Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Hovädzí tatarák s údeným čedarom

Hovädzí tatarák s údeným čedarom

Polievanie tohto moderného tataráku krúpami dodá zemitý nádych, ale väčšinou ide o textúru. Hrubú opečenú strúhanku môžeme podložiť. Tento recept pochádza z Wildair, jednej z najlepších 10 najlepších amerických nových reštaurácií v USA 2016.

Prísady

  • 2 lyžice octu červeného vína
  • ½ čajovej lyžičky kóšer soli a ďalšie
  • Pol libry chudej sviečkovice, najlepšie kŕmenej trávou
  • 4 čajové lyžičky pohánkovej krúpy
  • 1 1-palcový kus chrenu, olúpaný, jemne nastrúhaný
  • ¼ šálky jemne nastrúhaného údeného čedaru
  • 4 para orechy alebo 8 surových mandlí, najemno nastrúhané

Príprava receptu

  • Spojte šalotku, ocot, cukor a ½ lyžičky. soľ v malej miske. Necháme 30 minút odstáť, aby šalotka zmäkla.

  • Hovädzie mäso nechajte vychladnúť v mrazničke 15 minút; nakrájame na kocky ¼ ". Hovädzie mäso, šalotku a 2 lyžice šalotkovej moriacej kvapaliny premiešajte, aby sa šalotka rovnomerne rozložila; dochuťte soľou.

  • Kým hovädzie mäso chladne, opečte krúpy na suchej panvici na strednom ohni a nepretržite hoďte, až kým nebude voňavé, asi 2 minúty. Preneste na tanier.

  • Tatarák rozdeľte na vychladnuté taniere a na vrch dajte chren, čedar, para orechy a krúpy. Pokvapkáme olejom.

Nutričný obsah

Kalórie (kcal) 160 Tuky (g) 8 Nasýtené tuky (g) 3 Cholesterol (mg) 45 Sacharidy (g) 8 Vláknina (g) 1 Cukry celkom (g) 2 Bielkoviny (g) 16 Sodík (mg) 220 Časť s recenziami

Zmiešajte a skontrolujte korenie

Vákuové balenie a varíme pri 68 stupňoch 30-40 minút, kým nezhustne. Rozmixujte dohladka a vychladnite

Vypustite vlašské orechy a odvážte tekutinu. Nalejte tekutinu do panvice s agarom, použite pomer 6 g agaru na 500 g tekutiny. Privedieme k varu a varíme 1 minútu a potom vyklopíme na kovový plech, aby stuhol. Akonáhle je nastavený, rozmixujte vo vitaprepe s celými nakladanými orechmi do hladka. Pass

Zemiaky nakrájajte na mandolínu na prúžky

Dobre umyte pod studenou vodou, aby ste odstránili škrob

Smažte na 160 stupňoch do chrumkava

Tím Staff Canteen používa iný prístup k tomu, aby bol náš web nezávislý a poskytoval obsah bez komerčného vplyvu. Náš redakčný tím má zásadnú úlohu pri vyváženom informovaní a podpore nášho publika. Nikdy by sme nezaviedli platobnú bránu a neobmedzili prístup - Jedáleň pre zamestnancov je otvorená pre všetkých a my vám chceme aj naďalej prinášať požadovaný obsah od mladších kuchárov, viac o duševnom zdraví, viac tipov a znalostí z priemyslu, viac receptov a viac videí. . Na to, aby bola jedáleň pre zamestnancov aktívna, potrebujeme práve teraz, viac ako kedykoľvek predtým, vašu podporu. Bez vašich finančných príspevkov by to nebolo možné.

Personálna jedáleň za posledných 12 rokov vybudovala platformu, ktorá sa stala go-to pre kuchárov a profesionálov v oblasti pohostinstiev. Ako členovia a návštevníci urobili z vašej dennej podpory Stravovaciu jedáleň to, čím je dnes. Na naše funkcie a videá od najväčších svetových šéfkuchárov sme hrdí. Máme viac ako 500 000 sledovateľov na Facebooku, Twitteri, Instagrame, YouTube a ďalších sociálnych kanáloch, z ktorých sa každý spája s kuchármi z celého sveta. Náš redakčný a sociálny mediálny tím každý deň vytvára a prináša pútavý obsah na podporu vás a celého odvetvia - chceme pre vás urobiť viac.

