Recepty na kokteily, liehoviny a miestne bary

8 amerických rumov, ktoré by ste mali teraz piť

8 amerických rumov, ktoré by ste mali teraz piť

Keď si ľudia myslia rum, ľudia zvyčajne myslia na Karibik - palmy, kokosové škrupiny a polia z cukrovej trstiny, pokiaľ to oko vidí. Zatiaľ čo jeho duchovné centrum leží na ostrovoch, rum, ktorý sa dá technicky vyrábať kdekoľvek na svete, má dôležité spojenie so Severnou Amerikou.

Predtým, ako bol bourbon a raž, bol tam rum. „Severná Amerika vyrábala v roku 1700 tonu rumu,“ hovorí Fred Minnick, autor knihy „Rum Curious“ (Voyageur Press, 25 dolárov).

Veľká časť produkcie bola sústredená v Novej Anglicku a štátoch Perzského zálivu. Legenda zastáva názor, že prvá severoamerická liehovarnícka liehovina bola na ostrove Staten v roku 1664, ale Minnick tvrdí, že hoci v New Yorku skutočne existovala liehovar, existuje len málo podporných dôkazov o tom, že vyrábala rum.

Lode prichádzajúce z Karibiku na severovýchod by používali melasu ako záťaž, tak aj obchod, podľa Maggie Smithovej, liehovarníckej hlavy pre Massachusettsov súkromný rum. Po vojne roku 1812 by kombinácia strmých dovozných daní, postupného zrušenia trojuholníka s obchodom s otrokmi a meteorického nárastu popularity whisky v Amerike čoskoro vytlačila ducha z trstiny. To by sa opäť vyrobilo, hoci zle, počas zákazu - odtiaľ pojem „bežec rumu“.

Výbuch remeselného destilácie za posledné desaťročie zahŕňa severoamerické rumy, ktoré sú uprostred renesancie, so značkami, ktoré sa objavujú po celej krajine, od Kalifornie po Minnesotu až po Massachusetts.

  • Hory zamorené losom v severozápadnej Minnesote sa vám nemusia blížiť, keď popíjate korenený rum. Far North Spirits, neďaleko Hallock, Minn. (Populácia 981), získava turbinado a demerarové cukry z Floridy a Louisiany, z ktorých vyrába rum. Celé korenie sa do tekutiny pridáva ručne a výsledkom nie je váš priemerný korenený rum. Má tóny zázvoru, banánov, mäty a dokonca aj koreňového piva a je tiež certifikovaným košerom.

  • "Rum je pôvodný americký duch," hovorí zakladateľ Bayou Trey Litel. Bayou so sídlom v Lacassine v La. Destiluje rum z regionálnej cukrovej trstiny a melasy. Litel hovorí, že Louisiana produkuje viac cukrovej trstiny ako ktorýkoľvek karibský ostrov. „Rastieme už od roku 1750,“ hovorí. "Rastie v tejto bohatej ornej pôde Mississippi a veríme, že produkuje veľmi odlišný trstinový cukor ako v Karibiku."

    S použitím medených destilátov z medi vyrobených v Amerike a zmesi melasy a kryštálov surového cukru, Bayou vyrába štyri rumy: striebro, korenené, Select - tmavý rum dozretý v sudoch s bourbonom - a Satsuma, jedinečnú zmes rumu a šťavy z pomaranča satsuma. , odroda dlho pestovaná v Louisiane. Litel hovorí, že chuť je podobná pomarančovému likéru.

  • Vynaliezaví ľudia v liehovare Greenbar Distillery v Los Angeles, kde sú organickí duchovia a spoločenské príčiny rovnako dôležité ako chlast s chuťou, sú zodpovední za dva výrazy rumu. Oba rumy kombinujú tradičné destilačné metódy s modernými technikami vína a kvasia sa kvasinkami bieleho vína a „mikrokysličujú“ sa ako mnoho kalifornských vín. Unaged strieborný rum je trávnatý a mierne sladký, zatiaľ čo korenený rum obsahuje tóny škorice, klinčeka, vanilky a kalifornskej oranžovej kôry. Každá zakúpená fľaša umožňuje spoločnosti Greenbar vysadiť jeden strom prostredníctvom organizácie Sustainable Harvest, organizácie, ktorá vysadila pôvodné tieňové stromy vo vidieckych komunitách v Strednej Amerike, aby pomohla poľnohospodárom, obmedzila postupy slamania a vypaľovania a kompenzovala uhlíkovú stopu milovníkov rumu.

