak, zázvor a mleté sečuánske korenie. Kombinácia voňavých prísad do čínskej omáčky sa naleje a varí sa niekoľko minút, kým nie je hustá, hodvábna a lahodná.
Tento baklažán Szechuan je vynikajúcou prílohou k ryži a iným ázijským jedlám a perfektne sa podáva so smaženým tofu (alebo iným proteínom podľa vášho výberu, ak nie ste vegán alebo vegetarián).
Čínsky baklažán s cesnakovou omáčkou: Pokyny k receptu
Začnite prípravou omáčkovej zmesi. V malej miske zmiešajte pikantnú fazuľovú pastu (la doubanjiang), sezamový olej, sójovú omáčku, cukor, víno shaoxing a rybiu omáčku. Odložiť.
Čínske baklažány umyte, odrežte konce a nakrájajte na rovnako veľké kúsky. Po krájaní oddeľte zelenú a bielu časť jarnej cibuľky na zhruba dve kôpky.
Na veľmi vysokom ohni rozohrejte vo woku lyžicu oleja. Pridajte polovicu baklažánu a nechajte opekať zo všetkých strán dohneda.
Teplo môžete znížiť, ak to vyzerá, že začínajú horieť. Baklažán chcete variť asi 5 minút, kým nezmäkne a nebude mať peknú praženicu.
Vyberte túto prvú dávku baklažánu z panvice, zohrejte druhú lyžicu oleja a urobte to isté s druhou dávkou. Všetok uvarený baklažán odložíme na tanier.
Nastavte teplotu na stredne vysokú teplotu a do woku pridajte poslednú lyžicu oleja spolu s mletým bravčovým mäsom.
Keď bravčové mäso zhnedne, pridajte zázvor a minútu povarte, aby spolu s bravčovým mäsom vykryštalizovalo.
Vmiešajte sušené červené chilli papričky a prelisovaný cesnak a po minúte opäť zapnite oheň.
Pridajte späť čínsky baklažán, restovanú omáčku, biele časti jarnej cibuľky a víno Shaoxing.
Všetko spolu restujte ďalšie 2 minúty, uistite sa, že je všetko dobre spojené.
Vmiešajte zvyšok jarabín a restujte ďalších 20 sekúnd.
Podávajte svoj čínsky baklažán s cesnakovou omáčkou ihneď s ryžou!
Tento čínsky baklažán s cesnakovou omáčkou používa zlomok oleja v reštauračných verziách a je to zdravé jedlo, ktoré mení hru!
Hľadáte autentickejšie recepty? Prihláste sa do nášho zoznamu e -mailov a sledujte nás na Pintereste, Facebooku, Instagrame a Youtube!
1. Vo woku alebo fritéze rozohrejte olej, kým nebude takmer údený (asi na 180 ° C), a baklažán opečte v dávkach dozlatista (2 až 3 minúty), potom sceďte na papierovej utierke. Opatrne vylejte olej a wok utrite.
2. Vo woku na silnom ohni zohrejte 3 polievkové lyžice rastlinného oleja, pridajte bravčové mäso a restujte, kým sa nezačne sfarbovať (3-5 minút).
3. Pridajte jarnú cibuľku, zázvor, cesnak a fazuľovú pastu a restujte, kým nezavonia.
4. Wok odmastíme pomocou Shaoxingu, pridáme sójovú omáčku, cukor a kuracie mäso a vrátime do woku baklažán a dusíme, kým omáčka mierne nezhustne (3 až 4 minúty).
5. Lyžice bravčového mäsa a baklažánu položte na servírovací tanier, pokvapkajte julienovanou jarnou cibuľkou a posypte sečuánskym korením.