Jedna káva stojí viac ako 2 libry, pivo 4,50 libry a veľký pohár vína môže byť 6 libier alebo viac.

Podporte jedáleň pre zamestnancov už od 1 £. Ďakujem.


Existuje mnoho plemien škótskeho hovädzieho mäsa, ale najznámejším plemenom je pravdepodobne Aberdeen Angus, ktorý je viac ako plemeno dobytka samostatnou značkou, známou svojou jemnosťou, chuťou a šťavnatosťou.

The jatočné telo je známy vysokým pomerom chudého mäsa k tuku a kosti a mäso je známe svojim mramorovaním, ktoré zabraňuje tomu, aby sa mäso pri varení stalo koženým. Aberdeen Angus Škótske hovädzie mäso sa predáva za prémiovú cenu po celom svete anajrýchlejšie rastúce plemeno hovädzieho dobytka na svete. Keď je kŕmený trávou, má tendenciu byť vyšší v Omega-3 a nižší v tuku. Medzi ďalšie škótske plemená patria Galloway, Shorthorn a Highland. Rovnako ako Aberdeen Angus, aj čisté vysokohorské hovädzie mäso je schopné získať prémiovú cenu nad iným hovädzím mäsom vďaka svojej jemnej štruktúre, šťavnatej chuti a príťažlivosti zdravého stravovania. Je pomalým zrením a produkuje chudé, ale mramorované hovädzie mäso s nízkym obsahom tuku a cholesterolu, pričom zostáva bohaté na bielkoviny a chuť.

Klasifikácia škótskeho hovädzieho mäsa

Aby bolo mäso zaradené medzi škótske hovädzie mäso, musí mať chránené zemepisné označenie (CHZO), ktoré naznačuje, že dobytok sa narodil, choval a zabíjal výlučne v Škótsku. Orkneyský dobytok je kŕmený na ostrovných a rsquosových pasienkoch, čo v mäse vytvára určitý charakter. Orknejské hovädzie mäso si tiež zachováva osobitný európsky chránený status a za zlato z Orknejského ostrova sa vyberá iba najvyššia kvalita. Hovädzie mäso Orkney Island Gold Scotch dozrieva na kosť minimálne 10 dní a predáva sa iba nezávislým mäsiarom, nie supermarketom alebo reťazcom.

Klub škótskeho hovädzieho mäsa

Scotch Beef Club je skupina reštaurácií, ktoré podávajú škótske hovädzie mäso a budú ho jasne propagovať vo svojich ponukách. Klub nie je nijako exkluzívny, je otvorený pre každú reštauráciu, ktorá používa škótske hovädzie mäso, a je schopná zabezpečiť úplnú vysledovateľnosť hovädzieho mäsa, ktoré používa, a preukázať záväzok tak urobiť.

Ako variť škótske hovädzie mäso

Oblasť krku a ramien škótskeho hovädzieho mäsa je lacnejší, vhodný na nakrájanie na kocky a pomalé varenie pri dusení, pečení alebo dusení. Shin je ďalší lacný rez, ktorý by mal byť varený pomaly, ako napríklad na sklade, v guláši alebo kastróle. Tí odvážnejší si môžu užiť dreň v kosti. Bok je vyrobený z kravských a rsquosových žalúdočných svalov a je ideálny pre steaky podávané ojedinele. Hrudník je podobný a je vynikajúci na vytvrdzovanie. Skľučovadlo a čepeľ sú vhodné na marinovanie a pomalé varenie, ako je kastrol a praženie v hrnci. Z bedra pochádzajú najznámejšie steaky: sviečková, T-kosť, porterhouse atď. Krájačky z tejto oblasti spravidla vyhovujú metódam varenia pri vyšších teplotách, ako je vyprážanie, grilovanie a pečenie. Chrumkavé obleky sa pražia ako kĺb alebo sa krájajú na vysokokvalitné steaky. Vrchná strana je spravidla pražená a môže sa podávať celá, stočená, s vrchnákom alebo bez nej. Malo by byť varené ako stredne alebo stredne zriedkavé, aby zostalo vlhké, alebo ak má byť dobre urobené, dlhšou a pomalšou metódou. Silverside je ďalší kĺb, ktorý sa hodí na praženie, ale aj na vytvrdzovanie alebo solenie.