  • „Vysokohorský“ rum z Crested Butte, Colo., Liehovar s nadmorskou výškou 9 000 stôp je príkladom jednej z charakteristických čŕt, ktorá odlišuje severoamerický rum od jeho karibských náprotivkov. Chladnejšie menej vlhké teploty znamenajú pomalšiu, výraznejšiu techniku ​​starnutia, ktorá ovplyvňuje farbu, chuť a hustotu. Cukor z cukrovej trstiny Louisiana, ktorý nie je GMO, sa fermentuje v studenej vode kŕmenej vodnou farbou z Colorado a potom sa destiluje v destilačných nádobách zo starej školy. Rumy (sú tam tri výrazy) dozrievajú v starých sudoch whisky Colorado a sú sladené dotykom medu. Zakladatelia Brice a Karen Hoskin zdôrazňujú ekologické a trvalo udržateľné výrobné procesy, využívajú veternú energiu v liehovare a degustačnej miestnosti a recyklujú biomasu v kotli, okrem mnohých ďalších iniciatív.

    Pokračujte na 5 z 8 nižšie.

  • Názov Owney's je klasický rum v severovýchodnom štýle, ktorý je pomenovaný pre bežcov rumu v New Yorku v oblasti Prohibition a destilovaný v Brooklynovom Noble Experiment. Strieborný rum bol vytvorený v hybridnom stĺpci z medi s meďou, ktorý stále používa melasu bez GMO a neobsahuje žiadne pridané cukry ani farby. Na poschodí je poháňaný suchým minerálom. Zakladateľka Noble Experiment Bridget Firtle hovorí, že sa snažila vytvoriť „hranatejší“ štýl rumu, ktorý je ideálny na pridávanie postavy do klasického Daiquiris.

  • Táto ocenená liehovarnícka pálenice Ipswich plynule mieša americkú históriu rumu a súčasné destilácie remesiel od uvedenia na trh v roku 2011. „Je úžasné vidieť, ako sa na scénu dostanú americké rumy,“ hovorí destilátorka hlavy Maggie Campbell. "Majú tendenciu byť sucho a destilované veľmi čisto, s akýmkoľvek typom lineárneho poschodia a tvrdou hranou podľa definície chuti."

    Privateer vyrába biele a jantárske rumy, z ktorých jeden môže priviesť Daiquiri do nových výšin. Navy Yard je rum so 100% melasou s jedným sudom, ktorý vzdáva hold pocte súkromného Nového Anglicka. Potom je tu Queen's Share, bohatý rum s pevnosťou v sudoch, ktorý Campbell opisuje ako „starý štýl karibského rumu, ktorý už nejako vymrel.“

  • Minnick nazýva tento „najlepší rum vyrobený v USA“ Destilácia z trstiny na sklo s vlasteneckým vkusom, Richland Distilling pestuje svoju vlastnú cukrovú trstinu. Čistý trstinový sirup prechádza dlhým fermentačným procesom, destilovaným v altemických nádobách s otvoreným ohňom a starnutím v dobre spálených nových dubových sudoch, čím sa rum stáva príťažlivým pre bourbonských pijanov. Značka zdôrazňuje skutočné plnenie do jedného valca, čo znamená, že každá dávka sa trochu líši v závislosti od zložitosti starnutia hlavne, ale hľadajte ovocie, čokoládu a espresso. Je to vynikajúci sprievod k doutníkom.

  • Wicked Dolphin obsahuje cukrovú trstinu pestovanú na Floride a kopec ľahkej zábavnej pláže, ktorá sa nenachádza v mnohých amerických remeselníckych páleniciach. Zakladateľka JoAnn Elardo uviedla na trh Cape Cape v Cape Coral Cape Spirits (materskú spoločnosť spoločnosti Wicked) po tom, ako v priebehu rokov zostrelila príliš veľa hrozných koktailov a rozhodla sa, že je na Floride čas, aby si pripravila svoj vlastný piškótový džús.

    Ak hľadáte rum na začatie párty, táto menovka je perfektná. Okrem klasických strieborných, korenených a zlatých rumov nájdete zaujímavé príchute, ako je ananás, kokos, mango, vanilka, „čierna“ (zmes ovocia a melasy) a jedinečná 100-dôkazová infúzia čučoriedok.


Pozri si video: You Bet Your Life: Secret Word - Book. Dress. Tree (Október 2021).