Malé taniere

avokádo, palmové srdce, jicama, syr feta, marakuja vinaigrette .

Špenát

čučoriedky, maliny, černice, reďkovka, lieskové oriešky, kozí syr, vinaigrette z granátového jablka. .

šľahaná ricotta, fenikel, pomarančové segmenty, červená cibuľa, koriander, zázvor-yuzu poleva, pistácie .

Burger a sendviče

Va de vi hamburger

certifikované hovädzie mäso angus, špeciálna omáčka, kôprové uhorky, americký syr, hranolky.

Zelenina

Kukuričné ​​rebro

chipotle aioli, cotija, koriander a ampér z limetky.

Jahodová bruschetta

jahody, pochúťka zo zelených jahôd, saba, grilovaná napa batard, kozí syr espuma.

Chrumkavé ružičkové klíčky

chipotle-agávová poleva, kávovo-kokosový prach, pepitas.

Burrata

grilovaná zápražka v údolí napa, olivová tapenáda, odležaný balsamico, olivový olej.

Pommes hranolky

vyprážané kennebec zemiaky preliate olivovým olejom, cesnakom a petržlenovou vňaťou.

Cestoviny a rizoto

Homár newburgské rizoto

jarabina, petržlen, citrónová kôra, parmezán.

Spálené konce mac & syr

údené prsia spálené konce, údený čedar ráno, strúhanka.

Hľuzovkové ricotta halušky

pyré z koreňa zeleru, pražená jarná cibuľka, fava fazuľa, zelený cesnak, citrónová kôra.

Pikantné fettuccine aglio e olio

cesnak, parmezán, petržlenová vňať, kalábrijské čili, olivový olej.

Mäso a hydina

Thajské kura

polovica kuracieho mäsa, kokosová arašidová omáčka, limetka, opekané arašidy.

Švédska mäsová guľa v suchom veku

ryžová krupica, huby shiitake, krémový demi glace.

Kuracie krídla bombay

Tatársky biftek

salsa verde z kôpru, kapusty, citrónová kôra, domáca horčica IPA, grilovaný chlieb.

Filet mignon

certifikované hovädzie mäso angus, smotanová špenátová kôrka, pečené zemiaky na prstovanie, steaková omáčka v štýle NY.

Hovädzie barbacoa taocs

nopale salsa, tomatillo omáčka.

Dusené hovädzie mäso krátke rebro

mascarpone polenta, prírodný jus.

Lechon

chrumkavé bravčové bôby, ryžové koláče, nakladaná cibuľa, sladká čili-sójová poleva.

Morské plody

Krevetový kotúč

grilovaná brioška, ​​uhorkový šalát.

Grilovaná chobotnica

purpurové zemiakové vichyssoise, kukuričný esbeche, omáčka aji amarillo, chrumkavá šalotka.

Krabie koláče zo západu indickej kari

grilovaná ananásová salsa, papaya coulis, šťavelová farba, yucca chip .

Ahi tatarák

ručne lovený tuniak, citrónová kôra, sezamový olej, sója, wasabi tobiko, krekery zo sezamovej ryže.

Aljašské čierne tresky

sójová poleva, zázvor sója beurre blanc, pomarančový olej, zemiakový koláč, oceánsky šalát.


Reštaurácia s kanapou a#233

Dobrý recept na jednohubku je vhodný na to, ak máte v rukáve večere a iné stretnutia, kde sa dáva prednosť jedlám na prstoch a občerstveniu pred plnými pokrmami.

Syrové jednohubky sú vždy obľúbeným večierkom. Roquefort a brusnicová koncovka od Bruna Loubeta je skutočne jednoduchá chuťovka a skutočným víťazom vo vzhľade aj v chuti.

Lívance, krokety alebo beignety je skvelé mať v ponuke. Údené krokety Martin Wishart s treskou škvrnitou s hráškovým pyré by boli úžasné na letnej záhradnej párty, zatiaľ čo čedarové bignety so sezamovým dresingom od Galtona Blackistona by boli skvelou vegetariánskou kanapkou.

Krab, ustrice a ďalšie morské plody sú skvelé na pečenie do paštét, ktoré kladiete na chrumkavé chleby alebo ich zabalíte do pečiva, šalátu alebo slaniny. Krab Cornish od Adama Graya s majonézou z ružového grapefruitu je skvelým večierkovým dipom, zatiaľ čo lososový gravlax s chrenom od Agnara Sverrissona je pikantné sústo, ktoré poteší vašich hostí. Ak chcete hravý nápad na jednohubku, vyskúšajte podpis Josha Eggletona Scallop pops-bezproblémový, ale plný chuti.

Jednohubky z tureckého párku z lístkového cesta Lisy Goodwin-Allenovej by boli tiež skvelým sviatočným občerstvením, ak hľadáte vianočné jednohubky, ktoré zabavia vašich hostí.


Naša zbierka jednoduchých receptov na kastról vám pomôže rýchlo dostať večeru na stôl. Nižšie nájdete naše najlepšie kuracie kastróly, mleté ​​hovädzie mäso, cestoviny a všetko medzi tým.

Uspokojte svoju chuť na sladké s naším výberom tisícov receptov na zákusky vrátane čokoládových dezertov, rýchlych a jednoduchých receptov na zákusky, receptov na talianske zákusky a receptov na vianočné zákusky.

O RecipeLion.com

RecipeLion je venovaný najlepším receptom a tipom na varenie. Od receptov na rýchlu a jednoduchú večeru až po nové a vzrušujúce recepty na zákusky nájdete a dodáme najlepšie recepty z celého webu. Navyše ponúkame bezplatné recenzie produktov a darčeky pre všetky najnovšie a najlepšie produkty vrátane pomôcok na varenie, kuchárskych kníh, jedla a ďalších. RecipeLion je úžasný online zdroj pre kuchárov všetkých úrovní znalostí.

O našom bezplatnom spravodajcovi, rýchle a jednoduché recepty

Náš bezplatný e-mailový spravodaj, Rýchle a jednoduché recepty, vás bude inšpirovať k tomu, aby ste doma varili, zabávali hostí, pripravovali sviatočné jedlá a mnoho ďalších - bez ohľadu na to, akú máte úroveň znalostí. Každé vydanie Rýchle a jednoduché recepty ponúka lákavé recepty, plnofarebné fotografie a ďalšie. Prihláste sa na odber Rýchle a jednoduché recepty dnes bez poplatku.


Údené makrely recepty

Objavte najlepšie recepty BBC Good Food s použitím šetrnej údenej makrely, vrátane paštét a dipov, sendvičov, polievok, sushi, rizota a šalátov.

Údená makrela a#038 chren na pečenej roste z červenej repy

Tieto jednohubky z červenej repy, ktoré sú sviežim kúskom v klasickom recepte z údenej makrely, sú vynikajúcou súčasťou aperitívu. Rostis sú perfektné párty jedlo

Paštéta z údenej makrely s uhorkou

Tento pôsobivý predjedlo s jemnou chuťou je ideálne na večere bez striekania peňazí. Príprava vopred, jednoduché vykonanie a nie je potrebné varenie

Údené maki rolky

Pripravte si vlastné sushi na nízkokalorický obed, ktorý si môžete priniesť do práce. Kanceláriu vám môžu závidieť tieto rolky z makrely a zeleniny, nezabudnite na sójovú omáčku!

Miska na ryžu v makrele

Toto bezstarostné rybie jedlo je plné ázijských chutí sladkej, slanej teriyaki omáčky, cesnaku a citrónu - pripravené do pol hodiny


Hovädzí tatarák s údeným čedarom - recepty

Paradajka gaspacho oranžová a žltá, ratatouille zeleninový v
12.00

Minestrone zo zeleniny a grilovanej klobásy
17.00

Stredomorská rybia polievka, syr Louis d’Or, krutóny a rouille
19.00

Predjedlá

Miešaný zelený šalát, domáca vinaigrette v
12.00

Šalát z rukoly a fenikla, citrónový dresing, parmezán v
16.00

House údený losos
24.00

Hľuzovkový olej alebo klasický lososový tatarák
22.00

Hovädzí tatarák a zemiaky zo zápalky
22.00

Hubové ravioli, demi-glace, píniové oriešky a rukola
20.00

Grilované kalamáry a cukety, citrón a balsamico
20.00

Údený sleď z Iles-de-la-Madeleine, zemiaky na prsty a repný šalát
20.00

Škorice, huby portabella, tubetti a paradajkové ragú, bazalková omáčka
20.00

Krabí koláč, omáčka gribiche a uhorky
20.00

Tian zo zeleniny, gratinovaný čedar zo surového mlieka v
20.00

Panko kôrkový syr, jablkový a orechový šalát v
20.00

Domáce organické bravčové rillette Charlevoix
18.00

Domáci krvavý puding, pyré z koreňa zeleru, muštová omáčka
19.00

Kačacia foie gras au torchon
30.00

BOČNÉ OBJEDNÁVKY

Zelený fazuľový šalát, dusený alebo maslom v
8.00

Zemiakové hranolky alebo zápalky
8.00

ŠALÁTY

Teplý šalát, varené vajíčko, špajle, vinaigrette z hľuzovkového oleja
27.00

Údený lososový šalát, baby špenát, šampiňóny a avokádo
36.00

Šalát v štýle Cesar, kura z farmy Voltigeurs a špajdle
32.00

Grilovaný šalát z divých kreviet, vinaigrette zo sezamového oleja
36.00

Humorový šalát, grapefruitový vinaigrette
45.00

PODNIKY

Hľuzovkový olej alebo klasický lososový tatarák
33.00

Hovädzí tatarák a zemiaky zo zápalky
33.00

Konfitované kačacie stehno, pečené zemiaky a šalát
33.00

Domáci krvavý puding, pyré z koreňa zeleru, muštová omáčka
28.00

Rizoto zo špargle a divých húb
30.00

Hubové ravioli, demi-glace, píniové oriešky a rukola
32.00

Mušle a hranolky v štýle Leméac
32.00

Hrniec lososa „Fleur de sel“ au feu
36.00

Hrebenatky opražené na panvici, zemiaková kaša, kaviár Mujjol
45.00

Islandské pyré z tresky, feniklu a zemiakov a „omáčka vierge“
42.00

Grilovaná ½ kukuričnej sliepky, hranolky z čiernej olivovej polenty
30.00

Grilovaný steak z vešiaka, hranolky a maslo «Maître d‘ Hôtel »
33.00

Krátke dusené hovädzie mäso, jačmenný guláš, švajčiarsky mangold a pesto
39.00

Pečené kačacie prsia, knedľa, shiitakes, bok choy a sladkokyslá omáčka
39.00

Hovädzí filet mignon (P-E-I), dusený kráľ, paštrnákové pyré, omáčka z červeného vína
52.00

Kamouraska pečený jahňací, gratinovaný, kel, zelený hrášok
56.00

Grilovaná teľacia kotleta, paradajka a čerstvá mozzarella
52.00

Bylinková lúpaná teľacia pečeň, zemiakové pyré a karamelizovaná cibuľa
36.00

Grilované rebierkové oko (15 oz, P-E-I), hranolky, papriková omáčka
58.00


v
vegetariánske možnosti
Šéfkuchár: Olivier Belzile


29 Šetrí

38 šetrí

Paradajky dedičstva NJ, klíčky lucerny (vegetariánske)

pridajte dve varené vajcia 5,00 dolárov

3 vajíčka, šampiňóny, paradajky, špenát a syr (vegetariánske)

Klasické anglické raňajky

klobása, slanina, čierny puding, fazuľa, grilované paradajky a šampiňóny

zvädnutý špenát, opekané anglické muffiny s pošírovaným vajíčkom a holandskou omáčkou (vegetariánska)

údený losos, opekané anglické muffiny s pošírovaným vajíčkom a holandskou omáčkou

wiltshire šunka, opekané anglické muffiny s pošírovaným vajíčkom a holandskou omáčkou


Pozri si video: Tatarák (December 2021).